PKM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT PDF

Preview

Summary

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PEMBUATAN ANEKA OLAHAN BERBAHAN DASAR SUSU GUNA MENINGKATKAN KESEJAHTERAAN PETERNAK SAPI PERAH DI DESA PANGLUNGAN KECAMATAN WONOSALAM KABUPATEN JOMBANG Bidang Kegiatan: PKM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Diusulkan oleh : Ketua :Ima...

Description

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PEMBUATAN ANEKA OLAHAN BERBAHAN DASAR SUSU GUNA MENINGKATKAN KESEJAHTERAAN PETERNAK SAPI PERAH DI DESA PANGLUNGAN KECAMATAN WONOSALAM KABUPATEN JOMBANG

Bidang Kegiatan: PKM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

Diusulkan oleh : Ketua

:Imam Mahfud

201310070311116 Angkatan 2013/2014

Anggota

:Ifandi Septa Adi

201310070311103 Angkatan 2013/2014

Dhevita Fitria Rosa Hardiny

201310070311119 Angkatan 2013/2014

Ika Fitria

201310070311082 Angkatan 2014/2015

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015

PENGESAHAN PKM-PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 1. Judul Kegiatan

2. Bidang Kegiatan 3. Ketua Pelaksana Kegiatan a.Nama Lengkap b.NIM c.Jurusan d.Universitas e.Alamat Rumah dan No Tel./HP

:Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pembuatan Aneka Olahan Berbahan Dasar Susu Guna Meningkatkan Kesejahteraan Peternak Sapi Perah Di Desa Panglungan Kec. Wonosalam Kab. Jombang : PKM-M

: Imam Mahfud : 201310070311116 : FKIP/Pendidikan Biologi : Universitas Muhammadiyah Malang : Ds.Panglungan Kec.Wonosalam Kab.Jombang/085645403963 f. Alamat email : [email protected] 4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang 5. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar : Husamah S.Pd M.Pd b. NIDN : 0718108501 c. Alamat Rumah dan No Tel./HP :Perum IKIP Tegalgondo Asri Blok 1C / 081216183817 6. Biaya Kegiatan Total a. Dikti : Rp.12.000.000,7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 Bulan

Ketua Jurusan Pendidikan Biologi

Malang, 04 September 2015 Menyetujui Ketua Pelaksana Kegiatan

(Dr. Yuni Pantiwati, MM. M.Pd) NIP. 196406011990112001

(Imam Mahfud) NIM. 201310070311116

Pembantu Rektor III

Dosen Pembimbing

(Dr. Diah Karmiyati, Psi) NIP. 109.8802.0064

(Husamah, S.Pd M.Pd) NIDN. 0718108501

DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL .......................................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ..............................................................................................ii DAFTAR ISI ....................................................................................................................... iii RINGKASAN ..................................................................................................................... iv BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................................... 1 BAB II GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN .......................................... 2 Keadaan Geografis Desa Panglungan ........................................................................ 2 Keadaan Demografis Desa Panglungan ..................................................................... 3 Jumlah Penduduk Menurut Usia ................................................................................ 3 Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian ........................................................... 4 BAB III METODE PELAKSANAAN ................................................................................ 4 BAB IV BIAYA dan JADWAL KEGIATAN ................................................................... 7 Anggaran Biaya .......................................................................................................... 7 Jadwal Kegiatan ......................................................................................................... 9 LAMPIRAN-LAMPIRAN ................................................................................................... 11 Lampiran 1. Biodata Ketua .................................................................................................. 11 Biodata Anggota 1........................................................................................... 13 Biodata Anggota 2........................................................................................... 14 Biodata Anggota 3........................................................................................... 15 Biodata Dosen ................................................................................................. 16 Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ......................................................................... 17 Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti da Pembagian Tugas .................................. 20 Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Kegiatan .................................................................... 21 Lampiran 5. Surat Pernyataan Kesediaan dari Mitra ........................................................... 22 Lampiran 7. Denah Detail Lokasi Mitra Kerja .................................................................... 23

iii

“Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pembuatan Aneka Olahan Berbahan Dasar Susu Guna Meningkatkan Kesejahteraan Peternak Sapi Perah Di Desa Panglungan Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang” RINGKASAN Susu merupakan minuman yang di dalamnya banyak mengandung unsurunsur yang dibutuhka oleh tubuh, yaitu sebagai penguat tulang, gigi, dan membantu memperlancar proses pencernaan. Meskipun harga jual susu yang telah diolah di pasaran cukup mahal namun nilai beli susu di kalangan peternak cenderung murah dan sangat minim untuk menutupi kebutuhan sehari-hari. Sejalan dengan masalah tersebut maka penulis berinisiatif untuk memberdayakan para peternak Desa Panglungan dengan cara bersama membuat makanan olahan yang berbahan dasar susu sehingga dapat menambah nilai jual susu sapi mereka. Tujuan adanya program ini adalah agar para peternak sapi perah dapat mengolah dan memasarkan hasil susunya sendiri tanpa harus bergantung pada tengkulak ataupun KUD karena selama ini susu dibeli dengan harga murah yaitu Rp.4.500,- per-liternya. Selain itu, tujuan lainnya adalah diharapkan produk olahan susu ini dapat menjadi icon Desa Panglungan yang selama ini sering di jadikan daerah tujuan wisata. Target khusus yang ingin dicapai dengan adanya program ini adalah dapat melatih khususnya para peternak untuk berwira usaha mandiri dalam mengolah hasil susunya yang kemudian dapat dijual dengan harga yang lebih mahal dan setelahnya berkembang dapat menyerap tenaga kerja di sekitar Desa Panglungan karena kebanyakan masyarakat di Desa Panglungan bekerja pada musim panen dan musim tanam saja, setelahnya kebanyakan dari mereka menganggur dan bekerja serabutan Metode yang digunakan untuk program ini adalah dengan cara sosialisasi, pelatihan, pendampingan, monitoring, dan pengembangan usaha setelah dilakukannya pelatihan dan pendampingan, dengan penerapan metode-metode di atas secara tepat, baik dan disampaikan secara langsung kepada para peternak akan membuat para peternak mengetahui bagaimana cara dan tahapan untuk membuat berbagai makanan olahan berbahan dasar susu tersebut. Luaran yang diharapkan adalah masyarakat Desa Panglungan Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang mempunyai keterampilan mengolah susu menjadi stik susu, permen susu, dan yogurt untuk diproduksi dan dipasarkan sehingga dapat meningkatkan kesejahteraannya.

iv

1

BAB 1. PENDAHULUAN Kabupaten Jombang merupakan salah satu wilayah di Jawa Timur dengan laju pertumbuhan ekonomi yang meningkat dari tahun ke tahun. Pada tahun 2009, laju pertumbuhan ekonomi Kabupaten Jombang sebesar 5,28 persen, tahun 2010 mengalami peningkatan sebesar 6,12 persen, selanjutnya pada tahun 2011 meningkat sebesar 6,83 persen. Namun peningkatan laju pertumbuhan ekonomi tersebut tidak diimbangi dengan penurunan angka kemiskinan di Kabupaten Jombang, tercatat jumlah penduduk miskin di Kabupaten Jombang pada tahun 2009 sebesar 16,43 persen dari total penduduk, tahun 2010 sebesar 17,54 persen, dan tahun 2011 sebesar 17,58 persen. Ketidak selarasan antara peningkatan laju pertumbuhan ekonomi dan jumlah penduduk miskin di Kabupaten Jombang dari tahun ke tahun dapat terjadi karena program penanggulangan kemiskinan yang dilakukan oleh pemerintah Kabupaten Jombang tidak tepat sasaran. Desa Panglungan terletak di wilayah Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang yang berbatasan dengan Kabupaten Mojokerto.Secara Topografi Desa Panglungan sebagian besar berupa tanah berbukit dengan struktur tanah lempung, dengan kondisi tanah seperti itu banyak sekali dimanfaatkan masyarakat untuk bercocok tanam. Transportasi antar daerah di Desa Panglunganjuga relatif lancar. Dengan demikian mobilitas warga Panglungan cukup tingggi, hal itu sangat memudahkan aktivitas masyarakat Desa Panglungan karena dapat menjangkau sumber-sumber ekonomi. Selain itu sumber daya manusia yang tersedia bisa di lihat dari data jumlah penduduk,baik menurut golongan umur, tingkat pendidikan maupun mata pencaharian. Jumlah penduduk di Desa Panglungan pada tahun 2010 adalah sebanyak 3.187 jiwa, yang terdiri dari laki-laki 1.556 jiwa dan perempuan 1.631 jiwa. (Dok. Desa Panglungan: 2012) Umumnya mata pencaharian masyarakat Desa Panglungan adalah sebagai petani dan peternak sapi perah. Setiap harinya sebanyak 1.700 liter susu di tampung ke KUD yang terletak di Dusun Dampak Desa Panglungan kemudian di setorkan ke pabrik susu untuk di olah lebih anjut. Harga per-liter susu dibeli dari peternak sebesar Rp.4.500-,. Setiap hari rata-rata setiap peternak Desa Panglungan menyetorkan kurang lebih 15 liter susu sapi segar setiap hari. Dengan harga sekian pendapatan peternak yang di berikan setiap 10 hari sekali oleh KUD juga harus dipotong dengan pembelian bekatul yang 1 saknya berisi 50 kg sebesar Rp.125.000-, dan setiap peternak selama 10 hari menghabiskan 2 sak bekatul untuk pakan sapinya dan ditambah dengan 2 bungkus mineral. Pedapatan para peternak jika dihitung selama 10 hari sangat minim sekali juga belum dipotong untuk peralatan mencari rumput, jika di hitung pendapatan bersih para peternak setiap bulan adalah Rp.1.275.000-, hal ini terjadi ketika susu dalam masa produksi yang bagus sedangkan ketika sapi dalam keadaan hamil biaya perawatan sapi akan naik karena produksi susu sapi mengalami penurunan. Dengan pendapatan sekian dapat

2

dikatakan minim karena kebutuhan hidup semakin naik dan jika dibandingkan dengan UMR (Upah Minimum Regional) Kabupaten Jombang saat ini yang sebesar Rp.1.700.000-, maka pendapatan para peternak sapi setiap bulannya masih sangat jauh selisihnya dari UMR Kabupaten Jombang. Susu sangat dibutuhkan oleh tubuh salah satunya untuk pertumbuhan dan memperkuat tulang, karena sifat susu yang mudah rusak peternak lebih memilih untuklangsung menjual susunya ke KUD dan tidak jarang ketika jarak memerah dan menyetorkan susu ke KUD terlalu lama susu sudah tidak bisa diterima di KUD dan otomatis hal ini membuat peternak merugi. Produksi susu diperkirakan akan semakin bertambah karena masyarakat sudah mulai banyak yang memlihara sapi perah dan memilih menjadi paternak sapi perah karena kabanyakan masyarakat Desa Panglungan bekerja sebagai petani dan buruh tani memelihara sapi perah dipilih karena disela masa tanam dan panen banyak masyarakat yang menganggur. Berangkat dari fakta pada peternak sapi perah di Desa Panglungan Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang, maka dapat dikemukakan permasalahan bagaimana mengatasi peroblematika murahnya harga susu sapi para peternak Desa Panglunga Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang? Tujuannya adalah memberdayakan masyarakat melalui pelatihan dan pendampingan guna meningkatkan kesejahteraan para peternak sapi perah di Desa Panglungan Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang. Luaran yang diharapkan dari program ini adalah masyarakat mampu membuat dan memasarkan hasil dari olahan susu berupa yogurt, permen susu, dan stik susu sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat Desa Panglungan Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang.

BAB 2. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN Keadaan Geografis Desa Panglungan Desa Panglungan merupakan salah satu Desa yang terletak di Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang. Desa Panglungan merupakan Desa yang terletak di ± 11 Km dari pusat Pemerintahan Kecamatan Wonosalam dan 23,5 km dari Ibukota Kabupaten Jombang. Secara administratif batas-batas desa Panglungaan adalah sebagai berikut: Sebelah Utara : Desa Sumberjo Kec. Wonoosalam Sebelah Selatan : Desa Carangwulung Kec. Wonosalam Sebelah Barat : Desa Wonokerto Kec. Wonosalam Sebelah Timur : Kabupaten Mojokerto

3

Desa Panglungan terdiri dari 5 Dusun 6 RW (Rukun Warga) dan 15 RT (Rukun Tetangga). Desa Panglungan memiliki Luas Wlayah 526,740 Ha berada pada ketinggian 500 M dpldengan suhu rata-rata 20°C, sebagian besar wilayah Desa Panglungan adalah berupa dataran. Secara agraris tanah sawah juga relatif luas sebagai lahan penanaman untuk tanaman semusim misalnya padi, jagung, kopi, cengkeh, buah-buahan, dan kayu kayuan.Desa Panglungan terkenal dengan desa yang sebagian besar penghasilannya sangat bergantung dengan alam. Keadaan Demografis Desa Panglungan Mayoritas penduduk Desa Panglungan adalah petani, bahkan hampir keseluruhan petani yang ada adalah petani cengkeh, bukan petani sawah. Namun, tidak sedikit juga dari masyarakat desa Panglungan yang bekerja sebagai pedagang, peternak, pegawai swasta, bahkan dukun bayi. Latar belakangpendidikan mereka pun beraneka ragam. Mulai dari SR (Sekolah Rakyat), SD (Sekolah Dasar), SMP (Sekolah Menengah Pertama), SMA (Sekolah Menengah Atas) hingga S1 (Strata 1). Tetapi ada juga diantara mereka yang sama sekali tidak pernah mengenyam pendidikan formal. Jumlah Penduduk Menurut Usia No. Golongan Umur

Jenis kelamin Laki-laki

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

0 bulan - 12 bulan 27 13 bulan - 4 tahun 103 5 tahun - 6 tahun 38 7 tahun – 12 tahun 120 13 tahun – 15 tahun 96 16 tahun – 18 tahun 105 19 tahun – 25 tahun 198 26 tahun – 35 tahun 204 36 tahun – 45 tahun 240 46 tahun – 50 tahun 157 51 tahun- 60 tahun 171 61 tahun ke atas 170 1631 Jumlah Sumber: Arsip Desa Panglungan Tahun 2012

Jumlah

Perempuan 25 115 40 117 74 120 191 206 240 161 120 149 1556

52 218 78 237 170 225 389 410 480 318 291 319 3187

4

1. Jumlah penduduk seluruhnya 2. Jumlah kepala keluarga (KK) Sumber: Arsip Desa Panglungan Tahun 2012

3187 990 KK

Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian No. Uraian 1. Petani 2. Buruh tani 3. Swasta 4. PNS 5. Pengrajin 6. Pedagang 7. Peternak Sapi Perah 8. Jasa angkut 9. Jasa medis 10. Pensiunan Jumlah Sumber: Arsip Desa Panglungan Tahun 2012

Jumlah 325 jiwa 295 jiwa 237 jiwa 23 jiwa 24 jiwa 119 jiwa 161 jiwa 16 jiwa 1 jiwa 12 jiwa 1.213 Jiwa

Diperkirakan jumlah peternak sapi perah akan bertambah, karena kebanyakan masyarakat Desa Panglungan adalah petani dan buruh tani. Kebanyakan dari mereka bekerja pada saat musim panen dan sedikit yang bekerja pada musim tanam, karena pertanian di sekitar Desa Panglungan sebagian besar bukan pertanian sawah melainkan perkebunan cengkeh, kakao, dan kopi. Pilihan berternak sapi perah kebanyakan dilakukan para petani dan buruh tani untuk mendapatkan penghasilan di sela musim panen dan musim tanam. Namun, persoalan lain yang muncul adalah nilai jual susu sapi perah yang cukup murah belum lagi ditambah dengan biaya perawatan, sehingga sangat minim sekali penghasilan yang diterima oleh para peternak untuk menutupi kebutuhan ekonomi seharihari. BAB 3. METODE PELAKSANAAN Metode yang akan digunakan dalam pelaksanaan program ini adalah berikut:

sebagai

1. Tahap Persiapan Persiapan Tim PKMM berupa pemantapan praktek pembuatan makanan olahan berbahan dasar susu, tempat pelatihan, persiapan sarana dan prasarana, serta

5

alat dan bahan yang akan digunakan dalam proses pelatihan. Alat dan bahan yang akan dipersiapkan adalah sebagai berikut: a. Alat dan bahan pembuatan stik susu meliputi: - Blender - Kompor - Panci - Kuali - Timbangan - Baskom - Saringan - Loyang - Alat pencetak pasta - Toples - Susu segar - Tepung trigu - Tepung tapioca - Minyak goreng - Gula - Garam - Mentega b. Alat dan bahan pembuatan permen susu meliputi: - Susu segar - Agar-agar - Gula - Garam - Tepung trigu - Mentega - Panci - Kompor - Pisau - Loyang - Kertas roti c. Alat dan bahan pembuatan yogurt meliputi: - Susu segar - Bibit yogurt - Gelas plastik 2. Sosialisasi

6

3.

4.

5.

6.

Sosialisasi program akan dilaksanakan oleh tim PKMM dan akan dibantu oleh ketua kelompok ternak kepada 25 peternak sapi perah. Pada sosialisasi ini akan diberikan beberapa materi sebagai berikut : a. Manfaat susu sapi. b. Kandungan susu sapi. c. Cara menjaga kualitas susu sapi. d. Cara membuat makanan olahan seperti yogurt, permen susu, dan stik susu. Pelatihan Kegiatan pelatihan akan dilaksanakan di rumah ketua kolompok ternak sapi perah Desa Panglungan. Pelatihan pembuatan makanan olahan berbahan dasar susu dilakukan langsung oleh tim PKMM, dilakukan 1 kali dalam 1 minggu selama 3 minggu dan setiap minggunya alokasi waktu untuk pelatihan adalah 6 jam kepada kelompok ternak sapi perah Desa Panglungan. Pelatihan yang akan dilakukan adalah sebagai berikut: a. Minggu pertama akan dilakukan pelatihan pembuatan stik susu. b. Minggu kedua akan dilakukan pelatihan pembuatan permen susu. c. Minggu ketiga akan dilakukan pelatihan pembuatan yogurt. Pendampingan Pendampingan dilakukan setelah para peternak mengikuti program pelatihan. Pendampingan berlangsung selama 2 bulan. Pada tahap ini tim PKMM mengajak para peternak untuk sharing mengenai hambatan yang terjadi ketika proses pembuatan makanan olahan. Monitoring Monitoring dilakukan secara terus menerus selama proses pendampingan. Selain itu, dilakukan juga evaluasi setiap kali pertemuan dan laporan selama 2 bulan terakhir. Evaluasi dilakukan untuk mengetahui pencapaian target dan juga untuk menentukan langkah selanjutnya. Pengembangan Pengembangan dilakukan setelah pendampingan dan monitoring selesai yang dilakukan selama 2 minggu. Pada tahapan ini diharapkan penambahan anggota atau jaringan serta kerja sama dari berbagai pihak untuk mendukung kesinambungan program ini.

7

PERSIAPAN

SOSIALISASI PELATIHAN

PENDAMPINGAN

MONITORING DAN

PENGEMBANGAN

EVALUASI

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN Anggaran Biaya No. 1. 2 3 4.

Jenis Pengeluaran Peralatan penunjang, ditulis sesuai kebutuhan 25% Bahan habis pakai, ditulis sesuai dengan kebutuhan 40% Perjalanan, jelaskan kemana dan untuk tujuan apa 25% Lain-lain: administrasi, publikasi, dan laporan 10% Jumlah

Biaya (Rp) Rp.3.000.000,Rp.4.800.000,Rp. 3.000.000,Rp.1.200.000,Rp.12.000.000,-

Rincian Biaya: 1.Peralatan Penunjang Material Blender

Kuantitas 1 unit

Harga Satuan (Rp) Rp.400.000

Jumlah (Rp) Rp.400.000

8

Pemanas/kompor Kuali Wajan Timbangan Baskom Toples Loyang Alat pencetak pasta Saringan Pisau Kertas pembungkus permen Panci Yolk LPG 3 Kg

1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 8 unit 20 unit 8 unit 1 unit 4 unit 2 unit 8 unit 4 unit 2 unit 1 unit

Rp.500.000 Rp.150.000 Rp.60.000 Rp.150.000 Rp.15.000 Rp.10.000 Rp. 20.000 Rp.400.000 Rp.15.000 Rp.30.000 Rp.30.000

Rp.500.000 Rp.150.000 Rp.60.000 Rp.150.000 Rp.120.000 Rp.200.000 Rp.160.000 Rp.400.000 Rp.60.000 Rp.60.000 Rp.240.000

Rp.75.000 Rp.30.000 Rp.140.000 SUB TOTAL (Rp)

Rp.300.000 Rp.60.000 Rp.140.000 Rp.3.000.000

2.Bahan Habis Pakai Material Susu Segar

Nanas Tepung tapioca Tepung terigu Gula Garam Minyak goreng Agar-agar Bibit yogurt Mentega Sertifikat Souvenir Alat Tulis Tutor

Kuantitas 120 liter 35 buah 20 kg 10 kg 25 kg 5 bungkus 10 liter 30 bungkus 20 bungkus 20 bungkus 25 25 25 3 kali

Harga Satuan (Rp) Rp.6.000 Rp.3.000 Rp.8.000 Rp.11.000 Rp.13.000 Rp.2.000 Rp.15.000 Rp.3.000 Rp.60.000 Rp.6.000 Rp.5.000 Rp.40.000 Rp.7.000 Rp.170.000 SUB TOTAL (Rp)

Jumlah (Rp) Rp. 720.000 Rp. 105.000 Rp. 160.000 Rp. 110.000 Rp. 325.000 Rp. 10.000 Rp. 150.000 Rp. 90.000 Rp. 1.200.000 Rp. 120.000 Rp. 125.000 Rp. 1.000.000 Rp.17...