Bromatologia e estudo de alimentis PDF

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Questões e respostas de provas de bromatologia animal...

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1- Foram responsáveis pela investigação sistemática do conteúdo de energia bruta nos alimentos: Rubner e Atwater 2São nutrientes que fornecem energia aos animais: carboidratos, lipídios e proteínas 3- Relacione as colunas obedecendo a ordem lógica, pois pode existir mais de uma correspondência entre as colunas (1)Volumoso seco (2)Volumoso aquoso (3)Concentrado energético (4)Concentrado proteíco

(2) cana de açúcar (4) glúten de milho (3)polpa cítrica (1) resíduo de soja

(4) farelo de algodão (1)farelo de alfafa (2)silagem de girassol (3)farelo de arroz

(3)farelo de trigo (2)capim elefante

4-Com relação as propriedades da água, analise as seguintes afirmações: IPossui alta viscosidade e baixo calor específico no organismo animal. IINo organismo é classificada como água livre, coloidal e metabólica. IIIPossui maior rendimento médio para proteínas nos processos metabólicos do que carboidratos IVSua maior absorção é feita no intestino delgado. 5-

Maltose

Sacarose

6- Em relação ao amido, considere as seguintes afirmativas: O amido é constituído de cadeias lineares de amilopectina e cadeia ramificada de amilose. A amilose é hidrolisada pela amilase que gera maltose, que é hidrolisada pela maltase. A hidrólise da amilopectina pela amiloglicosidade gera dextrina limite/isomaltase. O produto final da degradação de carboidratos no organismo de monogástrico são maltose, sacarose e lactose, sendo que em ruminantes tem como produto compostos fenólicos voláteis(ácido butírico). 7-(F) Os termos carboidratos fibrosos e estruturais não são sinônimos. (F) Os carboidratos estruturais são aqueles que compõem a parede celular das plantas isto é, celulose, hemicelulose, pectina e lignina. (V) A lignina é um composto fenólico classificado como carboidrato devido a sua intima ligação com a parede celular das plantas. (F) Os carboidratos fibrosos incluem a celulose, a hemicelulose e a lignina, exceto a pectina. A pectina na fermentação ruminal se comporta como um carboidrato solúvel, amido e açúcar. 8- (V) As frações do sistema de análise proximal são umidade, cinzas, extrato etéreo, fibra bruta, proteína bruta e extrativos não nitrogenados. (F)As frações do método de Weende não são quimicamente puras. (F)No método de Kjeldahl multiplica-se o nitrogênio por 6,25 por que a proteína é 6,25 vezes mais energética que o nitrogênio. (V) A secagem de amostras com alto teor de umidade em elevadas temperaturas favorece a ocorrência da reação de Mailard, reação não enzimática, tornando o polímero indigestível de lignocelulose com o nitrogênio aumentando os valores de lignina e FDA

9(V) Os produtos finais da digestão de carboidratos em monogástricos são a glicose, galactose e a frutose. (F) a digestão dos carboidratos pelos ruminantes resulta na produção de AGV’s: ácido acético, propiônico e butírico sendo que o único AGV gliconeogênico é o butirato. PROPRIONATO (F) A produção de acetato é menor MAIOR em ruminantes consumindo dietas ricas em volumoso, ao fato que a proporção de propionato é maior em ruminantes consumindo dietas ricas em concentrados. 10- (F) a água tem valor nutricional, participa do metabolismo e fornece energia. (V) Alimento é todo ingrediente presente na dieta que possui valor nutricional para animais.

(V) Todo material suscetível se der aproveitado pelos animais são chamados de nutrientes. (F) Os alimentos são sempre completos. Nunca há falta de um ou mais nutrientes. 11- (V) ingredientes são os constituintes dos alimentos que nutrem o animal. (V) Nutrientes são compostos químicos ou grupos de compostos ingeridos e aproveitados pelo organismo de qualquer animal com alguma função nutricional. (V)Qualquer principio alimentar que participe do metabolismo celular e concorra para a vida do organismo é chamado de nutriente. (V) Qualquer constituinte ou grupo de constituinte do alimento de mesma composição química geral que auxilie na manutenção e proteção da vida do animal é chamado de nutriente. 12- Os nutrientes que não fornecem energia são: Vitaminas, minerais e água. 13- (V) Refeição é parte da ração distribuída e consumida de cada vez. (V) Ração é a mistura de ingredientes/alimentos capazes de suprir as necessidades nutritivas dos animais. (V) Suplementos são alimentos utilizados associados com outros para melhorar o balanço nutritivo. 14- Relacione as colunas e obedeça a lógica, pois pode existir mais de uma correspondência entre as colunas. (1)Nitrogênio, carboidratos, lipídios e vitaminas. (2) Matéria mineral e matéria orgânica. (3)Amido e açúcar (4)Celulose e hemicelulose (5)Cálcio e fósforo (6)Nitrogênio proteíco (4)Lignina e pectina (6)Nitrogênio não proteíco

1- Matéria orgânica 2- Matéria seca 3- Carboidratos não fibrosos 4-Carboidratos fibrosos 5-Matéria inorgânica 6-Proteína

15-Relacione as colunas, obedeça a lógica, pois pode existir mais de uma correspondência entre as colunas. 3) farelo de soja 1- Volumoso seco- palha, sabugo e casca. (2)Silagem de milho 2-Volumoso aquoso- raízes e tubérculos (4)Fubá de milho 3-Concentrado proteíco (4)Sebo 4-Concentrado energético (3)Farinha de sangue (2)Capim brachiária (1)Feno de costicoró (3)Farinha de peixe (4)farelo de arroz 16- (F)Carboidratos, lipídios e proteínas são os únicos nutrientes que podem ser metabolizados para satisfazer as necessidades de energia dos animais. (V)O teor de energia digestível das plantas forrageiras é menor por unidade de peso ou volume quando comparado ao concentrado. (F) A agua apresenta baixo alto calor específico e alta baixa viscosidade aendo como fonte a bebida, a coloidal e a metabólica. (V) Os produtos finais do catabolismo da glicose quando o suplemento de oxigênio está presente são dióxido de carbono e agua. 17- Analise as alternativas IO produto final da digestão química enzimática das proteínas de um monogástrico são aminoácidos livres, di e tri peptídeos. IIOs mamíferos jovens são capazes de absorver proteínas intactas. IIIAs endopeptidades e as exopeptidades são liberadas na forma de zimogênios (próenzimas), ou seja, secretadas nas suas fórmulas inativas no suco gástrico, pancreático e entérico. IVHá síntese proteica no rumen pela atividade de enzimas microbianas e presença de nitrogênio não proteíco e α-cetoácido. Marque as afirmações corretas: NDA 18- No sistema em detergente de Van Soest a hemicelulose corresponde a: FDN-FDA 19- Relacione as colunas a seguir: (1)PB (4)açucares (3)celulose (3)lignina insolúvel em álcali (2)EE (4)pectina (4)hemicellulose (2)pigmentos (3)FB (1)NNP (2)lipídios

(4)ENN

(4)ácidos orgânicos

(4)lignina solúvel em álcali

20- Os alimentos que possuem menos de 18% de FB ou 25% de FDN, mais de 60% de NDT e mais de 20% de PB, denomina-se CONCENTRADO PROTEÍCO. 21-Processo de conversão de ácido em glicose no fígado em ruminantes denomina-se GLICONEOGENESE 22- Explique os princípios das fases da fração nitrogenada: Mineralização: retirar e isolar o N da amostra que vai ser fixada na mesma forma de um sal amoniacal K2SO4: elevar o ponto de ebulição do acido sulfúrico de 180 a 400ºC CuSO4: catalisador da reação de M.O H2SO4: concentrado prende o N em forma amoniaca Destilação: transforma o NH4 em NH3 Titulação: adicionar fenolftaleína que dará a coloração alaranjada após titular com NaOH (0,1 N) e realizar a leitura pelos mls gastos. 23- Quando há a necessidade de fazer uma pré-secagem de um amostra para análise e quais tratamentos usados? Quando a amostragem possui alto teor de umidade(acima de 14%). É realizada com a temperatura em torno de 60ºC, em estufa com circulação de ar entre 24-72h. 24- Na determinação de EE, que tipo de amostra e qual solvente utilizado? A amostra seria a MST, pois a presença de água solubiliza os açúcares que seriam computados errados como EE. Como solvente é utilizado o éter etílico/anidro. 25- A qual das frações se atribui as maiores diferenças no valor nutritivo dos alimentos? A umidade, pois quanto mais água menor será a diferença na concentração dos outros constituintes nos alimentos. Portanto, quando há mais água há menor energia. 26- Explique o que se deve a relação entre o regime alimentício, tipo de leite e quantidade do produto. Alimento A= acético 70%, propiônico 20%, butírico 10% Alimento B=acetico 50%, propiônico 30%, butírico 20% Em A pouca quantidade de leite produzido com muita gordura devido a predominância de ácido acético. Em B maior quantidade de leite produzido, mas pouca gordura. O ideal é 60% de concentrado e 40% volumoso na dieta. 27- Qual a relação entre temperatura, consumo de água e matéria seca? Quanto maior a temperatura maior será o consumo de água por kg/MS ingerida. Entre 0-4ºC o consumo de água por kg/MS é constante. Acima disso o consumo aumenta conforme a temperatura. 28-Sabe-se que o milho é deficiente em aminoácidos essenciais, o que você aconselharia para melhorar sua qualidade? Realizaria uma mistura com alimentos ricos em AA’s para complementar a deficiência.

29- Explique porque uma forrageira com 10% de FB e 14% de açúcares apresenta problemas de digestão? Pois há açúcar em excesso, assim há também energia em excesso. De tal maneira os microorganismos do rúmen estão saciando não sendo necessário utilizar a FB. 30- Um laboratório recebeu algumas amostrar para determinação de suas composições químicas. Como você procederia para preparar estas amostras para análise seguindo o método de Weende? Forrageira, silagem de milho, milho em grão(14%U) e ração inicial para aves. Para a forrageira seria realizada a limpeza da amostra, retirando sujeiras. Após, seria realizada trituração grosseira para a pré-secagem em 60ºC em estufa de ventilação. Realizaria a secagem final a 105ºC, a trituração em malha 1 ou 2 mm e rotular o produto final da trituração em embalagens para demais analises. Silagem de milho: trituração grosseria, pré secagem e amostragem final semelhante de uma forrageira. Milho em grãos: pré secagem até a umidade chegar a 14%, moagem e rotulação para análises.

Ração: já está embalada e rotulada, basta analisar. 31- Considerando que uma silagem será usada para alimentação de vacas leiteiras, qual método você usaria para determinar a fração de FB? Método de Van Soest, pois, ao contrário do método de Weende, ele quantifica separadamente os componentes da FB....