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Nutrición e Inmunidad...

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Nutrición e inmunidad

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Ficha de identificación

Nombre de la asignatura Nutrición e inmunidad

Semestre

Horas de estudio

Quinto

80

Claves de la asignatura Nutrición Aplicada

LIC: 33153526

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Índice Presentación de la asignatura ................................................. 3 Temario ................................................................................... 4 Propósitos ............................................................................... 6 Competencias a desarrollar .................................................... 8 Metodología de trabajo ........................................................... 9 Evaluación ............................................................................. 11 Para saber más ..................................................................... 12 Fuentes de consulta .............................................................. 16

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Presentación de la asignatura

Te damos la más cordial bienvenida a la asignatura de Nutrición e inmunidad La asignatura de Nutrición e Inmunidad brinda al estudiante los conocimientos necesarios y básicos para relacionar la influencia de la nutrición en el sistema inmunológico, dichos conocimientos deben ser base de la formación académica del estudiante de la Licenciatura de Nutrición Aplicada. La asignatura se encuentra ubicada en el tercer Módulo de formación, del quinto semestre, y tiene relación con la asignatura de Anatomía y Fisiología, la cual estableció las bases de cómo se encuentra conformado el cuerpo humano; se relaciona con la asignatura Introducción a la Nutrición, la cual aportó los conceptos básicos de esta Licenciatura. También, contribuye al perfil de egreso del profesional para desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes para desempeñar en las áreas de nutrición clínica y poblacional, concediendo las herramientas necesarias para intervenir y brindar la atención nutriológica necesaria y correcta a individuos sanos, en riesgo o enfermos. Está conformada por tres unidades; en la Unidad 1, Sistema Inmunitario y Nutrición, se conocen los principios de inmunidad, como está conformado el sistema inmune y conceptos básicos de inmunología y nutrición; en la Unidad 2, Influencia de los Nutrientes sobre el Sistema Inmunitario, se analizará cómo reacciona el sistema inmunitario ante la presencia de macro y micro nutrimentos, y en la Unidad 3, Alteraciones Inmunológicas Asociadas a Estados de Malnutrición se relacionará e identificará cómo influye el déficit o exceso de la alimentación en el sistema inmune.

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Temario

Unidad 1. Sistema inmunitario y nutrición

1.1 Antecedentes históricos de la inmunología. 1.2 Concepto de inmunología y nutrición. 1.3 Respuesta antígeno-anticuerpo. 1. 4 Anatomía del sistema inmune. 1.5 Fisiología del sistema inmune. 1.6 Principales mecanismo de defensa del sistema inmunitario. 1.7 Principios y características de la inmunología nutricional.

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Unidad 2. Influencia de los nutrientes sobre el sistema inmunitario

2.1 Sistema inmunitario y nutrientes. 2.1.1 Efecto de los macronutrientes en la resistencia a enfermedades. 2.1.2 Efecto de los micronutrientes en la resistencia a enfermedades. 2.1. 2.1 Las vitaminas y la función inmunitaria. 2.1.2.2 Los minerales y la función inmunitaria. 2.2 Papel de los antioxidantes sobre el sistema inmune. 2.3 Beneficios del uso de ácidos grasos en el sistema inmunitario. 2.4 Papel de los prebióticos y probióticos sobre el sistema inmune. 2.5 Influencia de la alimentación materna en el desarrollo del sistema inmunitario. 2.6 Alimentos funcionales e inmunidad.

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Unidad 3. Alteraciones inmunológicas asociadas a estados de malnutrición.

3.1 Inmunonutrición en la salud y enfermedad. 3.1.1 Malnutrición e infección. 3.1.2 Efecto de desnutrición en la aparición de infecciones. 3.2 Sobrepeso y obesidad como factores de riesgo en la aparición de enfermedades infecciosa. 3.3 Valoración nutricional y parámetros inmunológicos. 3.4 Empleo de planes de alimentación como parte de la terapéutica nutricional óptima.

Propósitos Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA

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El propósito será el identificar, analizar y relacionar cómo reaccionan las defensas del cuerpo ante el conjunto de hábitos o procesos alimentarios ya sean correctos e incorrectos, favoreciendo a la respuesta inmune mediante una terapia nutricional óptima, de esta manera se otorga al estudiante las herramientas necesarias para enfrentarse a uno de los principales retos que se tiene como personal de salud en este siglo.

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Competencias a desarrollar

Competencia general

Analiza el sistema inmunológico relacionando la influencia de los nutrientes, para favorecer el sistema inmune y atender las alteraciones inmunológicas asociadas a los estados de malnutrición por medio de un plan de alimentación.

Competencias específicas Unidad 1

Reconoce los principios de la inmunidad, identificando conceptos, características y generalidades del sistema inmunitario para conocer la importancia de la inmunología nutricional.

Unidad 2

Analiza la reacción de los nutrientes en el sistema inmunitario, reconociendo sus efectos, para identificar la influencia y beneficios de la alimentación

Unidad 3

Analiza la influencia de las alteraciones inmunológicas asociadas a estados de malnutrición, para elaborar un plan de alimentación de acuerdo a las necesidades del individuo.

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Metodología de trabajo

En esta asignatura aprenderás y te desarrollarás de siguiente manera: El docente en línea te brindará elementos necesarios para que puedas problematizar y encontrar un problema prototípico de tu entorno, es decir, un problema ambiental típico de tu región, el cual irás resolviendo mediante tus actividades en cada unidad. Para ello cuentas con diferentes herramientas en el aula, mismas que te podrán guiar en el proceso de aprendizaje; éstas son:

Foro de Dudas y consultas.

En él podrás plasmar todas las inquietudes y cuestionamientos que te vayan surgiendo al momento de consultar los contenidos nucleares (materiales por unidad), así como al realizar las actividades y evidencia de aprendizaje. Tu docente en línea también podrá realizarte un diagnóstico de todos los conocimientos, relacionados con la asignatura, con los que cuentas, o bien, organizar equipos de trabajo si se requiere realizar una actividad en equipo con tus compañeros(as).

Planeación didáctica del docente en línea.

Este espacio fue diseñado para que el docente en línea pueda plasmar y comunicar tanto las actividades determinadas para esta asignatura como las complementarias; éstas últimas te aportarán elementos para alcanzar la competencia específica, es decir, tu objetivo por unidad.

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Es importante mencionar que deberás estar al pendiente de este espacio, porque el docente en línea puede comunicarse contigo y atender contingencias o problemáticas que vayan surgiendo en el semestre. Asimismo, te comunicará el diseño de cada una de las actividades que contribuirán a tu aprendizaje y asignar fechas de entrega, y que finalmente autogestiones tú tiempo requerido para esta asignatura, otra de las funciones de este espacio es que también te puede enviar material extra de consulta. Autorreflexiones

Por otro lado, cuentas con la actividad de Autorreflexiones, misma que podrás realizar mediante dos herramientas en el aula, un foro de consulta y una tarea. El docente en línea te formulará preguntas detonadoras en el foro para generarte una reflexión respecto a lo revisado en cada unidad, reflexión que podrás plasmar a través de un documento que, a su vez, podrás subir en la herramienta de tarea con el mismo nombre.

Asignación a cargo del docente en línea

Asimismo, cuentas con la pestaña de Asignación a cargo del docente en línea, en la cual podrás encontrar, debidamente configuradas, herramientas de tareas, cuyo número corresponderá al número de unidades determinadas por esta asignatura. En estas herramientas deberás subir las respuestas de las actividades complementarias determinadas y comunicadas por tu docente en línea mediante el foro de Planeación didáctica del docente en línea, y te permitirán abarcar conocimientos y habilidades para alcanzar las competencias establecidas en la asignatura.

Contenidos nucleares

Por último, no olvides consultar los contenidos nucleares que fueron seleccionados, determinados y desarrollados por un equipo docente para cada unidad, ya que estos contenidos nucleares son el conocimiento mínimo que debes aprender para poder realizar las actividades mencionadas anteriormente y así concluir con éxito la asignatura Desarrollo sustentable. ¡No dejes de hacerlo! Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA

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Evaluación

Para acreditar la asignatura se espera la participación responsable y activa del estudiante, contando con el acompañamiento y comunicación estrecha con su docente en línea, quien, a través de la retroalimentación permanente, podrá evaluar de manera objetiva su desempeño. En este contexto, la retroalimentación permanente es fundamental para promover el aprendizaje significativo y reconocer el esfuerzo. Es requisito indispensable la entrega oportuna de cada una de las tareas, actividades y evidencias, así como la participación en foros y demás actividades programadas en cada una de las unidades y conforme a las indicaciones dadas. A continuación se presenta el esquema general de evaluación.

Esquema de evaluación Evaluación continua E-portafolio

Asignación a cargo del docente

Actividades colaborativas

10%

Actividades individuales

30%

Evidencia de aprendizaje

40%

Autorreflexiones

10%

Instrumentos y técnicas de evaluación propuestas por el docente en línea

10%

CALIFICACIÓN FINAL

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100%

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Para saber más

Revista ciencia (s.f) Sistema inmune. Disponible en: http://www.revistaciencia.amc.edu.mx/images/revista/6 6_2/PDF/Sistema_Inmune.pdf

UNED Documentos. (2013) .Nutrición e inmunidad. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=YjykrJPGlS8

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Unprofesor (2016) 28 Videos relacionados con el sistema inmunitario.

Comienza en el video 1 en: https://www.youtube.com/watch?v=joaQ5zqOwqk&list= PLlJ-LmCi75KYySKSJn8ud8J4LtoYBlsh6&index=1

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Fuentes de consulta

Básica

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Abbas, A, Litchman A, Pillai, S. (2009). Inmunología celular y molecular. Barcelona: Elsevier Fainboim, L, Geffner. (2011) Introducción a la inmunología humana. USA; Panamericana Male, D, Brostoff, J, Roth, D, Roitt, I. (2007). Inmunologia. Madrid: Elservier



Gil Hernández, A. (2010). Tratado de Nutrición (4 tomos). Madrid: Panamericana.



Casanueva, E., Kaufer-Horwitz, M, Pérez-Lizaur, A. y Arroyo, P. (2008). Nutriología médica (3ª ed.) México: Panamericana / Fundación Mexicana para la Salud



AMMFEN. (2014). Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano. México: McGraw-Hill.

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Cervera, P., Clapes, J., y Rigolfas, R. (2004). Alimentación y dietoterapia (Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad). Madrid: McGraw-Hill.

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Pale Montero, L., y Buen Abad, L. (2012). Cálculo dietético en salud y enfermedad. México: Intersistemas

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Complementaria

Chandra RK. (2004) Nutrición y sistema inmune desde la infancia hasta la edad avanzada. En: Marcos A. Actualización en Nutrición, Inmunidad e Infección. Panamericana: Madrid Marcos A, Nova E, Perdigón G, de Moreno A. (2006) Nutrición e inmunidad. En: Serra Majem L, Aranceta J, editores. Nutrición y salud pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones. 2ª edición. Barcelona: Masson A.K. Abbas y col. (2004) Inmunología celular y molecular. 5ª edición. España: Elsevier González-Gross M, Wärnberg J, Álvarez R, Medina S, Marcos A. (2003) Los alimentos funcionales y su relación con el sistema inmune. En: Marcos A. Actualización en nutrición, inmunidad e infección. Madrid: Panamericana. Celaya S, León Cinto C. (2000) Inmunidad y nutrición: conceptos al final del siglo XX. En: Miján de la Torre A, editor. Nutrición clínica: bases y fundamentos. Barcelona: Doyma; 2000. p. 181-203. Culebras-Fernández JM, de Paz-Arias R, Jonquera-Plaza F, García de Lorenzo A. (2001) Nutrición en el paciente quirúrgico: inmunonutrición. Nutr Hosp. 16(3):67-77. Ortiz C, Celaya S. (1998) Nutrición-Inmunidad. En: Celaya S, editor. Tratado de Nutrición Artificial. Madrid: Aula Médica Alimentos funcionales para una alimentación saludable. SENC 2005. Disponible en URL [http:/ / www.nutricioncomunitaria.com] [Acceso 26 de febrero de 2006] Delves P., Seammus J. Dennis R. & Roit I. (2006) Inmunología. Fundamentos. 11ª. Edición. Argentina: Panamericana

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