Amostragem e Preparo de Amostra para análise de alimentos PDF

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Resumo sobre Amostragem e Preparo de Amostra voltada para a análise de alimentos. Aborda também conceitos de amostra e amostragem. ...

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Amostragem e Preparo de Amostra •

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Análise quantitativa será válida somente se amostra representar com exatidão a composição média do material. Conceitos: - Amostra: porção limitada do material tomado do conjunto, selecionado de maneira a possuir as características do conjunto. Porção pequena, porem representativa. - Amostragem: etapas operacionais que assegurem que a amostra seja obtida de forma representativa. Ou seja, é o processo de retirada da amostra. → Amostragem representativa: propriedades idênticas do lote que foi retirada. → É a maior fonte de erros em análise química.

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- Lote: quantidade de unidades de produto produzidas sob condições uniformes e no mesmo período. Amostragem 1) Coleta da amostra bruta: identificação, seleção e obtenção da amostra bruta de acordo com plano pré-estabelecido. 2) Preparação de amostra no laboratório. 3) Preparação de amostra para análise

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Tipos de amostragem: 1) Amostra aleatório: quando qualquer unidade tem igual chance de ser selecionada. É o que mais se

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aproxima da amostra representativa. 2) Amostra não aleatória: não há igual chance de se obter qualquer unidade, portanto não pode ser utilizado para avaliar um lote todo. - amostragem sistemática: em locais pré-determinados - amostragem por julgamento: seleção com base em julgamento pessoal - amostragem por conveniência: seleção por meio da facilidade de custo e obtenção. Planos de amostragem: inclui designação de número, localização e tamanho das porções, bem como instrução das operações (coleta, redução, mistura) para formação de uma amostra laboratorial. Inspeção - por atributos: classifica unidades como aceitável ou inaceitável, com base em uma característica qualitativa. - por variável: determina de unidade está de acordo com escala numérica para determinado requisito (pH, teor de gordura, etc). Coleta da amostra bruta: Pequeno lote

Todo o material é amostra bruta Lote maior 5-10% do peso total 2 Lote muito √ 𝑑𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 grande • Tipos de amostragem em grãos: - sacaria: uso do calador simples. - carga a granel: deve ser retirada mais de uma amostra, conforme o peso em toneladas do caminhão, uso do amostrador pneumático. • Coleta de alimentos não embalados individualmente: homogeneização → retirada da amostra → conservação do produto → transporte → análise •

Cuidado durante transporte: mantidas em temperatura ideal, em recipiente

estéril → o objetivo é conservar os nutrientes do alimento. •

Redução da amostra bruta: a) Alimentos secos: redução manual por quarteamento: 3kg→1,5kg→750g - equipamentos: quarteador b) Alimentos líquidos: homogeneizar amostra e retirar volumes de regiões diferentes, misturando tudo no final. c) Alimentos semi-sólidos (chocolates, queijos): devem ser raladas ou por quarteamento. d) Alimentos úmidos (carne, vegetais): devem ser moídas e quarteadas. e) Enlatados: liquidificados f) Emulsão (manteiga, sorvete): aquecido e homogeneizado. *Emulsão é mistura de substâncias imiscíveis, tornando-as homogêneas

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Preparo da amostra para análise: vai depender da natureza da amostra e o método analítico utilizado. Muitas vezes é preciso desintegração do alimento (mecânica, enzimática, química).

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Caso não seja possível análise imediata, é preciso conservação da amostra identificada por congelamento.

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O alimento deve ser identificado com: amostra, lote, peso/volume, responsável e data. Etapas da análise de alimentos: amostragem → coleta da amostra → preparo da análise → conservação → análise → tratamento de dados

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Pontos críticos no controle de qualidade em um laboratório de análise de alimentos: - coleta e preparo da amostra - método utilizado

- erros determinados (instrumentos não calibrados, operacional) e indeterminados - analista...