Digestión de carbohidratos PDF

Preview

Summary

Apuntes sistema digestivo...

Description

DIGESTIVO IX: DIGESTION DE CARBOHIDRATOS Alejandro Carreño

En una dieta occidental el aporte de calorías más o menos un 20% viene de las proteínas, sin embargo, el 40% viene de los carbohidratos, y el restante porcentaje viene de los lípidos. Diferenciamos los nutrientes en dos grades grupos, los polares y los apolares. En los polares tenemos a las proteínas y carbohidratos, y los apolares especialmente en su conformación de . Esta diferenciación permite aclarar cuales sustancias tendrán mayor facilidad para pasar a través de la membrana. En los polares, el problema no se encuentra cuando están inmerso en el fluido del tubo digestivo, que es acuoso, sino, cómo se las ingenian para atravesar la membrana que es de fosfolípidos. Por el contrario, los apolares tienen toda la facilidad para pasar a través de la membrana, pero su problema se encuentra en cómo se solubilizan en agua. El proceso de digestión y absorción implica la serie de mecanismos por los cuales los alimentos al ser ingeridos se transforman a una estructura tal que permita su ingreso al tejido. Un macronutriente ingerido se transforma a un micronutriente (digestión) que luego es absorbido (absorción).

. Por lo tanto, en el proceso de digestión van a pasar una serie de eventos.

Fases de la absorción de nutrientes 1)

= Sucede mientras el nutriente está dentro del tubo digestivo, corresponde a la El principal órgano encargado de esta etapa es el 2) = cómo se adquiere y se incorpora al organismo, esto ocurre principalmente en el intestino, precisamente el

3)

= esto ocurre una vez que se encuentra dentro de la pared intestinal y la capacidad de distribuir ese nutriente a toda nuestra economía en lo que se refiere al transporte o el . Los sistemas circulatorios que participan son el

Páncreas La principal enzima que secreta para la digestión de carbohidratos es la

Intestino delgado No podemos vivir sin intestino delgado, pero sí podemos vivir sin colon.

Vellosidad intestinal Encontramos lo que es la vellosidad propiamente tal, y A

proceso en que un nuevo enterocito emerge desde

Criptas —> enterocitos troncales

Vellocidad: Base —> secreción Zona apical —> absorcion

la

Mientras sube, el enterocito va sufriendo un proceso de maduración, donde hay síntesis de proteínas, especialmente una serie de transportadores que se van posicionando en la membrana los cuales son capaces de hacer pasar el carbohidrato polar a través de su membrana lipídica. Ya a los 2 ,

En

Tipos de transporte a través de la membrana Cuando una molécula atraviesa la bicapa lipídica celular hay diferentes tipos de transporte. 1) Difusión Simple = tiene que ver con la diferencia en la concentración de soluto y hay cierto grado de permeabilidad a la molécula, es semipermeable. 2) Difusión facilitada = cuando la barrera ya no es tan permeable al soluto y por lo tanto no es capaz de pasar al otro compartimento, a favor de la gradiente, se necesita la ayuda de alguien, los denomidados carrier o transportadores. 3) Transporte activo = cuando hay paso desde la zona de menor concentración a mayor concentración y la membrana es poco permeable al soluto, se requiere de transportadores especiales. Este tipo de transporte necesita ATP. 4) Arrastre de solvente = El líquido se mueve de una manera especial, está va acoplado al movimiento de otros solutos. 5) Difusión por intercambio = se trata de iones que se mueven por un transportador o canal, pero aquí no hay mayor gasto de energía, porque se pasa estructura que tengan la misma carga, ya sea para los cationes o iones. Funciona moviendo un ión en contra de la gradiente de concentración.

Hidratos de Carbono Son sinónimos de la palabra hidratos de carbono: azúcares, glúcidos, carbohidratos, sacáridos, hexosas. Los alimentos que contienen azúcares utilizables son: - Masas o granos, que tienen polisacáridos cuyo componente más importante es el almidón. Este puede venir en una estructura lineal (amilosa) o en una estructura ramificada (amilopectina) que tiene una estructura muy similar al glicogeno. - Frutas: vienen como disacáridos (sacarosa) y como monosacáridos (fructosa). - Lácteos: su azúcar es la lactosa (disacárido) - Carbohidratos simples-refinados: como glucosa o fructosa.

Almidón Estructura básica ramificada tipo amilopectina, muy parecida a la conformación del glicógeno. Cada circulito representa un monosacárido. Existen partes lineales y partes donde se ramifican. Esto depende del tipo de enlace entre monosacáridos. Cuando los y cuando los enlaces forman rami to es importante para el tipo de enzima que actúa sobre dicho enlace para forman unidades más pequeñas absorbibles.

Este es el primer participante en la digestión de almidón. Al actuar sólo sobre enlaces alfa 1-4, no sobre los enlaces alfa 1-6, forma estructuras específicas: -

-

-

La

Clasificación de los oligosacáridos En el almidon o en el glicógeno cuando hay dos glucosas unidas por un enlace alfa 1-4, se denomina maltosa. Cuando hay tres glucosas unidas por enlaces alfa 1-4, se llama maltotriosa. . Y , La

La

(de los lacteos) corresponde a un disacárido formado por una por un e las frutas) es un disacárido formado por una .

-

-

-

osa. -

.

–

más una

unido a una

nidos por un

Tenemos un oligosacárido que resulto de la acción de la amilasa pancreática. Ahora, si actúa la glucoamilasa , rompería un enlace alfa 14. Luego actua de nuevo la glucoamilasa o la alfa-dextrinasa sacando otra glucosa , dejando un oligo de 4 monosacáridos. Sobre esta estructura acta la alfa-dextrinasa que romperá el enlace alfa 1-6 y quedará sólo una estructura lineal de 2 monosacáridos. Ahí puede actuar la sacara o glucoamilasa que rompen enlaces alfa 1-4 siempre lineales. Reduciendo a monosacáridos tipo glucosa. La alfa-dextrinasa necesita una conformación específica de la secuencia de enlaces entre glucosas para romper el enlace alfa 1-6.

La que viene en el lumen al juntarse con la lactasa, que se encuentra en el ribete en cepillo, se rompe en una molecula de glucosa y en otra de galactosa.

agua.

La importancia de esto, es que al entrar glucosa y especialmente sodio, que tienen un , va entrar después .

Por otro lado, la sacarosa, cuya enzima en el ribete en cepillo, la sacarasa, la degrada en glucosa y fructosa.

Pancreas

–

La glucosa o la galactosa1 entran acopladas a la gradiente de sodio por el transportador n la membrana apical. La se ubica en la membrana basolateral, sacando sodio y manteniendo la gradiente. La salida de estos monosacáridos hacia el LEC es por el transportador que actúa por difusión facilitada. Por su lado, la frustosa necesita el transportador por difusión facilitada, luego sale por . Por lo tanto, este paso, no requiere energía adicional. Resumen: Los carbohidratos al ser polares, sólo pueden ser ingresados en su unidad básica, los monosacáridos. Estos monosacáridos se absorben por el sistema porto mensentérico luego de pasar por el enterocito.





1

Se transporta uno a la vez, es decir, o entra glucosa y sodio al enterocito o entra galactosa y sodio ....