Les protides PDF

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protides...

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les protides Etude des protides 

Les protides sont des molécules organiques constituées de carbone (C), d'hydrogène (H), d'oxygène (O) mais aussi d'azote (N)(et parfois de soufre et de phosphore). Il en existe 3 catégories: les acides aminés, les peptides ou polypeptides et les protéines. Les protides les plus simples sont les acides aminés (AA). Il existe 20 AA présents dans la matière vivante. Chaque molécule d'acides aminés est caractérisée par:

Les acides aminés peuvent se lier en nombre variable pour former des peptides ou polypeptides (dans un polypeptide, le nombre d'acides aminés est compris entre 2 et 60): on parle alors de dipeptide si le nombre d'AA est égale à 2, de tripeptide si le nombre d'AA est égale à 3, de pentapeptide si le nombre d'acides aminés est égale à 5.......etc.....

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Si le nombre d'acides aminés reliés entre-eux est supérieur à 60, on parle de protéines. Les propriétés uniques de chaque protéine dépendent des types d'AA qui la composent et de leur séquence. On peut considérer les 20 AA comme un alphabet de 20 lettres, utilisés pour construire des "mots": les protéines. De même qu'on peut changer le sens d'un mot en remplaçant une lettre par une autre (FAIRE et FOIRE) ou en changeant l'ordre des lettres (DANIELE et ADELINE), on peut créer une nouvelle protéine de fonction différente en remplaçant un AA ou en changeant sa position.

liaison chimique unissant les AA entre-eux est une liaison peptidique. Elle se forme par réaction entre la fonction COOH d'un AA et la fonction NH2 de l'AA suivant, avec départ d'une molécule d'eau. La

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