Proyecto Integrador - Torti-MAÍZ PDF

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T.S.U. F.E.P. PROYECTO INTEGRADOR TORTILLERÍA “TORTI-MAÍZ”

ASESORADA POR: DAMARIS CASTILLO HERNÁNDEZ LUIS ALEXIS GONZÁLEZ SALCEDO DANIELA PÉREZ MEZA ALEJANDRO VÁZQUEZ VÁSQUEZ DOCENTES: LIC. C.P. MARÍA SOLEDAD OCAÑAS MARTÍNEZ LIC. RAMIRO MARTÍNEZ BERNAL ING. CHRISTIAN DEL CARMEN PEÑA MARTÍNEZ C.P. LIBORIO GARCÍA RAMÍREZ LIC. MARÍA DE LA LUZ PÉREZ MARTÍNEZ LIC. MARÍA DEL CARMEN GARCÍA MIRANDA LIC. CARLOS VÁZQUEZ CERDA ING. MANUEL ALBERTO ALEMÁN BERMEA REYNOSA, TAMAULIPAS

AGOSTO 2020

Resumen Este proyecto se llevó acabo en “Torti -Maíz” una microempresa que se dedica principalmente a la producción y venta de tortillas de maíz. Para la elaboración de este se implementaron los conocimientos adquiridos de las diversas materias que se impartieron durante el tercer cuatrimestre de la carrera. El proyecto tiene como objetivo la elaboración de un diagnostico FODA y un plan de negocios para la empresa. En el capítulo uno se da una descripción de la empresa y su filosofía organizacional, dentro la cual se encuentra la misión, visión, valores, políticas generales y funciograma. En el capítulo dos se muestra el FODA estratégico, así como su análisis y los objetivos generales y específicos de la empresa. En el tercer capítulo se establecen las condiciones de trabajo, los tipos de contrato, además de las dependencias vinculadas con la empresa y el trabajador y las prestaciones contractuales a las que este último tiene derecho. En el capítulo cuatro se asignó el tipo de liderazgo organizacional, así como las técnicas y estrategias de negociación para la toma de decisiones. En el capítulo cinco se describen los diversos productos que la empresa produce y comercializa, la conformación de los precios de estos, el segmento de mercado al que se dirigen y se muestra un reporte del estudio de mercado. En el capítulo seis se diagnosticó la situación financiera de la empresa, también se generó un reporte técnico que abarca la liquidez, solvencia, rentabilidad y endeudamiento de la organización. En el capítulo siete se estableció el punto de equilibrio de la empresa, se elaboraron los estados financieros proforma y distintos tipos de presupuestos. En el capítulo ocho se muestra una descripción detallada de una propuesta que incluye los tres ejes de la sustentabilidad.

En el capítulo nueve se presentan las conclusiones a las que se llegaron acerca de la organización y las mejoras que esta puede implementar. En los capítulos diez y once se encuentran las fuentes bibliográficas consultadas durante el desarrollo del proyecto y los anexos de cada capítulo.

Abstract This Project was carried out in “Torti-Maíz” a micro enterprise that is mainly dedicated to the production and sale of corn tortillas. The knowledge acquired from the different subjects taught during the third quarter of the course was used in the preparation of this project. The project aims to develop a SWOT diagnosis and a business plan for the company. Chapter one gives a description of the company and its organizational philosophy, within which are the mission, vision, values, general policies and funciogram. Chapter two shows the strategic SWOT as well as its analysis and the general and specific objectives of the company. The third chapter sets out the working conditions, the types of contract, as well as the agencies linked to the company and the worker and the contractual benefits to which the latter is entitled. Chapter four assigned the type of organizational leadership as well the negotiation techniques and strategies for decision making. Chapter five describes the various products that the company produces and markets, the price structure of these, the market segment they target, and shows a market research report. Chapter six diagnosed the company’s financial situation, and generated a technical report covering the liquidity, solvency, profitability, and debt of the organization. In chapter seven, the break-even point of the company was established, pro-forma financial statements and different types of budgets were prepared. Chapter eight shows a detailed description of a proposal that includes the three axes of sustainability. Chapter nine presents the conclusions reached about the company and the improvements that can be implemented.

Chapters ten and eleven contain the bibliographic sources consulted during the development of the project and the annexes to each chapter.

Índice 1. Aspectos generales de la empresa

8

1.1. Descripción de la empresa

8

1.2. Filosofía Organizacional

9

1.2.1. Misión

9

1.2.2. Visión

9

1.2.3. Valores

10

1.2.4. Políticas generales

11

1.2.5. Funciograma

11

2. Diagnóstico Empresarial

13

2.1. FODA estratégico

13

2.2. Interpretación de Análisis FODA

14

2.3. Objetivos

15

2.3.1. Objetivo General

15

2.3.2. Objetivos específicos y sus estrategias

16

3. Reconocimiento del marco legal

17

3.1. Condiciones de trabajo

17

3.2. Dependencias vinculadas con la empresa y con el trabajador

23

3.3. Tipos de contrato

34

3.4. Prestaciones contractuales del trabajador

38

4. Estrategias de trabajo y toma de decisiones

44

4.1. Tipo de liderazgo organizacional

44

4.2. Estrategias de negociación

44

4.3. Técnicas de toma de decisiones

46

5. Estudio de Mercado 5.1. Producto 5.1.2. Producto principal 5.1.2.1. Ciclo de vida del producto principal 5.1.3. Producto secundario 5.1.3.1. Bebidas

47 47 47 48 49 49

5.1.3.2. Frituras

50

5.2. Precio

50

5.3. Segmento de mercado

52

5.4. Reporte del estudio de mercado

55

6. Análisis e interpretación de Estados financieros 6.1. Diagnosticar la situación financiera de la empresa, mediante

65 65

técnicas de análisis financiero, para proponer estrategias que atiendan áreas de oportunidad 6.1.1. Análisis horizontal de porcientos integrales

65

6.1.2. Análisis de tendencias

68

6.2. Generar un reporte técnico de la organización que incluya

71

análisis e interpretación de: 6.2.1. Liquidez

72

6.2.2. Solvencia

72

6.2.3. Rentabilidad

72

6.2.4. Endeudamiento

73

7. Plan Financiero

74

7.1. Modelo C-V-U. Punto de equilibrio

74

7.2. Presupuesto de ventas y cobranza

74

7.3. Presupuesto de Operación. Mercancías y financiero

76

7.4. Estados Financieros Proforma

78

8. Desarrollo Sustentable 8.1. Propuesta sustentable 8.1.1. Descripción detallada de la propuesta 8.2. Evaluación de la propuesta

84 84 84 85

8.2.1. Eje económico

85

8.2.2. Eje social

85

8.2.3. Eje ecológico

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9. Conclusiones y Recomendaciones

87

Referencias bibliográficas

88

Anexos

90

Capítulo 1. Aspectos generales de la empresa

1.1. Descripción de la empresa La tortillería Torti-Maíz fue fundada en enero del 2019 por la señora Patricia Velázquez en la colonia Las Fuentes #1005 entre el boulevard Río San Juan y la calle José Elías Piña; esta microempresa fue creada como una fuente de ingresos para cubrir sus necesidades y las de sus familiares. Ella ha encontrado su camino haciendo que su negocio tenga estabilidad en el mercado. Cómo bien su nombre lo dice, la empresa está dirigida principalmente a la producción y venta de tortillas de maíz las cuales se venden a todo tipo de clientes. En un principio no fue fácil darse a conocer y tener compradores por el hecho de que en la misma zona se encuentra establecida otra tortillería con varios años de antigüedad, con el tiempo la demanda del producto empezó a aumentar y la competencia no se daba abasto, razón que hizo que los clientes comenzarán a impacientarse con las filas de espera y decidieran buscar otro lugar en el cual comprar llegando así a Torti-Maíz. Actualmente la tortillería se encuentra bien posicionada en el sector, ha mejorado en cuanto a la venta del producto y se encuentra en la búsqueda de estrategias para obtener un mejor crecimiento productivo para poder dar cumplimiento a los objetivos propuestos.

Company description Torti-Maíz was founded in January 2019th by Mrs. Patricia Velázquez in the neighborhood Las Fuentes between Río San Juan Blvd. and St. José Elías Piña, this micro-enterprise was created as a source of income to cover her and her family needs. The owner has found her way and has made her business stable in the market. As the

8

name says, this company is aimed principally to the production and sale of tortillas, which are sold to all kind of costumers. In a beginning it wasn´t easy to become known and have buyers because in the same area another tortilla shop is established with many years of antiquity. Over time, the competition could not keep up with the growing demand of the product, reason that made the costumers impatient with the waiting lines and they decided to start shopping in Torti-Maíz. Currently Torti-Maíz is well positioned in the area; it has improved in the sales of the product and is in search for strategies to obtain a better productive growth to give compliance to the objectives proposed.

1.2. Filosofía Organizacional

1.2.1.

Misión

Satisfacer las necesidades de los consumidores de la tortilla de maíz como producto básico en su alimentación, ofreciendo alimentos de la mejor calidad, mediante procesos sumamente cuidadosos y con la mejor materia prima. Utilizando ingredientes de calidad, con altos estándares de higiene para proteger la salud de los consumidores.

Mission To satisfy the needs of the costumers of the corn tortilla as a staple in their feeding, offering corn tortillas of the best quality, through very careful processes with the best ingredients. Using quality raw materials with high hygiene processes to protect the health of the costumers.

9

1.2.2.

Visión

Ser la mejor opción de tortillería en el mercado local, a través del compromiso de cada uno de los trabajadores de Torti-Maíz, con los principios y políticas de la compañía para mejorar el crecimiento de la organización, satisfaciendo las necesidades y exigencias de los clientes, ofreciendo siempre un producto de calidad.

Vision To be the best tortilla shop option in the local market, through the commitment of each one of the workers of Torti-Maíz, with the principles and policies of the company to improve the growth of the organization, satisfying the needs and requirements of the costumers, always offering a quality product.

1.2.3. •

Valores Responsabilidad: Cumple con el horario establecido, aun en fechas festivas, con el fin de estar siempre a disposición de los clientes.

•

Amabilidad: Atender al cliente de manera agradable siempre mostrando una sonrisa.

•

Respeto: Se caracteriza por la relación con los clientes y por atenderlos de la manera más atenta posible; también por la relación entre los empleados.

•

Compromiso: Todos los trabajadores están comprometidos en el cumplimiento correcto de sus funciones.

•

Perseverancia: Esmerándose por cumplir con las demandas de los clientes y los objetivos establecidos.

Values •

Responsibility: To comply with the established schedules, even on holidays, to always be disposal to costumers.

10

•

Kindness: To approach the costumers in a nice way, always showing a smile.

•

Respect: Is characterized by respect the costumers and attend them in the most attentive way.

•

Commitment: All workers are committed to the proper compliance of their duties.

•

Perseverance: To strive to comply the customer demands and the established objectives.

1.2.4. •

Políticas generales Producir tortillas de la manera más higiénica y comprometida, para satisfacer las expectativas de los clientes.

•

Laborar con los más estrictos y rigurosos sistemas de producción y control de calidad.

•

Desempeñar las funciones y acciones apegadas a una inquebrantable línea ética profesional.

•

Dar servicio y apoyo a los clientes sobrepasando sus expectativas.

•

Brindar una atención rápida y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento con el cliente.

•

Manejar precios accesibles al consumidor.

•

Estar al servicio de los clientes, comprometidos con la sociedad, el medio ambiente implementando productos que no contaminen al ambiente o que sea biodegradables y la seguridad de todos los que formamos Torti-Maíz.

1.2.5.

Funciograma

11

Administardor 1. Se encarga de las cuentas del negocio 2. Realiza cobros a los clientes

Empleado general 1. Crea la masa para la producción de tortillas 2. En ocasiones apoya a la despachadora

Despachadora 1. Se encarga de las tortillas que salen de la máquina 2. Atiende a los clientes

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Capítulo 2. Diagnóstico empresarial

2.1. FODA estratégico F.O.D.A. Estrategico

Factores externos

Oportunidades O1. Alta demanda de la tortillas O2. El sector conoce a la empresa O3. Protección de una buena imagen O4. En la localidad se tiene poca competencia O5. Sector altamente poblado

Amenazas A1. Desconfianza por el bajo precio A2. No mucha gente dispuesta a trabajar A3. Inseguridad A4. Sector un poco descuidado por el gobierno A5. Muchas personas prefieren ir mas lejos por el mismo producto

Estrategias (FO)

Estrategias (FA)

Factores internos

Fortalezas F1. Buena ubicación F2. Personal altamente capacitado F3. Instalaciones con equipamiento necesario F4. Materia prima de la mejor calidad F5. Excelente atención al cliente F6. Productos de alta calidad F7. Buena higiene F8. Producto de la canasta básica F9. Diversidad de productos Debilidades D1. Baja inversión en la mercadotecnia D2. Poco personal de trabajo D3. Falta de incentivos para los trabajadores D4. Falta de innovación D5. Poca seguridad contra robos en el local

F1, F8 - O1, O4: Aumentar la producción de tortilla para obtener un mayor número de ingresos. F2, F5 - O3: Continuar con la capacitación del personal y seguir con buena actitud hacia los clientes proyecta una buena imagen que atraera a más clientes. Estrategias (DO)

D1 - O2: Invertir en publicidad hará que el mercado local conozca la empresa y por consiguiente mas personas comprarán las tortillas. D2 - O5: Buscar empleados en el sector.

Strategic SWOT

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F6 - A1, A5: Ofrecer muestras del producto a los habitantes locales para que vean la calidad del producto.

Estrategias (DA) D3 - A2: Aumentar el salario animará a los empleados y a su vez hará atractivo el trabajo para otras personas. D5 - A3, A4: Aumentar la seguridad en el local reducirá las probabilidades de que se lleve a cabo un robo, asalto, etc.

Strategic SWOT

External factors

Opportunities O1. High demand for tortillas O2. The sector knows the company O3. Projecting a good image O4. Little local competition O5. High-population area

Threats T1. Mistrust of the low price T2. Not many people willing to work T3. Insecurity T4. Sector a little neglected by the government T5. Many people prefer to go far for the same product

S - O strategies

S-T strategies

Internal factors

Strenghts S1. Good location S2. Higly trained staff S3. Facilities with necessary equipment S4. Best quality raw material S5. Excellent customer service S6. High quality products S7. Good hygiene S8. Basic basket product S9. Variety of products Weaknesses W1. Low marketing investment W2. Few staff for work W3. Lack of incentives for employees W4. Lack of innovation W5. Poor security in the establishment

S1, S8 - O1, O4: Increase tortilla production for a bigger income. F2, F5 - O3: Continue to train staff and having good attitude with the costumers projects a good image that will attract more customers.

S6 - T1, T5: Offer tortilla samples to local people so they can see the quality of the product.

W - O strategies

W1 - O2: Investing in advertising will make the local market knows the company and therefore more people will buy the product.

W -T strategies W3 - T2: Increasing the salary will encourage employees and in turn will make the job atracttive to other people.

W2 - O5: Search for employees in the area.

W5 - T3, T4: Increasing security in the establishment will reduce the chances of a roberry, assault, etc.

2.2. Interpretación de Análisis FODA En lo que respecta a las oportunidades, se puede observar que la empresa posee una buena proyección en el mercado y este mismo conoce el negocio. En cuanto a las fortalezas, se resalta el producto de calidad que posee la empresa y sus diversos productos, la capacidad del personal y su buena ubicación. Las amenazas de la empresa nos dejan ver que, a pesar de la buena ubicación, el sector resulta un tanto problemático y difícil de resolver gracias a los puntos negativos y que, a pesar de que el mercado conoce la empresa, desconfía de los productos y algunos habitantes prefieren ir a establecimientos un poco más retirados para comprar sus alimentos. Estrategias Fortalezas - Oportunidades: La primera estrategia propone que se aproveche la alta demanda de la tortilla y se aumente la producción de esta para obtener un mayor número de ingresos.

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La segunda estrategia propone que se continúe con la capacitación al personal y el excelente servicio al cliente, esto aumentara la buena imagen del establecimiento y hará que los clientes sigan regresando a comprar. Debilidades - Oportunidades: La primera estrategia propone hacer una inversión en publicidad, para así tener un mayor alcance y hacer a la empresa conocida en el mercado local, con el fin de que más personas compren en el local. La segunda sugiere buscar trabajadores dentro del mismo sector para cubrir la falta de estos que además tiene como beneficio personal puntual. Fortalezas – Amenazas: Esta estrategia propone ofrecer muestras de las tortillas a los habitantes locales con el fin de que conozcan la calidad del producto y así estos comenten con otras personas y se acerquen a comprar más personas. Debilidades – Amenazas: La primera estrategia menciona aumentar la paga a los empleados los animara y estos serán más eficientes, además de que la oferta de trabajo será más atractiva para otras personas. La segunda estrategia menciona la implementación de un sistema de seguridad (como cámaras y alarma) para reducir las probabilidades de que se lleve a cabo un robo u asalto en el establecimiento.

2.3. Objetivos

2.3.1. Objetivo General

15

Ser la tortillería de preferencia del mercado local cumpliendo las expectativas de los clientes y...