Ficha tecnica - investigacion bomatologica PDF

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investigacion bomatologica ...

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NOMBRE DEL ALUMNO: GRUPO DE PRÁCTICAS: FECHA DE ELABORACION DE PRODUCTOS:

GRUPO DE TRABAJO:

FICHA GENERAL DE ELABORACION DE PRODCUTO PRODUCTO:

Elaboración de zumo de frutas

DEFINICION DEL PRODUCTO: Se llama zumo al líquido que se obtiene al exprimir, machacar o desmenuzar una fruta, una flor o una hoja. Lo habitual Es que el zumo se obtenga a partir de algún mecanismo de presión. Pueden desarrollarse de todos modos, distintos Procesos previos, como una cocción. Pero el zumo es aquello que se consigue al presionar de cierta forma el producto En cuestión.

CARACTERISTICAS GENERALES: -COLOR: Anaranjado(naranja) plomizo claro (granadilla) morado suave (uva) -SABOR: De las respectivas frutas -OLOR: De las respectivas frutas -TEXTURA: liquida -OTRAS: Facilidad al momento de trabajar METODO DE CONSERVACION / fundamento Conservación por medio de la extracción de los líquidos de las frutas las cuales podemos trabajarlas con más facilidad Exponiéndolas a temperaturas bajas.

MATERIA PRIMA: Naranja, Granadilla, uva Cantidad: 2kg (naranja) 1kg (granadilla) 2kg(uva) INGREDIENTES / Insumos: Cant. Unidad 2 Kg 1 kg 2 kg

MATERIALES UTILIZADOS: Olla: 1 unidad Bols: 5 unidades Colador: 1 unidad Gasa: 1 unidad Herramienta para machacar: 1 unidad

Producto naranja granadilla uva

Cant.

Unidad

Producto

Cuchara: 1 unidad Cuchillo: 1 unidad METODO DE ELABORACION: -LAVADO: con abundante agua. -PELADO: extraer la cascara o ramas en caso de la uva, -TRATAMIENTO TERMICO: en caso de la una necesita ser llevada a una ligera cocción. -ESCURRIDO: en el caso de la uva retirar el agua en exceso. -PRENSADO: extraer el zumo mediante el exprimido (naranja) colado (granadilla) presión (uvas) -TAMIZADO: filtrar el zumo de la fruta mediante un tamiz fino. -ENVASADO Y ENFRIAMIENTO

OBSERVACIONES: -La cantidad de zumo en la mayoría de las frutas es menor a la mitad del peso de la fruta inicial. -El color del zumo de la fruta es usualmente característico al color de la misma fruta. -El zumo toma el sabor característico de la fruta. -Se puede llegar a mermar muchas partes de la fruta al momento de extraer el zumo pero a la vez se le puede dar Diversas utilidades a dichas mermas. -Mejora y facilita la forma de conservar el alimento, en este caso las frutas, usando en su totalidad el liquido que Cada una de estas puede ofrecer....