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evidencia de quimica 2 revisada por el profesor para estudiantes de tecmileno...

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Evidencia 3 Fermentación Cuando se habla o se menciona la palabra fermentación la relacionamos con productos que consumimos a diario y siendo una técnica muy antigua, se relaciona de igual manera a la química. Pero ¿Cómo se relaciona con la química? ¿Qué es la fermentación? Y ¿Qué productos usan la fermentación? Son preguntas que nos llegan a intrigar, pues muchas veces relacionamos la fermentación como algo asquerosa o negativo. ¿Qué es la fermentación y Que tipos de fermentación existen? La fermentación es un proceso antiguo en el cual se lleva a cabo por una oxidación incompleta y de un proceso catabólico que es un parte de un proceso metabólico ya que se da de una degradación de nutrientes orgánicos transformándolos en productos simples, es necesario de una utilización de microrganismos y no se requiere de oxígeno para transformar la materia orgánica en diferentes tipos de fermentación. La técnica de la fermentación o metabolismo fermentativo es un proceso antiguo el cual, al ser descubierto por el Francés Louis Pasteur en 1857, quien concluyo con que la fermentación es un proceso natural del desarrollo de microorganismos, es más antiguo de lo que parece ya que en el año 20000 a.c. se sabe que usaban la fermentación para elaborar bebidas alcohólicas a basa de zumos de diferentes tipos de frutas y en los años 3000 a.c. se usaba esta técnica para leches fermentadas y quesos, productos los cuales son muy usados. Tipos de fermentación  Fermentación Alcohólica: La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras que convierten la glucosa, la sacarosa y la fructosa en etanol donde se necesitan algunos microorganismos como bacterias que, al no tener oxígeno, obtienen energía y producen alcohol y dióxido de carbono. Esta fermentación sirve para la producción de bebidas alcohólicas; como vino, sidras y cerveza  Fermentación acética: Es un tipo de fermentación que requiere de oxígeno. En esta fermentación las bacterias transforman el alcohol etílico en ácido acético. Este tipo de fermentación sirve para la producción de vinagre

 Fermentación butírica: la fermentación butírica sirve para generar ácido láctico y respiración anaerobia, cuyo proceso es a base de bacterias que requieren de lactosa gas y acido butírico lo que lo convierte en una fermentación anaeróbica, que es conocida por sus olores podridos y desagradables  Fermentación láctea: la fermentación láctea al igual que la butírica es anaeróbica que la convierte en este tipo ya que las bacterias obtienen energía al metabolizar los azucares y las convierte en acido lácteo, este tipo de fermentación sirve para la conservación de alimentos  Fermentación butanodiólica: Es un tipo de fermentación llevada a cabo por bacterias que forman dióxido de carbono y alcohol butanodiol que genera un alcohol incoloro y viscoso  Fermentación propionica: al igual que la fermentación butírica y la láctea es anaeróbica pues es necesario una bacteria que fermentan azucares y obtienen ácido propionico, aceitico y dióxido de carbono La importancia de la fermentación es muy importante ya que aparte de generar bebidas y alimentos, también se genera en nuestro cuerpo específicamente en los músculos. Pero aparte de eso es muy necesaria ya que sirve para la conservación de los alimentos y destilación de algunas bebidas alcohólicas como la sidra el vino y la cerveza, aunque también en algunos productos lácteos como la leche, quesos y yogurt. Aunque se en cierto aspecto algo asqueroso es muy importante para nuestra vida diaria La producción de vino La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras que convierten la glucosa, la sacarosa y la fructosa en etanol donde se necesitan algunos microorganismos como bacterias que, al no tener oxígeno, obtienen energía y producen alcohol y dióxido de carbono. Esta fermentación sirve para la producción de bebidas alcohólicas; como vino, sidras y cerveza. La fermentación del vino es una de las más comunes y conocida, para este proceso es necesario las levaduras que son unos hongos microscópicos que se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas, al momento de este proceso los azucares contenidos en las uvas se transforman en alcohol. Aproximadamente se produce 1º alcohólico por cada 17 gr. de azúcar contenidos en el mosto. Así, un mosto con 221 gr/litro daría lugar a un vino con 13 grados alcohólicos (13º).

La fermentación de los vinos tintos es durante un tipo de 8 a 12 días a temperatura de 26 C a 29 C, se usan las pieles de las uvas como pigmentos, para dar aroma, sabor, olor y color. Los vinos tintos realizan una segunda fermentación, en la que el ácido málico, ácido verde y duro, se transforma en ácido láctico convirtiéndolos en más suaves al paladar, esta es la llamada fermentación maloláctica. Sus componentes del vino son:  Agua  Alcohol etílico o etanol  Glicerol o glicerina  Otros alcoholes  Ácidos  Sustancias volátiles y aromáticas  Compuestos Fenólicos  Sales y Componentes Minerales La tecnología que se usa es muy tradicional y poco ágil, pero ese es el punto de la vinificación, pero no descarta el uso de tecnología, yaqué por ejemplo se usan sensores que muestran baribales del crecimiento de las uvas, humedad y sus características, pues estos están enterrados en los viñedos, para posteriormente clasificadas dependiendo de qué tipo de uva son. Aunque el proceso no siempre es así si es algo tardado al momento de hacerlo tradicionalmente. Al momento de ser clasificadas se hace el proceso ya conocido y mencionado anteriormente donde las levaduras (hongos microscópicos que generan energía bioquímica) que hace que el fruto de la uva sea convertido en alcohol con aroma, color y sabor que lo caracterizan.

El vino como forma de arte El arte es un tipo de expresión en la cual se libera un sentimiento que el autor quiere dar a conocer de cualquier forma aportándole un valor

por parte del autor y posteriormente de la audiencia ya que este es el que quiere apreciar todo lo que significa, dependiendo del contexto en el que se haya hecho, cuando, donde y por qué se hizo o talvez de cómo esta echo, quien lo hizo o cuánto tiempo se requirió para hacerlo. El arte no solo se basa en cuanto quiere pagar la persona o quiere dar por el trabajo, si no sus motivos y el valor que se le da. el arte es lo que la gente le da valor y lo mejor es que el arte puede ser lo que sea. El vino para mucha gente es arte, ya que es una de las técnicas de producción de alcohol más antiguas que se tienen registrado y el vino al ser muy añejado más tiempo y de cómo está hecho se le da un valor elevado. Un claro ejemplo de esto es la noticia de hace un mes que una botella de vino fue añejada en el 2000 y paso 14 meses en el espacio, donde el espacio al ser indiscutiblemente a la tierra se generaba la intriga de que es lo que pasaría si se añejar un vino con las características del espacio, como su falta de gravedad, clima frio, la falta de oxígeno, su radiación y el comportamiento de los microorganismos encargados de darle ese toque característico del vino. Se llegó a pagar más de medio millón de dólares. El proceso industrial del vino es muy conocido, se siembra las uvas en campos que se denominarían viñedos, se seleccionan las mejores uvas clasificándolas por su color, aroma y sabor, para después ser el mosto el cual es el proceso de la fermentación por levaduras o bacterias y ser añejado por determinado tiempo para que se le dé el sabor, color y aroma generando lo que se denomina vino. En conclusión el vino es una expresión de arte para muchos por su sabor al igual que la comida, pero la gente llega a pagar por una botella que es uva con alcohol, debido a su consistencia, sabor, quien lo hizo, si lo hicieron en Italia o en california, si se añejo desde 1972, si su cosecha fue buena, si llovió mucho, si avía escases, o si se añejo en el espacio, pero algo es seguro entre más añejo mejor el sabor.

Referencias de todo el texto

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