Determinacion de cenizas totales en alimentos PDF

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Objetivo

Cuando los alimentos son sometidosLas a cenizas de un alimento sin un término analítico equivalente al residuo inorgánico temperaturas alrededor de los 600 ºC, se obtiene un residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica. denominado cenizas.

Fundamento

Las cenizas contienen los elementos inorgánicos, mucho de los cuales son de interés nutricional como es el caso del calcio, fósforo, etc.

Determinación de cenizas totales en alimentos. Reactivos de la muestra

Técnica o procedimiento

Determinar el porcentaje de cenizas de una muestra de alimento (Harina de Trigo) aplicando el método de Termogravimetría por calcinación.

La determinación del contenido de Las cenizas en los alimentos son una parte cenizas sirve para obtener la purezadel de análisis proximal para la evaluación algunos ingredientes que se usan en la nutricional. elaboración de alimentos tales como: azúcar, almidones y gelatina. Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento, en general, las cenizas representan menos del 5% de la materia seca de los alimentos, puede llegar hasta 10% en los procesados.

Cuando en algún producto alimenticio hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de algún adulterante inorgánico.

Harina de trigo

Anotar los datos de la etiqueta para el informe

Llevar a la mufla de calcinación a 550°C – 600°C durante 4 horas. El tiempo se empieza a contar desde que la mufla este en la temperatura indicada.

Materiales

Pesar un crisol de porcelana vacío y anotar su peso

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Espátula Crisol Balanza Pinzas Desecad

Equipos

Mufla de calcinación

Pesar 1 a 2 g de la muestra (pesaremos 2 g) y anotar el peso Sacar y enfriar en el desecador por 20

Pesar el crisol con cenizas y aplicar la formul

Calcular los resultados

PORCENTAJE DE CENIZAS TOTALES Peso de Cen ❑ ❑%CENIZAS TOTALES = pesode la mu

Resultados obtenidos

x 100

peso de las cenizas Es igual a (Peso crisol con cenizas - peso de crisol vacío)

En donde

���� �� �� ������� es igual a (Peso crisol con muestra - peso de crisol vacío)

Mediante la aplicación de método termogravimétrico, se puede Conclusiones

Recomendaciones

calcular el porcentaje de cenizas de la muestra, el cual es comparado con la norma INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización) del alimento respectivo para ver si está dentro de los rangos permisibles.

Dejar limpia el área de trabajo No regar alimento en el área de pesado - Trabajar lo más concentrado posible - Pesar en el tiempo establecido, no dejar a la intemperie el producto una vez que sale de la estufa porque adquiere humedad y un peso erróneo. En la misma balanza que se empieza -...