Informe sobre los videos del comportamiento en restaurante PDF

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Informe sobre los videos de cena formal, familiar y en restaurante...

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGO (UTESA)

ASIGNATURA: Etiqueta y protocolo TEMA: Informe sobre los videos NOMBRE Y MATRICULA Mia Ureña 1202468 PROFESOR/A Joselina Tavares Santiago RD. (31/10/2021)

Etiqueta y protocolo en cena formal Una cena formal exige una serie de requisitos de presentación y comportamiento que es preciso analizar detalladamente. Lo primero es que cuando todos han ocupado sus puestos, cada cual debe tomar su servilleta y colocarla en sus piernas. Luego, el camarero procederá a servir el agua por la derecha de cada uno de los comensales ( lo cual se hace sin levantar la copa de su lugar y sin tocarla), esto es un proceso coordinado. Instrucciones de como deben comportarse los comensales como los que sirven:      

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El pan se sirve en el platito de pan a la izquierda de cada puesto y debe partirse con la mano y solo la porción que ha de llevarse a la boca El vino se debe servir luego del pan y también por la derecha de cada comensal El plato de la entrada se sirve también por la derecha Cuando todos han terminado con las entradas, se cambian los platos y se sirve el primer plato de la cena Una vez terminado, se cambian los platos de nuevo, según la etiqeuta local se retira al finalizar el plato principal y en este momento se sirve el vino tinto La carne debe cortarse siempre con el cuchillo en la mano derecha y el tenedor en la izquierda, se corta solo el pedazo que se va a llevar a la boca dependiendo de la consistencia del acompañante ( este se puede montar con el tenedor o se puede pinchar) El plato de presentación se mantiene durante toda la cena de acuerdo con la etiqueta internacional Luego de retirar el plato del pa, se sirve el champán antes del postre El postre se sirve en la misma forma que el resto de la comida, cuando contiene parte sólida y parte líquida deben utilizarse tenedor y cuchara. Terminado el dulce, el camarero cambia el plato por otro con un “seal” o “fill the box” sobre el tapetito, cada comensal coloca el seal a su izquierda y se enjuaga los dedos y los seca con la servilleta, después se sirven las frutas ( las cuales deben de estar lavadas)

Cena familiar

Esta cena es de carácter más intimo y menos lujoso     

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Antes de comenzar la cena, ya se ha servido el agua y la sopa A la derecha de la señora de la casa, hay un carrito hacia donde se encuentran los alimentos, platos limpios y todo lo que puede requerirse para el servicio La crema se toma con la cuchara en la mano derecha, introduciendola desde el centro hacia el borde superior Cuando todos están terminando los platos, los platos y tazas se van pasando de mano en mano hacia la dueña de la casa y nos va colocando en el carrito Para mantener el calor de la comida es conveniente servirla en una fuente resistente al horno y tenerla en el mismo hasta momentos antes de sentarse a la mesa, la dueña de la casa toma la fuente del carrito y se la presenta a su vecino a la derecha para que se sirva El agua, el vino y el pan serán manejados por el dueño de la casa Los anfitriones deben dirigir el curso de la conersación hacia temas agradables y no polémicos ( como pudieran ser religión y política) Al finalizar la cena, los cubiertos se colocan unidos en el plato con las puntas hacia el centro de la mesa, después cada plato será pasado de mano en mano hacia la dueña de la casa, al mismo tiempo esta entregara los de postre. El postre se sirve de la misma manera anteriormente mencionada y el café se toma en otra parte fuera de la mesa

El café y el digestivo   

Se debe tomar en otro salón o terreza (donde también se puede fumar, ya que es de mal gusto hacerlo en la mesa) Únicamente en los restaurantes es permisible hacer todo en la misma mesa donde se sirve. Los licores son muchos y muy variados, cada uno debe de tomarse en su copa adecuada

Cosas que no se deben de hacer en la mesa        

No extienda sus brazos frente a sus compañeros de mesa para alcanzar algo No juego con los cubiertos o otras piezas de la vajilla Nunca hable con alimentos en la boca No lleve los alimentos a la boca con un cuchillo No accione con los cubiertos ( y menos con alimentos en los mismos) No use el tenedor en forma de puñal No empuje el plato hacia adelante cuando termine de comer No corte el pan con cuchillo

Utileria de la mesa

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Los centros de mesa son la parte ornamente, el resto es totalmente funcional Los puestos en la mesa se asignan de acuerdo con el grado de importancia de los invitados y la importancia se establece por la jerarquía o por ancianidad, si no existe la primera, el dueño de la casa ocupa una de las cabeceras y la dueña ocupa la otra A la derecha del dueño se sienta la invitada principal y el invitado principal a la derecha de la dueña, los que siguen se sientan en la misma forma pero a la izquiera de los dueños

Colocación de la vajilla         

Primero se coloca el plato de presentacion Sobre este, el plato llano de la vajilla, luego el plato honfo El tenedor junto a los platos a la izquierda y el cuchillo a la derecha con el filo hacia adentro Al lado de los anteriores, se coloca la cuchara de sopa Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del puesto en posición horizontal La servilleta se coloca a la izquierda de los tenedores En la parte superior izquierda el platito del plan y al lado de este el portatarjetas con la tarjeta que lleva el nombre del comensal La copa de gua a la derecha, seguida por la de vino tinto y la de vino blanco, también la de champán detrás de las dos anteriores Todas las piezas de la vajilla, cristaleria y cubiertos son iguales entre sí

Diferencias entre cena formal y cena familiar  

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En la cena formal participan camareros, mientras que en la famliar los anfitriones de la casa se encargan de manejar todo En la cena familiar los comensales son quienes se van sirviendo los alimentos acorde se van pasando, y del mismo modo van retirando los platos, en la cena formal los camareros son los que se hacen cargo de esto En la cena famliar se coloca un mesita o carrito auxiliar junto al dueño de la casa, en la cena formal no...