Proyecto en equipo de Mercadotecnia, casi terminado PDF

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Avance de proyecto final, tratamos de mejorar con ayuda de algunos otros proyectos que estan finalizados, esperamos ayudar a otras personas...

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PLAN DE MARKETING PARA LA VENTA DE TACOS DOÑA NOLI

ASESOR EXTERNO: TANIA CARPIO REYES

PRESENTAN: GONZÁLEZ SOLÍS DIEGO PÉREZ GIRÓN DAVID RUÍZ RINCÓN JOSÉ ALONSO

INDICE

INTRODUCCIÓN

La industria restaurantera es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masas para dar paso a alimentos producidos para las masas porque la exigencia del usuario ha cambiado la forma de alimentarse varia con el correr de los tiempos, desarrollándose un nuevo estilo de consumo basado de la comida que va desde lo tradicional hasta lo gourmet, cada vez fabricada con productos más frescos y orgánicos. En El mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce goce, como la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejo de ser algo para celebrar. En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el negocio que faciliten el el objetivo de comer algo rico a buen precio y de rápida preparación que satisfaga la necesidad de comer.

CAPÍTULO I. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA Y EL PRODUCTO.

1.1.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

El negocio de la taquería inicio solamente vendiendo tacos de cochito y pozol en la misma dirección que se encuentra hoy en día, pero conforme pasaba los años subía la demanda y las sugerencias de vender algo más que los tacos, implementaron nuevos productos de consumo, como son los tacos fritos y empanadas. En el año 2017 se unieron a la plataforma de Facebook, para poder promocionar sus productos y llegar a más audiencia, por lo que en el siguiente año decidieron abrir una sucursal ubicada Carr. Villa flores 1163a, Sur Oriente Colonia, Obrera, 29080. 1.1.1. Nombre, descripción de la empresa y giro Nombre: DOÑA NOLI, POZOL Y TACOS.

Propietaria: Magnolia Rodríguez de Osorio. Giro: Comercial e Industrial. Descripción: Empresa de venta de comida, como lo son, tacos fritos, tacos suaves, empanadas, pozol y agua fresca de Jamaica.

1.1.2. Ubicación geográfica de: “DOÑA NOLI” y de la competencia cercana. Sucursales: 

5 de mayo: 10ª oriente y 2ª norte



Juy juy: 8ª norte y 12 poniente



López: 2ª sur y 9ª poniente



Carretera Villa Flores: 10ª sur y carretera Villa Flores



Centro: 2ª oriente y 3ª oriente

1.1.3. Catálogo de ventas 

tacos fritos de (cochinito/ pollo)



tacos suaves (cochinito/ pollo)



empanadas (cochinito/ pollo)



pozol



agua fresca de Jamaica

1.1.3. Redes sociales y página web No cuenta con página web

1.2.

PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

1.2.1. Misión, visión, valores y objetivos organizacionales

MISION Ofrecer una experiencia al estilo casero mediante nuestra comida que es una mescla de agradables sabores tradicionales de Chiapas, con el mejor ambiente para comer el compromiso principal es y será la satisfacción de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecer un menú con un sabor inigualable y de alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente. VISION Queremos ser una franquicia de restaurantes con un servicio y atención excepcional, líderes en la innovación y presentación de nuestros platos, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.

VALORES DE LA ORGANIZACIÓN 

El cliente es primero



Excelencia a través del mejoramiento continúo.



Sentido de pertenencia a la organización.



Respeto mutuo. Trabajo en equipo



Los errores son tomados como oportunidades de mejoramiento.



Conducta ética responsable.



Desarrollo de habilidades de liderazgo.



Respetar a los empleados.

1.2.2. Eslogan y logotipo.

Logotipo

Eslogan

“El taco es el mejor amigo del hambre”

1.2.3. Organigrama

Gerente general

Encargado de compras

Taquero

Parrillero

Encargado de cocina

Jefe de mesero

Mesero

Descripción de los puestos

Gerente general: Esta posición implica un gran número de labores, habilidades y responsabilidades. El gerente general suele ser la cara de un restaurante, tanto para los clientes como para los proveedores, de ahí que elegirlo sea una de tus decisiones más importantes. Debe conocer bien la cocina, saber cómo operar el software para restaurantes de tu negocio, así como encargarse de la contabilidad de tu restaurante. Entre sus funciones están, por lo general, el servicio al cliente, la gestión de operaciones, la administración financiera, el trato con proveedores, la realización de inventarios y el entrenamiento y supervisión del personal. En muchas ocasiones, también se encargan de contratar a otros empleados.

Encargado de compras: Se encarga de comprar la carne y verduras y condimentos para la preparación de los platillos como también de otros artículos para su elaboración como de estar pendiente de que no falte nada para la preparación de los platos.

Taquero: es el encargado de sazonar la carne y picarla para la preparación de los tacos y armado de empanadas

Encargado de cocina: Es el jefe de la cocina es el encargado de supervisar el servicio general de la cocina donde entra la preparación de los platillos, realiza la requisición para compras el cual checa cual es la mejor opción de compra con respecto a calidad y precio.

Jefe de meseros: Es el encargado de coordinar a los meseros y dar orden a sus labores como también el responsable de ellos, pericialmente gestiona a los meseros como guía teniendo amplia visión del lugar otorgando mayor atención a cada mesa que lo requiera y que en caso de que el local se sature darles salida rápida a los platillos hasta las mesas indicándolas.

Meseros:

Los meseros: son los responsables de preparar las mesas y los utensilios para los clientes, así como de tomar las órdenes y servir los alimentos. Es importante que tus meseros conozcan bien el menú, para hacer sugerencias a los comensales y aclarar las dudas que estos tengan en cuanto a los platillos.

En los restaurantes pequeños, los meseros suelen encargarse también de la limpieza de las mesas y de revisar que todo esté en orden con la mantelería, los cubiertos y los condimentos, por ejemplo.

1.3.

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

1.3.1. Análisis FODA

FORTALEZAS 

Alto grado de calidad de los platillos.



Buena calidad del servicio y atención al cliente.



Sistema de concesiones para la franquicia.

OPORTUNIDADES 

Aumento de ventas del sector gastronómico



Tendencia de las personas por salir de la casa a comer e restaurantes con comida típica



créditos de proyectos de comercio por parte del gobierno

DEBILIDADES 

Dar a conocer la marca y su posicionamiento.



Falta de variedad de platillos



Falta de supervisión de las sucursales

AMENAZAS 

El número de restaurantes nuevos que cada día están abriendo sus puertas.



Vulnerabilidad ante grandes competidores.



Políticas gubernamentales.

ESTRATEGIAS 

Buscar alianzas para identificar nuevas oportunidades y así dar a conocer la marca.



Poner en marcha las estrategias de marketing, con el fin de contrarrestar la competencia y así mejorar la posición de cocina Regional en el mercado.



Implementar una estrategia de eficiencia en costos, a través de la optimización de recursos.



Establecer un programa básico para facilitar el conocimiento del mercado y los competidores, así como de nueva tendencias y gustos del cliente.



Ofrecer los productos con la mejor calidad, de forma que los clientes confíen plenamente en el restaurante y disfrute su experiencia.

1.3.2 descripción del análisis FODA.

1.4.

DIAGRAMA DE PORTER

COMPETIDORES INDIRECTOS: Gorditas don rafita.

PROVEEDORES:

COMPETIDORES DIRECTOS:

Carnicerías jarocho.

Tacos ciros.

Carnicería trébol.

Tacos casa blanca.

Tortillería santa cruz.

Tacos señor rodeo.

PRODUCTOS SUSTITUTOS: Tlayudas Gorditas Tacos dorados Empanadas Licuados

CLIENTES: Personas de todas las edades incluyendo hombres mujeres niños, debido los producto puede ser consumido sin importar el sexo ni el rango de edades.

1.5 VENTAJA COMPETITIVA

1.5.1 análisis de la competencia.

Competencia directa Tacos casa blanca Los tacos muy famosos de la región y con varios años funcionando en Tuxtla Gutiérrez Chiapas. Los tacos Casa Blanca son franquicias que se encuentran presentes desde hace varios años en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez Chiapas y son conocidos por la calidad y especialidad que manejan, de los cuales son los tacos de cochito, que es cerdo adobado, y se pueden acompañar con pozol, una bebida típica en Chiapas; esto puede ser blanco o de cacao, este último es el más popular. Datos: Taquitos Casa Blanca Sucursal Terán

Dirección: Central 464, Terán, 29050 Tuxtla Gutiérrez, Chis. Teléfono: 961 223 1630 Productos: Tacos

Pozol blanco y de cacao

Tacos señor rodeo El Rodeo surgió desde 1993 cuando los propietarios empezaron a participar anualmente en la Feria Chiapas y la Feria de Chiapa de Corzo, debido al éxito y la

aceptación de los tacos, familiares y amigos incitaban a los dueños a iniciar su negocio como una taquería formal. Sin embargo debido al temor por los sinsabores anteriores al emprender un negocio nuevo, y a la falta de solvencia económica para tomar el riesgo, no se animaba a apertura. Fue Gracias al apoyo la familia y amigos que finalmente en 2006 se abre la primera sucursal de Tacos Señor Rodeo en la capital Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, a base de constancia y esfuerzo. Así inicio una empresa dedicada cien por ciento a los tacos de pastor e iniciando los de Sirloin, para abrir posteriormente otras sucursales en la misma ciudad y extendiéndose a otras, tales como Oaxaca, Oaxaca; San Cristóbal de las Casas, Tonalá, Chiapa de Corzo, Berriozabal y Comitán de Domínguez, Chiapas. Naciendo de esa manera lo que hoy es “Tacos Señor Rodeo”, una empresa consolidad y preocupada por ofrecer la mejor atención en el servicio, una excelente calidad en sus productos, el cuidado en la preparación con el mejor sazón e higiene y colocando a nuestros clientes como lo más importante para nuestro equipo de trabajo. Datos: Teléfonos de servicio a domicilio Servicio a domicilio Tuxtla, Chiapa de corzo (961) 61 21101 Servicio a domicilio san Cristóbal (961) 61 21101 Servicio a domicilio comitan (963) 101 45 55

Producto:

Tacos Ciro’s Empresa 100 % chiapaneca manejada por los herederos de este sabor, quienes con sus ideas innovadoras y a la vanguardia han ido adaptándose a los cambios, conservando el sabor, la tradición, inocuidad y calidad que los caracteriza desde hace más de 60 años. Datos:

Sucursales Tuxtla 7ª Norte Poniente, entre calle central y 1ª Poniente. Tel: 9616047477 2ª Norte Oriente número 490. Terán. Tel: 9616153794 Avenida central, entre 7ª y 8ª Poniente. Tel: 9614847112 Bulevar Ángel Albino Corzo, Plaza Las Palmas. Tel: 9611185490 Producto: Tacos

aguas frescas

Competencia indirecta

Gorditas don rafita Gorditas don rafita son franquicias ubicadas en Tuxtla Gutiérrez Chiapas que ofrece un sabor único de gorditas el cual son muy reconocidas por sus únicos y auténticos sabores, tales como de maciza, surtida y etc. Además del gran sabor también ofrece un gran ambiente en sus sucursales haciendo que cada momento sean inolvidables. Datos: Segunda norte oriente barrio hidalgo Tuxtla Gutiérrez, Chiapas Teléfono: 9616124464 Contacte a Gorditas Don Rafita Teléfono: 961 134 3532

Dirección 9a. Sur Ote. 151, San Francisco, 29000 Tuxtla Gutiérrez, Chis., Mexico Producto: Gorditas

1.5.2 Competitividad de los productos

bebidas

Para determinar el grado de competitividad clasificaremos a nuestro producto en comparación con las competencias directas. Se pondero del 1 al 4 según criterio del cliente donde:

1.- debilidad grave.

RESULTADOS:

2.-debilidad menor.

PRIMER LUGAR: TACOS DOÑA NOLI CON 3.4 PUNTOS.

3.-fortaleza menor. 4.- fortaleza importante.

SEGUNDO LUGAR: TACOS SEÑOR RODEO Y TACOS CIROS CON 3.3 PUNTOS. TERCER LUGAR: TACOS CASA BLANCA CON 3.1 PUNTOS.

1.5.3 Análisis de la ventaja competitiva. Se obtuvo el siguiente resultado de las comparaciones hechas anteriormente con las competencias, resultando que la empresa “tacos doña noli” tiene una puntuación más alta que sus demás competidores, teniendo como fortaleza mayor la atención que brinda al momento de dar los servicios al cliente y sobretodo el valor que esto le da a la empresa. Por otro lado, la fortaleza menor de esta empresa es la poca variedad de productos que tiene en comparación de sus otros dos competidores como el señor rodeo y tacos ciros. Una debilidad menor de la empresa es la corta garantía que maneja debido a que el tipo de producto es de muy poco tiempo de conservación. Además la debilidad grave de la empresa es la poca personalización ya que el producto que ofrece es de presentación muy general.

1.5.

TIPOS DE CLIENTES.

Ya sea por cuestiones de trabajo, personales o como alternativa a la comida casera, los tacos son el tipo de alimento que prefieren los mexicanos al comer fuera de casa, seguidos por sándwiches y hamburguesas, de acuerdo con NPD, empresa global de investigación de mercado.

Actualmente en el área de los alimentos existe una gran variedad de posibilidades para elegir comer por lo cual los restaurantes y negocios de alimentos tienen que crear un diferenciador para crear lazos específicos con un nicho de clientes buscando cuales son nuestros mejores perfiles de clientes para nuestro negocio, en nuestro caso para el tipo de comida típica como lo son los tacos dorado acompañados del tradicional pozol dentro de nuestros tipos de clientes es posible clasificarlo en 3 grupos los cuales son :

Jóvenes estudiantes los cuales buscan comer algo saliendo de sus clases con tiempos cortos y con necesidad de a veces de trasportar la comida a salones u otras áreas por lo que unos tacos o empanadas para llevar son una excelente

opción que sea rico, de rápida preparación y que entre en sus presupuestos de 25 a 50 pesos siendo el pozol una bebida que al ser de maíz da saciedad con lo de que puede tener una alternativa muy económica y eficaz.

Las Familias: muchas familias siempre optaran por gustitos tradicionales para después de una salida familiar, o cuando buscan algo sencillo sin tener que pensar tanto como lo aria en un restaurante con demasiadas opciones y a elevados costos nada mejor que salir en familia sin preocuparte en que pedir y comiendo algo sano y sabroso

Trabajadores: gran parte de trabajadores desde los trabajadores de oficinas que tiene muy poco tiempo para comer necesitan d algo rápido pero que a la vez pueda llenar lo suficiente para seguir en sus labores , también trabajadores de construcción o de obras la mayoría opta por comer en cocinas económicas o puesto de tacos ya que por el precio no muy elevado tiene una comida rica buena y con esa calidez de servicio que no dan en otras partes por eso este sector sus principal comida son tacos empanadas tortas etc. por lo cual el negocio de doña Dolí es un gran opción

1.6.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

SEGMENTACIÓN DE MERCADO. La segmentación de mercado, es un método por el cual se pueden dividir a los clientes potenciales en distintos grupos, puede dividirse en otras grandes categorías como segmentación por ubicación, u otras categorías más precisas como segmentación por edad. Los clientes de la empresa tienen edades variadas, desde niños de 3 años, hasta adultos de 70 años. Según los datos extraídos de INEGI, en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, existe una población de 598,710 personas. De las cuales 87.8% es la segmentación de la empresa, correspondiente al rango de edades que se manejan.

Segmentación por edades 12 10 8

8,6

8,9

9,2

9,9 8,5 7,2

6

7,2 6,1

4

4,2

4,9 4,1

4

2

2,3

0 3-10 años

11-20 años21-30 años31-40 años41-50 años51-60 años61-70 años HombresMujeres

2,7

1.7.1 Demanda potencial

DEMANDA DE CHIAPAS REFERENTE A LA EMPRESA. La demanda puede ser definida como la cantidad de bienes y servicios que son adquiridos por consumidores a diferentes precios, a de una unidad de tiempo específica, ya que sin un parámetro temporal no podemos decir si de una cantidad de demanda crece o decrece. Entre los antojitos mexicanos que existen, los tacos se posicionan como los favoritos de las personas en el país. Por otra parte, el estudio del Gabinete de Comunicación Estratégica destacó que 78.6% de los mexicanos prefiere comer tacos. 27.3% su tipo de taco favorito es el de bistec, los tacos al pastor con 21%, los de carnitas con 6.1%, barbacoa con 5.2%. Continúan en la lista de preferencias los tacos dorados o las flautas con 5.4%. Respecto a qué tacos tienen mejor sabor, 60.9% de las personas afirmó que los vendidos en establecimientos; 28.4%, los de puestos en la calle, y 2.8%, ambos. Cuando se les cuestionó cuánto es lo máximo que han pagado por este alimento, 40.2% señaló que de cinco a 10 pesos; en tanto que 23.0%, de 16 a 20.

Sabores de tacos 30 25

20 15 10 5

27,3

21

Bistec

Pastor

Barbacoa

Carnitas

Tacos dorados

Preferencia

Lugares de consumo 70 60 60,9 50 40 30 28,4 20 10 2,8 0 Establecimientos

Puestos en la calle Serie 1

1.7.2. Demanda estimada (Q de la demanda

1.7.3. Modelo de negocios

Ambos

1.7.4. Tendencias de mercado

Precios

45 40 35

40,2

30 25 20

23

15 10 5 0

1.7.5. Nichos de mercado

$5 a $10$10 a $16 Precios

CAPÍTULO II. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.2. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

2.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

2.3.1. Objetivo general

Posicionar la marca de la taquería como una de las más reconocidas de la zona con precios accesibles un gran sabor y excelencia en el servicio al cliente.

2.3.2. Objetivos específicos Objetivos específicos Mejorar el sabor del taco especialidad de la casa Hacer más eficiente el servicio al cliente Aumentar los pedidos a domicilio Creación de una página web

2.3.3. Matriz de relación

2.4. ÁRBOL DE LAS HIPÓTESIS

2.5. DISEÑO...