Ficha Tecnica Leguminosas PDF

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Ficha técnica das receitas preparada na aula de técnica dietética ...

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁÍ DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA

FICHA TÉCNICA DE PREPARO Aluno (a):Aline Simões, Edilaine Ferrette Xavier da Silva e Mariana N. Diz___________________ Data: 20__/04_/2016_ Entrada ( X ) Prato Principal ( ) Guarnição ( ) Outros ( ):____________________________________

Feijão Branco

2 xíc (chá) cheias

305,19

300,19

Peso líquido final (g) Ao finalizar o prépreparo 688,81

Tomate

1 unidade grande

276,52

249,02

Cebola roxa

1 unidade média

127,42

Azeite

1 col. (sopa) cheia

Limão

Medidas Caseiras INGREDIENTES

Peso Bruto (g) Total

Peso (g) Após descascar

TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO Preparação Fator de Correção

Custo unitário do ingrediente

1,02

(R$) 3,60

249,02

1,11

0,80

Pesar, escolher, lavar, pesar, cozinhar. Lavar, pesar, cortar, pesar.

112,04

110,45

1,14

0,51

Lavar, pesar, cortar, pesar.

21,00

21,00

21,00

1

1,02

Pesar

1 unidade

114,13

42,00

42,00

2,72

0,30

Lavar, pesar, cortar, espremer.

Salsinha

1 maço

64,91

49,16

49,16

1,32

1,13

Lavar, pesar, cortar.

Sal

1 col. (sopa) rasa

24,75

24,75

24,75

1

0,05

Pesar

2,00

2,00

2,00

1

0,032

Pesar

935,92

800,16

1.187,19

Pimenta do Reino Pitada

TOTAL

========

7,44

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁÍ DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA

ANÁLISE DA PREPARAÇÃO Preparação: Salada de Feijão Branco_______ Ingredientes Feijão Branco Tomate Cebola roxa Azeite Limão Salsinha Sal Pimenta do reino

Quant. (g) 688,81 249,02 110,45 21,00 42,00 49,16 24,75 2,00

1187,19 TOTAL da Preparação Multiplicação 1018,92 Total em Kcal

Peso Total da Preparação:1.187,19 g________________________

Caloria Carboidrato Proteína Lipídio (Kcal) (g) (g) (g) 671 103,67 40,23 12,33 45 7,72 2,74 0,50 44 9,83 1,88 0,11 189 NA NA 21 13,44 4,7 0,38 0,04 17,70 3,12 1,46 0,39 NA NA NA 5,1 1,30 0,21 0,07

130,34

46,9

34,44

X4 521,36

X4 187,60

X9 309,96

Ca (mg) 380,22 17,43 15,5 -21,42 67,84 8,74

Fe (mg) 15,3 0,50 0,22 -0,08 3,05

Na (mg) 35,82 2,5 1,10 -0,42 27,53 5799,42 0,58 0,88

K A (mg) (mcg) 2.318,53 552,82 194,4 -NA 53,8 5065,83 25,18 0,3

C E D (mg) (mg) (mcg) 4,75 52,80 1,34 5,20 0,02 -3,02 16,04 0,09 0,42

0,01

-

Modo de preparo: Lavar os grãos do feijão e deixar de molho por pelo menos 3 horas. Escorrer a água do feijão e colocar em uma panela de pressão com água (cerca de 3 dedos acima do feijão) e levar para cozinhar. Quando a panela começar a chiar, contar 20 minutos. Desligar.

Fibra (g) 26,04 2,99 2,43 NA 0,5 2,02 0,53

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Esperar a pressão sair por completo para destampar a panela e provar se o feijão está cozido (não é bom que fique muito mole, tem que estar macio, mas ainda firme. Caso ainda não esteja bom, voltar a panela ao fogo sem tampa e deixar cozinhar até que esteja no ponto). Escorrer a água e reservar. Dispor o feijão (de morno para frio) em um recipiente, acrescentar o tomate e a cebola e misturar bem. Colocar o azeite, limão, salsinha e temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Mexer até que os ingredientes estejam misturados. Provar e acertar o sal e a pimenta do reino. Se preferir, pode colocar mais limão. Técnicas utilizadas no preparo (Assar, Brasear, Refogar, etc/ Calor seco, calor úmido, etc): Calor úmido, Vapor, misturar, união. ANÁLISE DA PORÇÃO DA PREPARAÇÃO (PER CAPITA)

Nutrientes

Peso da Porção (per capita):_______________________________ Calorias Quantidade (g) (kcal) % Per capita Per capita

Proteínas 3,37 Lipídios 2,48 Carboidratos 9,38 Total 15,23

176,34kcal 290,18kcal 488,09kcal 954,61

5,96 7,19 45,78 58,93

Características da Preparação: Tempo de pré-preparo: Tempo de preparo Peso Bruto: Peso Líquido Final: Peso Pronto:

Análise Sensorial da Porção 120 minutos___________________ 3 minutos_____________________ 935,92 g______________________ 1.187,19 g__ _______________ 1.187,19 g__________________

Cor: Sabor: Cheiro: Consistência: Aceitação:

    

         

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Fator de Cocção da preparação: Valor Calórico da Porção: Peso da Porção: Medida Caseira da Porção: Número de Porções: Custo total da preparação (R$)

2,26__________________________ ______________________________ 93,62 g______________ ______ 1 colher de servir cheia_________ 13 porções____________________ R$ 7,44_______________________

Foto do produto e da porção individual do produto

Nível de Dificuldade ( ) Difícil ( ) Médio ( X ) Fácil...