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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADASTRABAJO:TAREA ACADÉMICA 1TÍTULO DEL TRABAJO:GESTIÓN DE COSTOS DEL LAS “CHOCOLLETAS”CURSO:COSTEO DE OPERACIONESPROFESOR:RODRÍGUEZ BOZA, LUIS ALBERTOINTEGRANTES:BARANDIARÁN LÓPEZ, VICTOR-U201918361100%BOCANGEL VALLE, SALVADOR-U201917985100%NOVOA BUDINICH, THAIR...

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

TRABAJO: TAREA ACADÉMICA 1

TÍTULO DEL TRABAJO: GESTIÓN DE COSTOS DEL LAS “CHOCOLLETAS”

CURSO: COSTEO DE OPERACIONES PROFESOR: RODRÍGUEZ BOZA, LUIS ALBERTO

INTEGRANTES: BARANDIARÁN LÓPEZ, VICTOR-U201918361 100% BOCANGEL VALLE, SALVADOR-U201917985 100% NOVOA BUDINICH, THAIRA- U201917770 100% LOPEZ FLORES, MARIANA - U201914620 100% PAJARES SÁNCHEZ, ANGELA - U201817299 100%

LIMA – PERÚ

ÍNDICE Resumen Ejecutivo

2

MISIÓN

3

VISIÓN

3

VALORES

3

2. Determinación de los productos patrón 3. Otros productos

3 3

4. Costos

4 4.1Costo de materiales directos

4

4.1 Costos de mano de obra directa

5

4.2 Costos indirectos de producción

6

4.2.1 Materiales indirectos

6

4.2.1 Otros costos indirectos

6

4.2.1 Mano de obra indirecta

7

5. Diagramas de análisis de procesos

13

5.1 DAP Chocolletas

13

5.2 DAP Chocojores

13

6. Costos de fabricación total y unitario de los productos

15

7. Costo de cada uno de los procesos

18

1. RESUMEN EJECUTIVO La gestión de costos cumple un rol de suma importancia dentro de una empresa, ya que permite determinar el resultado de las operaciones. Por otra parte, son fundamentales para la toma de decisiones. Además, nos permite mejorar la competencia y necesidad de los consumidores. A lo largo del trabajo, se explicará detalladamente los costos, como los directos, indirectos, mano de obra, etc, y los gastos que este proyecto ha implicado. Asimismo, tiene como objetivo generar valor al proceso de producción de galletas de chocochips y alfajores de chocolates bañados en cobertura de chocolate. Por lo tanto, el giro entorno al negocio es de tipo industrial, ya que realizaremos bienes de consumo. Las galletas que elaboramos serán a base de harina y le adicionamos chispas de chocolate bitter con insumos de la más alta calidad para la preferencia de nuestros clientes. Estas galletas tienen una historia y es que, desde hace más de 90 años se inventaron por casualidad cuando la creadora Ruth Wakefield se olvidó de colocar chocolate en polvo y frutos secos en su “cookies” (siglas en inglés), por lo que en vez de eso colocó pedazos pequeños de chocolate pensando que se derretirán; sin embargo, esos pedazos mantuvieron su forma, pero sus galletas eran más deliciosas. Estas galletas se hicieron muy famosas en el restaurante de Wakefield y después traspasaron fronteras, es decir en todo el mundo. Hoy en día las galletas con chispas de chocolate se consumen en muchos países. Muchas empresas de galletas decidieron optar por la producción de estas famosísimas galletas de chocochips ya que al realizar diversos estudios de mercado llegaron a la conclusión que un porcentaje magno de personas en todo el mundo preparaban estas galletas. Los alfajores peruanos se empiezan a hacer en Perú con la llegada de los españoles. Pero este postre tiene un origen árabe (la palabra alfajor proviene o significa “relleno” en árabe) quienes lo llevaron a España cuando estos tenían el control del sur de lo que hoy es España. Nuestro mercado objetivo es el sector B y C de Lima metropolitana, ya que nuestro producto se venderá a un precio accesible y que vaya acorde con la preferencia de nuestros clientes en base a la calidad de los insumos a usar, asimismo se podrá encontrar en tiendas minoristas como en los supermercados Wong, Metro, Plaza Vea, entre otros.

MISIÓN

La misión de la empresa es satisfacer las necesidades de los clientes mediante nuestras galletas y alfajores hechas 100% artesanales y con productos de primera calidad. VISIÓN

La visión de nuestra empresa es convertirnos en una marca cada vez más reconocida en Perú y ser una potencial competencia de marcas como Nabisco, ya que al ser nuestras galletas y alfajores hechas de forma manual es lo que nos diferencia de las marcas como “Chips Ahoy” y tienen como resultado un sabor único. Asimismo nos gustaría introducir al mercado más sabores de galletas y alfajores, galletas y alfajores saludables hechos con edulcorantes, pensando en la salud y bienestar de nuestros clientes. VALORES

Nuestros valores son la responsabilidad con el cliente, ya que nos comprometemos con entregar nuestros productos a tiempo. También la calidad de los productos que usaremos para la preparación de nuestras CHOCOLLETAS y CHOCOJORES. Tendremos un servicio al cliente personalizado, y con este añadiremos dos valores muy importantes a nuestra empresa, ya que nuestros clientes podrán darnos sus recomendaciones y/u opiniones acerca de la entrega, y del producto. Y de igual manera, podremos orientar y resolver las dudas de nuestro cliente.

2. Determinación de los productos patrón Al ser una empresa nueva en el mundo industrial solo contamos con dos productos: Chocolletas: Son galletas a base de harina con chispas de chocolates Características Las galletas con chispas de chocolate son el producto de una mezcla de ingredientes de primera calidad, los cuales dan como resultado una galleta con una textura suave. Son de color café claro de forma redondeada y aplanada,tienen chispas de chocolate que están a la vista del consumidor dando un toque llamativo de atracción, además de un sabor y gusto excepcional. Proveedores En la secuencia de producción de las galletas de chocochips, identificamos nuestros de proveedores. ● ● ● ● ●

harina: Molitalia azúcar: Cartavio SAC mantequilla: Alicorp huevos: La calera esencia de vainilla: Negrita

● chispas de chocolates: Winters ● bicarbonato de sodio: Alicorp ● sal: Alpesa -

Producción Para la producción de 10 paquetes de galletas con chispas de chocolates, que contendrán 8 unidades cada uno, necesitaremos aproximadamente 360 g de harina, 200g de azúcar rubia, 200 g de azúcar blanca, 200 g de mantequilla con sal, 2 huevos medianos, 50 g de esencia de vainilla, 112 g de chispas de chocolate, 10 g de bicarbonato de sodio y 15g de sal. En un recipiente vertemos la mantequilla con el azúcar, incorporamos los huevos y seguimos batiendo la mezcla, agregamos la harina ya cernida junto al bicarbonato de sodio, luego la esencia de vainilla y se mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Por último añadiremos las chispas de chocolates y lo mezclaremos con una espátula. Dejaremos reposar la masa en el refrigerador por unos 20 minutos aproximadamente, pasado esos minutos, retiramos la masa de la refrigeradora y amasamos la mezcla por unos 3 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC, daremos forma a las galletas y lo colocaremos en los recipientes correspondientes. Horneamos las galletas durante 20 minutos aproximadamente. Después de sacar las galletas del horno, esperaremos un tiempo prudente para sacarlas del recipiente. Procederemos con el empaquetado de las galletas y con el etiquetado y estará listo para la entrega de las Chocolletas.

3. OTROS PRODUCTOS Chocojores: Son alfajores de chocolates bañados en cobertura de chocolate. Características Los alfajores de chocolate bañados en chocolate son el producto de una mezcla de ingredientes de primera calidad, los cuales dan como resultado un alfajor con un interior suave y una capa de chocolate crocante. Son de color café oscuro de forma redondeada, contiene un relleno de dulce de leche que genere una combinacion deliciosa de dulce y amargo para el deleite del paladar. Proveedores ● Huevos: La calera ● Mantequilla: Sello de oro

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Azúcar impalpable: Fratello Esencia de vainilla: Negrita Miel: Callejón de Huaylas Ralladura Limón: Don Limón Harina: Molitalia Cacao amargo: Winters Carbonato de amonio: Genérico Maicena: Maizena Polvo para hornear: Royal Chocolate: Winters Dulce de Leche:Gloria

Producción Para la producción de 30 unidades de alfajores de chocolate bañados en chocolate, empaquetados en cajas de 4 alfajores cada una, se necesitan aproximadamente 500g de harina, 2 huevos, 175 g mantequilla y azúcar impalpable, una cucharadita de esencia de vainilla, 15 g de miel, la ralladura de medio limón, 15 g de cacao amargo, media cucharadita de carbonato de amonio y polvo para hornear, 25 g de maicena, 400 g de chocolate y por último 500 g de dulce de leche o manjar blanco. Primero batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta que la mezcla se ponga cremosa. Cuando esté listo, le agregamos la esencia de vainilla, la miel y la ralladura de medio limón y lo volvemos a batir durante 1 minuto y medio hasta que se integren los ingredientes. A continuación agregamos un huevo y batimos ya pasado un minuto aproximadamente añadimos el segundo huevo y seguimos batiendo hasta que se integre. Por otro lado mezclamos todos los ingredientes que restan (harina, polvo para hornear, maicena, carbonato de amonio, cacao en polvo) durante 2 minutos aproximadamente, para luego tamizamos sobre la primera mezcla, esté tamizado se realizará en 2 turnos dividiendo la mezcla de polvos en 2 y integraremos ambas mezclas con la ayuda de una espátula repostera. Al momento de mezclar por segunda vez usaremos las manos para que la masa se incorpore completamente y no se pierda nada. Posterior a eso pondremos la mezcla en papel film, de preferencia dividir la masa en 2 para que al momento de ponerlo al refrigerar se acelere el proceso. Luego de refrigerar las masas durante 1 hora tomaremos el rodillo para amasar y dejar la masa de un grosor de aproximadamente 3 milímetros, tomaremos un molde circular de 12 centímetros de diámetro y cortaremos la masa con el molde lo pondremos en una placa con papel manteca y lo meteremos al horno durante aproximadamente 13 minutos, una vez la masa esté horneada procederemos a untar el dulce de leche. Para la elaboración de la capa de chocolate optamos por la opción de baño maria, una vez tenemos el chocolate derretido y los alfajores armados procedemos a bañar los alfajores en chocolate quitando el exceso de este uno a la vez. Refrigeramos y luego tenemos el producto listo para empaquetar, armamos la caja y colocamos 9 alfajores cerramos ponemos el sticker de seguridad y listo.

4. COSTOS 4.1. Costo de materiales directos *Galletas DESCRIPCIÓN

Unidad de medida

Cantidad

Costo (S/.)

Harina

Tazas

3

S/. 2.05

Azúcar rubia

Taza

1

S/.0.73

Azúcar blanca

Taza

1

S/.0.71

Mantequilla con sal

Taza

1

S/.3.39

Unidad

2

S/.0.5

Cucharaditas

2

S/.0.14

Chispas de chocolates

Gramos

112

S/.2

Bicarbonato de sodio

Cucharadita

1

S/.0.15

Sal

Cucharadita

1

S/.0.01

Total

10.37

Huevo Extracto de vainilla

En este caso sacamos los costos de los materiales para la producción de 80 galletas

*Chocojores

DESCRIPCIÓN

Unidad de medida

Cantidad

Costo (S/.)

2 huevos

Unidad

2

S/.0.50

Mantequilla

Gramos

175

S/.3.59

Azúcar impalpable

Gramos

175

S/.1.20

Esencia de vainilla

Cucharadita

1

S/.0.07

Miel

Gramos

15

S/.0.85

Ralladura Limón

Unidad

1/2

S/.0.15

Harina

Gramos

500

S/.3.65

Cacao amargo

Gramos

15

S/.1.44

Cucharadita

1/2

S/.0.12

Gramos

25

S/.0.48

Cucharadita

1/2

S/.0.05

Gramos

400

S/.14.76

Carbonato de amonio Maicena Polvo para hornear Chocolate

Dulce de leche

Gramos

500 TOTAL

S/.7.40 S/.34.20

Ahora sacamos los costos de los materiales para el preparado de 30 alfajores bañados en chocolate

4.2. Costos de mano de obra directa

En este cuadro sacamos los costos de la mano de obra directa a raíz de la remuneración bruta mensual y los beneficios de ley. 4.3. Costos indirectos de producción 4.3.1. Materiales indirectos Lista de Materiales Indirectos CHOCOLLETAS Material Indirecto

Cantidad

Unidad

Precio

SIL PADS

4

u

S/. 104

ESPÁTULA

2

u

S/.26

GUANTES DE COCINA

2

par

S/.40

DEPRECIACIÓN HORNO

1

u

DEPRECIACIÓN MENSUAL = [861 (Precio del horno) / 12 (años de vida útil)] /12 = S/. 5.98

DEPRECIACIÓN CONGELADOR

1

u

DEPRECIACIÓN MENSUAL = [656 (Precio del horno) / 12 (años de vida útil)] /12 = S/. 4.55

DEPRECIACIÓN MENAJES DE COCINA

3

u

DEPRECIACIÓN MENSUAL = [Balanza (0,911), Bowl (0,34), Bandeja(0,94), Rodillo(0,67), Rallador(0,28)] S/. 3.141

DEPRECIACIÓN DE BATIDORA

1

u

DEPRECIACIÓN MENSUAL = [1230 (Precio del horno) / 7 (años de vida útil)] /12 = S/. 14.64

TOTAL

S/. 240.58

Lista de Materiales Indirectos CHOCOJORES Material Indirecto

Cantidad

Unidad

Precio

SIL PADS

3

u

S/. 78

ESPÁTULA

2

u

S/.26

RODILLO

2

u

S/. 60

GUANTES DE COCINA

2

par

S/.40

DEPRECIACIÓN HORNO

1

u

DEPRECIACIÓN MENSUAL = [861 (Precio del horno) / 12 (años de vida útil)] /12 = S/. 5.98

DEPRECIACIÓN CONGELADOR

1

u

DEPRECIACIÓN MENSUAL = [656 (Precio del horno) / 12 (años de vida útil)] /12 = S/. 4.55

DEPRECIACIÓN MENAJES DE COCINA

5

u

DEPRECIACIÓN MENSUAL = [656 (Precio del horno) / 12 (años de vida útil)] /12 = S/. 3.141

DEPRECIACIÓN DE BATIDORA

1

u

DEPRECIACIÓN MENSUAL = [1230 (Precio del horno) / 7 (años de vida útil)] /12 = S/. 14.64

TOTAL

S/. 222.311

4.3.2. Otros costos indirectos

OTROS COSTOS INDIRECTOS MATERIAL

Costo/Mes

OBSERVACIONES

Alquiler del local

"(Costo del local S/648 000/30 años/12 meses) S/. 1800/mes"

La planta de producción es de 160 m2

Servicio luz

S/ 350.00

Servicio de agua

S/ 150.00

Gas

S/ 39.00

3 balones mensual

Seguridad y mantenimiento

S/.1,000.00

1 persona de seguridad (salario mínimo) por operario

Seguros (SIS Emprendedor)

S/ 50.00

por operario, son 5 operarios

Internet y teléfono

S/.250.00

Impuesto

Chocolletas = S/. 1908,22 Chocojores = S/. 121,15

Total=

S/. 5868.37

4.3.3. Mano de obra indirecta

La planta es de 160 m2

20% de la venta del producto

En este caso colocamos el ejemplo del gerente de producción para calcular la mano de obra indirecta que incluye al gerente de producción, gerente general, gerente logistica, gerente de administración y finanzas y el gerente de operaciones.

5. DIAGRAMAS DE ANÁLISIS DE PROCESO 5.1. DAP DE CHOCOLLETAS

Video de sustento del proceso: https://www.youtube.com/watch?v=HZo_jCk9xtA 5.2. DAP CHOCOJORES

Video de sustento del proceso:https://www.youtube.com/watch?v=OmznPg9HyNI

6. COSTOS DE FABRICACIÓN TOTAL Y UNITARIO DE LOS PRODUCTOS

En un horno entran 80 galletas= 4 bandejas de 20 galletas. -

Una caja de alfajores = 4 alfajores Una bolsa = 6 galletas

Cálculo de los costos de fabricación: -

Chocolletas Chocojores

7. COSTO DE CADA UNO DE LOS PROCESOS

CHOCOJORES:...