Práctica 2 biomoléculas PDF

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Universidad Tecmilenio_Preparatoria EL CARBONO Y SUS COMPUESTOS PRÁCTICAS DE LABORATORIO Nombre del alumno: _________________________________ Campus ___________ Fecha: _____________________________ PRÁCTICA 2: Identificación de biomoléculas Objetivo: Comprobar la presencia de algunas biomoléculas en alimentos comunes mediante la observación de características propias de cada biomolécula Descripción: El alumno relaciona las características observadas en cada biomolécula con las propiedades físicas de dichas biomoléculas. PRECAUCIONES: 

La habitación debe estar bien ventilada.



El alcohol debe mantenerse alejado de llamas o chispas.



Protege los ojos con gafas de seguridad.



El alcohol no se puede ingerir, es venenoso.

INSTRUCCIONES: Investigación previa: Definición, principal fuente y principal función de: Carbohidratos. Proteínas Lípidos MATERIALES: Para proteínas: 1 Huevo (solo la clara) ¼ de taza de leche 7 recipientes de vidrio (pueden ser vasos) Cuchara o tenedor como agitador

250 mlt de alcohol isopropilico o etílico 2 limones 3 porciones de alimentos que creas que tienen lípidos

Parte 1. Proteínas Desnaturalización de proteínas del huevo y de la leche Procedimiento para la desnaturalización de proteínas del huevo 1. Separa la clara de la yema de huevo. 2. Luego en 2 recipientes de vidrio coloca la misma cantidad de clara. 3. En el primer recipiente agrega alcohol etílico (una cucharada) y el segundo recipiente somételo a calentamiento en un baño de María.  Para ambos casos, observa lo que ocurre y responde: • Explica ¿qué le sucede a la clara? R= La clara con alcohol se hizo viscoso y blanco parecido a una flema.

La otra clara de baño Maria, se cosió por el calentamiento del agua.

• ¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo? R=La clara de alcohol se hizo viscoso y blanco eso trasformación. • ¿Cuál proteína contiene la clara del huevo? R=Las proteínas incluidas en la clara del huevo son: OVOALBÚMINA • ¿Es un proceso irreversible? Explique: Si porque ya no se puede separar la clara con el alcohol y la clara de maria no puede regresar ya que tuvo una transformación. • ¿Qué otro agente puede desnaturalizar la proteína de la clara de huevo? R=El vinagre por lo acido

Procedimiento para la desnaturalización de proteínas de la leche 1. Coloca ¼ de taza de leche en un recipiente y llévalo a calentamiento en un baño de María, sin llegar a hervir. 2. Luego agrégale un poco de zumo de limón.  Observa lo que ocurre y responde: • Explica ¿qué le sucede a la leche? R=Se corto en muchos pedasos dimitos por el pH acido del limón. • ¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la leche? ¿Qué significa que la leche está “cortada”?

R=La separación de la leche con el limón. • ¿Cuál proteína contiene la leche? R=caseína • ¿Es un proceso irreversible? Explique No porque es un cambio permanente. • ¿Qué otro agente puede desnaturalizar la proteína de la leche? R=alcohol

Procedimiento para la identificación de lípidos 1. Pon los alimentos (muy poca cantidad) dentro de un vaso o un tarro. Si son sólidos tendrás que haberlos cortado o machacado con el mortero. 2. Cubre con alcohol y agita o remueve. 3. Deja que la mezcla repose unos minutos (de 10 a 15 min.) Deberás obtener un líquido transparente flotando sobre el alimento. Si el líquido es blanquecino es que has utilizado demasiado alimento o poco alcohol.

4. Pon un poco de líquido transparente en un vaso. Para ello puedes usar una pajita a modo de pipeta. Es el momento de hacer predicciones ¿contendrá lípidos? R= Porque elegí metequilla, tosino y queso que son unos alimentos con bastantes lípidos. 5. Añade agua. Si el líquido deja de ser transparente y se vuelve turbio el test de presencia de lípidos da positivo, si, por el contrario, no hay cambios es que en la muestra no contiene lípidos, al menos no en cantidades significativas. El alcohol disuelve los lípidos presentes en las muestras de alimentos. Cuando se añade agua el líquido se vuelve turbio. Se debe a que se forma una emulsión de lípidos y agua en la que el alcohol actúa de agente emulgente. Observaciones del experimento de lípidos: R= Como los alimentos contienen bastante lípidos se se hizo el agua turbia eso sucedió con todas las pruebas ya que use tisino, mantequilla, y queso.

Conclusiones: Es un experimento curioso por el alcahol que cambia de color para saber si un alimento tiene lípidos.

Referencias http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Seminario-Huevo_25879.pdf https://www.lechepuleva.es/la-leche/proteinas-de-la-leche...