Informe DE Laboratorio 8- Biología General PDF

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FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTALESPECIALIDAD DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL“DETERMINACIÓN DE LA VITAMINA C EN ALIMENTOS”OCTAVO LABORATORIO DEL CURSO BIOLOGÍA GENERAL- SA-CHAVEZ CHAVEZ HERNAN GERARDO 2019 1380BESPINOZA SAYAS RAÚL ROLANDO 20191579CGUERRA GUARDIA PROMISTO ROLANDO 2019 1532GORELLANA ...

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL ESPECIALIDAD DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

“DETERMINACIÓN DE LA VITAMINA C EN ALIMENTOS” OCTAVO LABORATORIO DEL CURSO BIOLOGÍA GENERAL- SA-301

CHAVEZ CHAVEZ HERNAN GERARDO

20191380B

ESPINOZA SAYAS RAÚL ROLANDO

20191579C

GUERRA GUARDIA PROMISTO ROLANDO

20191532G

ORELLANA LIVIMORO BRAULIO RAÚL

20191384H

ORIHUELA AQUINO PAOLO DAVID

2019 2695G

PUCHOC VALLEJO GABRIELA ALEXANDRA

20191578G

VILCHEZ VARILLAS KATHERINE THALIA

20192761J

DOCENTE: MSc. Blgo. ÁLVARO MARTÍN MARTÍNEZ VILA 8 de agosto del 2020 Lima, Perú

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental

ÍNDICE I.

RESUMEN ..................................................................................................... 3

II.

INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 4

III.

OBJETIVOS .................................................................................................. 5

OBJETIVO GENERAL.......................................................................................... 5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................. 5 IV.

MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 5

V.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ............................................................ 8 MATERIALES....................................................................................................... 8 METODOLOGÍA ................................................................................................. 11

VI.

TABLA DE DATOS Y RESULTADOS ......................................................... 12

VII.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS .............................................................. 15

VIII.

CONCLUSIÓN ......................................................................................... 15

IX.

RECOMENDACIONES ................................................................................ 16

X.

FUENTES DE INFORMACIÓN .................................................................... 17

XI.

ANEXOS...................................................................................................... 17

XII.

APÉNDICE ............................................................................................... 19

XII.1.

Diagrama de flujo ................................................................................ 19

XIX.1.

Observaciones................................................................................. 21

XIX.2.

Datos Calculados ............................................................................ 22

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental I.

RESUMEN En el presente experimento se determinará la vitamina C o también conocido con Ácido Ascórbico en ciertos elementos en este caso será con un jugo de frutas o también llamado Frugos. En este experimento usaremos varios materiales de laboratorio que serán fundamental para experimentar y sacar resultados. Tubo de control Colocar en un tubo de ensayo una solución de indofenol de 1 ml al 1% luego agregar gota a gota ácido Ascórbico hasta que cambie del color azul a incoloro no tener en cuenta el color rosado que se va formando. Determinación de la vitamina C Primero colocar en los tubos de ensayo 5 ml de jugo de frutas y exponerlos al aire y los otros tubos de ensayo someterlo a la ebullición unos 5 minutos previamente echarle una cantidad de bicarbonato de sodio. Luego colocar en cada tubo de ensayo 1 ml de indofenol al 1%. En el primer tubo de ensayo echar gota a gota del jugo en el tubo que tiene indofenol hasta que cambie del color azul a incoloro, agitando cada vez que caiga la gota del jugo. Lo mismo se hará en el otro tubo de ensayo hasta obtener un color incoloro anotando la cantidad de gotas.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental II.

INTRODUCCIÓN En el presente experimento vamos a comprobar el contenido de vitamina C o ácido ascórbico presente en las muestras, ya sea de limón naranja juego de frutas , etc. la cual utilizaremos el reactivo de indofenol q es un compuesto orgánico con la fórmula OC 6 H 4 NC 6 H 4 OH. Es azul profundo tinte que es el producto de la reacción de Berthelot , una prueba común para el amoníaco. El grupo de indofenol, con diversos sustituyentes en lugar de O H diversas sustituciones en el anillo y, se encuentra en muchos tintes usados en la coloración del cabello y textiles, en esta oportunidad la usaremos como solución de indofenol al 1%

La cual en este experimento se realizara una titulación o valoración el cual es un método de análisis químico cuantitativo en el laboratorio que se utiliza para determinar la concentración desconocida de un reactivo a partir de un reactivo con concentración conocida. Debido a que las medidas de volumen desempeñan un papel fundamental en las titulaciones, se le conoce también como análisis volumétrico, la cual se hará para los respectivos tubos primero el tubo de control la cual contiene en un tubo de ensayo 1ml de una solución al 1% de indofenol y con una pipeta echar una gota de solución de ácido ascórbico al 10% y de ahí se observaría que el color inicial del indofenol de azul pasara a incoloro esto indica la presencia de ácido ascórbico, en la segunda parte del experimento realizaremos lo mismo pero esta vez con jugos de frutas previamente ebullido la cual tiene un contenido de vitamina c realizando el proceso de titulación se comprueba que se observa una decoloración en porcentaje de cuanto haya de ácido ascórbico o vitamina c en el respectivo jugo de frutas.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental III.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL ❖ Comprobar el contenido de la vitamina C en diferentes alimentos cítricos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ❖ Determinación de vitamina C mediante el método volumétrico con la solución de indofenol al 1%. ❖

Determinar cualitativamente la presencia de vitamina C.

❖

Observar las reacciones que ocurren a lo largo del procedimiento experimental.

❖

Observar lo que pasa en la titulación, el cambio del color hasta llegar a una solución incolora.

IV.

MARCO TEÓRICO

La vitamina C o ácido ascórbico es una de las sustancias más importantes para mantener normal la salud. Su deficiencia produce la enfermedad llamada “escorbuto” Algunas vitaminas tienen además importancia porque actúan como coenzimas que al combinarse con la enzima inactiva la van a activar. Esta vitamina “C” se conoció mucho antes de saber de su existencia o la de cualquier otra vitamina. A principio del siglo XVII los marineros comían limones y limas para prevenir el escorbuto. En la presente práctica se utilizará la solución de Indofenol al 1% por tratarse de ser un indicador para comprobar la vitamina “C”. Este indicador de color azul se vuelve incoloro en presencia de la vitamina “C”. El ácido ascórbico es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en agua, con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes. La vitamina C una vitamina hidrosoluble sensible al calor. Químicamente hablando, se trata de ácido L-ascórbico y sus sales, los ascorbatos (los más comunes, que son ascorbatos de sodio y de calcio). La vitamina C es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidroxilación). Es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. También juega un papel en el metabolismo del hierro, en la transformación de dopamina en noradrenalina y en la biosíntesis de carnitina. 5

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental Bajo su forma oxidada, atraviesa la barrera hemato-encefálica para acceder al cerebro y a varios órganos. Muy frágil en solución, se destruye al contacto con el aire, por la luz o el calor. Se trata de un antioxidante, molécula capaz de contrarrestar la acción nociva de oxidantes como los radicales libres. Con este fin, también se emplea la forma R- del ácido ascórbico, la cual, al contrario que la forma L-, no presenta actividad vitamínica. Los seguidores de la medicina orto molecular, liderados por el premio Nobel Linus Pauling, recomiendan un consumo de entre 3000 mg y 18000 mg al día, y más en caso de enfermedad, basándose, por una parte, en lo que otros primates consumen y, por otra parte, en la cantidad que sintetizan los animales capaces de ello cuando sufren estrés. Tales dosis deben ser tomadas repartidas en muchas veces, debido a la capacidad limitada del organismo para absorberla. Sin embargo, las tesis de la medicina orto molecular son rebatidas por gran parte de la comunidad científica y, actualmente, se pone en duda la eficacia de tomar dosis muy altas de vitamina C como beneficio para la salud. El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma general como antioxidantes. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen las grasas de la oxidación. Para este propósito, pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo). La vitamina C es una vitamina hidrosoluble. Es necesaria para el crecimiento y desarrollo normales. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina. Aunque el cuerpo guarde una pequeña reserva de estas vitaminas, se tienen que tomar regularmente para evitar una escasez en el cuerpo. La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo. Se utiliza para: ✓ Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos ✓ Sanar heridas y formar tejido cicatricial ✓ Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental ✓ Ayudar a la absorción del hierro ✓ La vitamina C es uno de muchos antioxidantes. Los antioxidantes son nutrientes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres. ✓ Los radicales libres se producen cuando el cuerpo descompone el alimento o cuando usted está expuesto al humo del tabaco o a la radiación. ✓ La acumulación de radicales libres con el tiempo es ampliamente responsable del proceso de envejecimiento. ✓ Los radicales libres pueden jugar un papel en el cáncer, la enfermedad del corazón y los trastornos como la artritis. ✓ El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental V.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

MATERIALES • Tubos de ensayo Se utiliza como contenedor de líquidos y sólidos a los cuales se les va a someter a reacciones químicas u otras pruebas.

•

Pinzas para tubos Sirven para sujetar los tubos de ensayo mientras se calientan o manipulan. Esto permite, por ejemplo, calentar el contenido del tubo sin sostener el tubo con la mano

•

Solución de indofenol al 1%

Este método volumétrico sirve para la determinación de vitamina C en zumos, utilizado el reactivo 2,6diclorofenolindofenol.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental •

Solución de ácido ascórbico al 10 %

La vitamina C, conocida como ácido ascórbico, es un nutriente hidrosoluble que se encuentra en ciertos alimentos

•

Bicarbonato de sodio

Es un compuesto sólido cristalino de color blanco soluble en agua, con un ligero sabor alcalino

•

Pipetas o goteros

Es un instrumento volumétrico usado en los laboratorios de ciencias químicas y de ciencias de la vida y la salud que permite medir la alícuota de un líquido con mucha precisión

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental •

Mecheros de alcohol o de gas

Es un instrumento utilizado en los laboratorios científicos para calentar, esterilizar o proceder a la combustión de muestras o reactivos químicos.

•

Jugos de frutas cítricas

Jugo de frutas que se usará de muestra para determinar la vitamina C a través de ciertos reacciones químicas.

•

Papel de filtro

Es un papel que se corta en forma circular y se introduce en un embudo de filtración, con el fin de ser filtro para las impurezas insolubles y permitir el paso de la solución a través de sus poros.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental METODOLOGÍA TUBO CONTROL •

Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de una solución de indofenol al 1%.

•

Agregar gota a gota una solución de ácido ascórbico al 10%. Agitar el tubo cada vez que se agrega la gota de ácido ascórbico.

•

Continuar agregando ácido ascórbico hasta que el indofenol cambie de color de azul a incoloro No hay que dar importancia al color rosa intermedio que aparezca.

•

Anotar el número de gotas de ácido ascórbico utilizado hasta que se torne incoloro.

DEMOSTRACIÓN DE LA VITAMINA C •

(*) Colocar en tubos de ensayo una muestra (5 ml) de jugo de frutas y exponerlo al aire. Al final de la práctica se investigará la vitamina C.

•

(**) Colocar en tubos de ensayo jugos de frutas y someterlos a ebullición durante 5 minutos. Luego investigar la vitamina C, pero previamente se le debe agregar una cantidad de bicarbonato de sodio.

•

Colocar en cada tubo de ensayo 1ml de indofenol al 1 %.

•

Agregar gota a gota del primer jugo de fruta (previo filtrado) extraído en el momento, al tubo hasta que cambie el color azul del indofenol y se vuelva incoloro. Se debe agitar, ligeramente cada vez que se agrega el jugo de fruta.

•

Realizar lo mismo en los otros tubos hasta terminar con todos los jugos de frutas.

•

Anotar lo observado y el número de gotas de cada jugo de frutas que se consume para cambiar el color azul a incoloro.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental VI.

TABLA DE DATOS Y RESULTADOS Resultados del experimento Nº1 Colocar en tubos de ensayo una muestra (5 ml) de jugo de frutas y exponerlo al aire. Al final de la práctica se investigará la vitamina C.

Colocar en tubos de ensayo jugos de frutas y someterlos a ebullición durante 5 minutos. Luego investigar la vitamina C, pero previamente se le debe agregar una cantidad de bicarbonato de sodio.

Colocar en cada tubo de ensayo 1ml de indofenol al 1 %. Agregar gota a gota del primer jugo de fruta extraído en el momento, al tubo hasta que cambie y Resultados se vuelva incoloro. Se debe agitar, ligeramente Por la cada vez que se agrega el reacción jugo de fruta. ácido ascórbico e indofenol

El ácido ascórbico se determina por valoración con el colorante 2,6diclorofenolindofenol que es reducido por el ácido ascórbico a una forma incolora en medio ácido.

INICIO

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(Se necesitaron 31 gotas para obtener la solución incolora)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental Resultados del experimento Nº2 Colocar en tubos de ensayo una muestra (5 ml) de jugo de frutas y exponerlo al aire. Al final de la práctica se investigará la vitamina C.

Colocar en tubos de ensayo jugos de frutas y someterlos a ebullición durante 5 minutos. Luego investigar la vitamina C, pero previamente se le debe agregar una cantidad de bicarbonato de sodio.

Colocar en cada tubo de ensayo 1ml de indofenol al 1 %. Agregar gota a gota del segundo jugo de fruta extraído en el momento, al tubo hasta que cambie y se Resultados vuelva incoloro. Se debe agitar, ligeramente cada Por la vez que se agrega el jugo reacción de fruta. ácido ascórbico e indofenol

El ácido ascórbico se determina por valoración con el colorante 2,6diclorofenolindofenol que es reducido por el ácido ascórbico a una forma incolora en medio ácido.

INICIO

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(Se necesitaron 23 gotas obtener la solución incolora).

para

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental Resultados del experimento Nº3 Colocar en tubos de ensayo una muestra (5 ml) de jugo de frutas y exponerlo al aire. Al final de la práctica se investigará la vitamina C.

Colocar en tubos de ensayo jugos de frutas y someterlos a ebullición durante 5 minutos. Luego investigar la vitamina C, pero previamente se le debe agregar una cantidad de bicarbonato de sodio.

Colocar en cada tubo de ensayo 1ml de indofenol al 1 %. Agregar gota a gota del primer jugo de fruta extraído en el momento, al tubo hasta que cambie y se vuelva Resultados incoloro. Se debe agitar, ligeramente cada vez que se Por la agrega el jugo de fruta. reacción ácido ascórbico e indofenol

El ácido ascórbico se determina por valoración con el colorante 2,6diclorofenolindofenol que es reducido por el ácido ascórbico a una forma incolora en medio ácido. (Se necesitaron 26 gotas para obtener la solución incolora)

INICIO

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Facultad de Ingeniería Ambiental VII.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS •

La vitamina C o ácido ascórbico se caracteriza por su capacidad de oxidarse pasando a ácido dehidroascórbico; oxidación que se produce mediante la perdida de dos hidrógenos que son captados por sustancias oxidantes (el 2,6 diclorofenol – indofenol) que posee un color rosado en medio ácido y azul en medio básico, estos cambios de color fueron observados en las pruebas de laboratorio.

•

Para el indofenol la muestra se va tornar incolora o cristalina.

•

El 2,6 diclorofenol indofenol es un indicador redox que es incoloro en forma reducida y azul en su forma oxidada. Por lo tanto, en presencia de vitamina C (ácido ascórbico) se reduce, decolorándose, esto se comprobó en el experimento, pues a mayor concentración de vitamina C la solución se tornará más cristalina.

•

El contenido de ácido ascórbico en los jugos puede variar por pérdidas durante el proceso de experimentación.

VIII.

CONCLUSIÓN •

El contenido de ácido ascórbico en los jugos puede variar por pérdidas durante el procesado y almacenamiento.

•

El método por titulación visual con 2,6 diclorofenol indofenol es un método rápido y seguro para determinar el porcentaje de ácido ascórbico en muestras alimenticias

•

La determinación del contenido de vitamina c en los alimentos es un parámetro para medir el valor nutritivo del alimento y además es un indicador del correcto término que ha sufrido el mismo para no alterar su capacidad nutritiva

•

En conclusión en esta práctica se demostró que la naranja es la muestra que contiene mayor contenido de...