Resumen de Nutricion PDF

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PRINCIPIOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION Mesa de las producciones:

Campos y aplicaciones:  Producción: eficiencia y calidad  Compañía y zoo  Clínica: prevención y tratamiento de enfermedades; longevidad y bienestar.  Industria: fábricas de balanceado, por ej. La nutrición implica diversas reacciones químicas y procesos fisiológicos que transforman los alimentos en tejidos corporales y actividad. La alimentación es la nutrición aplicada. Es la manera de suministrar los alimentos para optimizar la nutrición. Considera hábitos del animal y medio ambiente. La nutrición de cada animal, influenciada por el medio ambiente, va a depender de: 1)CONSUMO a. Estimación del consumo voluntario b. Regulación c. Factores que lo afectan 2)REQUERIMIENTOS a. Cálculos de mantenimiento y de producción

3)APORTES a. Alimentos concentrados b. Alimentos voluminosos c. Alimentos suculentos DEFINICIONES Nutriente: toda sustancia o elemento que al incorporarse al organismo cumple funciones biológicas para mantener su normal funcionamiento. El agua es el principal nutriente. También encontramos los hidratos de carbono, las proteínas, los lípidos, las vitaminas y los minerales. El principio nutritivo… DEFINICION? Ejemplo: H de C  aminoácidos; lípidos  ácidos grasos. Alimento: toda sustancia capaz de aportar nutrientes a los tejidos de los animales que lo ingieren. Componentes del alimento:  Nutritivos: glucosa, A.ácidos, Ác. Grasos, minerales, vitamintas  No nutritivos: no cumplen función vital en el organismo. Son las ceras y pigmentos.  Antinutritivos: ligninas y taninos (en sorgo antipajaros).  Tóxicos: gossipol (en las semillas de algodón), aflatoxinas, micotoxinas, saponinas, etc. Ingrediente: toda sustancia natural o de síntesis que forma parte de la composición de una dieta. Puede ser alimento o no. Dieta: conjunto de alimentos que consumen los animales.

Ración: cantidad de alimento suministrado o consumido por los animales en el día. Unidades: kg/animal/día; g/animal/día. Suplemento: ingrediente nutritivo que se adiciona a la dieta base para mejorar o equilibrar sus aportes con la finalidad de cumplir un objetivo determinado. Aditivo: ingrediente natural o sintetico que se agrega a la dieta con fines no nutritivos (mejorar color, sabor, olor). Puede ser nutriente pero no se usa como tal. Ejemplo: la vit E aplicada al novillo evita carnes manchadas en la góndola.

CONVERSIÓN ALIMENTICIA Es la relación entre la cantidad de alimento consumido por unidad de producto logrado, es decir: Cantidad consumida/ unidad de producto Por ejemplo, en el ganado de carne, una conversión 6:1 significa que con 6kg de alimento se produce 1kgPV. Se busca que sea lo menor posible. EFICIENCIA ALIMENTICIA Es la relación entre la cantidad de producto obtenido por unidad de alimento consumido, es decir: Cantidad de producto/ Unidad consumida

Por ejemplo, en vacas lecheras, el suministro de 400g de balanceado permite producir 1 litro extra de leche  eficiencia: 2,5 litros de leche/kg de balanceado = 2,5. Se busca que sea lo mayor posible. REQUERIMIENTOS Cantidad de nutrientes que un animal necesita por día. Están determinados por la especie, peso, estado fisiológico, actividad, medio ambiente y tipo de producción.

Los requerimientos principales son: agua, energía, proteínas (a.ac), ácidos grasos escenciales, minerales, vitaminas y fibra. Se expresan en cantidades absolutas diarias: o Energía: Calorías o Joules; Kg de TND (total de nutrientes digestibles). o Proteínas: gramos. o AGE: gramos; mg. o Minerales: gramos; mg; mcg. o Vitaminas: mg: mcg; UI. o Fibra: gramos; kg. Los requerimientos de energía pueden expresarse en los siguientes términos: - energía digestible (ED) en equinos - energía metabolizable (EM) en cerdos - energía metabolizable verdadera (EMv) en aves

- energía neta (EN) en rumiantes - TND

APORTES

Se expresan en cantidades relativas sobre materia seca (MS) o materia tal cual su humedad (TC).  Energía: calorías EM; ED; EN/kg; %TND  Proteínas: %PB; % P digestible; % A.Ac (monogástricos)  Minerales: %; mg/kg; mcg/kg; UI/kg  Fibra: % de FC; FDN; FDA; Fibra dietaria  Grasas: % EE; % AG * PB: proteína bruta FC: fibra cruda  en monogástricos FDN: fibra neutro detergente FDA: fibra ácido detergente

CONSUMO

Es la cantidad de alimento consumido en un período de tiempo (día). Puede expresarse en MS o TC ya sea en cantidades absolutas (Kg) o porcentaje del peso vivo (% PV). Recomendación en la dieta Si se presume el consumo se pueden efectuar recomendaciones. Son más utilizadas para dietas de baja humedad. Por ejemplo: 14g de PB es el requerimiento diario de un felino de 3.5kg de peso. El consumo de alimento es de 50g/día. ¿Qué recomendación de PB deberá tener la dieta? 50 g ----- 14 g PB 100 g ----- x= 28g de PB %

TIPOS DE SISTEMAS DIGESTIVOS 1)Monogástricos: cerdo, gato, perro a. fermentadores caudales: caballo, conejo 2)Digástricos: ave 3)Fermentadores craneales a. No rumiantes: hamster, canguro, hipopótamo… guarda con esto es muy importante. b. Poligástricos rumiantes: bovinos, caprinos y ovinos Exceptuando a los caninos y felinos, todos necesitan de FIBRA en mayor o menor medida. Por ejemplo: los rumiantes son capaces de digerir completamente la fibra, mientras que las aves y cerdos no. Sin embargo, en estos animales es requerida aunque no sea digestible. En aves, para el correcto

funcionamiento de la molleja y en la cerda en gestación avanzada, donde las crías ocupan espacio de la cavidad abdominal y la madre se constipa, entonces la fibra ayuda a “arrastrar” el alimento. La fibra es el material digerido muy lentamente o indigestible que ocupa espacio en el tubo gastrointestinal.

RUMIANTES Período de transición Mono- Poligástrico:  A mayor proporción de forraje se obtiene un mayor tamaño ruminal derivado del estiramiento de los tejidos. Esto se da principalmente en los rumiantes pastadores.  Si se proporciona mayor cantidad de alimentos concentrados se obtiene mayor peso de los tejidos con mayor tamaño papilar. Esto de da en los rumiantes selectores de concentrados donde todo el rumen se encuentra papilado. La tasa de pasaje de la ingesta hace referencia a la velocidad con que el alimento atraviesa el tracto gastrointestinal. En los carnívoros, como el tracto es corto, la tasa de pasaje es rápida. En los herbívoros (tracto largo) la tasa es lenta. La tasa de pasaje ruminal depende un 28% del tamaño de las partículas y un 60% de la densidad de las mismas. Factores que regulan el pH ruminal:  Concentración de AGV

o Composición del alimento o Tamaño de las papilas  Tiempo de masticación-rumiación o Porcentaje de pared celular o Tamaño de partícula (FDN)  Frecuencia de consumo

REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS La bioenergética es el estudio de los cambios energéticos (transferencia y utilización de la energía) que acompañan las reacciones químicas de los seres vivos. Además, abarca el estudio del aporte energético de los alimentos y los requerimientos de energía por parte de los animales. Todos los seres vivos tienen dos necesidades primarias e ineludibles, primeramente la necesidad de una sustancia esencial sin la cual no existiría la vida, el agua y en segundo término las necesidades de energía para el mantenimiento de todos los procesos vitales, tales como el mantenimiento de la respiración, de la actividad del sistema nervioso y del tono muscular, el sustento del sistema circulatorio, función cardiaca y vasomotora, la absorción activa, el transporte de compuestos químicos, la renovación de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, la regulación de la temperatura corporal en los animales homeotermos (incluido dentro del metabolismo basal); para el crecimiento de los tejidos corporales, para la gestación, producción de leche, huevos, lana y para la actividad física considerada como trabajo o ejercicio (que se incluyen dentro de las necesidades o requerimientos de producción). Además de requerimientos, están las RECOMENDACIONES (no son lo mismo) sino que las recomendaciones expresan concentraciones en la dieta (en MCal/ Kg MS), mientras que los requerimientos, las unidades diarias (en MCal/dia). Las unidades se expresan en: calorías (calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua en 1 °C a una atmosfera de presión) y los joules (energía necesaria para

desplazar una masa de un KG una distancia de un metro con una aceleración de un metro/segundo). 4,18 J= 1 Cal Los requerimientos energéticos están determinados por: 1. Las características propias de cada animal. Entre ellas: peso vivo, tamaño relativo, peso metabólico, y estado fisiológico del animal. En relación a este último punto debe considerarse, entre otros, si el animal se encuentra: - En gestación: cantidad de los productos sintetizados (el número de fetos) - En lactancia: los gramos o litros de leche. - En crecimiento: la ganancia de peso. - En período de postura: el porcentaje de postura. 2. El tipo de compuesto que es sintetizado: porcentaje de grasa y de proteínas en un animal que crece o engorda, en el % de grasa y de proteínas del huevo o en el % de lípidos, de proteínas y de azúcares en la leche. El requerimiento energético diario es la cantidad de energía necesaria para que un animal mantenga sus funciones vitales de acuerdo a su estado fisiológico y a un nivel productivo determinado. Requerimiento diario = Req. Mantenimiento + Req. Producción Requerimientos de energía para mantenimiento: Las necesidades energéticas de mantenimiento son aquellos requerimientos energéticos para mantener un organismo en condiciones estables y sin cambios en su estructura, sin pérdida ni aumento de peso por formación de tejidos (corporales, fetos,

lana) o secreciones (leche), tampoco se considera la energía que se gasta en una actividad deportiva o de trabajo. Se podría definir al requerimiento energético de mantenimiento como la cantidad mínima de energía necesaria para que un animal se encuentre en equilibrio energético, o sea, que el balance energético sea equivalente a cero, es decir, que la energía ingerida sea igual a la energía gastada, por lo tanto, el animal no perderá ni aumentará de peso. Los requerimientos basales de energía representan “la energía necesaria para un animal en estado fisiológico normal, despierto, en ayuno, en reposo y en un ambiente de neutralidad térmica”. El metabolismo basal se mide bajo determinadas condiciones estandarizadas en las que, entre otras, es necesario que el animal se encuentre en un estado post absortivo, es decir en ayuno. La energía que es utilizada por los animales en ayuno está representada por la producción de calor durante ese período. Este calor desprendido se determinada por calorimetría directa (midiendo el calor producido en ayuno, reposo, y ambiente termoneutro) o por métodos de calorímetria indirecta (midiendo el consumo de O2 y la elimincion de CO2).

Para calcular el metabolismo basal, se busca minimizar todos los factores que aumentan la producción de calor. Durante la medición del metabolismo basal, entonces, se deben controlar:

1. Estado nutricional: el animal debe tener un buen estado sanitario y nutricional, ya que un animal con un pobre estado nutricional, en condiciones de ayuno, disminuye su producción de calor comparado con otro en buen estado. 2. Temperatura ambiente de confort: En los animales se debe considerar la temperatura de confort de cada especie en particular. Esta es la temperatura ambiente en la cual un animal no necesita energía extra para mantener su temperatura corporal. La temperatura ambiente debe encontrarse por encima de la temperatura crítica inferior, ya que en caso contrario, el animal deberá aumentar la producción de calor para incrementar la temperatura corporal, por ejemplo tiritando; y por debajo de la temperatura crítica superior, para evitar el gasto energético que se produce para disipar el calor, por ejemplo mediante el jadeo, respiración y sudoración.

3. Reposo: En animales se debe tender a mantener una actividad muscular mínima. Para ello se los coloca en jaulas metabólicas que limitan al mínimo los movimientos voluntarios. 4. Estado post-absortivo: El ayuno previo a la determinación debe ser lo suficientemente prolongado como para descartar el incremento calórico debido a la fermentación, digestión y asimilación de los alimentos ingeridos. En

caninos y felinos se considera adecuado un ayuno de 12 horas, mientras que en rumiantes se requiere de un ayuno entre 7 a 10 días, dependiendo del tipo de dieta suministrada (menor con alimentos concentrados que con voluminosos). El criterio establecido para definir el estado de post-absorción en rumiantes hace referencia al momento en que la producción de metano alcanza su mínimo valor. Se estableció que el calor disipado por los animales homeotermos en condiciones de ayuno es directamente proporcional a su superficie corporal y que, por lo tanto, la producción de calor sería constante para todas las especies (ley del área superficial). En los inicios de las investigaciones del metabolismo basal se observó que la producción de calor de un animal en ayuno estaba más fuertemente relacionada con la superficie corporal de los animales que con su peso. Dada la dificultad en determinarla se buscaron métodos para calcularla a partir del peso corporal. El fundamento se basa en que en los cuerpos de una misma forma e igual densidad, el área es proporcional al peso del animal en kg elevado a la potencia dos tercios (2/3), o sea P 0.67. Luego al profundizar la relación entre el metabolismo de ayuno y el peso corporal pasaron banda de años y distintos numeritos hasta que por fin se decidieron y en el año 1964 el NRC (National Research Council) adopta la potencia ¾ del peso vivo para definir el tamaño metabólico de un animal, siendo adoptada universalmente la potencia 0.75 del peso corporal para estipular el peso metabólico de un animal.

El coeficiente es variable para cada especie, pero se utiliza, en general, la potencia 0,75 para unificar a todas las especies de mamíferos desde un ratón hasta un elefante. Se entiende que el animal de menor tamaño corporal tendrá mayor porcentaje de vísceras que otro animal de mayor tamaño, esto va a variar el metabolismo basal. Asimismo la composición de los tejidos en un animal en crecimiento, al aumentar la edad el peso relativo de las vísceras disminuye con respecto a los otros tejidos musculares y grasos, como se puede apreciar en el gráfico: Gráfico: Relación entre peso vivo y pesos relativos, grasa, músculo y vísceras, según la edad del animal.

El peso metabólico muestra que la producción de calor en ayuno por kilo de peso es mayor en un animal pequeño ya que como hemos dicho tiene mayor superficie corporal y su masa corporal es más activa por su mayor porcentaje de vísceras con mayor actividad metabólica. La actividad voluntaria (AV) es la energía gastada en la actividad locomotora del movimiento corporal. El gasto energético de animales bovinos y ovinos en condiciones experimentales de ayuno en cámaras metabólicas, comparados con animales similares en estabulación, la AV en ambos grupos en condiciones normales, no son muy diferentes (10% del MB). En cambio, los bovinos gastan hasta un 15% más de energía al aire libre que cuando están estabulados (20-35% del MB). Debe tenerse en cuenta, que los animales jóvenes realizan una mayor actividad física que los adultos bajo las mismas condiciones ambientales (mayor AV). El mayor gasto energético debido a la AV en los animales adultos obedece a la procuración del alimento, así en rumiantes se deduce que la AV está íntimamente relacionada con la disponibilidad del forraje (cuando falta, el animal camina más en su búsqueda). Las características del terreno donde se desarrolla la actividad física tambien afecta el gasto de energía, teniendo mayor implicancia los terrenos con mayores pendientes o embarrados. El costo energético de la termorregulación física y química en los animales homeotermos es una parte sustancial del requerimiento para mantenimiento. En los mamíferos la temperatura corporal determinada a nivel rectal presenta

pequeñas variaciones entre especies. La temperatura no varía más allá de +/- 2º C, con una media de 39º C. ZONA DE TERMONEUTRALIDAD El metabolismo basal se determina en condiciones experimentales, en un ambiente de temperatura controlada, dentro de la temperatura de confort, lo cual se denomina zona de termoneutralidad. Por lo tanto, para determinar los requerimientos de mantenimiento es necesario inferir el costo energético para mantener la temperatura corporal de acuerdo a las condiciones climáticas reinantes, dentro del cual incluimos no solamente la Tº ambiente, sino también, la humedad (Hº) ambiente, la velocidad del viento, la lluvia, etc. En las ecuaciones, suponemos que estamos en la zona de termoneutralidad y por eso consideramos la variación de temperatura como cero.

BALANCE DE ENERGIA El balance de energía explica mediante ecuaciones los ingresos y egresos de energía en los animales cuando están en ayuno, en mantenimiento, en la ganancia o pérdida de energía.

EMm(o p)=ENm(o p)/km(o p) INGRESO DE ENERGIA: Expresamos el ingreso de energía del sistema en términos de EM del alimento ingerido (EMI), es decir, tomamos en cuenta la energía ingresada al medio interno del organismo, descontadas las pérdidas fecales, gaseosas y urinarias. EMI = EBI - EF - EG - EU EMI = Energía Metabolizable Ingerida EBI = Energía Bruta del alimento ingerido EF = Energía Bruta de las heces EG = Energía de los gases eliminados EU = Energía Bruta de la orina EGRESO DE ENERGIA: El egreso de energía representa todo lo que pasa en el organismo, todas las transformaciones de la energía en el cuerpo. Esta salidas de energía están compuestas por las pérdidas energéticas en forma de calor denominada Producción Total de Calor (PTC), más la energía retenida (ER) por el organismo en

forma de tejidos muscular, adiposo y en los productos sintetizados como leche, huevo, lana y el trabajo físico en el ejercicio. Egreso de energía = PTC + ER PTC = Producción total de calor, es el calor perdido ER = Energía retenida en el cuerpo en forma de energía en la proteína, en energía retenida en grasa, en energía del producto en leche, huevo, gestación o preñez, etc. El egreso de energía es dependiente del estado fisiológico, edad, sexo, etc, y del estado o nivel de producción del animal. La energía de los nutrientes no utilizada para el mantenimiento se almacena en forma de compuestos químicos. La energía de producción es la energía contenida en la producción animal (leche, carne, huevo, etc.). Se calcula determinando cuanta energía retenida hay en el producto, de dos formas: 1)Por medición con la bomba calorimétrica: por la combustión que genera el producto y asi se conoce la energía contenida en el mismo. 2)Por calculo: Con la composición química del producto:

Hay que tener en cuenta que los alimentos también poseen una metabolicidad (Q) propia que aumenta o disminuye la energía neta que se obtiene de cada uno de ellos.

La Producción Total de Calor (PTC) está representada por el MB más el IC PTC = MB + IC La PTC incluye al Metabolismo Basal (MB) y el Incremento Calórico (IC) que es el calor producido cuando se ingiere y utiliza un alimento. La PTC en un animal en mantenimiento (consumiendo alimento a nivel demantenimiento): PTC mantenimiento = ENm + ICm Y la PTC en un animal en producción: PTC producción = ENm + ICm + Icp

ENERGIA RETENIDA: La ER puede ser retenida como:

La ER en un animal consumiendo a mantenimiento es cero. Toda la EMI es utilizada para cubrir las necesidades del mantenimiento. Esa EMI es igual a la EMm que se pierde como calor (ICm). Cuando la EMI supera a los requerimientos de mantenimiento comienza a retener energía. El metabolismo basal (MB) o metabolismo de ayuno, más la actividad voluntaria (AV), más el gasto de energía para mantener la temperatura corporal de acuerdo a la variación de la temperatura ambiente (ɅTº) es lo que denominamos energía neta de mantenimiento (ENm).

ENm = MB + AV + Ʌ Tº C...