DOP - Proceso de producción Cerveza PDF

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TAREA ACADÉMICA 1 DE INGENIERIA DE METODOS (IN147)CICLO 2021 01INSTRUCCIONES: Evaluación grupal Cargar el DOP en el aula virtual de la sección en la actividad correspondiente Elaborar el diagrama de operaciones de proceso, que se detalla a continuación.La cerveza es una bebida alcohólica producida p...

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TAREA ACADÉMICA 1 DE INGENIERIA DE METODOS (IN147) CICLO 2021 01 INSTRUCCIONES: 1. Evaluación grupal 2. Cargar el DOP en el aula virtual de la sección en la actividad correspondiente Elaborar el diagrama de operaciones de proceso, que se detalla a continuación. La cerveza es una bebida alcohólica producida por la fermentación de azúcares de cereales malteados, como la cebada malteada y el lúpulo. El agua representa el componente principal en la elaboración de la cerveza, siendo el 85% del total de las materias primas utilizadas. Debe ser debidamente purificada a fin de retirar de ella los minerales y las impurezas. Para ello se realiza un control de calidad muy exigente y simultánea al tratamiento del agua. Se recomienda ubicar la planta cervecera en un área con disponibilidad de agua, dado que por cada litro de cerveza se consumirán tres litros de agua. El azúcar se utiliza en el Perú para añadirle dulzor final a la cerveza, sobre todo a las que se consumen en la zona norte y en la selva. Se recibe en sacos de 50 kg, los cuales previamente pesados son depositados en tanques a granel y desde donde se enviarán a través de bombas a los tanques de reposo. La cebada malteada se procesa, después de realizar un análisis de su calidad inicial. Se agrega a un tanque de mezcla donde se adicionan el agua y el azúcar; mientras se realiza la mezcla un operario va verificando la temperatura y humedad para garantizar su homogeneidad. Toda la mezcla pasa por un proceso de maceración. El producto ya macerado se envía a través de bombas especiales a un recipiente donde se filtra, es decir, se retiran los residuos de los granos a través de unos filtros especiales. Los residuos son secados y envasados en sacos de 50 kilos cada uno, los cuales son destinados para la elaboración de alimento balanceado para animales. A lo filtrado se le mezcla con el lúpulo y se deja reposar hasta obtener el pH ideal. El lúpulo, también conocido como HUMULUS LUPULUS, es de sabor amargo y ayuda a equilibrar el dulzor de la cebada malteada. Es el lúpulo el que genera la estimulación del apetito que produce la cerveza. El lúpulo pasa por un proceso previo de limpieza y por un control de calidad exhaustivo.

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La mezcla pasa por un proceso de refrigeración, donde se enfría de manera rápida para poder después agregar la levadura, que servirá para poder realizar el proceso de fermentación. La levadura, llamada usualmente SACCHAROMYCES, son hongos cuya función será consumir los azúcares de la cebada malteada y, así producir internamente alcohol y anhídrido carbónico. La levadura pasa por un proceso por el cual se lleva toda a un silo especial, donde su calidad es verificada, y desde donde será enviada a través de bombas al tanque de mezcla. La fermentación sirve para retirar el oxígeno de la mezcla, consumiéndose los azúcares y permitiéndose la generación de alcohol; este proceso toma hasta siete días. Después de la fermentación, la mezcla es enviada a través de bombas hasta los silos de envase, los cuales alimentan a las máquinas envasadoras que van a una velocidad de 750 botellas por minuto. Paralelamente las botellas vacías, que previamente han sido inspeccionadas y lavadas, ingresan a la máquina envasadora. Luego ingresan las chapas que servirán para cerrar las botellas. Las botellas son codificadas con la fecha de producción y de vencimiento del producto. Las botellas con cerveza pasan por un proceso de embalaje, donde se ponen las botellas en unas cajas de cartón previamente armadas y codificadas. Las cajas son apiladas en parihuelas y son llevadas al almacén de productos terminados desde donde se enviarán a los clientes a nivel nacional.

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