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UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICOLICENCIATURA EN NUTRICIÓN APLICADAHIGIENE Y CALIDAD ALIMENTARIADOCENTE EN LINEA AURORA VERONICA SANCHEZ GARCIAMATRICULA ESALUMNA VIOLETA PALACIOS CRUZ1 DE SEPTIEMBRE DE 2021IntroducciónEl presente documento nos proporciona información, así como puntos impor...

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UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO LICENCIATURA EN NUTRICIÓN APLICADA HIGIENE Y CALIDAD ALIMENTARIA DOCENTE EN LINEA AURORA VERONICA SANCHEZ GARCIA MATRICULA ES1822031245 ALUMNA VIOLETA PALACIOS CRUZ

1 DE SEPTIEMBRE DE 2021

Introducción El presente documento nos proporciona información, así como puntos importantes a tomar en cuenta a la hora de manipular alimentos, que van desde el aseo personal, desinfección de alimentos, utensilios, el lugar donde se preparan y los utensilios que se ocupan según el alimento, estos aspectos se pueden ocupar tanto en cocinas como en casa. Con estas medidas se evita la propagación de enfermedades de transmisión alimentaria y mejora la salud. DESARROLLO

Área de cocina 1)Piso, techo y paredes lisos, limpios y sin cuarteaduras o grietas

Si ✓

2)Coladeras en declive, con rejillas, en buen estado y sin estancamiento 3)Focos o fuentes de luz con protección

✓

4)Licuadoras, procesadores, peladoras, lavados y desinfectados después de su uso

✓

5)Estufas, hornos, planchas, limpias sin cochambre y en buen estado 6)Empleo de cuchillos y tablas para alimentos crudos distintos que para alimentos cocidos

✓

7)Lavar y desinfectar cuchillos después de su uso

✓

8)Mesas de trabajo limpias y desinfectadas después de su uso

✓

9)Uso de detergentes en el lavabo

✓

✓

No Observaciones Las paredes de la cocina se lavan diariamente con agua y jabón para posteriormente utilizar cloro. El dpto. se trapea diariamente con cloro Buen drenaje Los focos están instalados como normalmente Cada vez que se termina de utilizar cualquier electrodoméstico se limpia y desinfecta La estufa, se lava todos los días En mi departamento cuento con 2 cuchillos y cada uno es para carne cruda y cocida Lavo con jabón para trastes los cuchillos Cada que se utiliza la mesa la limpio con jabón y una servilleta desechable Hay disponible jabón para manos y para trastes

10)Lavado con detergente y desinfección de cubiertos, vasos y vajillas 11)Entrepaños, gavetas y repisas limpias

✓

Preparación de Alimentos 1)Lavado, desinfección de frutas, verduras, hortalizas con yodo, cloro, extractos de cítricos u otro desinfectante

Si

Jabón líquido para trastes Se limpian cada tercer día

✓

2)Descongelación de alimentos en refrigerador, horno de microondas y como parte del proceso de cocción

No ✓

✓

3) No servir los siguientes alimentos crudos: pescados, mariscos, carnes 4)No sirven mayonesas preparadas en el establecimiento con huevo crudo

5)Manipulan los alimentos con los utensilios indicados

Servicios Sanitarios Agua corriente

Si

✓

No ✓

Jabón liquido

✓

Cepillo desinfectante Papel desechable

✓ ✓

Papel sanitario Bote de basura con tapa

✓

Observación Lavo las frutas y verduras y después las sumerjo en cloro Utilizo el horno de microondas como lo indica, para descongelar los alimentos ✓ Siempre cocinados ✓ Nunca utilizo mayonesas caseras ni preparadas

✓

Observaciones Agua disponible de la cisterna y tinaco, ambos se encuentran tapados Jabón líquido disponible en la cocina y baño Para lavarse las uñas Para secarse las manos Disponible en el baño Los botes de basura los tengo sin tapa únicamente con doble bolsa

✓

Puerta sin picaporte con cierre automático Control de plagas Ausencia de plagas Control constante por una empresa especializada

Si

Todas las puertas tienen manijas No

✓ ✓

Observaciones No hay plagas Se fumiga todo el departamento cada 3 meses

Conclusión Como futura nutrióloga, me podre desenvolver en distintos campos profesionales, uno de ellos es: los servicios de alimentos y la principal labor consiste en asegurar que los alimentos dispongan de las características organolépticas idóneas para su consumo, por lo que la labor implica una serie de apego a estándares de referencia que aseguren no solo la calidad de los alimentos, para así conservar la buena calidad de los alimentos y salud de los comensales....