Resumen Nutricion - principios de la nutrición, teorico, y formulas PDF

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Resumen parcial 1 Antoine Laurent Lavoisier : padre de la La historia de esta ciencia puede dividirse en cuatro periodos: 1. Periodo pre o era naturista: Se extiende desde la del hombre sobre la tierra hasta la segunda mitad del siglo La de alimentos se en algo Es un periodo de por y cultura 2. Peri...

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Resumen parcial 1 nutrición

Antoine Laurent Lavoisier : padre de la nutrición La historia de esta ciencia puede dividirse en cuatro periodos: 1.

Periodo pre científico o era naturista:

Se extiende desde la aparición del hombre sobre la tierra hasta la segunda mitad del siglo XVIII. La selección de alimentos se basó en algo mágico-religioso. Es un periodo de selección por religión y cultura 2. Periodo químico analítico o era de estudio de balance: Desde mediados del siglo 18 al siglo 20. Periodo en el que nace la ciencia de la nutrición Se midió la cantidad de O2 consumido por un hombre en reposo, el trabajo y la comida 3. Periodo de los descubrimientos o de las enfermedades o era de las carencias: Desde el siglo 20 hasta 1940 Comienza con las observaciones acerca de la necesidad de incluir en la alimentación “sustancias accesorias”, diferentes a los carbohidratos, proteínas y grasas. 4. Periodo de enfermedades por exceso: Desde mediados del siglo 20 hasta la actualidad Se caracteriza por el reconocimiento de que no solo el déficit de nutrientes puede ser causa de enfermedades sino que también existe una patología relacionada con el gran número de ingesta de nutrientes ejemplo: obesidad, diabetes, hipertensión arterial, hiperlipidemias, etc. relacionadas con la mal nutrición por excesos En este periodo se crea la FAO (organización de alimentos y cultura) cuya función es orientar e informar respecto a la producción, consumo y distribución de alimentos en el mundo. La ciencia en argentina se crea por Pedro escudero, quien da provincia y mejoramiento de la salud de las personas. En 1993, se crea la escuela de dietistas y el curso de médicos dietólogos en 1938 En 1996 y como consecuencia de una reunión de directores de la escuela de Venezuela, la escuela nacional de dietistas cambia su nombre a escuela nacional de nutricionistas-dietistas. 1986 se aprueba la carrera de nutrición, plan de estudio de 5 años.

Problemáticas: Mal nutrición por exceso Entre estas se encuentra la diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, y distintas formas de cáncer. Varios factores de riesgo están relacionados con la alimentación. La obesidad, surge como consecuencia de la urbanización, la que se asocia al sedentarismo y a una alimentación rica en grasas y azucares provenientes de alimentos de bajo costo y fácil elaboración. Las tazas de obesidad y sobrepeso se encuentran en aumento en todos los grupos de edad, especialmente escolares, adolescentes y mujeres de bajo nivel socioeconómico. Desnutrición aguda: Puede ser definida como un inadecuado peso para la talla, esta disminución se debe a que las condiciones sanitarias de la población en general han mejorado en términos de disponibilidad y accesibilidad para los grupos de población más vulnerables. Desnutrición crónica: Constituye la forma más prevalente de desnutrición en la mayoría de los países de américa latina. Los desnutridos crónicos poseen una talla más baja comparada con la de poblaciones de las mismas carac. Raciales. Esta disminución en la talla refleja una imposibilidad para alcanzar y optimizar la potencialidad genética Los niños y adultos que padecen desnutrición crónica son seres adaptados a las desfavorables condiciones ambientales y socioeconómicas. Desnutrición oculta o deficiencia de micronutrientes: El yodo, el hierro y la vitamina A son los micronutrientes cuya carencia ocasiona mayores consecuencias para la salud a nivel poblacional. Esta carencia está relacionada a la pobreza económica que no da la posibilidad a una selecciona adecuada y variada de alimentos.

Nutrición vs alimentación NUTRICION: proceso que incluye un conjunto de funciones. Tiene como funcionalidad proveer al cuerpo energía y nutrientes necesarios para mantener funciones vitales, promover el crecimiento y reemplazar perdidas. Los nutrientes se pueden clasificar teniendo en cuenta las necesidades diarias, basadas en las recomendaciones nutricionales: macronutrientes: h de carbono, proteínas y grasas y micronutrientes: como minerales y vitaminas ALIMENTACION: necesidad y preocupación del hombre, es el primer acto de nutrición. Su finalidad es la degradación de los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables. Se cumple en el aparato digestivo pero desde el punto de vista de la nutrición y con respecto al individuo, debemos distinguir una etapa. Etapa extrínseca: comprende la prescripción (se hace por medio de una formula sintética) y la realización (se calcula aplicando la formula desarrollada)

Etapa intrínseca: comprende la digestión por medio de la cual los nutrientes son hidrolizados y la absorción método por el cual los nutrientes son captados por la mucosa del ap. digestivo El alimento es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales que son ingeridas por el hombre que aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos Problemática de salud pública: alimentos fortificados, donde el déficit esta agregado al alimento (sal, harina, leches) Hay que seguir varios pasos... que son un conjunto de nutrientes cuya finalidad pueden nutrientes necesarios para cumplir las funciones vitales. Los nutrientes no solo ayudan a mantener las funciones vitales, sino el crecimientos, reemplazo de pérdidas. Tiempos de nutrición: Metabolismo: es el segundo tiempo de la nutrición. Tiene por finalidad la correcta utilización de la materia y energía, se extiende desde la absorción hasta la excreción y se cumple por intermedio de una serie de tejidos que utilizan materia y energía (musculo, hígado, etc.) Excreción: es el tercer tiempo de la nutrición y su finalidad es mantener la constancia del medio interno. En este tiempo intervienen una serie de órganos que constituyen el sistema emunotrial: riñón, intestino, piel y pulmón Por excreción se liberan las sig. sustancias: -

Sustancias ingeridas y no absorbidas ( fibra: celulosa, hemicelulosa, y lignina, que aumentan el volumen de la materia fecal) Sustancias ingeridas y absorbidas pero no utilizadas (vitamina C, ya que los tejidos tienen un determinado nivel de saturación y el exceso se elimina por orina) Sustancias ingeridas, absorbidas y utilizadas que constituyen metabolitos finales tóxicos para el org, y deben ser eliminados por orina PLAN DE ALIMENTACION O REGIMEN NORMAL: # Mantener constante la composición de los tejidos # Permitir el funcionamiento de aparatos y sistemas # Asegurar la reproducción y mantener el embarazo # Favorecer la lactancia # Asegurar una sanción de bienestar que impulse a la actividad

LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACION 1.

Ley de cantidad: debe ser suficiente la alimentación para cambiar las suficientes calorías del organismo y para mantener el equilibrio de su balance.VCT: valor calórico total se repone la consumida por un valor consumido. Balance: ingreso y egreso de alimentos. Aquella alimentación que cumpla con esta ley se considera suficiente, si no cubre las exigencias calóricas o la cantidad de un nutriente para mantener el balance es insuficiente y si el aporte es superior se considera excesivo.

2.

Ley de calidad: debe ser completa en su composición para ofrecer al organismo, que es una unidad invisible, todas las sust que lo integran. El organismo está formado por células y estas por sustancias elementales como (carbono, hidrogeno, oxigeno, azufre y hierro) para mantener la salud es necesario ingerir todos los principios nutritivos que integran al organismo.

Toda alimentación que cumple con esta ley es completa, si no es carente 3.

Ley de la armonía: las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentación deben guardar una relación de proporciones entre sí. Surge el concepto de proporcionalidad entre los distintos componentes. Toda alimentación que cumple con esta ley se considera armónica, sino, disarmonico 4. Ley de la adecuación: la finalidad de la alimentación esta supeditada a su adecuación al organismo.

Esta finalidad es la de favorecer la necesidad del organismo. La persona sana es la que mantiene la salud, la enferma es la que recompone la salud. La adecuación solo se logra realizando un plan de adecuación al individuo. En el sano, en el plan de adecuación se tienen en cuenta los gustos, los hábitos y el sistema socio económico. En el enfermo se tiene en cuenta el estado patológico y los síntomas. La alimentación debe ser, suficiente, completa, armónica y adecuada. Un plan que cumple con esto es un régimen completo. PESO DE ALIMENTOS Es fundamental para realizan un plan de alimentación adecuado a la situación biológica mediante la selección apropiada de alimentos y preparaciones en base a las necesidades, nutricionales, colectivas (por ejemplo un menú de jardín de infantes) y necesidades individuales Peso bruto: es el peso del alimento tal cual se lo compra Peso neto: es el peso del alimento listo para consumir Desecho: eliminación de parte no comestible del alimento Factor de corrección: índice de relación entre el PB y PN Calcula el PB a partir del PN y viceversa No varía según la cant de alimento Aumenta cuanto más desecho hay de alimento

Formulas: PB= PN + D PN= PB – D D= PB – PN PB= PN x FC (si no hay desecho)…= PN= PB / FC ahí se saca el fc y se utiliza la formula anterior FC= PB/PN Formas de medir: Cuchara: sopa, postre, te, café Plato: postre, hondo, plato playo Tazas: café, té, café con leche, tarro de desayuno Vasos: café mini, chico, mediano, grande Compotera estándar ¾ Cucharon Medida casete ENERGIA: -es la esencia de la vida misma -la energía en el organismo se denomina bioenergética -se moviliza por el interior de la celular -fuerza o poder que permite al organismo desarrollar actividades que mantiene en la vida Hay dos tipos de energía: Química: Los animales no producen su propia energía, utilizan energía de otros seres vivos, transforman lo que reciben por vegetales, se consume el alimento y se libera E química. Es una energía biológicamente útil (finalidad bioenergética) (estudia transformaciones y cambios de energía en el organismo) Energía que se encuentra en carbohidratos, proteínas, y grasas y es transformada por los procesos de respiración celular. La energía química una vez utilizada se libera en forma de calor, el cual, si bien resulta un producto de degradación energética, cumple con una función importante en el mantenimiento de la temperatura corporal. Solar:

Actúa en células de vegetales: clorofila: energía para la planta, dan origen al proceso fotosíntesis, que este proceso da origen a la combinación de diox de carbono y agua para producir glucosa y oxígeno, esta energía se almacena y se es liberada en el proceso de respiración. Libre : En un organismo, liberada Arecibe el nombre de E potencial Cuando no es necesaria, esta almacenada En los organismos se encuentra como ATP ( molec con fosfato y todas unidas) (unión química que se rompe cuando se necesita E) y lo que resta produce calor...