Tarea academica 1 - IV52 - 2022- grupo PDF

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIASAPLICADASFACULTAD DE INGENIERÍACARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIALCOSTEO DE OPERACIONESTRABAJO:TAREA ACADÉMICA 01DOCENTE:Arana Amez, Ronald VíctorINTEGRANTES:Coico Cruz, Henry Jhonatan (u202019526) - 100%Gallardo Maticorena, Alex Andre (u202113797) - 100%Jaimes Berrocal, ...

Description

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

COSTEO DE OPERACIONES

TRABAJO: TAREA ACADÉMICA 01 DOCENTE: Arana Amez, Ronald Víctor INTEGRANTES: Coico Cruz, Henry Jhonatan (u202019526) - 100% Gallardo Maticorena, Alex Andre (u202113797) - 100% Jaimes Berrocal, Marvin Dylan (u201913751) - 100% Jiménez Ormeño, Renato Ulises (u201918649) - 100% Julca Minaya, Alexander (u201213310) - 0% Lima, Perú

ÍNDICE

1.

Resumen Ejecutivo................................................................................................1

2.

Descripción los productos (pastel de acelga y crema volteada)..............................2

3.

Proceso de elaboración del pastel de acelga..........................................................2

4.

Proceso de elaboración de la crema volteada........................................................2

5.

DAP del pastel de acelga........................................................................................3

6.

DAP de la crema volteada......................................................................................4

7.

Producción Mensual del pastel de acelga...............................................................5

8.

Producción Mensual de la crema volteada.............................................................5

9.

Costos de los materiales directos del pastel de acelga...........................................6

10.

Costos de los materiales directos de la crema volteada......................................7

11.

Costo de mano de obra directa...........................................................................7

12.

Costos indirectos de fabricación del pastel de acelga.........................................8

13.

Costos indirectos de fabricación de la crema volteada........................................8

14.

Sustento............................................................................................................10

ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 DAP del pastel de acelga..................................................................................3 Tabla 2 DAP del pastel de acelga..................................................................................4 Tabla 3 Toma de tiempos del pastel de acelga...............................................................5 Tabla 4 Toma de tiempos de la crema volteada.............................................................5 Tabla 5 Costo de materia prima utilizada mensualmente...............................................6 Tabla 6 Costo de materia prima utilizada mensualmente...............................................7 Tabla 7 Sueldo de un operario.......................................................................................7 Tabla 8 CIF mensual del pastel de acelga.....................................................................8 Tabla 9 CIF mensual de la crema volteada....................................................................9

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 logo de la microempresa pastelera DELICIAS...........................................1 Ilustración 2 Imagen de un pastel de acelga..................................................................2 Ilustración 3 Imagen de una crema volteada.................................................................2

1. Resumen Ejecutivo Somos un grupo de estudiantes de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) del curso de Costeo de Operaciones, este proyecto tiene por objetivo dar a conocer la viabilidad nuestra microempresa pastelera “DELICIAS” que ofrecerá, inicialmente, dos productos distintos, cómo producto estrella el pastel de acelga y posteriormente la crema volteada. Lo que buscamos es brindar una calidad y autenticidad en nuestros productos a precios accesibles para que de esta manera los clientes puedan quedar satisfechos con nuestros productos, dando un servicio de primera calidad. Además, se realizará el DAP de ambos productos (Diagrama de análisis de proceso), asimismo determinaremos la producción diaria de cada producto basándonos en la etapa productiva “cuello de botella” y analizaremos los costos directos e indirectos de material, mano de obra, producción, etc. Aplicando distintos métodos aprendidos en clase. Este proyecto estará a cargo de 5 gerentes los cuales han sido designado a cada integrante del grupo los cuales son: Gerente general, Gerente de logística, Gerente de producción u operaciones, Gerente de administración y finanzas, y Gerente de comercialización. Nuestro objetivo principal es ampliar nuestra carta ofrecida al cliente e implementar mayor tecnología para la elaboración de los productos en un plazo de 6 meses. También, nos identificaremos en la atención a los usuarios de la mano de trabajadores expertos en este rubro y que demuestren lealtad y responsabilidad en el negocio. Finalmente, mostraremos que para empezar un nuevo emprendimiento es muy importante el correcto manejo de los costos, ya que ello será de gran ayuda para identificar la cantidad necesaria de inversión y, posteriormente, ayudará al buen funcionamiento de la empresa.

Ilustración 1 logo de la microempresa pastelera DELICIAS

Fuente: Elaboración propia

1

2. Descripción los productos (pastel de acelga y crema volteada) Nuestro grupo de trabajo escogió como Ilustración 2 Imagen de un pastel de acelga producto estrella al pastel de acelga, esto debido a unas encuestas realizadas a diversos compañeros y familiares, quienes escogieron este postre por encima de la crema volteada, ya que sienten que la crema volteada al ser un producto más comercial, y sencillo de hallar y elaborar, se sienten un poco aburridos ya de este postre, Fuente: Elaboración propia ahora prefieren probar postres diferentes tanto en presentación como en sabor. Por ello, queremos que nuestra presentación final de este postre al cliente sea de su mayor agrado, utilizando ingredientes de primera calidad y los mejores equipos y maquinaria. Imagen crema ElIlustración pastel de 3acelga esde ununa postre volteada de origen italiano, el cual se caracteriza normalmente por tener un sabor salado, sin embargo, existen otras versiones del postre, algunos de sus ingredientes principales son la acelga, el queso y huevos, toma aproximadamente 2 horas de elaboración. La crema volteada es una versión peruana Fuente: Elaboración propia del tocino de cielo. Este postre se caracteriza por ser muy suave por lo cual sus principales ingredientes son la leche, leche condensada y huevos. Además, es fácil de encontrar en los restaurantes, panaderías, dulcerías, etc. Toma aproximadamente 2 horas y media de elaboración, ya que necesita enfriar lo suficiente para que quede compacta y no se deshaga.

3. Proceso de elaboración del pastel de acelga En el siguiente enlace se puede observar el proceso de elaboración de un molde del pastel de acelga, nuestro producto estrella, elaborado por uno de nuestros integrantes del grupo. https://youtu.be/tZA8Y-Lz7Zw

4. Proceso de elaboración de la crema volteada

2

En el siguiente enlace se puede observar el proceso de elaboración de un molde de crema volteada, nuestro producto secundario, elaborado por uno de nuestros integrantes del grupo. https://www.youtube.com/watch?v=kp0HTo_gugM

5. DAP del pastel de acelga Tabla 1 DAP del pastel de acelga

3

Fuente: Elaboración propia 6. DAP de la crema volteada Tabla 2 DAP del pastel de acelga

4

Fuente: Elaboración propia 7. Producción Mensual del pastel de acelga Tabla 3 Toma de tiempos del pastel de acelga

TE (min)

TE(min) por proceso

Proceso

TO (seg)

FV

TN

S

TE (seg)

Pesar Masa Preparación Aderezar Mezclar Moldear Verter y Horneado emparejar Empaquetad Cortar Empaquetar o

90 300 480 180 360

0.05 0.05 0.05 0.05 0.05

94.5 315.0 504.0 189.0 378.0

13% 13% 13% 13% 13%

106.8 356.0 569.5 213.6 427.1

1.8 5.9 9.5 3.6 7.1

27.9

3600

0.08

3888.0

13%

4393.4

73.2

73.2

600 240

0.03 0.03

618.0 265.6

13% 13%

698.3 300.2

11.6 5.0

16.6

Fuente: Elaboración propia Trabajaremos con nuestro “cuello botella” el cual es del proceso del empaquetado del pastel de acelga, el cual es 73.2 min/molde. Primero hallaremos nuestra producción diaria, el cual es: Producción diaria  1/73.2 (molde/min) * 60 (min/horas) * 8 (horas/día) Producción diaria  6.55737705 molde/día Por último, hallamos la producción mensual utilizando solo 16 días del mes, el cual es: Producción mensual  6.55737705 (molde/día) * 16 (días /mes) Producción mensual  104.88 molde/mes

8. Producción Mensual de la crema volteada Tabla 4 Toma de tiempos de la crema volteada

PROCESO Preparación

Pesar Derretir Caramelizar Batir

TO (seg)

FV

TN

S

TE (seg)

TE (min)

412 310 29 60

1.09 1.09 1.09 1.09

449.1 337.9 31.6 65.4

15% 15% 15% 15%

516.4 388.6 36.4 75.2

8.6 6.5 0.6 1.3

TE(min) por proceso 17.6

5

Colar Verter y Horneado emparejar Empaquetad Enfriar Empaquetar o

30

1.09

32.7

15%

37.6

0.6

2460

1.06

2607.6

15%

2998.7

50.0

50.0

3600 120

1.07 1.09

3852.0 15% 130.8 15%

4429.8 150.4

73.8 2.5

76.3

Fuente: Elaboración propia Trabajaremos con nuestro “cuello botella” el cual es del proceso del empaquetado de la crema volteada el cual es 76.3 min/molde. Primero hallaremos nuestra producción diaria, el cual es: Producción diaria  1/76.3 (molde/min) * 60 (min/horas) * 8 (horas/día) Producción diaria  6.2879 molde/día Por último, hallamos la producción mensual utilizando solo 10 días del mes, el cual es: Producción mensual  6.29095675 molde/día * 10 (días /mes) Producción mensual  62.879 molde/mes

9. Costos de los materiales directos del pastel de acelga Tabla 5 Costo de materia prima utilizada mensualmente

MATERIALES Harina sin preparar Mantequilla Manteca Sal Polvo de hornear Acelga Cebolla Ajo molido Aji amarillo Sazonador Huevos Queso parmesano Nuez moscada Pimienta Crema de leche

UNIDAD DE MEDIDA kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg

VALOR DE COMPRA SIN IGV(S/.) S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/

2.54 2.12 1.27 1.27 1.02 5.08 0.25 0.68 0.68 0.25 2.54 5.93 1.27 0.42 3.81

CONSUMO UNITARIO 0.5 0.12 0.12 0.05 0.05 0.75 0.1 0.05 0.05 0.3 0.5 0.25 0.05 0.05 0.15 TOTAL

COSTO DE MP UNITARIO S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/

1.27 0.25 0.15 0.06 0.05 3.81 0.03 0.03 0.03 0.08 1.27 1.48 0.06 0.02 0.57

S/

9.19

PRODUCCION MENSUAL

105

6

CMPU

S/

964.58

Fuente: Elaboración propia Nuestro costo de materia prima utilizada mensualmente en el pastel de acelga es de 964.58 soles.

10.Costos de los materiales directos de la crema volteada Tabla 6 Costo de materia prima utilizada mensualmente MATERIAL Azúcar Tarro de leche condensada Tarro leche Esencia de vainilla Huevos

UNIDAD DE MEDIDA

VALOR DE COMPRA SIN IGV

kg

S/

0.58

kg

S/ S/ S/ S/

5.08 2.97 1.27 2.54

kg kg kg

CONSUMO UNITARIO

0.17 0.393 0.4 0.09 0.5 TOTAL

COSTO DE MP UNITARIO S/

0.10

S/ S/ S/ S/

2.00 1.19 0.11 1.27

S/

4.67

PRODUCCIÓN MENSUAL CMPU

S/

63 294.10

Fuente: Elaboración propia Nuestro costo de materia prima utilizada mensualmente en la crema volteada es de 294.10 soles.

11. Costo de mano de obra directa Tabla 7 Sueldo de un operario

7

Fuente: Elaboración propia En el proceso de elaboración de nuestro pastel de acelga contamos con 3 estaciones, la cual cuenta con un operario en cada una. De igual manera para la elaboración de la crema volteada cuenta con 3 estaciones de trabajo con un operario en cada una. Además, contamos con un gerente de producción, el cual se encarga de la supervisión de cada producto, su sueldo mensual se toma en cuenta en los costos indirectos de producción.

12.Costos indirectos de fabricación del pastel de acelga Tabla 8 CIF mensual del pastel de acelga

Electricidad

Potencia (Kw)

Tiempo usado (h)

Kwh

Foco Horno Refrigeradora Hervidor

0.1 1.3 0.2 0.5

128 64 128 6.4

12.8 83.2 25.6 3.2

costo de Costo (soles) Energia por Kwh eléctrica S/.5.20 S/.66.56 S/.5.20 S/.432.64 S/.5.20 S/.133.12 S/.5.20 S/.16.64

Total

S/.648.96

Cantidad en m3 usado 80

Costo (soles) por m3 S/.2.36

Maquinaria /equipo

Costo

Años de duración

Horno

S/.1,000.00

5

Agua Sedapal

Costo del servicio S/.188.80 Porcentaje Depreciación de del activo depreciacion fijo anual 20% S/.200.00 8

Refrigeradora S/.800.00 5 Ollas S/.180.00 5 Bol S/.25.00 5 Utensilios(cucharas, S/.20.00 5 cuchillo) Balanza S/.89.00 5 Depreciación Anual Depreciación Mensual

20% 20% 20%

S/.160.00 S/.36.00 S/.5.00

20%

S/.4.00

20%

S/.17.80 S/.422.80

S/.35.23

Fuente: Elaboración propia

13.Costos indirectos de fabricación de la crema volteada Tabla 9 CIF mensual de la crema volteada

Electricidad

Potencia (Kw)

Tiempo usado (h)

Kwh

Foco Horno Refrigeradora

0.16 1.50 0.80

40 33 50

6.4 49.5 40

Hervidor de agua

0.70

6.6

4.62

costo de Costo (soles) Energia por Kwh eléctrica S/.5.20 S/.33.28 S/.5.20 S/.257.40 S/.5.20 S/.208.00 S/.5.20

Total

Agua Sedapal

Cantidad en m3 usado 20

S/.24.02 S/.522.70

Costo (soles) por m3

Costo del servicio

S/.2.36

S/.47.20 Porcentaje Depreciación de del activo depreciacion fijo anual 20% S/.280.00 20% S/.190.00

Maquinaria /equipo

Costo

Años de duración

Horno Refrigeradora

S/.1,400.00 S/.950.00

5 5

Hervidor de agua

S/.60.00

5

20%

S/.12.00

Bol Utensilios(cucharas, cuchillo)

S/.20.00

5

20%

S/.4.00

S/.15.00

5

20%

S/.3.00

9

Balanza

S/.50.00 5 Depreciación Anual Depreciación Mensual

20%

S/.10.00 S/.499.00

S/.41.58

Fuente: Elaboración propia

Tabla 10 Sueldo del Gerente de producción

Fuente: Elaboración propia

14.Sustento video de ayuda para el pastel de acelga: https://www.youtube.com/watch?v=olszG0La2Pg&t=938s

10

video de ayuda para la crema volteada: https://www.youtube.com/watch?v=73bjpKE6Tsg video de ayuda para nuestro DAP de ambos productos: https://www.youtube.com/watch?v=U6tcS0hXxKY Información sobre cómo hallar los beneficios sociales al sueldo bruto de un trabajador: https://lpderecho.pe/como-calcular-liquidacion-beneficios-sociales/ Información de cómo sacar la depreciación de un activo fijo: https://www.conalep.edu.mx/UODDF/Planteles/venustiano-carranzaI/docentes/PublishingImages/MATERIAL/ASDI/3erSemestre/Operaci%C3%B3n %20de%20Sistemas%20Contables/Activo%20fijo%20y%20depreciaci %C3%B3n%20final.pdf

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