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Julia González Monfort 53625434Z PRODUCCIÓN VEGETAL Trabajo sobre un cultivo, en el cual se tendrá que explicar tanto sistema como técnica de producción del mismo.

Cultivo del brócoli Objetivos · Conocer el cultivo del brócoli · Saber cuáles son las épocas de cultivo del brócoli · Reconocer las diferentes fases del cultivo del brócoli · Conocer el mantenimiento del cultivo del brócoli · Saber el cultivo de brócoli en España y en la actualidad

Introducción El consumo de esta hortaliza, el brócoli, brécol o bróculi (Brassica oleracea var. Italica), ha experimentado un aumento del 10% en la última década. España es el mayor productor de brócoli en Europa. En la siguiente gráfica extraída de la página web del Ministerio se encuentra la superficie y la producción en 2019; se observa que la Comunidad Autónoma con una mayor producción de brócoli en este año pasado es la Región de Murcia con 206,600 toneladas, seguida por Navarra con una producción de 72,474 toneladas y la Comunidad Valenciana con 61,607 toneladas anuales. Se aprecia que el grueso de la producción del cultivo del brócoli se encuentra en la Región de Murcia, siendo esta Comunidad Autónoma la primera en exportar el brócoli fuera del ámbito nacional. El Reino Unido ha sido hasta ahora el principal destino de brócoli exportadas por España, seguido por Alemania, Países Bajos y Francia. Los valores de estas exportaciones van en aumento cada año.

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Julia González Monfort 53625434Z HORTALIZAS BROCOLI: Análisis provincial de superficie y producción 2019.

Provincias y

Superficie (hectáreas)

Producción

Comunidades Autónomas Secano GALICIA P. DE ASTURIAS CANTABRIA Alava PAÍS VASCO NAVARRA LA RIOJA Huesca Teruel Zaragoza ARAGÓN Barcelona Girona Lleida Tarragona CATALUÑA BALEARES Burgos León Segovia Soria CASTILLA Y LEÓN MADRID Albacete Ciudad Real Cuenca Toledo CASTILLA-LA MANCHA Alicante Castellón C. VALENCIANA R. DE MURCIA Badajoz Cáceres EXTREMADURA Almería Cádiz Córdoba Granada Jaén Málaga Sevilla ANDALUCÍA CANARIAS ESPAÑA

– 1 – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – 7 – – 7 – 8

2

Regadío (toneladas) Aire libre Protegido Total – – – – – – 1 14 – – – – 23 – 23 81 23 – 23 81 5.307 – 5.307 72.474 204 – 204 2.897 4 – 4 80 3 – 3 75 1.666 – 1.666 26.656 1.673 – 1.673 26.811 58 – 58 1.031 10 – 10 231 9 – 9 203 19 – 19 380 96 – 96 1.845 25 – 25 478 15 – 15 255 26 – 26 364 1 – 1 18 46 – 46 276 88 – 88 913 – 10 10 150 1.670 – 1.670 25.885 70 – 70 840 17 – 17 245 14 – 14 168 1.771 – 1.771 27.138 2.410 – 2.410 60.250 68 – 68 1.357 2.478 – 2.478 61.607 12.596 – 12.596 206.600 4.500 – 4.500 58.388 20 – 20 260 4.520 – 4.520 58.648 548 – 548 12.175 360 – 360 16.923 1 – 1 24 1.577 – 1.577 25.881 29 – 36 418 10 – 10 170 180 – 180 2.520 2.705 – 2.712 58.111 – – – – 31.486 10 31.504 517.767

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Desarrollo del tema De esta hortaliza se consume su inflorescencia inmadura, que en realidad son yemas florales, el tallo y una porción de las hojas. Es una planta similar a la coliflor que produce abundantes semillas redondas y de color rosáceo.

La preparación del suelo antes de la siembra es muy importante: deberá ser un suelo ligeramente ácido (pH aproximadamente de 6), deberá estar drenado pero mantenerse húmedo (lo ideal es el riego por goteo para evitar formaciones de hongos), abonado (potasio y nitrógeno) y ser lo suficientemente extenso para poder dejar

un

espacio

entre

planta y planta de unos 40 cm. También se ha de tener en cuenta que es importante

ubicar

las

plantas en una situación donde puedan recibir sol directo al menos 8 horas al día ya que esto aumentará la velocidad de crecimiento y su vigor.

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Las semillas de brócoli se plantan en un semillero (de febrero a marzo) donde crecen alrededor de un mes hasta que se plantan en el campo. Esta primera siembra en semillero no se efectúa en la variedad calabrese que requiere sembrar directamente para evitar tener que trasplantar las plántulas. Existen las siguientes variedades de brócoli: · Tempranas: se siembran a mediados de abril-mayo. Si se dispone de invernadero o acceso a un túnel para cubrir las semillas se puede adelantar la siembra unas tres semanas. · Tardías: se siembran en el mes de agosto.

En general son plantas de épocas frías que soportan temperaturas de hasta -5ºC. Hay que evitar que la inflorescencia no coincida con meses muy calurosos ni con grandes heladas. Se cosecha el brócoli 55-60 días después de su siembra para las variedades de ciclo temprano o corto, las de ciclo mediano en 80-120 días y de ciclo largo en más de 150 días. Para la recolección se corta la cabeza central con un cuchillo afilado mientras los brotes todavía están rígidos. El corte ha de ser limpio para evitar dañar la planta. Tras recolectar la cabeza central se cubre con compost para favorecer la formación de dos o tres brotes secundarios. Una vez ha finalizado la recolección de la hortaliza se arranca la planta del suelo y se rotura la tierra ya que en la próxima plantación se volverán a poner plantas nuevas. Hay agricultores que no arrancan las plantas y dejan que el ganado entre a comerse los restos. Como todos los cultivos el cultivo de brócoli es susceptible de padecer plagas y enfermedades, entre las que se encuentran:

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Plagas

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Julia González Monfort 53625434Z -

Mariposa de la col o blanca de la col (Pieris brassicae): lepidóptero blanco que pone sus huevos amarillos en el envés de las hojas. Sus larvas comen de las hojas.

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Mosca de la col (Delia radicum): muy parecida a la mosca común. Hace la puesta en el cuello del tallo del brócoli haciendo galerías, pudiendo dejar hueco por completo el tallo principal.

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Minador de las hojas (Liriomyza trifolii): afecta únicamente a las hojas, no viéndose afectados ni los tallos ni los frutos.

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Enfermedades

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Alternaria (Alternaria brassicae): formación de manchas negras con anillos concéntricos más fuerte de color que se observan al nacer los cotiledones y en la aparición de las primeras hojas.

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Hernia de la col: enfermedad provocada por el hongo Plasmodiophora brassicae, que produce una serie de abultamientos en el tallo y en las raíces, dando lugar a frutos subdesarrollados que inhiben por completo la producción del fruto. Para evitarlo se realizan rotaciones espaciadas cada 4-5 años.

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Mancha angular (Mycosphaerella brassicicola): formación de manchas circulares en las hojas viejas de color oscuro y aspecto acorchado.

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Mildu (Peronospora brassicae): formación de pequeas manchas de color amarillo y de forma angulosa que por el envés se corresponden con una pelusilla de color blanco grisáceo.

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Rizoctonia (Rhizoctonia solani): producción de deformaciones en la parte superior de la raíz y cuello junto al tallo.

Para el tratamiento de todas estas plagas y enfermedades, tanto de este cultivo como de otros, se puede acceder a estas páginas para buscar tanto el principio activo como sus dosis y tiempos de espera para evitar así residuos químicos de productos fitosanitarios en nuestro producto final: -

Registro productos fitosanitarios Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación:

https://www.mapa.gob.es/es/agricultura/temas/sanidad-

vegetal/productos-fitosanitarios/registro/menu.asp -

UE pesticides database: https://ec.europa.eu/food/plant/pesticides_en

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Julia González Monfort 53625434Z La mejora genética en el brócoli se dirige hacia el incremento de los rendimientos, una producción homogénea con recolección solapada, resistencia a diferentes plagas y enfermedades y adaptación de los factores agronómicos que influyen en el desarrollo de la planta y la inflorescencia.

Procesado industrial: etapas Se plantan las semillas en semilleros.

Tras un mes de crecimiento controlado se llevan al campo donde son sembrados en la tierra.

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Se riegan por goteo para evitar el riesgo de aparición de mohos siempre drenando el terreno, pero de tal manera que permanezca húmedo.

Tras un tiempo se desarrollan las hojas, los tallos...

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… y por último las inflorescencias, que va a ser lo que finalmente se vaya a comercializar.

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A la hora de su cosecha se requiere personal especializado para que no dañen el tallo ya que se recolectarán también las posibles inflorescencias secundarias que puedan aparecer.

Una vez recolectados los brócolis pasan a una planta industrial para su posterior pesado, envasado y etiquetado. También se pueden comercializar las piezas a granel sin necesidad de envasado.

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Fases de cultivo

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De crecimiento: la planta desarrolla sus hojas.

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De inducción floral: se sufre una etapa de bajas temperaturas necesarias para la formación de la flor.

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De formación de pellas: en la yema terminal y en las axilares la planta desarrolla una pella.

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De floración: los tallos inician un crecimiento en longitud, provocando la apertura de las flores. 10

Julia González Monfort 53625434Z -

De fructificación: formación de frutos y de semillas.

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Etapas post-recolección

El mantenimiento debe ser el óptimo para asegurar una calidad organoléptica excepcional mientras dure su vida útil: a 0ºC y con una HR>95% se optimiza la vida de almacenamiento entre 21-28 días. En almacenamiento con HR normales a 5ºC la vida útil es de 14 días, pero a 0ºC se reduce a 5 días. La producción de etileno es muy baja, pero es muy sensible al etileno presente en el ambiente postcosecha; si se produce contacto se amarillean las inflorescencias. El contacto con 2ppm de etileno a 10ºC reduce la vida en un 50%.

También hay que tener cuidado con las atmósferas modificadas; concentraciones bajas de O2 extienden la vida del brócoli, pero este puede provocar volátiles azufrados de olor desagradable. La mayoría de envases mantienen tanto el O2 como el CO2 a concentraciones alrededor del 10% para evitar el desarrollo de los volátiles azufrados.

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Julia González Monfort 53625434Z Podemos encontrar en el mercado las siguientes variedades de brócoli: -

Brócoli calabrese: cabezas florales de unos 8-10cm que son de crecimiento rápido (60 días). Encontramos las variedades Gem y Chevalier dentro de esta variedad del brócoli.

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Brócoli romanesco: tardan de 75-95 días en madurar si se plantan en primavera, entre 85-100 días si se plantan en otoño. Las variedades dentro de los brócolis tipo romanesco que podemos encontrar son las Natalino, Romanesco Itàlia y Verónica. Creada a partir de la unión del brócoli tradicional y la coliflor.

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Brócoli blanco o nine star perennial: pueden ser tratados como plantas perennes ya que duran entre 8-9 años. Tienen la peculiaridad de que son blancos.

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Broccolini: variedad entre brócoli y el kai-la, una col asiática. Se le conoce con otros nombres como bimi o baby brócoli.

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Brócoli sprouting: color morado en el tallo y hojas, pero una vez cocinado se torna verde. También se le conoce como brócoli esparragado por sus características parecidas a las de los espárragos.

Bibliografía · Superficies y producciones anuales de cultivos https://www.mapa.gob.es/es/estadistica/temas/estadisticasagrarias/agricultura/superficies-producciones-anuales-cultivos/ ·

Características

brócoli

https://www.infoagro.com/hortalizas/broculi.htm#:~:text=VARIEDADES,Existen%20variedades%20desde&text=Las%20de%20media%20estaci%C3%B3n% 20se,de%20marzo%2C%20abril%20y%20mayo. ·

Consumo

brócoli

aumenta

https://cadenaser.com/emisora/2020/07/01/radio_lorca/1593583797_830088.html · Cultivo del brócoli https://www.brocolipasion.com/el-cultivo-del-brocoli/ · Siembra del brócoli https://mrbroko.com/siembra-de-brocoli-cuando-donde-como/ · Exportación brócoli https://www.3puentes.es/la-exportacion-de-brocoli-sube-un-20en-un-ano/ ·

Imágenes

etapas

de

brócoli

empresa

https://www.youtube.com/watch?v=LqjgCG3invI&feature=youtu.be

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SAKATA

Julia González Monfort 53625434Z

Autoevaluación · ¿Qué Comunidad Autónoma encabeza la producción nacional de brócoli? a) Región de Murcia b) Madrid c) Galicia d) Comunidad Valenciana · ¿Cuál es la producción anual aproximada nacional de brócoli? a) 30.000 toneladas b) 50.000 toneladas c) 500.000 toneladas d) 750.000 toneladas · Especifica cómo tiene que ser el pH del suelo antes de plantar el brócoli a) Ligeramente ácido b) Ligeramente básico c) Neutro siempre d) Indistintamente ácido o básico, no influye este parámetro · ¿Cuál es la media de días entre la siembra del brócoli y su cosecha? a) Variedades de ciclo temprano entre 15-20 días b) Variedades de ciclo mediano 80-120 días c) Variedades de ciclo largo 360 días d) Existe una única variedad que dura 55-60 días

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