Pesquisa de mercado - Relatório Restaurante PDF

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Summary

Trabalho feito em campo como teste para pesquisa de satisfação. Inclui método e resultados analisados....

Description

Atividade “Questionário para avaliação de Restaurante a Kilo”  Integrantes: Brenda Macedo, Catharini Martins, Juliana Toledo, Luiza Ramalho e Thais Christina  A. Questionário  1 - Nome do restaurante 2 - Quem é o funcionário que atendeu? (se não tiver nome, descrever características) 3 - Nome do comprador 4 - Hora de entrada e saída 5 - Tempo de espera na fila 6 - Como foi o atendimento? 7 - Os funcionários estavam devidamente uniformizados? 8 - Há identificação na comida? (ex: nome, sem glúten, sem lactose...) 9 - Tem várias opções no cardápio? 10 - Qual o preço por kilo? 11 - A pessoa da balança foi educada? 12 - Como é a organização e disposição dos talheres? 13 - Como é a organização do local para oferecer produtos fora do kilo? 14 - Como é a comida? Está quente? Qual a aparência? É reposta com frequência? 15 - Sabor e tempero da comida 16 - Tem direcionamento de como finalizar a refeição? Onde entregar a bandeja, talheres e copos? 17 - Como é o pagamento? Antes ou depois? Formas de pagamento? Custo benefício? 18 - O ambiente é agradável? Fresco, limpo e organizado? 19 - Você recomendaria para alguém?            

B. Relatórios individuais:

 Catharini Martins

 1 - Restaurante da Engenharia 2 - Não tinha nome, uma moça morena. 3 - Catharini Martins 4-C  hegada: 11:15 e Saída 11:31 5 - Não houve tempo de espera. 6 - A   moça  que  entregou  os  papéis  para  recibo  foi  indiferente,  a  que  realizou as pesagens foi cordial. 7 - Todos uniformizados. 8 - Alimentos identificados 9 - Várias opções no cardápio, boa variedade. 10 - R  $ 27,91 11 - Um atendimento comum, nada de mais. 12 - Talheres organizados e disponíveis após a pesagem. 13 - Bem organizado, haviam outras opções fora do kilo bem a mostra. 14 - A  comida estava bonita, saborosa e muito boa. Porém estava fria. 15 - Achei bem temperada, nada muito salgado e nem pouco. 16 - Tudo bem sinalizado no ambiente. 17 - F  oi feito após a refeição, não havia fila então foi bem rápido. 18 - Ambiente muito agradável, nada muito lotado, fresco e arejado. 19 - Recomendaria sim, gostei bastante.  Thais Christina  1 - Restaurante Engenharia UFMG 2 - Não tinha crachá de identificação. Era uma mulher de estatura média,  negra e magra. 3 - Thais Christina 4 - Chegada: 11:12; Sada: 11:43 5 - Não houve tempo de espera, nem fila, assim  que  chegamos  já  começamos a nos servir. 6  -  A funcionária  que  entregou  a  comanda  logo  na  entrada, não foi nada  cordial, não disse nenhuma palavra, apenas entregou a comanda. Além do  que, quando uma colega esqueceu de  pegar  a  comanda,  ela  só  ficou  esperando com a mão erguida sem sequer alertá-la, isso  ficou  a  nosso  cargo. A funcionária responsável por pesar os pratos foi  cordial,  nos  cumprimentou com um sorriso e parecia bastante solicita. 7 - Todos os funcionários estavam uniformizados

8 - Os alimentos não estavam identificados, só os sucos. 9  -  Havia  muitas  opções  no  cardápio  e  variedade  de  molhos.  Também  tinha opções de sucos, porém os mesmosjáestavam servidos em copos, o  que deixa um pouco  a  desejar,  levando  em  conta  que  insetos  podem  pousar e o suco esquentar. 10 - O preço por kilo era de R$ 27,91 11 - Sim, simpática, cordial e sorridente 12 - os talheres estavam bem organizados, separados por tipo. 13 - Os alimentos que não estavam  inseridos  na  contagem  por  kilo  estavam bem organizados. Na parte dos sucos, todos estavam  identificados por preço e na parte dos doces também. 14 - A comida estava com uma aparência boa e apetitosa, cara de comida  nova. O único porém é que estava fria.  Chegamos  cedo  justamente  para  analisar esse  ponto e poder nos servir o mais rápido possível, mas mesmo  assim não estava quente. Não vimos a  comida  ser  resposta por  que  não  ficamos lá tempo o suficiente  para  que  houvesse  a  necessidade  de  reposição. 15 - O sabor estava  ótimo.  Tempero  no  ponto.  Para  aqueles  que  queriam  dar mais sabor  para a  comida, em  cima  do  balcão  tinha algumas opções  de tempero tais como: sal,ketchup,maionese,mostarda, pimenta e outros  molhos. 16 - Os locais para entrega dabandeijas,dospratos e dos talheres estavam  bem sinalizados por placas. Os  locais  para  descarte  do  lixo  também  estavam divididos em lixeiras destinadas a reciclagem. 17  -  O  pagamento  foi  rápido.  Aceitavam  dinheiro,  cartão  de  débito  e  de  crédito. Não teve fila. Porém para quem era novo no restaurante,  ficou  confuso, já que a funcionária pediu a comanda para carimbar e depois não  avisou que era necessário entregá-la na saída. Como ela não avisou que eu  deveria pegar  a  comanda  após  o  carimbo,  acabei  indo  até  a  saída  sem  a  mesma, e só depois, observando outras pessoas,  foi  que  percebi,  por  isso  voltei no caixa para pegar a comanda. novamente. 18 - O ambiente estava relativamente calmo, era fresco e arejado, e como  possuía janelas de vidro, o espaço  ganhava  amplitude  e  ficava  mais  iluminado, esses fatores o tornam agradável. Porém as mesas não tinham  um espaçamento grande entre elas e não eram bem distribuídas. 19 - Eu recomendaria o restaurante  sim,  porém  não  foi  um dos melhores  restaurantes que já visitei, ainda tem muito a melhorar!     

Juliana Toledo  1 - Restaurante Engenharia da UFMG 2 - A primeira moça era uma senhora mais velha (essa somente entregou  as comandas e permaneceu sentada na entrada do restaurante),  a  atendente era uma moça negra, magra e jovem, super simpática  (essa  pesou o kilo). 3 - Juliana Toledo 4 - Entrada:  11:12 -Saída: 11:43 5 - Não tinha fila quando chegamos ao restaurante,  por  isso fomos logo  atendidas. 6 - A primeira senhora foi  meio grossa,  não  nos  alertou  do  uso  da  comanda, mesmo quando uma colega  esqueceu  de  pegar,  ela  não  se  prontificou a explicar. A segunda foi muito simpática,  e  parecia  muito  solícita. 7 - Sim, todos usavam toucas e aventais. 8 - Sim, tinha identificação, assim como os sucos, e complementos. 9 - Grande variedade de alimentos, saladas,  molhos  e  sucos,  não  identifiquei variedade de doces e sobremesas. 10 - R  $27,91 11 - Foi muito  educada  e simpática. Quando agradeci me respondeu com  um sorriso. 12 - N  o final, depois de  pesar  o  kilo,  havia  um  local  para  retirada  dos  talheres. 13 - Logo após a pesagem. 14 - A comida é ótima, super saborosa, não tem um tempero muito forte e  é bem agradável. Deixou a desejar nos sucos,  que  ficam  expostos  ao  ambiente, uma vez que já estão  servidos  nos  copos  antes  do  cliente  chegar. Não estavaquente, após um tempo pequeno no prato a comida já  estava quase esfriando. A  aparência  é  bem  bonita  e  agradável.  No  nosso  tempo de permanência não identifiquei se a comida tinha sido reposta. 15 - A   comida estava ótima, não estava  muito  salgada,  nem  muito  apimentada, mas o tempero era nítido e bem agradável. 16 - Tem identificação de  onde pôr as bandejas  e os talheres. Numa janela  do lado da pesagem. 17  -  O pagamento é feito depois da refeição. Foi bem rápido pois não tinha  fila, mas a  localização é  confusa,  já  que  fica  num  outro  ambiente  do  restaurante, próximo à lanchonete. O atendimento me incomodou, senti a  funcionário um pouco grossa,masnãotenhoinformaçõessuficientes para  pontuar. 18  -  O  ambiente  é  bem  agradável,  é  grande,  arejado, limpo e bem fresco.  Mas as mesas eram  mal dispostas,  o  que  apertava  na  hora  do 

deslocamento. Tinha poucas pessoas o que não atrapalhou tanto  essa  pontuação. 19 - Sim, apesar de algumas pontuações,  me  agradei  bastante, o  preço é  bom e o custo benefício é muito válido.  Luiza Ramalho  1 - Restaurante universitário da Engenharia - UFMG 2 - Na porta fui recebida por uma senhora baixa, sentada em uma cadeira.  Já quem pesou meu prato foi uma moça negra, estatura média e magra.  Nenhuma das duas usava identificação. 3 - Luiza Ramalho 4-E  ntrada as 11:12 hs. Saída as 11:42 hs 5  -  Apenas alguns segundos  para  pegar  os  pratos  e  bandeja, cerca de 15  segundos. Após já começamos a nos servir. Para  pesar  a  comida,  havia  uma pequena fila e levou cerca de 1 minuto. 6-A   primeira senhora não foi cordial, não disse bom dia, bem vinda, ou  nada parecido. Quando esqueci a comanda, tive  que  esperar  minhas  amigas me alertarem e ela  só  entregou  a  comanda  com  uma  cara  nada  amigável. A segunda funcionária, que pesou o prato, foi educada, mas só  usou as palavras necessárias,  pedindo  para  colocar  o  prato  na  balança  e  perguntando se teria algum adicional. 7 - Sim, todos usavam camiseta do restaurante, avental e touca de cabelo. 8 - Sim, todas as comidas estavam  identificadas  e  tinham  informações  complementares, como glútenelactose.Asidentificações se encontravam  na parte de cima do local de retirada da refeição, de fácil visualização. 9 - Sim, haviaopção de feijoada, massa, algumas opções de carne e opções  vegetarianas. Além de buffet de saladas. 10 - O  valor é R$ 27,91 kg. 11 - Sim, mas usou somente as palavras necessárias para nossa interação. 12 - Ospratos e bandejas se encontravam no início do buffet de comidas, e  os talheres, molhos e  guardanapos  após  a  balança.  Tudo  de  fácil  identificação. 13 -  Haviam  copos  de  suco  já  servidos,  com  a devida  identificação e com  dois tamanhos para cada  opção,  ao  lado  da  balança,  o  que  torna todo o  processo bemprático.Não havia opçõesde sobremesa ali, mas na parte da  lanchonete ao  lado  havia alguns  doces,  e  no  caixa,  chocolates  e  doces  industriais. 14 - A comida estava com boa aparência, todas as opções tinham comida  bastante a oferecer. O sabor também estava muito bom, bem temperado.  Porém a temperatura deixou um pouco a desejar, não estava  fria  mas  poderia estar mais quente.

15 - Tanto o sabor quanto o tempero estavam bons. 16  -  S  im,  haviam  indicações  claras  e  legíveis  de  onde  deixar  a  bandeja,  prato e talheres, em lugares  pré  determinados.  O  próprio  cliente  faz  a  devolução, com facilidade. No mesmo  local  se  encontram  os  lixos,  reciclável e orgânico para dispensa da comida e materiais utilizados. 17 - O pagamento  é  feito  junto  com  o  caixa da lanchonete. Haviam dois  caixas com  atendentes, mas  só  um  funcionando.  Tinha  opções  de  pagamento no débito, crédito e dinheiro. 18  -  Sim,  o  ambiente  não  tinha  nenhum  som  alto,  é  bastante  fresco com  circulação de ar e organizado. Na minha percepção, tudo que estava  a  vista parecia bem limpo. Além disso, os funcionários uniformizados passa  uma boa impressão. 19 - Sim, o custo benefício é bom e o local agradável.  Brenda Macedo  1 - Restaurante  universitário da Engenharia - UFMG 2 - Na portaria tinha uma moça sentada, mais velha e educada, deu bom dia. A moça que pesou o kilo, negra, magra e bem bonita, também deu bom dia e estava sorridente. No caixa quando fui pagar tinha uma moça negra de aparência agradável e foi receptiva, mas nada fora do comum. 3 - Juliana, Thais, catharini, Brenda, Luiza Ramalho 4 - Entrada  as 11:12 hs. Saída as 11:42 hs 5 - Por volta de 12 segundos 6 - Achei ok, mas poderia ser melhor. A moça que entrega as comandas estava bem neutra. 7 - Sim, todos. 8 - Sim. 9 - Bastante opções de carne, salada, alimentos como batata frita, batata cozida, assada, etc. Variedade de salada e opções vegetarianas. 10 - O  valor é R$ 27,91 kg. 11 - Sim, deu um bom dia, o ideal. 12 - Achei organizado e fácil de encontrar. 13 - Tranquilo, os alimentos que não estão incluídos, como sobremesa, sucos, etc, eles anotam na comanda o que você pegou. 14 - A  comida é boa, mas senti que estava meio fria, fora isso estava ok. 15 - Bastante agradável 16 - Achei confuso no início apenas onde colocar a bandeja, mas quando encontrei o local, tinha lugares separados para os talheres, o prato e os materiais descartáveis, como guardanapo. 17 - A  pós consumir o que quiser no restaurante, pois tudo que é consumido vai sendo anotado na comanda.

18 - Sim, bem calmo, sem agitação e conversa alta. 19 - Recomendaria mas ainda prefiro o outro restaurante que tem na engenharia. 

C. Relatório  ● ●

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Todos os membros do grupo almoçaram no restaurante  da  Engenharia - UFMG. Foi  pontuado  pela maioria  do  grupo  a  falta  de  cordialidade  da  funcionária responsável  pela entrega  de comandas.  Ela  não  disse  nada além de entregar o papel, e mesmo assim, permitiu que uma  das avaliadoras do restaurante entrasse sema comandasem sequer  chamá-la  para pegar.  Todas  concordaram  que  a  atendente  do  restaurante, que pesava os pratos, foi cordial e prestativa.  Porém  nenhuma delas usava um crachá ou algum  tipo  de  identificação,  sendo possível identificá-las apenas pelas características físicas. Todos os membros do grupo entraram às 11:12, sendo as  saídas  variando de 11:31 e 11:42. O tempo na fila foi bem rápido, não esperamos nem 1 minuto pois o  local estava com poucas pessoas.  Único momento que  esperamos  um pouco mais foi  para pesar a comida. Para o pagamento foi bem  rápido pois possui fila de cartão e de dinheiro. Todas que analisaram o ambiente constataram  que  a  mulher  que  entregava as comandas não foi  nada receptiva e se  mostrou  indiferente. Faltou cordialidade. Os funcionários estavam uniformizados e com toucas. As comidas tinham identificação com informações claras. O  grupo  concordou  que  havia  grande  variedade  de  opções  no  cardápio, muitos molhos, sucos, saladas. A única coisa que ficou em  falta foi as sobremesas. O preço pelo quilo, já estabelecido pelo restaurante, foi de R$27,91. O grupo concordou que a funcionária responsável  por  pesar  os  pratos foisimpática,nada demais, porém demonstrou cordialidade e  educação. Talheres bem organizados, separados  por  tipo  e  de  fácil  identificação. O local é bem organizado, é visível asoutras coisas que são vendidas  fora do kilo, que se encontram logo após a pesagem do prato. É tudo  identificado com nomes e preços, o que torna todo o processo bem  mais prático. A comida é de uma qualidade muito boa,  é saborosa,  tem  um  aspecto bonito e novo. Porém deixou a desejar  um  pouco  em 

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relação a temperatura. Chegamos cedo para pegar  uma  comida  mais quente e mesmo assim ela estava bem  morna,  chega  a esfriar  no prato. Não ficamos tempo suficiente  para  notar  se  havia  reposição das comidas. Além disso os sucos já  ficam  servidos  nos  copos antes dos clientes chegarem, ficando expostos ao  ambiente  por um tempo longo. A comida é bem temperada, mas sem ser muito forte e nem muito  salgada. Em cima do balcão tinha opções de  sachês de sal, ketchup,  maionese, mostarda, pimenta e outros molhos para quem quisesse  dar mais sabor a sua comida. Existe uma sinalização bem clara para  a  entrega  das  bandejas  e  talheres. São etiquetados estes locais de descarte  para  lavagem,  além dos lixos que são divididos para a reciclagem. O pagamento é  realizado no  fim  da refeição. Não havia filas na hora  de pagar, há diversas formas  de  pagamento  -  cartão  de  débito,  crédito e dinheiro - e o custo benefício vale a pena. Mas pontuamos o  atendimento da funcionária  que pode melhorar, sendo mais cordial  e  também  a  disposição  do caixa,  que  fica  confusa  já  que  é  em  conjunto com a lanchonete. O ambiente é agradável,  bem iluminado, arejado, limpo,  sem  muita  movimentação ou barulho. Porém, a disposição  das mesas  poderia  ser melhor, pois em maiorlotação, aproximidade entreelas causaria  aperto e desconforto. Apesar de algumas pontuações específicas,todasrecomendaríamos  o restaurante para amigos e conhecidos....