FICHA TÉCNICA DE PREPARO DOCX

Title	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
Author	D. Mota
Pages	2
File Size	16.9 KB
File Type	DOCX
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Description

FICHA TÉCNICA DE PREPARO CHO: LIP: Nome da Preparação: Escondidinho de carne moída PTN: Ingredientes: Carne moída, batata, óleo, alho, orégano, cebola, sal, colorau. FIBRAS: Rendimento total: 19,00 Número de porções: 125 Custo per capta: VCT Porção: 152,0 gramas Fator cocção: Ingrediente Peso bruto Peso líquido Per capta Fator de correção Aproveitamento % Custo unitário Custo total Carne moída 7.900 7.563 60,52 1,04 95,75 13,00 102,70 Batata 17.800 14,2 113,6 1,25 79,77 1,28 22,96 Óleo 200 200 1,6 -------- 100 3,00 0,66 Alho 200 200 1,6 1,1 90,90 21,00 5,06 Orégano 90 90 0,27 --------- 100 0,90 0,9 Cebola 200 200 1,6 1,1 90,90 0,99 2,17 Sal 100 100 0,8 ----- 100 1,10 0,11 Colorau 50 50 0,4 ------- 100 4,69 0,46 22,605 180,39 134,99 Modo de preparo: Descasque as batatas, corte ao meio e cozinhe com água e sal. Depois de cozidas, amasse as batatas, adicione o leite e a manteiga, mexa bem até formar um purê e reserve. Em uma panela, adicione óleo, cebola, alho e refogue a carne moída, tempere com sal, cheiro-verde e cozinhe até secar a água que se formar na panela. Forre um refratário com a metade do purê de batatas, coloque uma camada de carne moída, repita o processo e leve ao forno por 40 minuto. Tempo de Preparo: 1h...