1. Las gamas de alimentos PDF

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VI GAMAS...

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LAS GAMAS DE ALIMENTOS  TIPOS, CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICA Y EJEMPLOS A la hora de adquirir los alimentos, encontramos diferentes tipos de productos según el tratamiento que hayan recibido y que determinan las diferentes gamas:  I GAMA Está formada por los frescos. Son alimentos no transformados que no han sido sometidos a tratamientos desinfectantes o de conservación. Son muy perecederos. Por tanto, la mayoría de ellos deben conservarse a temperaturas de refrigeración y su manipulación ha de ser cuidadosa para evitar riesgos. Ejemplos: Frutas, pescado, carnes, mariscos, huevo.  II GAMA Corresponde con las conservas o enlatados. Son alimentos que pueden mantenerse durante mucho más tiempo. Están sometidos a un proceso térmico para su conservación y de envasado en latas o frascos de vidrio. Ejemplos: Frutas en almíbar, salsas, mermeladas.  III GAMA Está constituida por los congelados. Es otra de las formas para mantener una larga duración de conservación y se caracteriza por su comodidad, puesto que permite al consumidor guardarlos en el congelador por mucho tiempo. En este caso, los alimentos son sometidos a un proceso de congelación en crudo, por lo que es necesaria su descongelación para cocinarlos antes de tomarlos. Como es esencial mantenerlos en frío, necesitan conservarse en bolsas o recipientes herméticos aptos para ellos. Por tanto, se deben transportar en condiciones isotermas y respetando las condiciones de almacenamiento y uso. Ejemplos: Pescados, mariscos, verduras.  IV GAMA Pertenece a los alimentos envasados en condiciones de vacío y en atmósferas modificadas. Son aquellos que han sido pelados, cortados picados…etc. Tanto la preparación inicial como la conservación posterior deben ir acompañadas de bajas temperaturas para mantener el producto con sus características de frescura. No son sometidos a

ningún proceso de cocción y se envasan en bolsas, recipientes o al vacio. Requieren refrigeración y un consumo antes de los 7 días. Ejemplos: Hoja de lechuga, champiñón laminado, futas cortadas.  V GAMA Hace referencia a los que ya han sido elaborados, cocinados y envasados, listos para consumir o productos pre-cocinados que pueden ser servidos en menos de 30min. Solo es necesaria una mínima preparación o un calentamiento previo. La vida útil de estos productos varía entre 6 y 42 días dependiendo del tipo de alimento y el tratamiento térmico aplicado. Ejemplos: Verduras cocidas, lasañas, pizzas, platos preparados a base de carne, arroz…etc.

 VENTAJAS E INCONVENIENTES VENTAJAS I GAMA

II GAMA

III GAMA

-Poseen todas sus características de frescor, manteniendo sus propiedades organolépticas -Sin tratamientos de conservación, irradiación o vacío -Prolongación de la vida útil de algunos alimentos -Disponemos de ellos en cualquier momento - Larga duración de conservación - Preparaciones previas que reducen la manipulación por parte del consumidor

IV GAMA

-No se altera propiedades organolépticas, fisicoquímicas y nutricionales iniciales -Llega ya al consumidor lavado y troceado, listo para ser utilizado -Son saludables y seguros -La materia prima es de calidad

V GAMA

-Muy rápidos de servir, listos para el consumo -Ya vienen elaborados, por tanto ahorran tiempo en la cocina -Tienen una vida útil mayor que los de IV gama

INCONVENIENTES -Periodo de conservación corto (frutas) -Algunos hay que elaborarlos y no son tan rápidos de consumir

-Hallazgo de metales pesados en algunas latas (atún, sardinas)

-Su transportación requiere de unas condiciones específicas para que no se rompa la cadena de frío -Tiene que ser descongelado previamente a su utilización -Son muy perecederos. El cortado acelera el proceso de deterioro organoléptico y microbiológico -Durante la selección y lavado, la carga microbiana no se elimina por completo, pudiendo multiplicarse en el interior de los envases -Mayor coste, por la manipulación, preparación y envasados previos al consumo. -Residuos y limpieza: aumenta el volumen de envases requeridos. -Al ser usados en restaurantes, se pierde el rasgo diferencial de cada establecimiento.

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OPINION PERSONAL DE CADA GAMA Acerca de la I gama, es la mejor opción en cuanto a las características de los alimentos. Son productos saludables y nutritivos, que no han sufrido ningún tipo de procedimiento industrial, como es el envasado o desinfectante. El único inconveniente es que se deben consumir pronto porque son muy perecederos, a consecuencia de que no han sido manipulados industrialmente. En cuanto a la II gama, considero que son alimentos con grandes ventajas debido a que el método de conservación conlleva un gran avance. Gracias a él, podemos mantener una serie de alimentos durante mucho más tiempo que los de I gama. Nos permite almacenar y tener alimentos a nuestra disposición en cualquier instante. Por lo que a mí respecta, otro gran avance han sido los alimentos de III gama. Los congelados se caracterizan por su comodidad y por poder disponer de ellos fácilmente y en cualquier momento, como el hecho de elaborar comidas, poderlas congelar y utilizarlas en un largo periodo de tiempo. Es una buena opción para la conservación de alimentos cocinados y solo hace falta tenerlos a temperaturas bajas. Así, las personas pueden elaborar sus propios platos y guardarlos por un tiempo sin que se deterioren. Por último, desde mi punto de vista, en referencia a los alimentos de IV y V gama, pueden ser un recurso muy útil y rápido para aquellas personas que no tienen tiempo para cocinar o preparar sus platos de comida. Es una gran ventaja, ya que gracias a preparados y envasados logran consumir directamente y en muy poco tiempo, platos de gran elaboración. Sin embargo, estos alimentos suelen llevar un contenido alto en sal, provocando un gran riesgo en la salud de las personas. También estos productos transformados y envasados, la mayoría incluyen aditivos y conservantes, al igual que un exceso de calorías. Por tanto, son productos muy beneficiosos, donde se reduce el tiempo de preparación pero un abuso diario de alimentos de IV y V gama puede traer como consecuencia un aumento de peso o problemas de mala alimentación....