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República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez Núcleo Maturín, Estado Monagas PNF Medicina Veterinaria Sistema de Producción Animal II

PRODUCCIÓN BUFALINA Facilitador: Marisela Zapata

Participante: Ermelys A. Cabello S. C.I:28.198.427 04147701045 // 04267996070 [email protected]

Febrero, 2021 1.- Situación actual de la producción de búfalos en el mundo y en Venezuela realizar mapa (resumen)

La población de Búfalos a nivel mundial se sigue incrementando, sin embargo los organismos internacionales como la F.A.O., nos presenta estadísticas muy diferentes a la posible población real que existe en cada región, así por ejemplo países como Venezuela, Colombia, Argentina no son reportados con poblaciones bufalinas; otros países como Brasil aparecen en las estadísticas de la F.A.O con 1.133.622 cabezas cuando algunas investigaciones (Pererea, 2005) señalan una población superior a los 3.500.000 cabezas. Igualmente ocurre en las estadísticas para producción de leche, Venezuela no aparece reflejado como productor de leche de Búfala a nivel mundial, existiendo en el país varias explotaciones de búfalos que producen más de 1.000 lts de leche diariamente, así como otras que superan los 3.000 lts de producción/día, que equivaldría a más de 1.095.000 lts anuales; es decir más de una TM de leche anual. Distribución geográfica de Estados productores de ganado bufalino.

2.-Origen y antecedentes del búfalo

Es originario de la India, de Pakistán y del extremo Oriente. En la India vivían en diversas zonas como animales salvajes, domesticados 3000 años A.C. en el Valle de Indus y en la Región de Ur (Irak). Fueron domesticados por primera vez en las grandes civilizaciones fluviales del Éufrates y el Tigres, el Indus y el Yangtsé. Se ha descubierto mediante excavaciones arqueológicas, que en la India se conoce el Búfalo desde 60.000 años A.C., lo cual nos indica que estamos en presencia de una especie milenaria. Alrededor del año 1895 si ubican los primeros búfalos en América, específicamente en la Guayana Francesa provenientes de Indonesia, luego pasan a Brasil ubicándose en la Isla de Marajó; en los años siguientes siguen realizándose importaciones procedentes de: India, Guayana Francesa, Isla de Trinidad, Italia, Isla de Java, Australia. Hoy en día se observa que el búfalo progresivamente está ocupando diferentes sistemas de Producción en Latino América estando presente en países como Brasil, Venezuela, Colombia, Argentina, Cuba, Perú, Bolivia, Surinam, Paraguay, Trinidad y Tobago, entre otros. 3.-Clasificación taxonómica del búfalo y nombre científico Orden:

Artiodactyla

Suborden:

Rumiantes

Familia:

Bovideos.

Sub – familia:

Bubalinae

Subespecie:

Bubalus bubalis limneticus Bubalus bubalis fluviatilis

4.-beneficios del búfalo para con la humanidad Es uno de los animales domésticos más importantes, de uso antiguo, de gran importancia en el presente y futuro de la humanidad. La fuerza del búfalo trasciende a su capacidad de halar o arrastrar y remonta a muchas especies de interés económico por su aporte de alimento y trabajo, pues además de carne, leche, trabajo y excrementos, el búfalo es una especie novedosa de uso en el turismo rural, y por sus características naturales, rusticidad y adaptabilidad es utilizado en el control del crecimiento excesivo de vegetación en humedales; por todo eso, hay quienes se refieren al búfalo como una “especie sin igual”.

5.-importancia económica del sistema de producción de búfalo Los búfalos se adaptan con cierta facilidad a las condiciones típicas de la región tropical húmeda, donde predominan suelos con drenaje deficiente así como una oferta de pastos naturales e inducidos, que suelen registrar media y baja calidad, los cuales son aprovechados de manera eficaz por esta especie. Además tiene una gran capacidad de adaptación a sistemas intensivos de producción donde su carne, leche y queso mozzarella son apreciados. Es una especie conocida particularmente por su producción de leche, ya que los búfalos aportan 13% de la producción mundial de este producto. También, representa alta rentabilidad económica sobre todo en ambientes desfavorables donde el ganado bovino no resistiría. Debido a su capacidad triple propósito, incrementaría la producción por línea. De allí su importancia económica, ya que, se puede explotar por producción de carne, de leche y subproductos de esta; como el queso, y de trabajo físico, este ganado es una buena opción al momento de producir. 6.-Categorización del búfalo Categoría Bucerro (a) Añojo (a) Bubilla Butorete Butoro Búfalo

Etapa Desde el nacimiento hasta los 12 meses de edad De 12 a 18 meses de edad De 18 meses de edad hasta el parto. Desde los 18 meses hasta 24 meses A partir de los 24 meses A partir del primer parto

7.- Razas lecheras y de carnes, mencionar las que se encuentran en Venezuela Razas lecheras: RAZA MURRAH: Es originaria del Noroeste de la India, son animales de color negro azabache con pelos en la región torácica, con manchas blancas sólo en la punta de la cola, son macizos, robustos, con una conformación profunda y ancha, de extremidades cortas y huesos pesados, poseen una buen conformación carnicera. Sus cuernos son cortos y tienen forma de espiral cerrada, sus orejas

son cortas. Tienen ubres bien desarrolladas y cuartos bien encuadrados, pezones de fácil manipulación y tracción, la bajada de la leche es rápida, está considerado como el búfalo más lechero, precoz y resistente a enfermedades infectocontagiosas. La ganancia de peso promedio diaria es de 620 g. El período de incorporación de las hembras puede ser a los 18 y 22 meses de vida. El peso vivo de un macho adulto fluctúa entre 600 y 800 Kg., pudiendo alcanzar hasta 1.000 Kg., las hembras fluctúan entre 470 a 700 Kg., pudiendo alcanzar 900 Kg. Alcanza una producción promedio de 2.010 L/leche/lactancia y una duración de lactancia de 270 a 306 días.

RAZA JAFABARADI: Su nombre se deriva de la ciudad de Jafarabad. Son de color negro, los cuernos son pesados y anchos hacia abajo, en su extremo se curvan haciendo un rulo espirado hacia atrás. El peso vivo promedio en machos adultos es de 700 a 1000 Kg., pudiendo alcanzar hasta 1500 kgs, las hembras promedian 700 kg. Pudiendo llegar hasta 1100 kg. Esta raza es la de mayor tamaño, la producción de leche fluctúa entre 1800 y 2700 lts. Por lactancia y grasa entre 8% y 10%. Requiere mayor volumen de alimentos para generar la energía necesaria y en estricciones de alimento alarga el intervalo interparto, demorando su recuperación, tiene excelente conformación lechera y carnicera.

RAZA MEDITERRANEA: Se originó en la India, a pesar de haberse definido como raza en Europa. Son de color negro, las manchas negras no se aceptan, los cuernos son medianos, dirigidos hacia tras y los costados. Con las puntas curvadas hacia arriba, formando una media luna. La rara es larga, angosta y presenta pelos largos en el borde inferior de la mandíbula. El cuerpo es ancho con relación a su largo y las extremidades son cortas y robustas. La cruz es prominente, es de pecho profundo y abdomen voluminoso. La cola es corta pero llega hasta el garrón por ser su inserción baja. En general es una animal compacto, musculoso y profundo, tiene buena conformación la grupa. El peso vivo promedio en machos adultos es de 600 a 800 kg., y 600 Kgs, las hembras. La edad promedio al primer parto es de 40 meses, tienen buena conformación lechera y carnicera.

RAZA CARABAO: Es tipo principal del Extremo Oriente, destinado para el trabajo en los arrozales y para la tracción. En el estado de Pará y en la Isla de Marajó, en Brasil se le destina para la producción de carne. Sus cuernos son largos y abiertos, tienen un corte transversal triangular y hacen un ángulo de 90 0 al apartarse de la cabeza. Son de color gris pardo, tiene manchas blancas en las patas, frente y cuello (en forma de collar). Su cuerpo es corto y su vientre ancho

son de conformación compacta, maciza, con apreciables cortes carniceros. La frente es plana, los ojos prominentes, la cara corta y el morro ancho, el cuello es relativamente largo, la cruz y la grupa son prominentes. Sus extremidades y la cola son cortas. La ubre es pequeña y desplazada hacia atrás. Un rasgo distintivo es que no existen diferencias fenotípicas marcadas entre machos y hembras. Los machos pesan entre 600 y 700 Kgs y las hembras entre 450 y 500 Kgs. Son mayormente utilizados para la producción de carne y tiro.

BUFALIPSO: Estos provienen de animales mestizos, denominado Bufalipso, cuya expresión deriva de la unión de las palabras buffalo y calypso, este último el nombre de un baile típico de Trinidad- Tobago. Es un cruzamiento un cruzamiento seleccionado para la producción de leche y carne. Alcanza producciones de hasta 1372 Kg. de leche con lactancias de 305 días, presenta el primer parto a los 37.69 ±1.69 meses de edad con 320-570 Kgs. de peso vivo y un período interpartal de 415±30.04 días, pueden ser de color amarillo, rojizo y negro. Los machos pesan entre 600-700 kgs y las hembras 450 -500 kgs.

8.-Características de los principales sistemas de producción En nuestro país se están utilizando dos sistemas de explotación: semi-intensivo y extensivo, que nos sirven para una mejor atención a esta especie. Sistema Semi – intensivo: Es el utilizado en todas las lecherías que se establecieron desde 1996 en las diferentes provincias del país. El tipo de búfalos predominantes en estas unidades es el búfalo de río aunque algunas explotan cruzamientos adquiridos de los rebaños extensivos. El objetivo es la producción de leche y los machos sin interés genético se destinan para la producción de carne y subproductos. Las unidades deben tener áreas para el suministro de alimentos en el período de seca (caña de azúcar, King grass, banco de proteínas). El área de pastoreo estará acuartonada para facilitar el manejo de los animales y la mejor utilización de los pastos. Es recomendable el uso de las cercas eléctricas para un mejor manejo

además de ser más económico. El búfalo se adapta perfectamente a este tipo de cercado. Sistema Extensivo: Se utiliza donde predominan los búfalos del tipo pantano, tanto en los que se cruzan con sementales de río para la absorción. El método de explotación es el de patios simples, en una proporción de 25 búfalos por semental o en patios múltiples que no deben exceder de 100 hembras con tres a cuatro sementales. Las instalaciones de este sistema se caracterizan por presentar una nave de ordeñó (cepo tipo tandem), otra para los bucerros en su período de amamantamiento y un cargadero y un cargadero. Se recomiendan áreas con aproximadamente 80.0 ha de tierras para explotar 30 búfalas adultas, el reemplazo de hembras, el reemplazo de machos, un semental y los bucerros nacidos en el año de explotación (28-30 crías). Esto permite cargas aproximadas de 1 animal/ha. Las fincas con este sistema deben tener las áreas divididas en potreros. Ello garantiza un buen funcionamiento y manejo. Las principales áreas se destinarán a: hembras en cría con sus bucerros. 9.-¿Cuáles son los recursos alimenticios disponibles para el búfalo? El búfalo es un animal adaptable a todo tipo de terreno, desde zonas inundables hasta los mejores pastos, además consumen cualquier tipo de pasto, son capaces de ramonear y comer debajo el agua. Tienen la ventaja de que todo el rebaño se desarrolla parejo en crecimiento y engorde. Pero cuando se tiene animales en ordeño y crecimiento, se les debe suministrar un refuerzo alimenticio con productos primarios o mezclas. En el caso de ordeño se debe dar descarte de cebada, conchas de naranja a primera hora del día, luego un compuesto de descarte de cereales con melaza y por ultimo pasto de corte. Se presentan dos fórmulas para la alimentación de Búfalos: Una para búfalos en ordeño - mantenimiento y la otra para búfalos en período de cría. Búfalas Adultas (ordeño y mantenimiento) Para preparar 1 tonelada de alimentos

Búfalos de cría (hasta 7 meses) Para preparar 1 Tonelada de Alimentos

10.-Enfermedades más comunes y plan de vacunación PARÁSITOS GASTROINTESTINALES Las enfermedades parasitarias se encuentran entre las causas más frecuentes que ocasionan ineficiencia biológica y económica en los sistemas pecuarios. ASCARIASIS (NEOASCARISVITOLURUM) -Coloniza el Intestino Delgado “Yeyuno”. -Puede causar síntomas respiratorios, perforación y obstrucción intestinal. -Pérdida de apetito, debilidad, pelo hirsuto (jóvenes), abdomen flácido (distención abdominal), Diarrea.

ESTRONGILOS (STRONGYLIDA) -Se ubican en el omaso, el duodeno y el yeyuno principalmente. -Mayor prevalencia en los Rumiantes. -Trastornos gastrointestinales, Enteritis catarral en búfalos jóvenes, desnutrición, anemia y caquexia.

TRICOSTRONGILOSIS (TRICHOSTRONGYLIDAE) -Nematodos biológicamente similares. -Patógenos más importantes que infectan a los bovinos. -Diarrea oscura, anorexia, membranas mucosas y conjuntivas pálidas (anemia), pelo hirsuto, pérdida progresiva de peso, debilidad y edema sub-mandibular, falta de apetito.

FASCIOLOSIS (FASCIOLA) -Ambientes húmedos, hábitat de su hospedador intermediario. -Periodo de incubación es de 3 a 8 semanas. -Primer signo clínico que es la muerte de varios animales. -Inapetencia, palidez de las mucosas, fiebre, dolor a la palpitación del hipocondrio derecho, distensión abdominal, ingestión aguda o diarrea.

11.-Índices técnicos de producción, reproducción o parámetros zoo técnicos Parto: Mortalidad en bucerros: Mortalidad adultos: Intervalo entre parto: Período de lactancia (días): Producción de leche (lts/día): Producción (lts/lactancia/día): Peso al nacer (Kg.): Peso al destete 8-10 meses (Kg.): Edad al primer parto (meses): Peso al matadero 24-30 meses (Kg.): Vida útil búfala (años): Vida útil búfalos sementales (años):

80 – 90 % 3-5 % 1% 400 - 420 % 240 - 270 4.5 - 6.5 1080 - 1560 34 - 38 220 - 240 30 - 36 480 - 500 18 7

12.-Composición química de la leche de búfala y comparación con otras especies La leche de búfala presenta características físico-químicas y organolépticas muy propias de la especie, su sabor es levemente dulce y tiene un color blanco yeso

debido a la ausencia de betacaroteno; presenta un alto contenido de cationes lo cual le da una baja elasticidad al calor y una alta tensión al cuajar. La viscosidad es mayor, como consecuencia de la tensión de la cuajada, y su alto contenido de sólidos totales (19 a 27%), el coagulado de la leche es más rápido y la estabilidad a temperaturas elevadas es menor que la leche de vaca, El pH es más elevado, más básico (6.85 – 7.00) que el de la leche de la vaca (6.65 – 6.75), la densidad y los glóbulos de grasa son más grandes, además presenta una temperatura de fusión más elevada. A pesar de tener mayor contenido de sólidos grasos, los contenidos de fosfolípidos y colesterol son más bajos que los observados en la leche de vaca. El crecimiento microbiano se observa disminuido debido a la presencia de una glicoproteína, conocida como lactoferrina (0.320 mg/ml). Esta leche es considerada de alto valor energético: 90 Kcal./100 gr. en comparación a los 60 – 70 Kcal./100 gr. de la leche de vaca, justificado por las cantidades mayores de las proteínas del suero, la presencia de ácidos grasos poliinsaturados como el tetraéndico y el pentaéndico, las cantidades de calcio (hasta 190 mg/100 g) magnesio soluble y de fósforo inorgánico (hasta 134 mg/100 g)-, su contenido de colesterol es menor (214 mg/100 g de grasa) en comparación con los 319 mg/100 g de la leche de vaca, todas estas características constituyen una gran ventaja económica para las industrias que elaboran productos lácteos como leche en polvo, leche condensada, leche evaporada, leche descremada, leche esterilizada, quesos duros, blandos, madurados, productos fermentados, helados, cremas, mantequilla, entre otros. Composición media de la leche de diferentes hembras mamíferas Tipo de leche (por 100g)

Gras a

H.C .

Caseín a

Búfala

7.51

+ 4.77 +

4.26

+

0.46

+

0.84

Vaca

3.68

+ 4.94 +

2.88

+

0.51

+

0.72

Cabra

4.07

+ 4.64 +

2.87

+

0.89

+

0.85

Oveja

7.90

+ 4.17 +

4.17

+

0.98

+

0.93

Camell a

5.38

+ 5.39 +

3.49

+

0.38

+

0.74

Llama

3.15

+ 5.60 +

3.00

+

0.90

+

0.80

Burra

2.53

+ 6.19 +

0.79

+

1.06

+

0.47

Yegua

1.14

+ 5.87 +

1.30

+

0.75

+

0.36

Solidos o extracto seco total (EST) Albúmin a

Ceniz a = > = > = > = > = > = > = > = >

EST

Agua

17.84

82.16

12.73

87.27

13.32

86.68

18.15

80.71

15.38

87.13

13.45

86.55

11.04

89.03

9.42

90.58

13.-Normas de higiene y bio seguridad para el manejo sanitario, plan de vacunación y sacrifico. MANEJO SANITARIO La implementación de ésta práctica procura que en cada empresa ganadera se garantice el buen estado de salud del hato. Para ello, es recomendable contar con la asesoría profesional de un médico veterinario que elabore los planes sanitarios preventivos y realice visitas periódicas que seguimiento. Recomendaciones: • Prácticas de manejo. Cada empresa tiene sus propios métodos y decisiones sobre el descorne, la castración y actividades propias de cada región y sistema de producción, pero en 40 general deben realizarse de la manera menos dolorosa para el animal, más segura para los trabajadores y reducir las posibilidades de infecciones posteriores. • Prevención de enfermedades. Cada enfermedad tiene un esquema individual de aplicación, según la edad, el sexo de los animales y la región donde éstos se encuentren. El ganadero, con la asesoría del médico veterinario debe identificar cuáles son los requerimientos específicos de su hato para diseñar el plan de prevención a lo largo del año. Es una mala práctica la aplicación indiscriminada de biológicos y antiparasitarios, así como la saturación de éstos en ciertas épocas del año, ligadas a los ciclos de vacunación oficial. • Tratamiento de enfermedades. Cuando hay buenos planes preventivos, la presencia de enfermedades se reduce y, por consiguiente, hay menor necesidad de aplicar tratamientos curativos; sin embargo, cuando esto sucede, se debe buscar que la medicación sea formulada por un médico veterinario. Es muy importante instruir al personal de apoyo, para que siga estrictamente las recomendaciones en cuanto a días del tratamiento, dosis y vía de aplicación, cuidados para el almacenamiento y conservación de los productos veterinarios, limpieza y desinfección de las agujas, disposición de las dosis sobrantes, frascos, utensilios e implementos utilizados, así como tomar precauciones para su seguridad y cumplir los tiempos de retiro de la leche ordeñada. • Reacciones adversas. Algunos animales presentan sensibilidad particular a ciertos medicamentos y reaccionan con un cuadro respiratorio agudo, que en ocasiones no da oportunidad de administrarles una terapia oportuna, causando la muerte. Estas reacciones comúnmente se conocen como “shock anafil...