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“PROPIEDADES QUIMICAS DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS” PROFESOR: Ramirez FECHA DE REALIZACION: 18 de noviembre/2019 FECHA DE ENTREGA: 25 de noviembre del 2019 INTEGRANTES: Nieves Araujo, Guadalupe; Nishijima Cadillo, Kiosany; Pinedo Sanchez, Cintya.

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INTRODUCCION:

En el presente tema abordaremos aspectos generales sobre estructura y funcin de los aminocidos y las protenas en el organismo, as como de los

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medios de laboratorio para identificar a los mismos. Por la importancia y el papel que desempea las protenas, es necesario conocer la funcin de un grupo de ellas, como las protenas plasmticas, para tal efecto realizaremos una revisin general de las mismas. Las protenas son bipolmeros de alto peso molecular, conformadas por unidades monom ricas bsicas, denominadas α aminocidos, de los que 20 son biolgicamente importantes. La unin entre aminocidos se forma mediante la interaccin del grupo carboxilo de un aminocido con el grupo amino de otro para formar un enlace peptdico. Siendo as que la adicin secuencial de aminocidos origina un p ptido y finalmente una protena.

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OBJETIVOS: 1. Conocer y determinar las diferentes propiedades fsicas y qumicas de los aminocidos y protenas 2. Evaluar mediante pruebas fsicas y qumicas la presencia de aminocidos y protenas en las diferentes muestras. 3. Emplear t cnicas de reconocimiento de aminocidos y de protenas.

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MARCO TEORICO:

Las protenas son bipolmeros de alto peso molecular, conformadas por unidades monom ricas bsicas, denominadas α aminocidos, de los que 20 son biolgicamente importantes. La unin entre aminocidos se forma mediante la interaccin del grupo carboxilo de un aminocido con el grupo amino de otro para formar un enlace peptdico. Siendo as que la adicin secuencial de aminocidos origina un p ptido y finalmente una protena. Las protenas forman estructuras de diversas complejidad que podemos resumir en las siguientes caractersticas biolgicas: La gran masa molecular de las protenas determina su carcter coloidal en soluciones acuosas, por lo que su dimetro en solucin es mayor a 0,001 um. Esta propiedad coloidal les confiere una gran afinidad hacia el agua, siendo por esto muy soluble en ella. Otras propiedades coloidales caractersticas de las protenas son: sus diluciones tienen aspecto opalescente; producen el fenmeno de Farady-Tyndall (ver difraccin); movimiento browniano (es el movimiento permanente y desordenado de las partculas de materia muy pequea (de micrmetros solamente) en el seo del agua y otros lquidos; se debe a los choques de las partculas con las mol culas del lquido, las cuales seg4n la teora cin tica de la materia, se hallan sometidas constantemente a la agitacin t rmica); no son filtradas por ultrafiltracin; poseen presin osmtica, pueden

ser separadas de otros compuestos por dilisis a trav s de una membrana semipermeable. La solubilidad proteica en agua, les permite formar sales en agua y disoluciones acuosas de sustancias polares. Esta propiedad esta ligada a la hidratacin de sus mol culas, por esto, cualquier factor que altere esta propiedad provocar la disminucin de su solubilidad en agua y su consecuente precipitacin. Esto 4ltimo podra lograrse al agregar a una solucin acuosa proteica compuesta deshidratantes como alcohol, acetona, soluciones de sales neutras de metales alcalinos y otros compuestos que lograran la precipitacin proteica. Esta precipitacin (con sales alcalinas) no produce la desnaturalizacin de las protenas, es as, que este procedimiento es usado para separar protenas y mantener su actividad biolgica; l que no ocurre si se utiliza metales pesados (acetato de plomo). En resumen, la precipitacin de protenas, consiste en la p rdida de sus propiedades hidrfilas, adquiriendo caractersticas hidrfobas, con p rdida de carga el ctrica. Las protenas se comportan tambi n, como electrlitos anfteros, es decir que poseen simultneamente caractersticas de cidos y bases; se debe tomar en cuenta que esta propiedad proteica deriva de sus bases estructurales, los aminocidos. Un grupo anftero, como un aminocido, puede disociar sus grupos amino y carboxlico de acuerdo al pH del medio, siendo as que en medio cido, una protena se cargar positivamente y en el medio alcalino ocurrir lo contrario. Esta propiedad de los aminocidos en la estructura proteca, es utilizada para la identificacin de las protenas por medio de la electroforesis o cromatografa (esta 4ltima para diferenciar aminocidos y protenas). Todas las reacciones para identificar aminocidos y protenas estn basadas en la presencia de grupos qumicos, en los enlaces o en sus propiedades fsicoqumicas. Las reacciones de reconocimiento pueden dividirse en dos grupos independientes: a. Reacciones de precipitaci;n: que a su vez, pueden subdividirse en dos grupos: a. a. Precipitaci;n de prote...