TEMA 14 - Sistema nervioso, MEF PDF

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Sistema nervioso, MEF...

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TEMA 14: GUSTO Y OLFATO 1. GUSTO MORFOLOGIA-ANATOMIA El sentido del gusto esta en la cavidad oral, en la lengua principalmente, aunque no es la única estructura relacionada con esta función. En la parte superior de la lengua es donde esta el 90% de las papilas gustativas, dentro de las papilas encontramos los botones gustativos y dentro de estos hay receptores gustativos. Los principales tipos de papilas gustativas son: • Fungiformes: Tienen forma de hongo y abundan en la parte anterolateral y superior de la lengua. Podemos encontrar en cada papila 5 botones gustativos. • Filiformes: Con forma de hilo, están en la parte mas central de la lengua • Circunvaladas: Son 12 papilas ubicadas en la parte mas posterior de la lengua, casi en la raíz de la lengua. Son las papilas mas grandes y tienen forma cilíndrica, en su conjunto forman una V. Podemos encontrar hasta 300 botones gustativos, son mas complejas que las papilas fungiformes • Foliada: Están en una posición muy lateral de la lengua, son las mas sencillas y suelen desaparecer con la edad. BOTONES GUSTATIVOS Los botones gustativos son estructuras localizadas en el interior de cada papila gustativa. En general, tiene 3 tipos de células distintas: • Células receptoras gustativas (50 células receptoras por cada botón gustativo) Son las responsables de detectar las sustancias químicas que proceden de los alimentos. Se regeneran con una periocidad muy alta, cada 10 días y va descendiendo la frecuencia a medida que envejecemos. Tienen cilios gustativos en su polo apical, apuntan hacia el interior de nuestra boca donde esta nuestra saliva. • Células basales (azul oscuro) Localizadas en la base del botón gustativo y son células madre que se dividen constantemente, al dividirse dan lugar a las células receptoras gustativas nuevas. • Células de sostén (blancas) Son una especie de célula epitelial que cumple función de sostén del botón. FISIOLOGIA DE LA LENGUA: SABORES Podemos detectar distintos sabores: • Dulce: Parte mas anterior • Salado: Parte mas anterolateral • Amargo: Parte mas posterior • Ácido: Parte mas central • Umami: Es el sabor que detectamos en alimentos muy sacientes como el glutamato monosodico, que esta en los snacks. 1

Hay un mapa de los sabores en la lengua, pero esto no quiere decir que en la punta de la lengua solo detecte dulce, pero si que indica en que zonas detectas mejor cada sabor, no son exclusivas. TRASTORNOS DEL GUSTO • Ageusia: No detectas el gusto • Hipogeusia: Poco sentido del gusto • Disgeusia: Alteracion en la percepción gustativa que implica percibir el salado como dulce FISIOLOGIA DEL GUSTO Es un sentido químico, con lo que tiene que haber un receptor en las células receptoras gustativas que interactúen con un estimulo, concretamente en los cilios de las células receptoras. Hay dos grandes conjuntos de receptores: • Canales o Salados (color morado): Es producto de que determinados alimentos contienen cloruro sódico. Estos canales permiten que el sodio entre a favor de gradiente. o Acidos (color rosado) • Receptores metabotropicos, asociados a proteínas G trimericas. o Receptores T1R: entra en la boca algun azúcar o glutamato monosodico, que interactúa con estos receptores. Cuando interaccionen se activa alguna vía de señalización intracelular, es decir, estos receptores son los asociados al sabor umami y dulce. o Receptores T2R: Para el sabor amargo Cuando las sustancias interaccionan con los canales o receptores metabotropicos, lo que pasa es que en la célula receptora gustativa se produce la transducción, es decir, una sustancia química se transforma en un evento electroquímico. En la célula receptora gustativa eléctricamente se produce un potencial receptor, que era un potencial pasivo. La despolarización que se da en el potencial receptor es suficiente para que la célula receptora gustativa libere neurotransmisores a pesar de no ser una neurona. Los libera para que, en el siguiente elemento, una neurona sensitiva de primer orden se de un potencial de acción si los neurotransmisores provocan una despolarización que supere el potencial umbral, que viajara a lo largo de la neurona sensitiva. A mayor cantidad de sustancia química en mi boca mas fácil va a ser detectarla Concepto de umbral de lo gustativo: Es la cantidad minima necesaria de una sustancia para que una célula receptora lo detecte. Algunas células gustativas tienen valores umbrales bajos y otros altos: • Sustancias que se detectan en cantidades pequeñas con bajo umbral: Sabor amargo y acido. Esto es así porque estos sabores son muy peligrosos, pueden ser incluso mortales, con lo que a la minima estos sabores se perciben. • Sustancias que se detectan en cantidades grandes, con alto umbral. Adaptación: Los receptores gustativos se adaptan de manera parcial, es decir, va perdiendo sabor. Preferencias o necesidades: Tenemos preferencia por aquellos alimentos que tienen nutrientes que necesitamos para sobrevivir como la glucosa y sales, es por eso por lo que tenemos una gran preferencia por los sabores dulces y salados. Por el contrario, de una manera natural tenemos rechazo por lo amargo y acido. Hemos desarrollado un condicionamiento gustativo, lo que hace que con la exposición constante a algunos alimentos acaban agradando al paladar. 2

VÍAS Y AREAS Los receptores gustativos cuando detectan una sustancia en nuestra saliva se lo comunican a una neurona sensitiva de primer orden. ¿A que pares craneales pertenecen esas neuronas sensitivas de primer orden? • VII o facial: Recoge la información gustativa de los 2/3 anteriores de la lengua • IX o glosofaríngeo: Recoge información del 1/3 posterior de la lengua • X o vago: recoge información gustativa de otras zonas que no son lengua, región orofaringea Todas las neuronas sensitivas de primer orden tienen sus somas en el interior de ganglios sensitivos. Tanto el nervio vago como el nervio glosofaríngeo tenían dos ganglios sensitivos asociados, el superior e inferior • El del vago es el ganglio vago inferior • El del glosofaríngeo es el ganglio glosofaríngeo inferior • El del facial es el ganglio geniculado Esta información releva en la parte mas rostral del núcleo del tracto solitario. Aquí nace la neurona de segundo orden, roja, con destino en la protuberancia o puente, donde releva en el núcleo parabraquial. Desde aquí nacen las neuronas de tercer orden, color verde, que pueden terminar en muchos destinos finales como: • Hipotálamo, ya que controla la saciedad y el hambre • Amígdala, ya que tiene que ver con conductas emocionales, si pruebas algo peligroso puedes sentir miedo o asco • Tálamo (en el VPM) porque es un gran centro de relevo. Desde este núcleo sale una neurona marrón que llega a dos lugares de la corteza cerebral que nos van a hacer percibir con todo lujo de detalles los alimentos que ingerimos, la corteza gustativa primaria: o Corteza somatosensorial primaria, en el giro postcentral. o Ínsula El V par craneal no tiene que ver directamente con el sentido del gusto, pero si indirectamente. Esto se debe a que la percepción gustativa de un alimento puede cambiar en función de la temperatura y de la textura, el V par craneal es el encargado de recoger información térmica y mecánica de muchas regiones craneofaciales como las regiones del interior de la boca. Un ejemplo es tomar una sopa, que te gusta, pero cuando la pruebas esta fría, la percepción del sabor cambia, ya no te gusta al variar la temperatura. Otro ejemplo sería comer galletas que se quedaron blandas por la leche, ya no te gustan. Esto se resume en que el V par craneal indirectamente nos aporta información extra de los alimentos que estamos comiendo.

2. OLFATO ANATOMIA El epitelio olfatorio es una estructura pequeña que se encuentra en el techo de la cavidad nasal, donde empieza el procesamiento olfatorio. De referencia superior tenemos la placa cribosa del hueso etmoides.

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Hay varios tipos celulares: • Células receptoras olfatorias (azules claritos) Se diferencian en algo muy importante de las células receptoras gustativas y es que estas son neuronas bipolares mientras que las células receptoras gustativas no lo eran. Uno de los polos apunta hacia la cavidad nasal y el otro hacia el bulbo olfatorio y sus axones atraviesan los agujeros de la placa cribosa del etmoides. El axón que va hacia la cavidad nasal tiene en su extremo una especie de pelitos para detectar partículas odorantes. Al conjunto de todos los axones de las neuronas bipolares que atraviesan la placa cribosa es a lo que llamamos nervios olfatorios. • Células basales (morado) Son células madres que se encargan de regenerar las células receptoras olfatorias, cada 30 días las regeneran. Esta regeneración empeora según envejecemos. • Células de sostén (marrón claro) Son las células epiteliales que tienen función de sostén estructural. Además de estas células del epitelio olfatorio vemos otra estructura como la lamina propia, ubicada entre el hueso y el epitelio. Es un tejido conjuntivo de escasos milímetros de ancho por donde tienen que pasar todos los axones de las neuronas bipolares del nervio olfatorio para poder entrar en el sistema nervioso. También hay glándulas que fabrican moco y lo liberan hacia el techo de la cavidad nasal con el fin de que las sustancias odorantes queden atrapadas aquí y las células receptoras olfatorias puedan detectarlas con mas facilidad. Estas glándulas están inervadas por el VII par craneal, la división autónoma parasimpática BULBO OLFATORIO Hay 2 y son muy antiguos en el sentido de la evolución. Aquí hay distintas capas: • Capa de fibras nerviosas: capa que esta mas pegada a la lamina cribosa del etmoides y es donde encontramos a los axones de las neuronas bipolares • Capa glomerular • Capa plexiforme externa o célula en penacho • Capa de células mitrales • Capa plexiforme interna y de células granulosas • Capa de fibras nerviosas del tracto olfatorio Los axones de las neuronas bipolares cuando llegan al bulbo olfatorio sinaptan con dos neuronas distintas, con una célula en penacho y con una célula mitral. Los axones de estas neuronas son axones eferentes que llegan hasta su relevo en el núcleo olfatorio anterior, aunque también hay colaterales de estos axones que salen del bulbo olfatorio sin relevar. Aparece también un conjunto de interneuronas que tienen sus somas principalmente en la capa plexiforme interna y en la capa glomerular, suelen ser interneuronas inhibitorias que modulan el procesamiento de la información. Cuando hay muchos elementos sinaptando a la vez desde el punto de vista histológico se le suele denominar glomérulo como el caso de la capa 2, donde sinaptan axones de la neurona bipolar, interneurona y la neurona mitral.

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Por ultimo, de este dibujo vemos axones aferentes de color negro que sinaptan sobre las interneuronas. Estos axones vienen del bulbo olfatorio contralateral, eso quiere decir que ambos bulbos olfatorios se comunican entre si para procesar la información de forma mas compleja. Son axones de neuronas mitrales, de penacho o del núcleo olfatorio anterior del otro bulbo. FISIOLOGIA Los seres humanos somos capaces de detectar combinaciones de hasta 10 mil olores. Cuando hay una sustancia odorante llega a los receptores de las neuronas bipolares, son receptores principalmente metabotropicos, es decir, las neuronas bipolares son el primer elemento de procesamiento de la información olfatoria. Cuando la sustancia se une al receptor se iniciará una vía de señalización intracelular. Cuanta mas cantidad de sustancia mejor la detectamos, aunque hay sustancias que detectamos mejor o peor, hay distintos umbrales cuando olemos algo. Además, hay adaptación, estos receptores se adaptan mucho mas rápido que los receptores gustativos. A los pocos segundos de oler algo, se empieza a adaptar de manera parcial. Encima, los 50% de receptores olfativos se empiezan a adaptar en el primer segundo. TRASTORNOS EN LA FISIOLOGIA OLFATIVA • Anosmia: perdida total • Hiposmia: perdida parcial VÍAS OLFATORIAS El núcleo olfatorio anterior es un lugar de relevo sináptico que esta anatómicamente en el tracto olfatorio, estructura que aparece después del bulbo olfatorio que contiene núcleos y axones. Al final del tracto olfatorio hay 3 grandes caminos para los axones que quieren llegar al sistema nervioso central desde el bulbo olfatorio, son: • Estría olfatoria lateral, la mas importante • Estría intermedia • Estría olfatoria medial ESTRIA OLFATORIA LATERAL Es la estría mas importante porque los axones que circulan por aquí terminan en la corteza o área olfatoria primaria y es la que establece un mayor numero de conexiones. Esta área esta localizada en el lóbulo temporal y dentro del lóbulo temporal la información terminara en muchas estructuras como es el giro parahipocampal, la corteza del uncus, la corteza entorrinal y la corteza piriforme. Además, también sabemos que la información termina en otra estructura importante fuera de la corteza olfatoria primaria, la amígdala. ESTRIA OLFATORIA INTERMEDIA Los axones que circulan por esta carretera van a la sustancia perforada anterior, ya que aquí encontramos el tejido nervioso que corresponde al tubérculo olfatorio, el principal destino de la estria. La información recorrería el bulbo olfatorio para luego pasar al tracto olfatorio y finalizar en el tubérculo olfatorio. ESTRIA OLFATORIA MEDIAL Tiene una subdivisión por lo que tendrá dos destinos distintos, que son el otro bulbo olfatorio (la información llega por la comisura blanca anterior) y al prosencefalo basal y sus núcleos. La información acaba llegando al área olfatoria secundaria. 5...