Prova Julho 2018, questões e respostas PDF

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Primeira avaliação, da disciplina de Bromatologia. Prova com gabarito e comentários...

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Avaliação: P1 Disciplina: Bromatologia UNIBAN 2018.2 Aluno __________________________________________________ 1) 2) 3) 4) 5)

Celulares devem ser obrigatoriamente desligados durante a avaliação Preencha todos os campos em branco do cabeçalho Questões objetivas; não rasure as alternativas, nem use corretivo. Utilize caneta Valor desta avaliação: 10,0 Boa Sorte!

1. Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. NÃO são objetos de estudo da Bromatologia: a) Potencial terapêutico dos alimentos. b) Controle de qualidade dos nutrientes. c) Microbiologia associada aos alimentos. d) Interação dos alimentos com medicamentos. e) Determinação quali e quantitativa dos elementos químicos num determinado alimento. Alternativa correta: Letra A Comentário: O potencial terapêutico não é objetivo da bromatologia e sim de outras áreas como a Nutracêutica, a Nutrição Funcional, dentre outras. 2. A solução é constituída por dois componentes distintos: o solvente e o soluto. Sobre os solventes utilizados em soluções, o mais usado é o (a): a) Água. b) Solução de cloreto de sódio a 0,9%. c) Álcool etílico, dadas as suas propriedades antimicrobianas. d) Hipoclorito de sódio. e) Todas as alternativas estão incorretas. Alternativa correta: Letra A Comentário: B) Cloreto de sódio a 0,9% é o soro fisiológico utilizado para hidratação intravenosa. C) Álcool etílico é muito utilizado para ser diluído em água para produzir o

álcool a 70%, muito utilizado para processos de desinfecção. D) Hipoclorito de sódio é muito utilizado para processos de desinfecção. 3. O método de Kjeldahl é bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal. Nesse método, as proteínas de uma amostra são digeridas pelo ácido sulfúrico na presença de um catalisador. A mistura é alcalinizada com hidróxido de sódio, destilada e o destilado alcalino é titulado com solução volumétrica de ácido clorídrico. A solução final A é, então, titulada com hidróxido de sódio padrão. Julgue os itens que se seguem, acerca desse método. 1) Na digestão ácida das proteínas, todo o nitrogênio proteico é convertido em íons amônio na solução. 5) São três etapas no processo: digestão, destilação e titulação. 15) A reação final de titulação ocorre entre um ácido forte e uma base forte. 30) A etapa da digestão acontece à frio. A soma dos itens CORRETOS é: a) 51. b) 6. c) 45. d) 21. e) 35. Alternativa correta: Letra D. Comentário: 30) A etapa da digestão acontece à quente. 4. (ENEM, 2000) O texto abaixo será utilizado para responder as questões 04 e 05. O suco extraído do repolho roxo pode ser utilizado como indicador do caráter ácido (pH entre 0 e 7) ou básico (pH entre 7 e 14) de diferentes soluções. Misturando-se um pouco de suco de repolho e da solução, a mistura passa a apresentar diferentes cores, segundo sua natureza ácida ou básica, de acordo com a escala abaixo. Algumas soluções foram testadas com esse indicador, produzindo os seguintes resultados: De acordo com esses resultados, as soluções I, II, III e IV têm, respectivamente, caráter: a) Ácido/básico/básico/ácido. b) Ácido/básico/ácido/básico. c) Básico/ácido/básico/ácido. d) Ácido/ácido/básico/básico. e) Básico/básico/ácido/ácido.

Alternativa correta: Letra E. Comentário: I) Amoníaco, verde, na escala de pH o verde > 7,0 = ph básico. II) Leite de magnésia, azul, na escala de pH o azul > 7,0 = ph básico. III) Vinagre, vermelho, na escala de pH o vermelho < 7,0 = ph ácido. IV) Leite de vaca, rosa, na escala de pH o rosa < 7,0 = ph ácido. 5. Utilizando-se o indicador citado em sucos de abacaxi e de limão, pode-se esperar como resultado as cores: a) Rosa ou amarelo. b) Vermelho ou roxo. c) Verde ou vermelho. d) Rosa ou vermelho. e) Roxo ou azul. Alternativa correta: Letra D Comentário: Os sucos de abacaxi e de limão possuem pH ácido, portanto, o pH esperado será, de acordo com a escala de pH: vermelho ou rosa....