Les protides et les protéines PDF

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cours de Biologie de licence 1, 1er semestre...

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Les protides et les protéines

= composés quaternaires : C,H,O et N, issus de l’assemblage de structures primaires : les acides aminés s’associant par des liaisons covalentes On regroupe sous le terme « protide », les acides aminés et les peptides (présence d’atomes de soufre : S). On peut y rencontrer des liaisons pont disulfure qui vont stabiliser les acides aminés et les peptides I.

Les acides aminés

Acides aminés = classe de composés chimiques possédant 2 groupes fonctionnels (groupe carboxyle COOH, groupe amine NH2 = constituants élémentaires de protéines. Ils polymérisent en formant des liaisons peptidiques qui aboutissent à de longues chaînes macromoléculaires appelées peptides Il en existe environ 300 dont 20 sont les plus courants. Chez l’Homme, 8 sont essentiels. Ils renferment une fonction acide (COOH) et une fonction amine (NH2)

+ R est long + l’acide aminé va être hydrophobe Les biochimistes placent les acides aminés selon le radical R  Quels sont les 20 acides aminés de base ? Acides aminés essentiels chez l’Homme : Isoleucine, leucine, lysine (riz, maïs) Méthionine (pois, beauf…), Phénylalanine, la thréonine (riz), et le tryptophane (maïs) Arginine et Histidine : essentiels chez l’enfant Chaque protéine possède une fonction Certains acides aminés sont très importants et servent à la fabrication de différents composés Certains acides animés vont entrer dans des réactions de synthèse pour former des molécules

D’autres acides aminés = neurotransmetteurs, ils assurent la communication entre les neurones (molécules de communication inter-cellulaire) : glycine, glutamate, GABA. Certains participent aux réactions inflammatoires : histidine (allergie) Les acides animés ne restent pas isolés et s’associent entre eux pour donner 2 grandes catégories de molécules : les peptides et les protéines (cela dépend du nombre d’acide aminé qui se sont associés)

II.

Les peptides

Polymérisation = assemblage de plusieurs molécules pour en former une + grosse Peptides = produits de la polymérisation covalente des acides aminés (...