Determinación de Cenizas PDF

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Determinación de cenizas de chorizo....

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RESUMEN: Lunes 01 de abril del 2019, en el horario de 09:50-12:20 se realizó la práctica de determinación de cenizas, titulación y humedad. Fue llevado a cabo en el laboratorio número uno, de la universidad politécnica de Tapachula. El cual consistió en hacer una muestra para determinación de cenizas; utilizando como referencia apuntes de clase, documentos PDF y un respectivo video del experimento para apoyo.

INTRODUCCIÓN. Las cenizas de un alimento (en este caso de la fresa) son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Procedimos a hacer también titulación y humedad, con la titulación que es un proceso cuantitativo analítico determinamos la concentración desconocida de un líquido, en este caso el jugo de la fresa, y en la humedad determinaremos el porcentaje de líquido o agua que contiene la fresa.

OBJETIVOS:  Determinar el porcentaje de ceniza en la muestra de fresas.  Conocer el procedimiento analítico para la determinación de cenizas.  Determinar el porcentaje de humedad en la fresa.

 Determinar volumétrico.

el

análisis

. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: 1.- Limpiar o eliminar cualquier impureza del crisol. 2.- Introducir el crisol vacío en el horno por 15 minutos a 100°C. 3. Depositar el crisol previamente seco, dentro del desecador con la ayuda de pinzas, durante 15 min. 4.- Luego de los 15 min. Tomar con pinzas el crisol y colocarlo dentro de la balanza analítica. (obtener el peso sin la muestra). 5.- Depositar en el crisol 5gr de la muestra, (obtener el peso con la muestra). 6.- Así mismo, llevar el crisol con muestra a la estufa por 1 hora. 7.- Concluido el tiempo, sacar el crisol con la muestra utilizando pinzas y volver a introducir al desecador por 15 minutos. 8.- Finalmente, sacar el crisol con la muestra, respectivamente frio, y anotar el peso obtenido. 9.- Una vez obtenida la ceniza, pasamos a la siguiente práctica, la cual consta de la titulación. 10.- Primero en un matraz de 250 ml; se colocan 60 ml de agua. 11.- Extraemos la muestra de las fresas que es exprimirlas y sacarles el jugo, tomamos 6 ml de esta

muestra y los vaciamos en los 60 ml de agua.

13.- Se lleno la bureta con el reactivo antes elaborado con hidróxido de sodio.

La ceniza de los alimentos está constituida por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original.

14.- Se coloca el matraz con la muestra y fenolftaleína bajo la bureta, y se deja caer gota por gota periódicamente sin dejar de mover el analito.

La cantidad de cenizas representa el contenido total de minerales en los alimentos. La determinación del contenido de cenizas puede ser importante por varias razones:

12.- Se le añadió 2 gotas fenolftaleína al analito.

de

15.- Cuidando que el analito cambie repentinamente de color y no excedan las gotas necesarias, se detiene el goteo, analizando cuantos ml de hidróxido de sodio fueron necesarios para que la titulación se llevara a cabo (los ml de hidróxido de sodio que hicieron el cambio fueron 1.3 ml). 16.- Una vez terminada la practica de titulación se paso a determinar la humedad. 17.- Se puso a calentar por 15 min 10 gr de fresas, y con ayuda del vidrio de reloj al colocarlo sobre este, el vapor que quedaba ahí nos mostraba la humedad que había en esta. 18.- Se siguió haciendo este proceso hasta que en el vidrio reloj no quedaran muestras de humedad.

MARCO TEÓRICO: Cenizas.

Son una parte del análisis próximo para la evaluación nutricional. Las cenizas son el primer paso en la preparación de una muestra de alimentos para análisis elemental específico. TITULACIÓN. Es un método de análisis químico cuantitativo en el laboratorio que se utiliza para determinar la concentración desconocida de un reactivo a partir de un reactivo con concentración conocida. Debido a que las medidas de volumen desempeñan un papel fundamental en las titulaciones, se le conoce también como análisis volumétrico. HUMEDAD. Por lo general, el contenido de humedad se determina mediante un método termogravimétrico, es decir, por pérdida por secado, mediante el cual se calienta la muestra y se registra la pérdida de peso debida a la evaporación de la humedad. Las tecnologías de análisis de humedad más usadas son el analizador de

humedad y el horno de secado en combinación con una balanza.

Teniendo 10 gr de muestra para las dos prácticas.

MATERIALES.          

 

1 mortero con pistilo. 2 pinzas de crisol. 2 espátulas. 1 soporte universal. 1 bureta. 4 matraces de 250 ml. 1 pipeta. Fenolftaleína. Hidróxido de sodio. Vaso de precipitado. Vidrio reloj. Balanza analítica.

DATOS OBTENIDOS: Obtuvimos los datos requeridos para efectuar la formula, y así poder realizarla. CÁLCULOS: % ceniza=

¿

( P− p ) x 100 m

46.70− 45.6 10

(

% humedad=

x 100 = 11 %.

)

ρI − ρ2 × 100 ρ1

( 56−5651.68 )× 100=7.71 Conclusiones: Cómo con colusión obtenemos 11% de cenizas de una fresa y el porcentaje de humedad fue de 7.71%

Bibliografías: http://www.archivos.ujat.mx/2015/div_rios/ MP-DAMR-LBR-R01.pdf https://www.mt.com/mx/es/home/applicat ons/Laboratory_weighing/moisture-contentdeterminaton.html https://www.pce-iberica.es/instrumentosde-medida/instrumentoslaboratorios/ttulacion.htm

EVIDENCIAS....