Determinación de Humedad Y Cenizas PDF

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informe de determinacion de humedad y cenizas, quimica analitica y laboratorio (1950304)...

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DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS Gutiérrez.Brayan (1) UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER Facultad De Ciencias Básicas, Programa De Química Industrial. Codigo:1950103, E-Mail: [email protected] RESUMEN En esta práctica se llevó a cabo la determinación de humedad y cenizas por medio de gravimetría. Estas pruebas son análisis importantes que son empleados en alimentos para determinar la cantidad de agua que se encuentran en ellos. y su porcentaje de materia inorgánica. Se realizó la determinación de humedad y cenizas en un alimento para caninos. Se tomaron aproximadamente 1.1970g de la muestra de alimento canino para el análisis de humedad y se calculó su porcentaje el cual fue de 15.5889% y para el análisis de cenizas se tomó 1,2170 y su porcentaje fue de 10.0328%. PALABRAS CLAVE: Materia inorgánica, humedad, cenizas. ABSTRACT In this practice, the determination of moisture and ash by gravimetry was carried out. These tests are important analyses that are used in food to determine the amount of water found in it. and its percentage of inorganic matter. The determination of moisture and ash in a food for canines was performed. Approximately 1,1970g of the dog food sample was taken for moisture analysis and its percentage was calculated as 15.5889% and for ash analysis 1.2170g was taken and its percentage was 10.0328%. KEYWORDS: Inorganic matter, moisture, ash

INTRODUCCION El agua es el componente más abundante y el único que está presente en los alimentos (casi siempre). La determinación del contenido de humedad de los alimentos es uno de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos, porque indica la cantidad de agua involucrada en la composición de estos. (1)

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes. La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua. Para esto se requiere que la muestra sea térmicamente

estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos volátiles. (2) 1 MATERIALES Y METODOS 1.1 MATERIALES

 Capsula de porcelana  Estufa  Desecador  Crisol  Mufla  Espátula  Balanza analítica  Pinzas 1.2 METODOS Los Materiales y procedimiento usados para el análisis de humedad son los siguientes: una capsula de porcelana lavada y secada a 105 °C por una hora y que previamente debe ser tarada, ésta se debe pesar en una balanza analítica, posteriormente se debe pesar en la balanza analítica entre 1,0000 a 1,5000 gramos de la muestra, luego de realizar estos pasos, se dispone a llevarla a la estufa a 105 °C durante cuatro horas para eliminar totalmente la humedad presente en la muestra, al terminar el proceso se debe llevar la muestra al desecador y dejar enfriar. Por último, el analista debe pesar la muestra. La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa por calentamiento

progresivo desde 25 a 550 °C de la materia orgánica de un alimento. Existen varios métodos para analizar cenizas así, cada uno con equipos y materiales adecuados para garantizar resultados confiables. Los materiales y procedimiento que se deben seguir para el análisis de cenizas es el siguiente: Se debe limpiar y secar el crisol para luego pesarlo, extraer alrededor de 1,0000 gramos exactos de la muestra dispuesta a analizar, posteriormente se debe colocar el crisol con la muestra en la mufla fría y se va aumentando gradualmente durante 4 horas la temperatura hasta 550 °C, seguidamente se lleva al desecador y se deja enfriar. Por último, se pesa la muestra más el residuo mineral El porcentaje de humedad presente en un alimento es difícil de determinar en algunos momentos, ya que en ocasiones se hace complejo eliminar por secado toda la humedad presente debido a que a cierta temperatura el alimento es susceptible a descomponerse. También se ve afectado porque la muestra puede absorber humedad del ambiente; cuando se pesa la muestra después de secada y no es enfriada, el calor puede alterar la lectura de la balanza y cuando el producto tiende a perder agua al aire libre, se altera el resultado. (Pearson, 1993) 2. RESULTADOS Y DISCUSIÒN 2.1 RESULTADOS Humedad Masa de la cápsula vacía Masa de la muestra húmeda Masa de la muestra más la cápsula

12.8566 1.1970 14.0536

Masa de la muestra seca

1.0104

%Humedad: 1.1970−1.0104 ∗100=¿ 15.5889 1.1970

(

)

)

Cenizas Masa del crisol seco Masa del crisol más la muestra Masa de la muestra Masa del crisol más residuo Masa del residuo

%cenizas:

La cantidad de cenizas representa el contenido total de minerales en los alimentos, sirve para obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos como azúcar, almidón, etc. El porcentaje de humedad y ceniza me representa el contenido de materia inorgánica en la muestra, y estas pueden ser esenciales para el consumo humano tales como calcio, fosforo, etc.

%Muestra seca: 1.0104 ∗100=84.411 1.1970

(

3. CONCLUSIONES

34.5272 35.7472 1.2170 35.6251 0.1221

∗100 =10.0328 ( 0.1221 1.5170 )

2.2. DISCUSIÓN Al obtener los resultados podemos observar que el procedimiento realizado para humedad y cenizas es un procedimiento confiable, no hay mucha dispersión entre los datos del producto a los datos obtenidos. confirmando así que el porcentaje de humedad estuvo en un 15.5889%, esto nos indica que tiene un porcentaje superior de humedad. Ya que el valor indicado en la etiqueta corresponde a un (12%) Por otra parte, el resultado de cenizas es un 10.0328 % indicando que se encuentra por encima del valor permisible mostrado en la etiqueta (10%) pero es relativo ya que no excede por mucho al valor indicado en el producto

4. BIBLIOGRAFÍA (1) https://www.dane.gov.co/files/sen/normati vidad/NTC_Proceso_Estadistico.pdf (2) . Castro Narvaez S. (2004) prácticas de laboratorio de Química Analítica I. Universidad Santiago de Cali

5. CUESTIONARIO 1) ¿Qué importancia tiene en la industria de alimentos la determinación de la humedad y las cenizas? El contenido de humedad se ha establecido como un indicador importante de la vida útil de los alimentos. La humedad puede determinar la estética de los alimentos, lo que permite estimar la vida útil del producto independientemente de las propiedades de la muestra en estado húmedo o seco. El contenido de ceniza también es esencial para la nutrición y la longevidad de un alimento. 2) ¿Qué sucedería si en la determinación de las cenizas, el calentamiento se realizará directamente a 550°C?

Es recomendable subir la temperatura lentamente hasta aproximadamente 200°C después de que se ha quemado la materia orgánica se continúa subiendo la temperatura ya que podría ser peligroso y produciría combustión si se calienta directamente a 500°C.

3. Consultar la Norma Técnica para la determinación de humedad y cenizas en alimentos NTC 529 (cereales y productos de cereales, determinación del contenido de humedad) NTC 947-1...