Aufbau und Zusammensetzung Fette PDF

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Aufbau Fette...

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Chemie 10 Datum: --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Aufbau von Fetten Fette Fette sind bei Raumtemperatur feste oder halb feste Stoffe, ein Beispiel dafür ist Butter. Liegen sie bei Raumtemperatur in flüssiger Form vor wie beispielsweise bei Olivenöl, so nennt man sie fette Öle. Fette und fette Öle kommen sowohl bei Pflanzen wie auch bei Tieren vor. So ernähren Wale ihre Jungen mit einer fettreichen Milch, die sie in kürzester Zeit an Größe und Gewicht zunehmen lässt. Sie bestehen aus dem dreiwertigen Alkohol Glycerin und drei langkettigen Carbonsäuren, welche als Fettsäuren bezeichnet werden. Das Fettmolekül besitzt auch den systematischen Namen Triglycerid.

Glycerin

Fettsäure (1)

Triglycerid

Fettsäure (2)

Die Moleküle der gesättigten Fettsäuren besitzen in der Kohlenstoffkette nur Einfachbindungen (1), während die ungesättigten Fettsäuremoleküle mindestens eine Doppelbindung in der Kohlenstoffkette enthalten (2). Weisen Fettsäuren mehrfach ungesättigte Fettsäuren auf, spricht man von mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

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