LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN PDF

Preview

Summary

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN Oleh: Dian Mussyafa A1D017090/4 PJ Asisten: Sonaria Oryza Sativa F KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKERTO 2019 PRAKATA Puji dan syukur praktikan ucapkan kepada Allah SWT atas rahmat serta karunia-Nya ...

Description

Accelerat ing t he world's research.

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN Dian Mussyafa Teknologi Pasca Panen

Cite this paper

Downloaded from Academia.edu 

Get the citation in MLA, APA, or Chicago styles

Related papers

Download a PDF Pack of t he best relat ed papers 

laporan fisiologi dan t eknologi pasca panen Maya Rosdiana

LAPORAN PRAKT IKUM PASCA PANEN HORT IKULT URA Ikhyari Fat at i Noryana BUKU AJAR Fisiologi Pascapanen.docx Muh. A Hari Swasono

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN

Oleh: Dian Mussyafa A1D017090/4 PJ Asisten: Sonaria Oryza Sativa F

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKERTO 2019

PRAKATA

Puji dan syukur praktikan ucapkan kepada Allah SWT atas rahmat serta karunia-Nya praktikan mampu menyusun laporan praktikum Teknologi Pasca Panen. Shalawat serta salam semoga selalu tercurah limpah kepada Nabi Muhammad Shalallahu‘Alaihi Wasalam, keluarganya, sahabat-sahabatnya, dan juga kepada kita selaku umatnya. Laporan Praktikum ini disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Teknologi Pasca Panen. Laporan Praktikum ini tidak mungkin terselesaikan tanpa bantuan pihak lain. Dalam hal ini penulis ingin mengucapkan banyak terimakasih untuk siapapun yang telah menolong dan memandu praktikan dalam menyelesaikan laporan ini. Penulis menyadari bahwa penulisan laporan ini masih penuh akan kekurangan. Meskipun demikian, semoga laporan praktikum ini dapat berguna bagi penulis dan pembaca pada umumnya. Purwokerto,

Desember 2019

Praktikan

i

DAFTAR ISI

Prakata ......................................................................................................................i DAFTAR ISI ...........................................................................................................ii DAFTAR GAMBAR .............................................................................................vi DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................................vii ACARA I PENGERINGAN PRODUK PASCA PANEN PENDAHULUAN ...................................................................................................2 A. Latar Belakang.................................................................................2 B. Tujuan .............................................................................................3 I.

TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................4

II.

METODE PRAKTIKUM .....................................................................6 A. Waktu dan Tempat ..........................................................................6 B. Bahan dan Alat ................................................................................6 C. Prosedur Kerja .................................................................................6

III.

HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................8 A. Hasil ................................................................................................8 B. Pembahasan .....................................................................................8

IV.

KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................18 A. Kesimpulan ...................................................................................18 B. Saran ..............................................................................................18

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................19 ACARA II PEMATANGAN BUAH I.

PENDAHULUAN................................................................................30 A. Latar Belakang ..............................................................................30 B. Tujuan ...........................................................................................31

II.

TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................32

III.

METODE PRAKTIKUM ...................................................................35 A. Waktu dan Tempat ........................................................................35 B. Bahan dan Alat ..............................................................................35

ii

C. Prosedur Kerja ...............................................................................35 IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................37 A. Hasil ..............................................................................................37 B. Pembahasan ...................................................................................37

V.

KESIMPULAN DAN SARAN ..........................................................49 A. Kesimpulan ...................................................................................49 B. Saran ..............................................................................................49

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................50 ACARA

III

TEKNOLOGI

PENGEMASAN

KOMODITAS

HORTIKULTURA I.

PENDAHULUAN...... .........................................................................56 A. Latar Belakang ..............................................................................56 B. Tujuan ...........................................................................................57

II.

TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................58

III.

METODE PRAKTIKUM ...................................................................61 A. Waktu dan Tempat ........................................................................61 B. Bahan dan Alat ..............................................................................61 C. Prosedur Kerja ...............................................................................61

IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................62 A. Hasil ..............................................................................................62 B. Pembahasan ...................................................................................62

V.

KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................70 A. Kesimpulan ...................................................................................70 B. Saran ..............................................................................................70

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................71 ACARA IV PENANGANAN KUALITAS PRODUK PASCA PANEN I. PENDAHULUAN....................................................................................110 A. Latar Belakang .............................................................................110 B. Tujuan ..........................................................................................111 II.

TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................112

III.

METODE PRAKTIKUM .................................................................114

iii

A. Waktu dan Tempat ......................................................................114 B. Bahan dan Alat ............................................................................114 C. Prosedur Kerja .............................................................................114 IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................115 A. Hasil .............................................................................................115 B. Pembahasan .................................................................................111

V.

KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................131 A. Kesimpulan ..................................................................................131 B. Saran ............................................................................................132

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................133 ACARA V DEGREENING BUAH NON KLIMATERIK I. PENDAHULUAN....................................................................................142 A. Latar Belakang .............................................................................142 B. Tujuan ..........................................................................................143 II.

TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................144

III.

METODE PRAKTIKUM .................................................................148 A. Tempat dan Waktu ......................................................................148 B. Bahan dan Alat ............................................................................148 C. Prosedur Kerja .............................................................................148

IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................150 A. Hasil .............................................................................................150 B. Pembahasan .................................................................................150

V.

KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................165 A. Kesimpulan ..................................................................................165 B. Saran ............................................................................................165

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................166 ACARA VI KERUSAKAN PRODUK I. PENDAHULUAN....................................................................................174 A. Latar Belakang .............................................................................174 B. Tujuan ..........................................................................................174 II.

TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................175

iv

III.

METODE PRAKTIKUM .................................................................177 A. Waktu dan Tempat ......................................................................177 B. Bahan dan Alat ............................................................................177 C. Prosedur Kerja .............................................................................177

IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................178 A. Hasil .............................................................................................178 B. Pembahasan .................................................................................178

V.

KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................185 A. Kesimpulan ..................................................................................185 B. Saran ............................................................................................185

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................186 BIODATA PRAKTIKAN ...................................................................................191

v

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Bagian-bagian moisture tester ..........................................................13 Gambar 1.2 Sampel pengamatan ...........................................................................22 Gambar 2.1 Refractometer ....................................................................................46 Gambar 2.2 Sampel pengamatan pada media simpan ember ................................52 Gambar 2.3 Penentuan kadar gula awal dengan refractometer ............................52 Gambar 3.1 Bagian-bagian hand sealer ................................................................68 Gambar 3.2 Tomat tanpa kemas, kemas seal dan kemas film ..............................74 Gambar 3.3 Pakcoy tanpa kemas, kemas seal dan kemas film .............................74 Gambar 4.1 Sterilisasi dengan CaCl2 dan klorin ................................................135 Gambar 4.2 Produk tomat dan pakcoy yang telah diberi perlakuan tanpa kemas, kemas seal dan kemas film ..................................................................................135 Gambar 5.1 Hasil Degreening buah jeruk ...........................................................163 Gambar 5.2 Degreening buah jeruk perlakuan kontrol ......................................169 Gambar 5.3 Degreening buah jeruk perlakuan etilen ........................................169 Gambar 5.4 Degreening buah jeruk perlakuan asetilen .....................................169 Gambar 6.1 Tomat pada ruang terbuka ...............................................................188 Gambar 6.2 Tomat pada ruang pendingin ...........................................................188 Gambar 6.3 Pakcoy pada ruang terbuka dan ruang pendingin ............................188

vi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Dokumentasi Kegiatan dan ACC Acara I ........................................22 Lampiran 2. Dokumentasi Kegiatan dan ACC Acara II .......................................52 Lampiran 3. Dokumentasi Kegiatan dan ACC Acara III .....................................74 Lampiran 4. Dokumentasi Kegiatan dan ACC Acara IV ...................................135 Lampiran 5. Dokumentasi Kegiatan dan ACC Acara V ....................................169 Lampiran 6. Dokumentasi Kegiatan dan ACC Acara VI ...................................188

vii

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN

ACARA I PENGERINGAN PRODUK PASCA PANEN

Oleh: Dian Mussyafa A1D017090/4 PJ Asisten : Sonaria Oryza Sativa)

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKERTO 2019

I.

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Produk pasca panen hortikultura pada dasarnya berupa bentuk segar, dengan ini produk hortikultura memiliki daya simpan yang sangat cepat. Karakteristik dari produk pasca panen yang segar yaitu sangat mudah mengalami kerusakan berupa fisik akibat penanganan yang dilakukan setelah panen. Kerusakan fisik yang terjadi karena produk hortikultura mengandung kadar air tinggi sehingga benturan, gesekandan tekanan sekecil apapun dapat merusak secara fisik. Selain kerusukan secara fisik, permasalahan yang dialami oleh produk pasca panen hortikultura yaitu proses pembusukan yang disebabkan oleh keruskan fisik yang saat awal sudah terjadi. Keadaan ini yang berdampak pada nilai susut yang tinggi pada produk hortikultura. Pemilihan cara pengawetan sangatlah diperlukan sebagai upaya produk hasil dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Banyak metode yang dapat dipilih untuk proses pengawetan produk hortikultura. Tujuan dari kegiatan teknologi pasca panen pada berbagai komoditas ialah untuk mempertahankan kelayakan konsumsi suatu produk sebelum sampai ke tangan konsumen. Kelayakan suatu produk dinilai pada konsumen akhir sebagai penilaian dalam jalur produksi. Banyak metode yang dapat dilakukan untuk mempertahankan produk seperti pengawetan dengan cara pengkalengan, pengemasan, pemberian tambahan bahan seperti gula atau garam dan juga pengeringan. Berdasarkan cara-cara tersebut meski dalam prosedurnya berbeda namun tujuannya sama yakni untuk mempertahankan produk. Salah satu cara yang biasa dilakukan yaitu dengan melakukan pengeringan untuk mengurangi kadar air pada produk. Pengeringan adalah pemisahan sejumlah kecil air dari suatu bahan sehingga mengurangi kandungan sisa zat cair di dalam zat padat itu sampai suatu nilai rendah yang dapat diterima, menggunakan panas. Pengeringan dimaksudkan untuk menurunkan kadar air sampai batas kadar yang aman untuk disimpan atau sesuai kebutuhan. Pengurangan kadar air pada suatu

2

produk dapat menekan berlangsungnya metabolisme, misalnya penguraian molekul besar dalam sel menjadi molekul kecil dan respirasi. Produk pertanian yang perlu dilakukan pengeringan misalnya gabah, kedelai, kacang hijau, kacang tanah dan jagung. Setiap produk memiliki angka standar tertentu hingga dapat digolongkan kering. Semakin sedikit kadar air produk, maka daya simpannya akan semakin lama. Berdasarakan pernyataan diatas, hal tersebut yang menjadi dasar dilaksanakannya praktikum ini untuk mengetahui kadar air dari beberapa produk pasca panen. B. Tujuan

Tujuan dari praktikum acara I mengenai pengeringan produk pasca panen adalah: 1.

Mengetahui kadar air dari beberapa produk pasca panen yang diperdagangkan dalam kondisi kering

2.

Membandingkan kadar air antara produk segar dan produk kering dari spesies yang sama

3.

Membandingkan daya simpan antara produk kering dan segar dari spesies tanaman yang sama

3

II. TINJAUAN PUSTAKA

Pasca panen adalah serangkaian kegiatan yang meliputi pemanenan, pengolahan, sampai diperoleh hasil yang siap dikonsumsi. Penanganan pasca panen bertujuan untuk menekan kehilangan hasil, meningkatkan kualitas, daya simpan, daya guna komoditas pertanian, memperluas kesempatan kerja, dan meningkatkan nilai tambah (Setyono, 2010). Produk hortikultura terbagi atas tiga golongan yaitu buah-buahan, sayuran, dan bunga hias yang dapat disimpan dalam jangka waktu lama jika diketahui faktor yang berpengaruh dalam memperpanjang umur simpannya seperti kandungan air dan suhu penyimpanan (Siswadi, 2007). Tiga tujuan utama untuk menerapkan teknologi pasca panen produk hortikultura adalah menjaga mutu (kenampakan, tekstur, citarasa dan nilai nutrisi), Untuk melindungi keamanan pangannya, dan untuk mengurangi susut dari saat panen sampai produk tersebut dikonsumsi. Penyebab utama susut pasca panen di negara-negara sedang berkembang adalah penanganan yang kasar, sulitnya mempertahankan suhu optimal selama penyimpanan, tidak dilakukan pemisahan (sortasi) sebelum produk disimpan dan penggunaan bahan kemasan yang tidak sesuai dengan produk yang dikemas. Selain dapat mengurangi susut, tahapan pasca panen tersebut juga dapat mempertahankan mutu produk serta memperpanjang masa simpan (Kitinoja & Kader, 2003). Tujuan utama penanganan pasca panen adalah memperkecil kehilangan dan kerusakan produk panen dimana besarnya kehilangan pasca panen sangat bervariasi menurut komoditi dan tempat penghasil, seperti di negara berkembang diperkirakan sekitar 20-50% terjadi kehilangan pasca panen, sedangkan di negara maju sekitar 5%-25%. Perbedaan jumlah kehilangan tersebut disebabkan karena negara maju telah menggunakan teknologi pasca panen yang memadai. Sebaliknya di negara berkembang seperti Indonesia, penelitian pasca panen belum banyak diterapkan. Keberhasilan penanganan pasca panen diharapkan tidak hanya dirasakan oleh produsen karena dapat memperkecil kehilangan panen, tetapi juga

4

bisa dirasakan oleh konsumen karena dapat memperoleh komoditi dengan mutu yang baik (Rahardi et al., 2004). Produk pasca panen masih melakukan aktivitas metabolisme penting, yaitu respirasi. Aktivitas respirasi berlangsung untuk memperoleh energi yang digunakan untuk aktivitas hidup pasca panennya. Setelah panen, sebagian besar aktivitas fotosintesis yang dilakukan saat masih melekat pada tanaman induknya berkurang atau secara total tidak da...