Cenizas mapa 2 PDF

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mapa conceptual con resumen sobre fundamentos de analisis de cenizas en alimentos...

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CENIZAS Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica.

Importancia y significado de la determinacion La cantidad de cenizas representa el contenido total de minerales en los alimentos, en general las cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos. IMPORTANCIA: •Calidad. Depende del tipo y cantidad de minerales, incluyendo el sabor, apariencia, textura y estabilidad. •Estabilidad microbiológica. Altos contenidos de minerales pueden retardar el crecimiento de ciertos microorganismos. •Nutrición. Minerales esenciales para la salud (Ca, P, K, Na), y otros son tóxicos (Pb, Hg, Cd, Al). •Proceso. Afectan las propiedades fisicoquímicas (PectinasCa )

Contenido de cenizas en los alimentos

Leche y productos lacteos: Mantequilla 2.7% Crema 2.9% Leche 0.7% Yogurth 0.8% Frutas y vegetales Manzanas 0.3% platanos 0.8% cerezas 0.5% Cereales Arroz blanco 0.7% Harina de maiz 1.3%

Alumna: Maryela Pereda Saucedo 4to sem. Gpo 01

Condiciones de ignicion

Cenizas totales, solubles e insolubles en agua

La ignicion es el punto exacto donde en una reaccion quimica el calor que se emite llega a ser suficiente como para alcanzar la combustion. Sus condiciones son: Temperatura de ignición(mayor a 500°C) Punto de ignición Fuentes de ignición Sistema de ignición

Cenizas sulfatadas y alcalinidad

Cenizas totales. Método gravimétrico que se basa en la destrucción de la materia orgánica presente en la muestra por calcinación y resultados expresados en porcentaje de cenizas, lo cual corresponde a la materia inorgánica presente en la muestra. Se reporta como %CT = X100

Solubles e insolubles en acido Método gravimétrico que se basa en la destrucción de la materia orgánica presente en la muestra por calcinación, extracción de las cenizas solubles en ácido clorhídrico y determinación por diferencia de pesos del residuo lavado y calcinado

Solubles en agua Método gravimétrico que resulta de la diferencia en peso entre las cenizas totales y el residuo, después del tratamiento de las cenizas totales con agua en ebullición.

Determinacion de cenizas como metodo preparativo para el analisis de minerales

Cenizas Sulfatadas. Método gravimétrico donde el sulfatado reduce las perdidas por volatizacion y favorece la consecución de una combustión completa. En el proceso se transforman las sustancias fusibles y volátiles en sulfatos mas fijos y por consiguiente da lugar a una mayor uniformidad en la composición de cenizas con valores que dependen en menos grado de la temperatura de calcinación.

Alcalinidad Metodo volumétrico donde el filtrado frío procedente del método de determinación de las cenizas solubles en agua se valora con ácido sulfúrico 0.1 N utilizando naranja de metilo como indicador. Normalmente, la alcalinidad se calcula en forma de K2O, K2CO3 o Na2CO3 sobre la muestra original. La alcalinidad de las cenizas solubles en agua es, principalmente, una medida de los carbonatos alcalinos presentes, los cuales, en general, indican una adulteración.

Los elementos minerales en los alimentos se encuentran en combinaciones orgánicas e inorgánicas. Las sales inorgánicas, tales como: fosfato, carbonato, cloruro, sulfato, nitrito de sodio, potasio, calcio, son comunes. También pueden encontrarse presentes sales de ácidos orgánicos: málico, oxálico, acéticos, péptico, etc., Por otra parte ciertos elementos minerales pueden encontrarse formando complejos de moléculas orgánicas. A veces en la determinación de cenizas es conveniente mezclar el producto con arena como por ejemplo leche....