Haccp PDF

Preview

Summary

Księga HACCP...

Description

KSIĘGA HACCP

Anna Gielecińska Weronika Kostrzewa Kulesza Aleksandra Kinga Łukasik Małgorzata Michalska

Adres: SOKOMANIA Ul. Miła 2 00-202 Warszawa

KSIĘGA HACCP

SOKOMANIA

Wydanie I 2.01.2020

Opis zakładu

Strona 1

Firma: SOKOMANIA Siedziba: ul. Miła 2, 00-202 Warszawa Tel. 29 46 100 10 Regon: 728935672 Nip: 843 23 87 510

Wykonywana działalność:

Stoisko oferuje klientom świeżo tłoczone soki owocowe i warzywne. Dystrybucja:  

bezpośrednia – na miejscu na wynos

Adres: SOKOMANIA Ul. Miła 2 00-202 Warszawa

KSIĘGA HACCP

SOKOMANIA

Wydanie I 2.01.2020

Powołanie zakładowego zespołu HACCP

Strona 2

Zarządzenie Prezesa Spółdzielni nr 7 Powołuję Zakładowy Zespół ds. HACCP (Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych w składzie: 1. 2. 3. 4.

Jan Kowalski Magdalena Nowicka Jacek Nosowski Wiktoria Kot

- przewodniczący - sekretarz - członek - członek §1

Celem Zakładowego Zespołu ds. HACCP jest opracowanie Planu zakładowego Systemu HACCP. §2 Członkowie Zespołu ds. HACCP mają prawo wglądu do wszelkich dokumentów zakładowych oraz przeglądania działów Spółdzielni i uzyskania wszelkich informacji niezbędnych do opracowania Zakładowego Systemu HACCP. §3 Pracownicy wszelkich działów Spółdzielni są zobowiązani do udzielenia członkom Zakładowego Zespołu ds. HACCP wszelkich niezbędnych informacji (ustnych i pisemnych) do opracowania Zakładowego Systemu HACCP. §4 Za opracowani projektu Zakładowego Systemu HACCP, członkowie Zespołu otrzymają premię w wysokości 10%. §5 Zakładowy Zespół ds. HACCP powołuję na okres 2 lat, tj. do dnia 20 grudnia 2021 r. §6 Zarządzenie wchodzi w życie z dniem podpisania.

Warszawa, 20.12.2019 r.

Prezes, Marek Nowak

Adres: SOKOMANIA Ul. Miła 2 00-202 Warszawa

KSIĘGA HACCP

SOKOMANIA

Wydanie I 2.01.2020

Opis i przeznaczenie produktu: sok owocowo-warzywny

Strona 3

Lp.

Wyróżnik

Opis

1.

Nazwa produktu

Sok owocowo-warzywny

2.

Opis przeznaczenia produktu

Do powszechnego spożycia. Odpowiedni zarówno dla dorosłych jak i dla dzieci. Nieodpowiedni dla osób uczulonych na którykolwiek ze składników soku.

3.

Skład surowcowy

Jabłko, banan, marchew

4.

Opis produkcji

Jabłka umyć, banany obrać ze skórki, marchew dokładnie umyć i obrać. Produkty pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w wyciskarce do soków

5.

Opakowanie

Szklana butelka (500 ml)

6.

Warunki przechowywania

Sok nadaje się do przechowywania w warunkach chłodniczych (ok 4 stopnie C)

7.

Termin przydatności do spożycia

W ciągu 12 godzin od przygotowania

8.

Charakterystyka fizykochemiczna

Węglowodany – ok 11 % Białko – ok 4% Tłuszcz – 0 %

9.

Charakterystyka mikrobiologiczna

Drobnoustroje chorobotwórcze (...