Evolucion DE LOS Cerdos Ovinos Y Caprinos PDF

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descaripcion de la evolucion de los porcinos, caprinos y ovinos...

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CERDOS  Evolución La domesticación del cerdo tuvo origen en China, hace 4.900 años, antes de nuestra era. Es uno de los primeros animales utilizados por el ser humano, algunos pueblos consumían la carne, pero otros la consideraban indeseable. En Europa la domesticación del cerdo se dio alrededor de 1.500 años antes de Cristo, después de la edad media, los cerdos en esta época se dividieron en 3 grandes grupos: Cerdos Asiáticos: Derivados del Sus Vitatus; razas con origen en china e Indochina. El cerdo asiático de cuerpo corto y grueso, de extremidades pequeñas y desarrollo rápido, propio para la ceba. Cerdos Nórdicos: derivados del Sus scrofa ferus; razas del centro y Norte de Europa. El cerdo salvaje europeo es alargado, de extremidades altas, dorso arqueado, desarrollo tardío y de gran fecundidad, y rusticidad. Cerdos Mediterráneos derivados del Sis mediterraneus; razas riereñas del Mediterránea. El cerdo Mediterráneo tiene características intermedias, como un cruce de las dos anteriores, pero es una forma original de este cerdo.: evolución de esta especie tal como hoy la conocemos, tiene su origen en el jabalí. En este caso, se trata Sus Vitatus, que carece de cresta o línea, en la parte superior, de color gris castaño, con una franja blanca a ambos lados de la cara. Evolución de acuerdo a función de producción 1930 Cuerpo corto y musculoso Obedece al ambiente y depredadores Cabeza fuerte y pesada Cuello muy desarrollado 70% del peso del jabalí en la mitad anterior Producción de carne y GRASA Animal redondo con cabeza mediana y gran papada El cuerpo equilibrado 50% anterior y 50% posterior Sacrificio entre los 12 a 18 meses y peso mayor a 180Kg. Aumento de la demanda de carne Alimento con excedentes de cosechas de granos Carnes de primera calidad Desarrollo de la mitad posterior Sacrificio entre los 4 a 5 meses con 100 1970 3 0 % 30 % 70% 70%30 % 50 % 50 %

 Origen

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El cerdo (Sus

scrofa

domestica),

también

denominado chancho, puerco, porcino, marrano, gorrino o cochino, una subespecie de mamífero artiodáctilo de

la familia Suidae.

es Es

un animal

doméstico usado en la alimentación humana por muchos pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. doméstica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domésticas, reservando Sus scrofa para el jabalí. Su domesticación se inició en el Oriente Próximo hace unos 13 000 años, aunque se produjo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China. Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Próximo Oriente. Aun así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa procesos de domesticación de jabalíes salvajes. Los registros históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclándose con las razas europeas. En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.  Domesticación Su domesticación se inició en el Oriente Próximo hace unos 13 000 años, aunque se produjo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China. Hace unos 13 000 años, en Anatolia se comenzaba la domesticación del cerdo, si bien se cree que de forma paralela esto ocurría en el valle del Mekong hace unos 8 000 años, como ocurrió con otras especies como la oveja. Algunos autores creen que en Europa también hubo un proceso de domesticación del cerdo, pero lo que está claro es que gran parte del ADN de los cerdos asiáticos perdura en Europa. Así, los cerdos

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asiáticos habrían sido introducidos en Europa y habrían sido cruzados con jabalíes. Un estudio reciente ha analizado los genes de más de 600 cerdos de Asia y Europa, y ha llegado a la conclusión de que los cerdos europeos tienen ADN de muchas poblaciones distintas. 

Historia En Venezuela:

Se ha demostrado que el cerdo criollo desciende del cerdo ibérico y habita en Venezuela desde la llegada de los españoles cerdos introducidos por Colón, en su segundo viaje al Nuevo Continente en 1493, y de otros que se introdujeron posteriormente a medida que se generalizó en los tiempos de la colonización del nuevo mundo. En la actualidad se puede decir que es el resultado de herencia de las razas importadas de España, que se adaptaron naturalmente en el país y que degeneraron paulatinamente debido a la falta de aplicación de métodos de mejoramiento, observándose la falta de selección y alimentación adecuada; consecuentemente la consanguinidad ha marcado pauta, permitiendo alguna casa ejemplar con semejanzas a su ancestro el (jabalí). Se encuentran en sistemas de producción extensivas El cerdo criollo venezolano pertenece a una población muy heterogenia, que de forma natural ha sobrevivido a distintos, factores ecológicos y limitaciones nutricionales. Como especie autóctona representa un material de extraordinario valor científico, nutricional, cultural e industrial

 Generalidades El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.

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Adaptados mediante selección para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos ciento catorce días (tres meses, tres semanas y tres días), y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en

estado

salvaje

porque

tienen

una mandíbula preparada

para vegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas. Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del jamón. En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de diez a quince años Comportamiento Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia. Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo.

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Características Anatómicas Y Zootécnicas

 llegan a su madurez sexual entre los 6 y 8 meses, Una hembra promedio suele mantenerse fértil hasta sus 10 o 12 años de edad.  En las hembras fértiles y saludables, el periodo de celo (estro) suele durar entre 40 y 72 horas.  su peso puede oscilar entre los 100 y 150 kg para las hembras vacías y entre 150 y 200 kg para los machos (no cebados). El peso adulto puede variar, dependiendo de la alimentación, cuidados, desarrollo, variedad racial, selección y otros. 4

 Fertilidad: 75%  Crías por parto: 10,5 lechones. Sin embargo, en condiciones de traspatio, es aceptable el destete de 5 lechones por camada.  Número de partos por año: 1,5  Período de gestación: 3 meses, 3 semanas y 3 días.  Duración del ciclo estral: 21 días.  Peso promedio al nacimiento: 1,10/1,30 kg dependiendo del tamaño de la camada.  A mayor número de lechones nacidos, menor es el promedio de peso del lechón al nacimiento.  Peso al destete (60 días): 15 kg.  Peso promedio final (6 meses): 50 kg. En el caso de explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar este peso en el mismo período.  Peso del macho al empadre: El verraco debe iniciar el empadre a los 15 meses de edad con un peso de 110/120 kg.  Peso de la hembra al empadre: 90/110 kg de peso y (ocho meses de edad).  El verraco empieza su vida sexual a los 15 meses de edad y puede servir a 15 hembras. Para el uso más eficiente de un verraco se pueden organizar grupos de cuatro o cinco familias.  Generalmente el útero se regenera entre los 14 y los 21 días después del parto, pero la presencia de nuevos celos se ve bloqueada por la lactación. El ciclo reproductivo de la cerda termina con la lactación. Durante esta fase se produce el único alimento disponible para la cría: la leche. Una vez finalizada la lactación, o sea el destete, el celo se presenta a los siete días y se inicia un nuevo ciclo reproductivo.

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Factores Limitantes De La Producción

La menor prolificidad observada en el cerdo ibérico (6-8 lechones por camada) en comparación con otras razas comúnmente utilizadas en producción no estaría tan limitada por una muy reducida tasa de ovulación como por un alto porcentaje de

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pérdidas embrionarias, antes y después de la implantación, debido a su reducida capacidad uterina. La reducción de la capacidad uterina y las alteraciones de la funcionalidad placentaria afectan no sólo a la disminución del número de lechones por camada sino también al aumento del número de lechones que presentan un bajo peso al nacimiento. La nutrición y el estado metabólico de la madre son muy importantes para la supervivencia, el crecimiento y el desarrollo del feto durante la gestación, y condicionan el desarrollo postnatal de los lechones. Las nuevas líneas de investigación para disminuir la incidencia de pérdidas embrionarias postimplantacionales, retraso del crecimiento intrauterino de los fetos y bajo peso al nacimiento en los lechones emplean nuevas estrategias de alimentación de madres gestantes que utilizan aminoácidos y / o antioxidantes con el fin de mejorar la eficiencia de la placenta.

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Factores De Eficiencia De La Producción Y Como Se Relacionan Entre Ellos Los Sistemas De Producción

Los factores que influyen para la producción eficiente de los cerdos radican en varios los cuales son: 1. Genética: es recomendable adquirir las líneas genéticas de compañías especializadas y usar un programa acorde a las demandas del mercado. 2. Sistemas de Producción: los sistemas segregados facilitan el control de las enfermedades, incluso la erradicación, a menor prevalencia e incidencia de enfermedades le corresponden mayor nivel de producción. 3. Instalaciones y Equipamientos: el buen diseño de las casetas y salas para los cerdos así como el uso de los equipos con alto desarrollo tecnológico que además proporcionan bienestar a los cerdos, garantiza más producción siempre y cuando se operen correctamente. 4. Nutrición: Actualmente hay buenos nutriólogos que utilizan softwares muy eficientes para el balanceo de las dietas, también la industria de los alimentos brinda asesoría sobre nutrición y alimentación.

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5. Reproducción: garantizar la calidad del semen, la concentración de espermatozoides, genética mejorada y semen libre de enfermedades. 6. Bioseguridad: Verificar el acceso a las granjas, usar ropa adecuada de trabajo, definir claramente las zonas limpias de las sucias y respetar cada área; dosificaciones apropiadas de desinfectantes y áreas específicas para necropsias. 7. Ubicación: Tomar en cuenta la ubicación de las granjas para lograr el nivel óptimo de producción y estar muy atentos a la constante circulación de agentes patógenos. 8. Salud: Mantener un buen diagnóstico y contar periódicamente con procedimientos de prevención, tratamientos y control de las enfermedades. 9. Administración: aplicar el proceso administrativo (planear, organizar, integrar, dirigir y controlar) siempre resultara en un beneficio productivo. Este proceso no está establecido claramente o automatizado en la mayoría de las granjas, quizás por falta de conocimiento y se manejan en un ámbito familiar o de amistad.

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Como Se Clasifican Las Razas Poland china La raza Poland china es de mediana fecundidad, no da buenas madres, pero

son precoces y transmiten bien esta característica, poco pastoreadores tienen la tendencia de producir grasa. Los jamones se presentan llenos. Los Poland china en su edad adulta los machos llegan a los 400 kg. Y las hembras a los 350 teniendo en cuenta su color, es una raza especial para clima caliente, sin embargo, no ha tenido mucha acogida quizá por ser un poco pastoreadora. Aunque un exceso de blanco en el color no objeta el registro, es un animal poco apreciado por criadores y jueces de concursos. Son objetables las cabezas largas, estrechas y cortas. Es muy común que los porcicultores tomen a la raza Poland China como componente paternal en sus granjas siendo una cruce terminal, esto debido a que el

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color oscuro es dominado por la segunda raza. De esta manera el productor de cerdo puede darle al carnicero el color que él prefiere y la calidad de canal que el exige. Hampshire Tiene un esqueleto un poco más ligero que el del duroc; son productores de carne de excelente calidad, son ejuntos en mandíbula vientre; el macho adulto llega a pesar 350 kg, y la hembra 250 kg cabeza larga y casi recta, las orejas erectas. Se muestra nervioso pero con buen trato puede corregirse esa tendencia. Las hembras no son tan prolíficas como otras razas, pero debido a su excelente instinto materno, crían un elevado porcentaje de lechones. Es una raza que ha resistido todas las pruebas de clima y condiciones de alimentación y se adapta muy bien en zonas tropicales; son excelentes pastoreadores. Su rendimiento medio en el engorde se le ha criticado un poco, pero el uso de la hembra Hampshire en cruces comerciales mejoraría grandemente esta condición. La raza Hampshire, es una raza de aptitud cárnica, parecida a la Raza Pietrain, pero no posee la característica PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas). Esta raza se usa generalmente para finalización en animales termales para la producción de carne en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Con su crece también se mejora la calidad de la canal, estando por encima en este tema a las razas B. Belga, o Pietrain debido a su problema de PSE. Duroc La raza es conocida especialmente por su rusticidad y prolificidad, en engordes son excelente para ganar peso y aprovechar los alimentos, por lo cual goza de gran popularidad. Sin embargo, es criticable su tendencia a producir grasa en exceso, las cerdas de vientre como madre son de calidad media. El defecto del hereditario de pezona es invertido crea un problema molesto en ciertas líneas de esta raza. El número de pezonas normalmente suele ser inadecuado y su espaciamiento y prominencia deja algo que desear, cuando se compara con otras razas. Es una raza que se adapta a las condiciones de América latina, pastoreador, productor de carne y grasa. fue la raza más difundida en Colombia debido a su

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valiosa combinación de gran tamaño, su capacidad para transformar alimentos y sus magníficas condiciones productoras. Alcanza los 90 kg. a los 6- 6.5 meses y en la edad adulta pueden llegar los machos a algo más de los 400 kg y las hembras los 300. Pietran Esta raza es la de peores parámetros de crecimiento, índices de conversión y reproducción de la cerda; sin embargo, posee el mayor porcentaje de piezas nobles, aunque posee mucha grasa intramuscular, lo que con frecuencia está mal valorado. También es la raza que presenta mayor frecuencias de carne PSE. En la raza Pietrain se evita los animales muy grandes o muy pequeños, pues los extremos disminuyen la rentabilidad de la explotación. Los rendimientos técnicos, aceptables hasta 75 kg, empeoran a partir de ese peso fundamentalmente en el índice de transformación y en el grado de engrosamiento. La canal, con un 72-75% de rendimiento, no es muy larga pero sí muy compacta y de excelente conformación. La masa muscular supone más del 60% de la canal y la carne, con escaso contenido graso, es de mediana calidad (mejor que la del Landrace Belga). Landrace El pelo debe ser blanco. Algunas veces se encuentran manchas oscuras sobre la piel que se consideran poco convenientes, pero no constituyen motivo de descalificación. Una de las características más notables es su gran longitud. La mayoría de los ejemplares tienen 16 A 17 pares de costillas En comparación con los 14 pares de otras razas. El arco de la espina dorsal es mucho menos pronunciado que en otros cerdos y no es raro que la espalda carezca de arco. Las orejas son grandes y están muy pegadas a la cara apuntando hacia adelante y más o menos paralelas al hocico. La raza porcina Landrace se considera una raza materna al poseer características deseables para este fin. Estas hembras son cerdas dóciles y presentan buenas aptitudes lecheras. Esta altamente prolífica y su ritmo de reproducción son elevados.

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La precocidad sexual es alta teniendo adecuados resultados de crecimiento, su musculatura es media y adecuada calidad de la carne, aunque inicialmente no fuera extraordinaria, se ha visto bastante mejorada. Chester White Las hembras son muy prolíficas siendo excelentes productoras de leche y muy buenas madres, por lo que la hace una raza materna. Sus machos tienen la gran reputación de ser muy efectivos a la hora de la monta al dar alto porcentaje de Concepción y altos números de cerdos por camada. El peso alcanzado en edad adulta es de 380 a 420 kg para los machos y 380 kg para las hembras. Sus camadas pueden llegar a tener de 9 a 12 lechones por cada parto al destete. El rendimiento en canal es de 80%, Debido a que es una raza materna la Chester White presenta baja respuesta al crecimiento por lo que presenta baja ganancias diarias de pesos, aunque presenta gran respuesta a los costes magros de los jamones. En programas de reproducción debe tenerse en cuenta que el color del Chester White es dominante sobre casi todos los colores de los de las demás razas por lo tanto cuando se utilicen cruzamiento los lechones del primer cruce exhibirán el color blanco característico. Yorkshire Es bien conocido la Excelencia carne de los modernos yorkshire: Son largos, de líneas uniformes y carnosos. Tienen una reputación bien cimentada de ser la raza de cerdos más prolífica que existe, insuperable como madre; son activos, excelentes desde el punto de vista el aprovechamiento de los pastos. Esta raza es muy apreciada por sus cualidades maternales, por eso se maneja regularmente en cruces como línea materna. Es considerada entre las mejoradas la mejor, por su tenacidad, características maternas, aptitud lechera y productiva. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia más tardía.

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Asimismo se encuentra, junto con la Duroc, entre las que demuestran una elevada velocidad de aumento e índice de conversión. También de optimizar la calidad de carne cuando es manipulada en cruces, tiene la ventaja de que rara vez presenta carnes (pálidas, blandas y exudativas) Landrece Belga De características productivas muy parecidas al Pietrain, esta raza se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres vías. Y, casi siempre, como es lógico, se utilizan los machos, y rara vez las hembras. De aptitudes maternales mediocres, aunque un poco mejor que la raza Pietrain y Hampshire, esta raza presenta una velocidad de crecimiento baja, y comparable a la de la raza Hampshire. Calidad de la canal muy buena, solo superada por la raza Pietrain, pero presenta un alto porcentaje de casos de PSE.

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Como Se Clasifican Los Sistemas De Producción Las explotac...