Compilado TP 2019 Introducción a la Administración 13 PDF

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INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019 TRABAJO PRÁCTICO N° 1 UNIDAD: LAS ORGANIZACIONES TEMA: ELEMENTOS DE LAS ORGANIZACIONES. Conceptos teóricos a utilizar para la resolución del práctico Modelo de Solana

CASO de ANÁLISIS: PLANETA EMPANADA Planeta Empanada se ha consolidado como empresa líder en el mercado gastronómico local y regional, siendo reconocida por la calidad y variedad de sus productos y por la innovación continua que atraviesa tanto a sus productos como a sus políticas de gestión interna. HISTORIA del NEGOCIO “PLANETA EMPANADA” surge como emprendimiento en la ciudad de Bahía Blanca en el año 2004, con el objetivo primero de hacer empanadas artesanales de gran variedad y exquisito sabor; ofreciendo la más amable atención y entregando a domicilio con el delivery más eficiente, innovando y revolucionando el mercado tradicional de empanadas. Sus clientes relacionan a la marca con calidad en todos sus productos, salud, imagen positiva, buen servicio y excelente distribución en los puntos de venta. En sus inicios la actividad de la empresa se centralizó en un sólo punto de elaboración, venta y distribución, ubicado en Lamadrid 129 de Bahía Blanca, punto neurálgico de la ciudad. Poco tiempo después y como consecuencia de la gran aceptación de la propuesta por parte del público, se incorporan las franquicias, alcanzando áreas estratégicas de la ciudad y la zona. El desarrollo del negocio permitió dedicar un espacio exclusivo para la elaboración de los productos. La Fábrica se inaugura en el año 2006 en un predio alquilado de 500 m² dedicada exclusivamente a la elaboración de los productos. La misma opera como un centro de distribución y cuenta con 1

INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019 procesadores industriales de alimentos que, por un lado, cuidan el sabor y la calidad de las materias primas y, por el otro, optimizan los tiempos de preparación y elaboración de productos uniformes y estandarizados. Los locales comerciales, tanto propios como franquiciados, alcanzan el segmento de consumidores finales a través de dos canales: el presencial en mostrador y el servicio de entrega a domicilio o delivery. Actualmente, la red de locaciones se distribuye estratégicamente en Bahía Blanca y la zona e incluye:

LOCACIÓN

DIRECCIÓN

LAMADRID VILLA MITRE UNIVERSITARIO FÁBRICA MONTE HERMOSO DONADO PUNTA ALTA PATAGONIA ZELARRAYÁN

Lamadrid 137 Garibaldi 208 Perú 560 Estados Unidos 179 Las Dunas 98 (y Majluf) Donado 289 Bernardo de Irigoyen 601 14 de Julio 3953 Zelarrayán y El Ceibo

AÑO de APERTURA 2004 2004 2005 2006 2007 2007 2008 2008 2018

Cada local abarca un radio de aproximadamente 30 cuadras, llegando a satisfacer la demanda del mercado objetivo y gran parte de la ciudad. VISIÓN, MISIÓN y VALORES La visión fue definida por su Gerente, Pablo Bermejo y comunicada a todo el equipo formalmente en el año 2011 y representa el objetivo al que deben apuntar todas las acciones que dirigen el comportamiento y las decisiones estratégicas: Ser reconocidos por la calidad y variedad de nuestros productos a través de un servicio de excelencia. La misión cuenta cuál es el camino que se propone la empresa para llegar a la visión. La comunicación constante con el equipo de Planeta Empanada refuerza la forma en que deben alcanzarse los objetivos: Somos una empresa en constante movimiento que asegura la calidad en la selección de las materias primas e innova en la oferta de productos para brindar exquisitos sabores, con un equipo de trabajo comprometido por la excelencia en los procesos. Los valores que se fomentan y que atraviesan cada comportamiento de los integrantes del equipo de Planeta Empanada son: COMPAÑERISMO:  Relacionarse con respeto, abriéndose al intercambio fluido de información.  Predisposición para colaborar, practicar la empatía y darle valor a los aportes ajenos, fortaleciendo las relaciones interpersonales.  Contribuir al buen clima grupal, disfrutar el espacio de trabajo y vivirlo con alegría. COMPROMISO:  Honestidad en la implementación y control de conductas de calidad. 2

INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019  Cumplir y hacer cumplir los procedimientos y las normas que garantizan la calidad de nuestros productos y servicios.  Brindarse en pos de la eficacia de las responsabilidades y buscar nuevas y mejores formas de desempeñarlas. DESCRIPCIÓN de los PRODUCTOS Actualmente la empresa elabora y comercializa desde sus sucursales, 25 variedades de empanadas y 5 clases de burritos. Todos los productos son elaborados integralmente en la Fábrica de PLANETA EMPANADA. Las empanadas que elabora actualmente PLANETA EMPANADA se diferencian por su calidad y variedad. Produce las variedades clásicas, como pueden ser Carne, Humita o Jamón y Queso, pero fundamentalmente se diferencia de otras casas de empanadas por sus sabores especiales como Hamburguesa, Cerdo con Barbacoa, Pollo con Champiñones, Suprema Pastora y Fondue de Carne. El burrito por su parte, es un plato originario de México que consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de rellenos. PLANETA EMPANADA desarrolló recetas originales para inaugurar con este producto el mercado de su alcance. Ya sea para las empanadas, los burritos o cualquier otro producto por desarrollar, los tres pilares que definen la oferta de PLANETA EMPANADA son:  La calidad de los productos elaborados se basa en dos aspectos fundamentales. Por un lado, en la sección de materias primas de excelente calidad, las que se adquieren a proveedores con los que se tiene una larga y próspera relación comercial. Por el otro, en la estandarización de los procesos productivos y de comercialización, lo que colabora en mantener esa calidad inalterable a lo largo del proceso.  La variedad de los productos tiene su origen en la búsqueda de una constante diferenciación y ampliación de los segmentos de mercado objetivo. Se trabaja sobre la novedad en los productos. Dentro de esta política, se ofrece una variedad de empanada que se reinventa de forma mensual, llamada el “Sabor del Mes”.  La excelencia en el servicio brindado a los clientes se fundamenta en el capital humano que conforma el equipo de PLANTEA EMPANADA, tanto en el mostrador como en la entrega a domicilio. Asimismo, su sistema de logística permite responder a la demanda en tiempo óptimo. Estas características colaboran para que el producto sea elegido por el cliente por sobre otros existentes en el mercado y asegura que esta decisión perdure en el tiempo ya que su diferenciación y calidad difícilmente es imitado por otras empresas competidoras. EQUIPO de TRABAJO Planeta Empanada cuenta con una fuerza de trabajo que incluye personal tanto en su fábrica de producción como así también en los puntos de venta. 3

INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019 Actualmente cuentan con alrededor de treinta personas en fábrica, en puestos afines a la producción, además de mandos medios y especialistas en calidad y bromatología y más de cincuenta personas asignadas en puestos relativos a la atención al público, el manejo del horno y la entrega en domicilio (delivery), distribuidas entre las diferentes sucursales tanto propias como franquiciadas que conforman la empresa. La gestión administrativa es llevada a cabo a través del equipo de administración, contando con una Licenciada en Administración, una estudiante avanzada de Contador Público, ambas de la Universidad Nacional del Sur y una técnica en RRHH. Además, la firma cuenta con asesores externos en temas de Recursos Humanos, Marketing y Publicidad, Legales e Ingeniería y Calidad. ESTRATEGIAS Sumado a la Estrategia de Diferenciación por Calidad que sostiene, PLANETA EMPANADA definió en 2011 una Estrategia Global de Crecimiento. Se desarrollan, por tanto, proyectos que buscan sistematizar los procesos de planificación, implementación, seguimiento y control. Se definen procedimientos, se realizan inversiones y se ordenan las prioridades para asignar recursos. Con el fin de profundizar en el corazón de la empresa, en 2013 se redefinió la Estrategia Productiva: “Abastecer a los puntos de venta con calidad, cantidad y en tiempo y forma”. Este objetivo marca el rumbo de las decisiones que se van tomando. Con esta Estrategia se clarifica que se está poniendo la atención en 4 puntos importantes:  Puntos de Venta: el abastecimiento debe alcanzar indistintamente a sucursales, franquicias y clientes no planetarios (puntos de venta propios como terceros).  Calidad: para alcanzar el estándar de excelencia, el énfasis estará en la implementación de nuevos métodos, la optimización de procesos y la mejora de los procedimientos.  Cantidad: tanto de producción como de nuevos productos. El foco en la innovación y desarrollo es clave para seguir generando variedad.  Tiempo y Forma: la atención en la logística es la que da sustento a los tres puntos anteriores. Sitio Web Oficial de Planeta Empanada: www.planetaempanada.com

A partir de la lectura del caso presentado y valiéndose del material teórico, resolver las siguientes consignas: 1. ¿Cómo ve reflejado en Planeta Empanada las características que hacen a una organización: “División del Trabajo”, “Centros de Poder” y “Rotación de sus miembros”? 2. Para la siguiente información de Planeta Empanada, identificar a qué elemento que hace a la existencia de una organización corresponde: AGENTES, RECURSOS o VALORES. 4

INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019

INFORMACIÓN PLANETA EMPANADA

AGENTES

RECURSOS

VALORES

1.- Misión: Somos una empresa en constante movimiento que asegura la calidad en la selección de las materias primas e innova en la oferta de productos para brindar exquisitos sabores, con un equipo de trabajo comprometido por la excelencia en los procesos.

2.- En el año 2018 Planeta Empanada amplió su área de administración incorporando una Psicopedagoga que se suma a una estudiante de Contador Público y una Licenciada en Administración que ya integraban el área. 3.- Visión: Ser reconocidos por la calidad y variedad de nuestros productos a través de un servicio de excelencia

4.- A través de su Departamento de Calidad, Planeta Empanada realiza capacitaciones/actualizaciones en Buenas Prácticas de Manufactura para todo su equipo. 5.- Actualmente Planeta Empanada cuenta con un plantel de más de 25 personas en su fábrica de producción. 6.- Valores: Compañerismo – Compromiso. 7.- En el último año Planeta adquirió una máquina cortadora y picadora de cebolla para su fábrica de producción. 8.- Planeta Empanada cuenta con un staff de asesores externos que incluye la gestión de RRHH a través de una consultora, las acciones comerciales a través de un diseñador gráfico y los asuntos legales a través de un abogado. 9.- Todas las Sucursales de Planeta Empanada (a excepción de la de Monte Hermoso) cuentan con Delivery. 10.- En caso de rotura del horno, Planeta Empanada cuenta con un procedimiento que indica qué hacer y el paso a paso ante esta eventualidad. 11.- Todos los elementos de Marketing que implementa Planeta Empanada (cartelería, folletería, globos, bolsas), se envía desde Casa Central hacia las Sucursales. En el caso de las cajas, estas deben ser pedidas por cada Sucursal al proveedor único. Esto, por la condición de franquicia. 12.- Uno de los objetivos de Planeta Empanada, de caras al futuro, es continuar ampliando su carta de sabores y la variedad de productos. 13.- Las Sucursales de venta de Planeta Empanada cuentan con un horno de cocción que cocina los productos precocidos que llegan desde la fábrica. 14.- Planeta cuenta con logística propia, a través de un camión refrigerado de reparto. 5

INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019 TRABAJO PRÁCTICO N° 2 UNIDAD I: TEMA: EL ROL DEL ADMINISTRADOR OBJETIVOS: CONSTRUIR Y COMPRENDER EL CONCEPTO TEÓRICO DE LOS ROLES DIRECTIVOS DEFINIDOS POR MINTZBERG (1994). Actividad A partir de la charla del Ing. Luis Mario Collado y valiéndote del material de roles directivos propuestos por Henry Mintzberg, identificar: 1. Un rol de decisión (gestor de anomalías, asignador de recursos, empresario o negociador). Mencionar qué rol se está explicando y explicar brevemente como se ve reflejado ese rol.

2. Un rol interpersonal (cabeza visible, líder ó enlace). Mencionar qué rol se está explicando y explicar brevemente como se ve reflejado ese rol.

3. Un rol informativo (monitor, difusor o portavoz). Mencionar qué rol se está explicando y explicar brevemente como se ve reflejado ese rol.

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INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019 2.- Para cada situación que sigue, mencionar el rol al que hace referencia: SITUACION

ROL

¿POR QUÉ?

a. Luis tiene contacto permanente con los principales actores de Bahía Blanca, entre ellos la prensa. b. Entre sus tareas habituales, Luis supervisa el desempeño de todo el equipo y mantiene reuniones individuales con supervisores recibir información de cada equipo de trabajo. c. Luis se todos los años se reúne con representantes de las empresas contratistas para negociar y acordar temas afines al servicio que ellas darán a la planta. d. Durante las paradas de planta, Luis es el responsable de bajar a todo el equipo los lineamientos de la empresa para estos periodos de mantenimiento general de la planta, a través de sus supervisores. e. Luis debe velar por el correcto entrenamiento de cada uno de los empleados que están bajo su supervisión. f. En los aniversarios de Ingeniero White, Luis participa de los actos como uno de los representantes de la empresa. g. Luis es quien conforma los equipos y asigna las tareas generales a fin de optimizar tiempos. h. Cuando ocurren paros, Luis debe reunirse con representantes del gremio.

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INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019 PREGUNTAS GUÍA PARA LA ENTREVISTA ROLES INTERPERSONALES  Representante:  ¿Realiza salidas a cenar con quienes entabla relaciones comerciales?  ¿Asiste a inauguraciones, actos, ceremonias?  Líder:  ¿Cuál es la forma de realizar las contrataciones (personal, insumos, servicios, etc.)?  ¿Cómo entrena a los empleados? ¿Cómo los motiva?  ¿Se trabaja en equipo?  Enlace:  ¿Cómo se contacta (de qué forma) con las personas de fuera de la organización?  ¿Cómo obtiene buenos contactos? ROLES DE INFORMACIÓN Monitor:  ¿Cómo consigue la información que es útil para la organización? ¿Dónde?  Diseminador:  ¿Cómo transmite la información que es relevante dentro de la organización? ¿Cuándo?  Interlocutor (portavoz o comunicador externo):  ¿Cómo es su trato con las personas que se encuentran fuera de la organización o unidad de trabajo?

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ROLES DE DECISIÓN Empresario:  ¿Cómo inicia los cambios?  ¿Como reconoce y explota la/s unidad/es de negocio? Gestor de anomalías:  Como maneja/resuelve las situaciones de conflicto: ¿entre empleados, huelgas?  ¿Cómo actúa frente a las presiones económicas? Asignador de recursos:  ¿Cómo distribuye o administra los recursos productivos de la empresa?  ¿Cómo administra el tiempo?  ¿Cómo decide quien tendrá que en la organización?  ¿Cómo diseña la estructura?  ¿Cómo divide y coordina el trabajo dentro de la organización? Negociador:  ¿Cómo representa a la organización en la negociación?  ¿Cómo son las negociaciones con los convenios colectivos de trabajo?  ¿Cómo son los contratos con los consultores /proveedores?  ¿Cómo resuelve las disputas internas de la empresa? 8

INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019 ACTIVIDAD 2 – EXPOSICIÓN: ROLES DEL ADMINISTRADOR A partir de los roles directivos propuestos por Henry Mintzberg y estudiados en clase, formar grupos de entre 7 y 10 personas como máximo y detectar en películas, series y/o novelas: 4. Un rol interpersonal (cabeza visible, líder ó enlace). 5. Un rol informativo (monitor, difusor, o portavoz). 6. Un rol de decisión (empresario, manejador de anomalías, asignador de recursos o negociador). Nota: La cátedra asignará un rol (de los diez posibles) para realizar la búsqueda. Consigna: *Cada grupo deberá buscar un fragmento de video de no más de cinco minutos de duración donde se pueda visualizar el rol asignado por la cátedra. *La presentación será realizada por cada grupo en forma de breve exposición oral en las horas de clases asignadas en el cronograma, donde se deberá explicar el rol utilizando lo identificado en el video seleccionado relacionándolo con el contenido teórico. *Para la presentación en clase, cada grupo contará con diez minutos para el video y la explicación. *Deberán entregar una carilla de presentación, con los datos de los integrantes del grupo, rol desarrollado, y video utilizado con el detalle de la dirección web utilizada. Importante: Este trabajo forma parte de la nota de la 1era etapa de la materia por lo que es obligatoria la asistencia y su presentación forma parte de los requisitos para la aprobación del cursado de la materia.

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INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019 TRABAJO PRÁCTICO N° 3 UNIDAD I: TEMA: LA ÉTICA COMO VALOR PERSONAL Y PROFESIONAL OBJETIVOS: INTRODUCIR AL ALUMNO EN LA APLICACIÓN DE CONCEPTOS TEÓRICOS ESTUDIADOS A TRAVÉS DEL ANÁLISIS DE UN CASO. ARCOR nació el 5 de julio de 1951 cuando un grupo de emprendedores, hijos de inmigrantes italianos, inauguran la primera planta de caramelos en la localidad de Arroyito. Decidieron nombrar su emprendimiento de esta manera porque es la conjunción de las dos primeras letras de “Arroyito” y las tres primeras de “Córdoba”. Su pasión por las golosinas de calidad los lleva a desarrollar este negocio, caracterizado por la elaboración de alimentos ricos, saludables y accesibles para consumidores de todo el mundo. Desde sus inicios, la filosofía de los fundadores de esta empresa fue la creación de valor social y ambiental, más allá del valor económico generado. Todo esto logrado a partir de un vínculo humano en el que todos los integrantes de ARCOR compartan los mismos ideales, participando y comprometiéndose en el trabajo de cada día. Los valores de la empresa son: Integridad: asumir una conducta honesta, transparente, coherente, austera y responsable. Compromiso: concebir una gestión basada en el progreso continuo, estimulando la interacción, el esfuerzo y la contribución de toda su gente hacia el logro de resultados. Respeto: mantener una actitud prudente orientada al crecimiento con espíritu de autocrítica y conciencia de las virtudes y debilidades. Confianza: construir relaciones basadas en la consideración personal y profesional brindando respaldo y seguridad a todos aquellos con quienes hay vínculos. Liderazgo: sostener una visión de largo plazo para buscar formas innovadoras de competitividad, optimizando con creatividad e ingenio los recursos disponibles. El grupo ARCOR se caracteriza por:  Poseer programas de protección y acompañamiento al personal en lo relacionado a la salud, educación y bienestar general.  Tener un ambiente de trabajo participativo y cooperativo, donde no existen grupos de trabajo sino comunidades de trabajo.  Promover acciones para alcanzar un estado de bienestar, en principio de la comunidad donde opera y luego hacia toda la sociedad. Esto se lleva adelante con un fuerte compromiso de desarrollo sustentable y responsabilidad social empresaria. Sobre esta línea se considera lo siguiente: 1. Uso racional del agua. 2. Eficiencia energética y minimización de los impactos que contribuyen al cambio climático global. 3. Respeto por la biodiversidad mediante utilización de modelos ecológicos. 4. Uso racional del packaging (reciclable). 5. Vida activa y nutrición saludable. 6. Respeto y protección de los derechos humanos y laborales. 10

INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN AÑO 2019  Incursionar en distintas actividades autoabasteciéndose de insumos estratégicos para poder ofrecer la mejor calidad al mejor precio.  Ejecutar un Programa de Responsabilidad Social Arcor con Proveedores. Los proveedores son el primer eslabón de la cadena productiva. Abastecen de materia prima clave para alcanzar la excelencia en los productos y tienen la capacidad de multiplicar sus buenas prácticas hacia o...