HACCP Sayur Brongkos DOCX

Title	HACCP Sayur Brongkos
Author	Ina Sholihah
Pages	55
File Size	101.4 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	262
Total Views	306

Summary

Description

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Rumah sakit selain berfungsi sebagai tempat untuk pemulihan kondisi pasien dari sisi medis, juga adanya pemulihan kondisi pasien dari sisi makanan yang diolah dan diberikan kepada pasien. Pasien berhak mendapatkan diet yang bermutu dan aman, tidak terkontaminasi bahaya. Instalasi Gizi rumah sakit harus memiliki kepedulian dan tanggung jawab di sepanjang rantai pengolahan makanan hingga akhirnya makanan disajikan kepada pasien (Wibowo, 2013) Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia yang harus dipenuhi secara seimbang agar manusia dapat mempertahankan hidupnya. Keamanan pangan (food safety) adalah produk pangan yang aman untuk dimakan dan bebas dari berbagai macam penyakit, misalnya mengandung bahan kimia beracun, sumber penularan penyakit dan benda asing (Hermansyah, 2013). Sistem jaminan mutu oleh Komite Standar Internasional Codex Allimentarius Commission yang telah diakui secara internasional yaitu sistem jaminan mutu berdasarkan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). HACCP merupakan suatu analisis yang dilakukan terhadap bahan baku, proses pengolahan dan produk makanan untuk mengidentifikasi bahaya yang ada, kategori risiko, batas aman dan cara pengendalian terhadap risiko-risiko yang ada. Tujuan dari penerapan HACCP ini adalah untuk menjamin bahwa produk makanan yang dihasilkan aman dan memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan. Penerapan HACCP tersebut meliputi semua kegiatan yang dimulai dari penanganan bahan mentah, pemilihan bahan mentah, persiapan, pengolahan, penyimpanan dan penyajian makanan matang (Aritonang, 2012). Instalasi Gizi RSUP dr. Soeradji Tirtonegoro Klaten merupakan salah satu pelayanan penunjang yang menyelenggarakan makanan bagi pasien rawat inap. Pelayanan makanan di rumah sakit ini dilaksanakan untuk menyediakan makanan yang berkualitas baik, sehat dan jumlahnya sesuai dengan kebutuhan gizi pasien. Sehubungan dengan hal itu, maka perlu 1...