Laporan Praktikum Teknologi Pangan. Pembuatan Jam dan Jelly.docx DOCX

Title	Laporan Praktikum Teknologi Pangan. Pembuatan Jam dan Jelly.docx
Author	Y. Wongi
Pages	26
File Size	76.8 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	121
Total Views	287

Summary

Description

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Sekarang ini, banyak sekali produk olahan yang bahan utamanya berasal dari buah-buahan. Sebagai contohnya adalah pembuatan jam dan jelly buah. Jam dan jelly adalah produk olahan buah yang merupakan makanan semi padat, dimana dalam pengolahannya diperlukan buah, air, gula dan bahan tambahan lain. Jelly produk olahan buah yang merupakan makanan semi padat, dimana dalam pengolahannya hanya filtrat/juice buah saja yang digunakan sedangkan ampas/jaringan buah tidak digunakan. Jeli adalah produk yang hampir sama dengan selai, bedanya jeli dibuat dari campuran 45 bagian sari buah dan 55 bagian berat gula. Tiga bahan pokok pada proses pembuatan selai atau jeli adalah pektin, asam, dan gula dengan perbandingan tertentu untuk menghasilkan produk yang baik. Selai atau jeli buah yang baik harus berwarna cerah, jernih, kenyal seperti agar- agar tetapi tidak terlalu keras, serta mempunyai rasa buah asli. Buah yang dapat digunakan untuk membuat selai atau jeli adalah buah yang masak tetapi tidak terlalu matang dan tidak ada tanda-tanda busuk. Jam sedikit berbeda dengan jelly, karena dalam pembuatannya jaringan buah disertakan. Jam sering kita kenal dengan sebutan selai, dan biasanya digunakan untuk makanan pendamping roti. Selai adalah produk makanan yang kental atau setengah padat dibuat dari campuran 45 bagain berat buah (cacah buah) dan 55 bagian berat gula. Dalam pembuatan jam dan jelly, unsur pektin sangat berperan penting. Pektin banyak dijampai pada buah-buahan, pektin ini berfungsi untuk membantu proses pembentukan gelnya. Dalam proses pembuatan gel ada banyak hal yang perlu diperhatikan, agar kekentalan yang dihasilkan sesuai dengan keinginan, yaitu tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer. Pektin banyak dijampai dalam pembuatan jam dan jelly. 1...