fundamento de usar el hidróxido de sodio para la determinación de la acidez del alimento PDF

Preview

Summary

El procedimiento se realiza con un equipo de titulación, se utiliza una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Al igual que en el procedimiento de la fenolftaleína, en este se colocara hidróxido de sodio para determinar el nivel de pH del alimento a estudiar...

Description

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

S13.s2 Tarea No 26

BROMATOLOGIA

INTEGRANTES: ● Alexandro Jiacomo Yaranga Espinoza ● Jessica Victoria Jauregui Romero ● Gianella Alessandra Lozano Fernández ● Mayra Guevara Castro ● Fabrizzio Cruzatt Salinas

Docente:Liz Catalina Barrios Laynes Año: 2021

CUESTIONARIO 1.

¿Qué función tiene la fenolftaleína en la determinación de la acidez del alimento?

La fenolftaleína en la determinación de la acidez de un alimento cambia de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base. El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido. El procedimiento se realiza con un equipo de titulación, se utiliza una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. En la que se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína y se comienza a titular, que es dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el titulado, hasta obtener un ligero vire o cambio a color rosa, dura 30 segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. 2.

¿Cuál es el fundamento de usar el hidróxido de sodio para la determinación de la acidez del alimento?

En el caso del hidróxido de sodio se utilizará para determinar la acidez o presencia de cantidad de ácido láctico, en productos derivados de la leche. El procedimiento se realiza con un equipo de titulación, se utiliza una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Al igual que en el procedimiento de la fenolftaleína, en este se colocara hidróxido de sodio para determinar el nivel de pH del alimento a estudiar. 3.

¿Existe alguna relación entre ph y acidez? Realizar una lista con los alimentos con ph desde 0 hasta 14 (Considerar solo alimentos) Sí tienen relación, ya que el pH es una medida de acidez de una disolución acuosa. El pH nos indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones.

Lista de alimentos con pH de 0-14 (PH ácido) 6---Pescado 5---Pollo 4---Mariscos 3---queso 2---trucha 1---pasas

0--- leche entera 1---algas 2---lima 3---caqui 4---piña 5---calabaza 6---spiriluna 7---naranja (Ph alcalino)

4.

Investigar los ácidos predominantes en los siguientes alimentos: Leche, queso, vinagre, Camucamu, tamarindo, cerveza.

5.

¿Qué función tienen los ácidos como aditivos de los alimentos?...