LABO N°12 pruebas afectivas II PDF

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO####### FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE####### ALIMENTOSESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOSANÁLISIS SENSORIAL DEALIMENTOSLABORATORION° 12TEMAPRUEBAS DE AFECTIVAS IIPROFESOR:ING. CHRISTIAN PESANTES ARRIOLAINTEGRANTES:GARCIA ARANA GABRIELA 1114120448GONZA...

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS LABORATORIO

N° 12 TEMA PRUEBAS DE AFECTIVAS II

PROFESOR: ING. CHRISTIAN PESANTES ARRIOLA

INTEGRANTES: GARCIA ARANA GABRIELA

1114120448

GONZALES LOPEZ JAN

1214120464

RONDAN GIRALDO JOSELYN

1214110083

YAURI MEZA LUIS

1114110094

ZAMALLOA ARCE RAQUEL

1124120322

Análisis sensorial de Alimentos PRUEBAS DE AFECTIVA II

2017 OBJETIVOS  Aplicar en forma práctica la prueba de clasificación de acciones sugeridas a productos alimenticios para comprobar su efectividad.  Establecer en base a la información obtenida al ejecutar la prueba, la probable conducta del consumidor frente al producto evaluado.

 Verificar la correlación entre la aceptación que un producto tiene en el mercado y su calidad evaluada mediante esta prueba.

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Análisis sensorial de Alimentos PRUEBAS DE AFECTIVA II

INTRODUCCIÓN

Las pruebas afectivas son aquellas en las cuales el juez expresa su reacción subjetiva ante el producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro. Por lo general se realizan con paneles inexpertos o con solamente consumidores. Entre las pruebas afectivas se encuentran las de preferencia, medición del grado de satisfacción y las de aceptación. Se puede aplicar en los siguientes casos: ♦ Desarrollo de nuevos productos ♦ Cambiar tecnología ♦ Mejorara los productos ♦ Reducir costos ♦ Medir el tiempo de vida útil de los productos ♦ La aceptación.

En esta práctica mostraremos a los panelistas, muestras de galleta vainilla de diferentes marcas y un vaso con agua, se le entrega una cartilla y se le pide q marque la aceptación que tendría según su evaluación, con una puntuación siendo 9 la más alta y 1 la más negativa. Así mismo el objetivo de esta práctica es establecer, según la información recolectada, la probable conducta del consumidor frente al producto evaluado, en este caso entre las tres diferentes galletas de vainillas mostradas, y también evaluar la calidad de estas.

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Análisis sensorial de Alimentos PRUEBAS DE AFECTIVA II

 PRUEBAS AFECTIVAS II Los métodos afectivos se utilizan solo con panelistas inexpertos y consumidores, no requieren entrenamiento previo o conocimiento en análisis sensorial, se consideran las pruebas más sencillas de realizar, pero se debe de tener cuidado, ya que los consumidores solo van a seguir las instrucciones que se le den en el momento de realizar la degustación o las que se encuentran en el formato de evaluación del mismo. Por ello otra de las pruebas que se realizan es de las pruebas de acción del alimento. Las pruebas de acción del alimento o pruebas FACT son pruebas similares a las del grado de satisfacción. Son usadas para medir la aceptación de alimentos. Esta prueba requiere que los individuos sean muy específicos de acerca de la acción que tomarían en términos del número de veces que podrían estar interesados en consumir un producto alimenticio dentro de un periodo dado. Para ello hace uso de una escala, muy parecida a la escala hedónica, a diferencia que las categorías que se emplean no están referidas al agrado o desagrado (nivel de satisfacción) que les produce el alimento sino a la acción que tomarían después de probar el alimento y teniendo en cuenta sus características como un todo. Se escogió la escala FACT de nueve puntos para permitir su comparación con la escaña hedónica a fin de probar su utilidad como una herramienta de laboratorio o para encuestas por cuestionario. La comparación de los resultados mostró una alta correlación. La escala FACT puede deberse a que es más superior debido a su actitud más realista que uno tiene cuando realiza una acción frente a simplemente expresar una afectividad por productos alimenticios. Además la escala FACT no está considerada como un reemplazo de la escala hedónica u otros métodos afectivos.

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Análisis sensorial de Alimentos PRUEBAS DE AFECTIVA II

 RESULTADOS Asignación de valores a la escala

PEscala 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 P

numérica 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Acciones a tomar Yo comería esto en cada oportunidad que se me presente Yo comería esto muy seguido Yo comería esto frecuentemente Esto me gusta y lo comería de vez en cuanto Yo comería esto si está disponible pero no lo buscaría por mí mismo Esto no me gusta pero lo comería en alguna ocasión Yo casi nunca comería esto Yo comería esto solo si no hay otros alimentos disponibles Yo comería esto solamente si soy forzado a hacerlo

Planteamiento de Hipótesis JUECES

H0: No existe diferencia significativa entre la preferencia de los jueces. Ha: Al menos uno de los jueces tiene diferente preferencia. MUESTRAS

H0: No hay diferencia significativa entre muestras. Ha: Al menos uno de las muestras es diferente a las demás.

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Análisis sensorial de Alimentos PRUEBAS DE AFECTIVA II Prueba de significancia: “F” de Fisher Grado de significancia: 95 %(0.05) Criterio de decisión: Se rechaza la H0 si F

cal

>F

tab

Desarrollo de la prueba estadística (Análisis de varianza)

FV Muestr as jueces error total

g.l 2

SC 2.86

CM 1.43

FCAL 11

FTAB 3.55

9 18 29

24.13 2.47 29.46

2.68 0.13

-

-

JUECES Decisión: Como Fcal > F

tab

Se rechaza H0

Conclusión: Hay suficiente evidencia a un nivel de significancia del 5 % para determinar que si hay diferencia significativa entre la preferencia de al menos en uno de los jueces respecto a las muestras de galleta MUESTRAS Decisión: Como Fcal > F

tab

Se rechaza H0

Conclusión: Hay suficiente evidencia a un nivel de significancia del 5 % para determinar que si hay diferencia significativa entre las muestras de galleta.

CONCLUSIONES  Se logró aplicar la prueba de acción de los alimentos en esta práctica, comprobando su efecto en las muestras de galletas.  Con el análisis estadístico se concluye que las 3 muestras de galletas si presentan diferencias significativas entre ellas y además al menos uno de los jueces prefiere alguna en específico. Sin embargo

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Análisis sensorial de Alimentos PRUEBAS DE AFECTIVA II mediante la escala FACT se establece que a los jueces les agrada la muestra 123 y que lo comerían de vez en cuando.

DISCUSIÓN

Según Karina Galdámez Gutiérrez, en su artículo de investigación de Evaluación Sensorial de Pruebas en la evaluación de galletas de enriquecidas con harina y lacto suero, aquí se evalúo a los consumidores al momento de probar estas galletas, en el cual los resultados que se obtuvo fueron en que la mayoría de panelistas no habían probado esta galleta, su resultado al final fue favorable, pues encontraron diferencia significativa en

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Análisis sensorial de Alimentos PRUEBAS DE AFECTIVA II comparación con otras marcas de galletas. Estos parámetros determinaron la aceptación de la galleta. En comparación con la práctica realizada de laboratorio se obtuvo que se encontró diferentes preferencias de los consumidores, la mayoría escogió que le gustaba y que comería de vez en cuando la muestra 123.

BIBLIOGRAFÍA

Galdámez Gutiérrez Karina (2009). Evaluación Sensorial de Pruebas en la evaluación de galletas de enriquecidas con harina y lacto suero. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas de la Facultad de Nutrición. Obtenido en internet el 23 de noviembre del 2017 en:http://galletasenrriquesidasconharinaylactosuero.facultadnutrición. Cocytech.com

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Análisis sensorial de Alimentos PRUEBAS DE AFECTIVA II

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