LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN PDF

Preview

Summary

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN Oleh: Atika Nur Solikhah NIM A1L014029 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKERTO 2016 KATA PENGANTAR Puji Syukur kehadirat Allah SWT, karena atas kehendak-Nya penulis dapat menyelesaikan pe...

Description

Accelerat ing t he world's research.

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN Atika Nur

Related papers

Download a PDF Pack of t he best relat ed papers 

laporan fisiologi dan t eknologi pasca panen Maya Rosdiana

BUKU AJAR Fisiologi Pascapanen.docx Muh. A Hari Swasono LAPORAN PRAKT IKUM PASCA PANEN HORT IKULT URA Ikhyari Fat at i Noryana

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN

Oleh: Atika Nur Solikhah NIM A1L014029

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKERTO 2016

KATA PENGANTAR

Puji Syukur kehadirat Allah SWT, karena atas kehendak-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan laporan hasil praktikum ini dengan baik. Penulis mengucapkan terimakasih dalam penyusunan laporan penulis ini kepada semua pihak yang telah terlibat dalam penyusunan laporan ini baik secara langsung maupun tidak langsung. Penulis mengucapkan terimakasih kepada segenap Dosen Praktikum Teknologi Pasca Panen, segenap asisten praktikum Praktikum Teknologi Pasca Panen, terkhusus untuk asisten penanggungjawab rombongan 2 yaitu Himatul Mutofi’at, teman-teman rombongan 2 sebagai partner penulis dalam praktikum ini serta kepada orang tua penulis yang telah mendukung penyusunan laporan ini baik secara materil maupun moril. Tujuan dari penyusunan laporan ini adalah sebagai pertanggungjawaban penulis yang telah melaksanakan serangkaian praktikum Praktikum Teknologi Pasca Panen. Penulis sadar bahwa tidak ada sebuah karya yang sempuna, begitu juga dengan

laporan

praktikum

ini.

Semoga

dapat

bermanfaat

bagi

yang

membutuhkan. Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih, semoga hasil laporan praktikum ini bermanfaat.

Purwokerto, 13 Desember 2016

Penulis

ii

DAFTAR ISI

halaman LAPORAN........................................................................................................................... i KATA PENGANTAR ........................................................................................................ ii DAFTAR ISI...................................................................................................................... iii DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................................vi ACARA I ............................................................................................................................ 1 PENGERINGAN PRODUK PASCA PANEN............................................................... 1 I.

PENDAHULUAN ...................................................................................................... 2 A.

Latar Belakang ........................................................................................................ 2

B.

Tujuan ..................................................................................................................... 3

II.

TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................. 4

III.

METODE PRAKTIKUM ....................................................................................... 7

A.

Waktu dan Tempat .................................................................................................. 7

B.

Bahan dan Alat ........................................................................................................ 7

C.

Prosedur Kerja ........................................................................................................ 7

IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................... 9

A.

Hasil ........................................................................................................................ 9

B.

Pembahasan............................................................................................................. 9

V.

KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................. 20 A.

Kesimpulan ........................................................................................................... 20

B.

Saran ..................................................................................................................... 20

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 21 LAMPIRAN 1 ................................................................................................................... 23 ACARA II ......................................................................................................................... 24 PEMATANGAN BUAH .............................................................................................. 24 I.

II.

PENDAHULUAN .................................................................................................... 25 A.

Latar Belakang ...................................................................................................... 25

B.

Tujuan ................................................................................................................... 26 TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................... 27

iii

III.

METODE PRAKTIKUM ..................................................................................... 30

A.

Waktu dan Tempat ................................................................................................ 30

B.

Alat dan Bahan ...................................................................................................... 30

C.

Prosedur Kerja ...................................................................................................... 30

IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 32

A.

Hasil ...................................................................................................................... 32

B.

Pembahasan........................................................................................................... 32

V.

KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................. 41 A.

Kesimpulan ........................................................................................................... 41

B.

Saran ..................................................................................................................... 41

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 42 LAMPIRAN 2 ................................................................................................................... 44 ACARA III........................................................................................................................ 45 TEKNOLOGI PENGEMASAN UNTUK KOMODITAS HORTIKULTURA ........... 45 I.

PENDAHULUAN .................................................................................................... 46 A.

Latar Belakang ...................................................................................................... 46

B.

Tujuan ................................................................................................................... 47

II.

TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................... 48

III.

METODE PRAKTIKUM ..................................................................................... 50

A.

Waktu dan Tempat ................................................................................................ 50

B.

Bahan dan Alat ...................................................................................................... 50

C.

Prosedur Kerja ...................................................................................................... 50

IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 52

A.

Hasil ...................................................................................................................... 52

B.

Pembahasan........................................................................................................... 52

V.

KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................. 63 A.

Kesimpulan ........................................................................................................... 63

B.

Saran ..................................................................................................................... 63

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 64 LAMPIRAN 3 ................................................................................................................... 66 ACARA IV ....................................................................................................................... 67 PENANGANAN KUALITAS PRODUK PASCA PANEN ........................................ 67 I.

PENDAHULUAN .................................................................................................... 68

iv

A.

Latar Belakang ...................................................................................................... 68

B.

Tujuan ................................................................................................................... 69

II.

TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................... 70

III.

METODE PRAKTIKUM ..................................................................................... 73

A.

Waktu dan Tempat ................................................................................................ 73

B.

Alat dan Bahan ...................................................................................................... 73

C.

Prosedur Kerja ...................................................................................................... 73

IV.

HASIL DAN PEMBAHSAN................................................................................ 74

A.

Hasil ...................................................................................................................... 74

B.

Pembahasan........................................................................................................... 74

V.

KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................. 81 A.

Kesimpulan ........................................................................................................... 81

B.

Saran ..................................................................................................................... 81

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 82 LAMPIRAN 4 ................................................................................................................... 84 BIODATA......................................................................................................................... 85

v

DAFTAR GAMBAR

Gambar

halaman

Gambar 1. Kegiatan penjemuran produk pasca panen jagung ................................. 12 Gambar 2. Alat pengukur kadar air Moisture tester .................................................... 16

vi

LAPORAN

PRAKTIKUM TEKNOLOGI PASCA PANEN

ACARA I PENGERINGAN PRODUK PASCA PANEN

Oleh: Atika Nur Solikhah NIM A1L014029

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKERTO 2016

I.

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu Negara yang memiliki kesuburan tanah yang cukup baik. Keadaan tersebut menjadikan Indonesi menjadi salah satu sentra pengahsil produk pertanian. Salah satu produk pertanian yang dihasilkan di Indonesia adalah Jagung, Kacang tanah, dan Beras. Seiring dengan berjalannya waktu jumlah pendududk di dunia terutama di Indonesia mengalami peningkatan yang sangat tinggi. Hal tersebut tidak berbanding lurus dengan kebutuhan pangan yang tersedia, sehingga Indonesia sendiri dituntut untuk memproduksi bahan pangan secara besar untuk memenuhi kebutuhi masyarakat Indonesia dan juga masyarakat dunia. Produksi bahan pangan secara besar pun memiliki kendala yaitu pengolahan hasil pasca panen. Pengolahan hasil pasca panen dapat mempengaruhi kualitas dan kuantitas dari produk pasca panen itu sendiri. Sehingga harus dilakukan tindakan yang sesuai agar produk pasca panen dapat terjaga kualitas dan kuntitasnya. Salah satu tindakan pasca panen yang dapat dilakukan untuk menjaga kualitas dan kuantitas produk pasca panen adalah pengeringan. Pengeringan merupakan proses yang dilakukan untuk mengurangi kadar air pada produk pasca panen, sehingga produk pasca panen dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama. Praktikum acara I ini akan dilakukan pengamatan terhadap kadar air produk pasca panen lalu dikeringkan dan diamati perubahan yang terjadi setiap harinya. Produk pasca panen yang akan digunakan diantaranya

2

adalah jagung basah, jagung kering, kacang tanah basah, kacang tanah kering, gabah basah dan gabah kering. B. Tujuan

Praktikum acara I ini bertujuan untuk: 1. Mengetahui kadar air dari beberapa produk pasca panen yang diperdagangkan dalam kondisi kering. 2. Membandingkan kadar air antara produk segar dan produk kering dari spesies tanaman yang sama. 3. Membandingkan daya simpan antara produk kering dan segar dari spesies tanaman yang sama.

3

II.

TINJAUAN PUSTAKA

Pengeringan dapat diartikan sebagai usaha mengurangi kadar air bahan sampai batas aman untuk disimpan. Proses pengeringan merupakan proses penghantaran panas dan massa dengan perpindahan dari cairan bahan menjadi uap dan dihantarkan ke udara, sehingga disamping perpindahan massa dalam bahan oleh perbedaan tekanan uap atau konsentrasi lengas, juga lengas dalam bahan pindah oleh karena perbedaan suhu (Sing, P and Heldman, 1980). Pengeringan adalah proses pengeluaran air atau pemisahan air dalam jumlah yang relatif kecil dari bahan dengan menggunakan enersi panas. Tujuan utama dari pengeringan makanan adalah untuk menurunkan jumlah air atau kadar air yang terdapat pada bahan-bahan mentah, dimana kadar air merupakan titik utama untuk pertumbuhan mikroorganisme (bakteri, kamir, dan kapang) dan reaksi kimia (pengrusakan oleh senyawa kimia) yang tidak dapat dihindari selama penyimpanan makanan. Pengeringan menghilangkan kadar air, pengerutan makanan, dan pengurangan ukuran sehingga akan menjadikan produk lebih ringan dan mudah untuk disimpan (Padma, 2005). Pengeringan merupakan kegiatan yang paling penting dalam pengolahan tanaman obat, kualitas produk yang digunakan sangat dipengaruhi oleh proses pengeringan yang dilakukan (Mahapatra et al, 2009 dalam Winangsih, 2013). Proses

pengeringan

terdapat

beberapa

keuntungan

dan

kerugian.

Keuntungan dari pemakaian teknologi pengeringan pada sayur dan buah antara lain: bahan menjadi lebih awet, volume bahan menjadi lebih kecil sehingga

4

mempermudah dan menghemat ruang pengangkutan dan pengepakan, berat bahan juga menjadi berkurang sehingga memudahkan pengangkutan, dengan demikian diharapkan biaya produksi menjadi lebih murah. Sedangkan sisi kerugiannya antara lain: terjadinya perubahan sifat fisis seperti pengerutan, perubahan warna, kekerasan dan sebagainya. Perubahan kualitas kimia antara lain: penurunan kandungan vitamin C maupun terjadinya pencoklatan demikian pula kualitas organoleptisnya (Susanto, 1994). Jagung sebagai pangan adalah sumber karbohidrat kedua setelah beras. Di samping itu juga digunakan pula sebagai bahan makanan ternak (pakan) dan bahan baku industri (Sudaryanto et al., 1986 dalam Indrasari, 2006). Tanaman jagung tergolong dalam tanaman semusim (annual). Morfologi tanaman jagung terdiri atas akar, batang, daun, bunga, dan buah. Jagung memiliki sistem perakaran yang terdiri dari akar seminal, koronal, dan akar udara. Akar seminal merupakan akar radikal atau primer ditambah dengan sejumlah akar lateral yang muncul sebagai akar adventif pada dasar dari buku pertama di atas pangkal batang. Akar ini tumbuh saat biji berkecambah dan tumbuh ke arah bawah. Akar ini berjumlah 3-5 akar atau variasi antara 1-13 akar (Rukmana, 2009). Menurut Rukmana (2009), dalam sistematika (taksonomi) tumbuhan, jagung dapat diklasifikasikan sebagai berikut: Kingdom

: Plantae

Divisio

: Spermatophyta

Subdivision

: Angiospermae

Kelas

: Monocotyledoneae

5

Ordo

: Poales

Famili

: Poaceae (Graminae)

Genus

: Zea,

Spesies

: Zea mays L.

Beras adalah bahan pangan sumber karbohidrat penting dan merupakan bahan pangan pokok bagi sebagian besar rakyat Indonesia dengan tingkat kebutuhan beras penduduk yang cukup tinggi yang saat ini mencapai 113.48 kg per kapita per tahun. Hal ini mengindikasikan makin beratnya tantangan pemerintah untuk mencapai swasembada beras. Kestabilan ketersediaan stok beras sangat besar pengaruhnya terhadap ketahanan nasional maupun ekonomi bangsa (Nugraha, 2012).

6

III.

METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilakukan pada hari Senin tanggal 28 November 2016 di Laboratorium Agrohorti 5 Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman.

B. Bahan dan Alat

Praktikum ini membutuhkan beberapa bahan dan alat. Bahan yang digunakan pada praktikum acara ini adalah biji jagung kering, biji jagung basah, gabah kering, gabah basah, biji kacang tanah kering dan biji kacang tanah basah. Alat yang digunakan adalah Moisture tester, karet gelang, plastic dan label.

C. Prosedur Kerja

Prosedur kerja pada acara I ini adlah sebagai berikut: 1.

Kegiatan 1 a. Produk pasca panen segar dan kering disiapkan. b. Kadar air dari produk pasca panen diukur menggunakan Moisture tester sebanyak tiga kali ulangan lalu diambil rata-rata nya. c. Perbandingan kadar air produk dibuat dalam bentuk grafik batang.

2.

Kegiatan 2. a. Produk pasca panen segar dan kering disiapkan. b. Produk pasca panen segar dan kering dimasukkan ke dalam kantong plastic yang berbeda.

7

c. Kantong plastic diberi label nama produk,...