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Nombre de proyecto:Pastelería “Dulces momentos”Ingeniería IndustrialFormulación y Evaluación de ProyectosAsesor:M. Fernando C. Araujo de la TorreIng. José Luis ÁlvarezIntegrantes:Hernández Orta Jovana Saraí 06380189Porras Gómez Perla Karina 06380219Ciudad Victoria, Tamaulipas Diciembre de 2009PASTEL...

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Nombre de proyecto: Pastelería “Dulces momentos”

Ingeniería Industrial Formulación y Evaluación de Proyectos

Asesor: M.C. Fernando C. Araujo de la Torre Ing. José Luis Álvarez

Integrantes: Hernández Orta Jovana Saraí Porras Gómez Perla Karina

Ciudad Victoria, Tamaulipas

06380189 06380219

Diciembre de 2009

PASTELERIA “DULCES MOMENTOS”

Formulación y evaluación de proyectos

Pastelería

Dulces mentos

La empresa manufacturera que se quiere establecer se encuentra dentro de la industria alimentaria, su principal ámbito será la elaboración y decoración de pasteles; por lo que se nombrará como pastelería.

Ciudad Victoria, Tamaulipas

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Diciembre de 2009

PASTELERIA “DULCES MOMENTOS”

Formulación y evaluación de proyectos

INFORME EJECUTIVO

La empresa manufacturera que se quiere establecer se encuentra dentro de la industria alimentaria, su principal ámbito será la elaboración y decoración de pasteles. Se seleccionó el nombre: Pastelería “Dulces momentos” por describir el sabor del producto, su originalidad; es un nombre claro y su simplicidad hace que cualquier persona lo recuerde fácilmente, además que toma cierto sentido al pronunciarlo haciéndole pensar al cliente que consumiendo dicho producto tendrá un momento con esa sensación. La idea de crear esta empresa surgió al ver la escases de negocios de repostería en la zona en que se quiere establecer esta empresa, además de que solo una empresa de este ramo cuenta con la ventaja competitiva de tener servicio a domicilio y no está dentro de la zona comercial, característica que poseerá nuestra empresa, además de tener estacionamiento para los clientes. El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad del cliente; por lo que se le facilitara un catalogo virtual con el que se acelerará el proceso de elección de entre una gran variedad de productos disponibles; ya sea pedidos vía telefónica, personalmente o compra por internet. También se contara con el servicio de repostería por pedido, pero en este caso solo se hará cuando se cuente con la presencia del cliente. El equipo y mobiliario con que contará el establecimiento será un refrigerador de tamaño propicio, dos hornos acorde con el tipo de repostería a realizar, un mostrador de recepción, un equipo de cómputo con servicio de internet, servicio telefónico, e instrumentos necesarios. Para cubrir los pedidos se utilizará un automóvil básico que cubra las necesidades de la demanda existente, considerando una posible expansión de mercado. La ubicación de la empresa se encuentra en un local amplio adecuado para empezar con el desarrollo de la empresa, situada en la dirección: Zona Centro, en la calle Matamoros entre el 12 y 13. El tamaño de la empresa está determinado de acuerdo a la clasificación establecida por la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (SECOFI), donde determina que una microempresa establecida en el sector comercial no puede tener mas de cinco empleados internos.

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INDICE 1 Empresa 1.1 Misión 1.2 Visión 1.3 Objetivos 1.4 Metas 1.5Características innovadoras 1.6 Descripción

2 Estudio de mercado 2.1 Segmento de mercado 2.1.1 Universo-población objetivo muestra 2.1.2 Instrumentos de recolección de información 2.1.3 Análisis estadístico 2.1.4 Conclusiones

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2.2 Gusto 2.3 Preferencia 2.4 Presentación 2.5 Competencia 2.6 Precio de mercado 2.7 Proveedores 2.8 Ubicación 2.9 Canales de distribución 2.10 Logo 2.11 Etiqueta y empaque 2.12 Lema 2.13 Publicidad 2.14 Promoción 2.15 Época y horario 2.16 Características innovadoras

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3 Estudio técnico 3.1 Distribución física de planta 3.2 Distribución de equipo 3.3 Distribución de Recursos Humanos 3.4 Diagrama de proceso 3.5 Seguridad e higiene de la empresa 3.6 Capacidad de producción mínima y máxima

4 Estudio financiero 4.1 Costo inicial de inversión 4.2 Costos fijos y variables 4.3 Costos de producción 4.4 Relación utilidad-costo 4.5 Calculo costo venta 4.6 Capital de trabajo 4.7 TIR 7

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5 Estudio administrativo 5.1 Reclutamiento 5.2 Selección 5.3 Contratación 5.4 Capacitación 5.5 Estructura orgánica

6 Aspectos legales 6.1 Aspectos legales 6.2 Normatividad jurídica 6.3 Normatividad fiscal (seguro social, secretaria de hacienda) 6.4 Normatividad administrativa (luz, agua, teléfono, etc.) 6.5 Servicios 7 Organización social 7.1 Persona física

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8 FODA 8.1 Planeación estratégica (Matriz FODA) 8.2 Identificación fortalezas y debilidades 8.3 Matriz de evaluación de factores externos 8.4 Análisis y definición de estrategias

9 Presentación del proyecto

10 Anexos y Bibliografía 11 Currículum

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I EMPRESA

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1 EMPRESA 1.1 Misión Dar satisfacción a nuestros clientes garantizando eficazmente la calidad de los productos que cubra las necesidades y gustos de nuestros clientes con excelente calidad, servicio y honestidad, brindando la mejor variedad de pasteles, así como ofrecerles la posibilidad de escoger y pedir visualmente su producto desde la comodidad de su hogar llevándoselos hasta allí.

1.2 Visión Ser una empresa líder en Ciudad Victoria dentro del ámbito de la repostería abarcando el segmento determinado y llegar a ser la preferencia y el gusto al momento de escoger un pastel.

1.3 Objetivos  Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes internos y      

externos Prestar un excelente servicio Tener valores bien cimentados Generar recordación de marca en nuestros clientes Consolidarse como líder en la industria de elaboración de pasteles en la zona Generar una fuente de empleo Obtener utilidad económica a través de la actividad realizada

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1.4 Meta

 Llegar a ser una empresa completamente rentable cubriendo en un mínimo de tres a cinco años un 40% del segmento establecido.  Alcanzar en su totalidad el punto de equilibrio de la empresa en un rango de uno a dos años después.

1.5 Características innovadoras a) Servicio a domicilio b) Estacionamiento para clientes c) Pedido por teléfono, internet o en persona

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1.6 Descripción

Pastelería “Dulces momentos” La empresa manufacturera que se quiere establecer se encuentra dentro de la industria alimentaria, su principal ámbito será la elaboración y decoración de pasteles. Se seleccionó el nombre: Pastelería “Dulces momentos” por describir el sabor del producto, su originalidad; es un nombre claro y su simplicidad hace que cualquier persona lo recuerde fácilmente, además que toma cierto sentido al pronunciarlo haciéndole pensar al cliente que consumiendo dicho producto tendrá un momento con esa sensación. La idea de crear esta empresa surgió al ver la escases de negocios de repostería en la zona en que se quiere establecer esta empresa, además de que solo una empresa de este ramo cuenta con la ventaja competitiva de tener servicio a domicilio y no está dentro de la zona comercial, característica que poseerá nuestra empresa, además de tener estacionamiento para los clientes. El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad del cliente; por lo que se le facilitara un catalogo virtual con el que se acelerará el proceso de elección de entre una gran variedad de productos disponibles; ya sea pedidos vía telefónica, personalmente o compra por internet. También se contara con el servicio de repostería por pedido, pero en este caso solo se hará cuando se cuente con la presencia del cliente. El equipo y mobiliario con que contará el establecimiento será un refrigerador de tamaño propicio, dos hornos acorde con el tipo de repostería a realizar, un mostrador de recepción, un equipo de cómputo con servicio de internet, servicio telefónico, e instrumentos necesarios. Para cubrir los pedidos se utilizará un automóvil básico que cubra las necesidades de la demanda existente, considerando una posible expansión de mercado. La ubicación de la empresa se encuentra en un local amplio adecuado para empezar con el desarrollo de la empresa, situada en la dirección: Zona Centro, en la calle Matamoros entre el 12 y 13. El tamaño de la empresa está determinado de acuerdo a la clasificación establecida por la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (SECOFI), donde determina que una microempresa establecida en el sector comercial no puede tener mas de cinco empleados internos. 13

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II Estudio de Mercado

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2 ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1 Segmento de mercado El segmento de mercado para esta empresa estará constituido por personas mayores de 18 años y menores de 45, de ambos sexos que vivan en la zona centro de Ciudad Victoria; que cuenten con un empleo recibiendo de por lo menos tres salarios mínimos hasta cinco, teniendo un sueldo quincenal mínimo de alrededor de 2000 pesos; ya que el salario mínimo correspondiente a la zona de Ciudad Victoria es de 51.95 También se tomara en cuenta que las personas incluidas dentro de la segmentación tengan algunas características especiales, como el gusto por consumir pastel o repostería y que acudan frecuentemente a comprar este tipo de productos. El mercado que se tiene planeado es el de la zona céntrica, se determinó éste lugar ya que es el punto donde se encuentra la mayor concentración de población con las características que se determinaron en el segmento de mercado de acuerdo a información obtenía del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI).

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2.1.1 Universo – población objetivo muestra Ciudad Victoria cuenta con una población total de 278,455, donde 135,359 son del sexo masculino y 143,096 son del sexo femenino; de entre esta población se ha escogido el segmento de mercado en la zona centro de la ciudad, que de acuerdo a las características establecidas da un total de 2 450 personas. De este segmento tomamos una muestra de 332 personas a las cuales se les aplicara la encuesta que se diseño anteriormente. La aplicación de la encuesta se realizo en forma personal, tratando de que la información que se obtuviera fuera lo más verídica posible. Se abarco población con las características de nuestro segmento de mercado, sin importar profesión u ocupación, siempre y cuando obtuviera por lo menos tres salarios mínimos en su sueldo. El realizar la encuesta a los posibles clientes, es uno de los pasos más importantes para el estudio del mercado, ya que es con este método como sabremos los gustos y preferencias que tienen nuestros clientes y cuales son los puntos que abarcaremos para satisfacerlos.

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2.1.2 Instrumento para el estudio de Mercado

 Encuesta

¡HOLA! Me podría brindar un poco de su tiempo para contestar la siguiente encuesta.

1.- ¿Que tan seguido consume postres, específicamente pastel? a) Cada tercer día consumo

b) Cada fin de semana

c) Cada mes

d) Casi no lo

2) ¿Te gustaría tener una pastelería mas cercana a tu hogar? a) Si

b) Me es indiferente

c) No

3.- ¿Que tamaño de pastel compra mas seguido? a) Chico

b) Mediano

c) Grande

4.- ¿Que sabores de pasteles son de tu preferencia? a) Chocolate

b) Leches

c) Frutas

5.- ¿Qué forma de pastel prefiere? a) Redondo

b) Cuadrado

c) Rollos y barras

d) No importan

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6.- ¿Le agrada la idea de pedir su pastel por teléfono sabiendo que puede escoger a través de un catalogo por internet y que se le pueda entregar a la puerta de su hogar? a) Si internet

b) Prefiere ir personalmente

c) No tiene los servicios de teléfono o

7.- ¿En que lugar acostumbra comprar sus pasteles? ___________________________________________________________

8.- ¿Le gustaría que la presentación del empaque del pastel estuviera relacionado con alguna fecha especial? a) Si

b) No

Muchas gracias por su ayuda! 

Como se puede observar, las preguntas de la encuesta están clasificadas para obtener cierta información específica. Las preguntas 1 y 2 se formularon para obtener información sobre el gusto del cliente en el producto que ofrecemos; las preguntas 3, 4, 5 y 6, están destinadas para obtener datos sobre la preferencia del cliente en distintos aspectos del producto, la pregunta 7 se desarrolló para obtener datos sobre la competencia y la pregunta final numero 8 se realizo para saber los gustos en cuanto al empaque.

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2.1.3 Análisis estadístico

Para obtener una muestra de personas a las que se les aplicará la encuesta, usaremos la siguiente formula estadística.

Donde:

N = tamaño de la población, que en nuestro caso será la población total que se ubica en la zona centro de la ciudad en donde se encuestaran a los clientes, enfocándonos en aquellos que poseen las características que se buscan. α = valor del error tipo 1 z = valor del número de unidades de desviación estándar para una prueba de dos colas con una zona de rechazo igual a alfa 0.25 = valor de p2 que produce el máximo valor de error estándar, esto es p = 0.5 n = es el tamaño de la muestra

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2.1.4 Conclusiones y resultados

En seguida se presentan los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas.

1.- ¿Que tan seguido consume postres, específicamente pastel? a) Cada tercer día

= 66.54 %

b) Cada fin de semana = 15.43 % c) Cada mes

= 11.75 %

d) Casi no lo consumo = 6.28 %

Frecuencia de consumo 11.75%

Cada tercer dia

6.28%

66.54% 15.43%

Cada fin de semana Cada mes Casi no lo consumo

De acuerdo al resultado obtenido de la primer pregunta de la encuesta, más de la mitad de la población encuestada, el 66.54%, consumen gran cantidad de pastel, mínimo dos veces por semana; lo que da gran sustento de éxito a este proyecto. 20

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2) ¿Te gustaría tener una pastelería mas cercana a tu hogar? a) Si

= 54.28 %

b) Me es indiferente

= 23.18 %

c) No

= 22.54 %

En el resultado de esta pregunta, se observa que por lo menos la mitad de la población encuestada, el 54.28 %, le favorecería de alguna manera tener una pastelería a menos distancia que la que acostumbra, lo que da gran ventaja de mercado en el segmento.

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3.- ¿Que tamaño de pastel compra mas seguido? a) Chico

= 22.95 %

b) Mediano = 63.21 % c) Grande = 13.84 %

De acuerdo a los resultados obtenidos mas de la mitad de las personas encuestadas, el 63.21% consumen mas los pásteles de tamaño mediano, esto nos proporcionará un estimado acerca de la cantidad de pasteles que se deben elaborar de este tipo de tamaño.

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4.- ¿Que sabores de pasteles son de tu preferencia? a) Chocolate = 43.82 % b) Leches

= 34.51 %

c) Frutas

= 21.67 %

De acuerdo a los resultados obtenidos de las personas encuestada el 43.82% prefieren los pasteles de chocolate y en una cantidad muy cercana, el 34.51 % se encuentran las personas que gustan de los pasteles de leches.

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5.- ¿Qué forma de pastel prefiere? a) Redondo

= 67.34 %

b) Cuadrado

= 11.09 %

c) Rollos y barras = 8.03 % d) No importa

= 13.54 %

De acuerdo a los resultados de las encuestas más de la mitad de las personas encuestadas, es el 67.345 prefieren la forma de los pasteles redonda.

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6.- ¿Le agrada la idea de pedir su pastel por teléfono sabiendo que puede escoger a través de un catalogo por internet y que se le pueda entregar a la puerta de su hogar? a) Si

= 77.39 %

b) Prefiere ir personalmente =16.29 % c) No tiene los servicios de teléfono o internet

= 6.32 %

Los resultados de las encuestas realizadas arrojaron que el 77.39 % de las personas encuestadas prefieren pedir sus pasteles a domicilio, ya sea por comodidad o ahorro de tiempo en sus actividades, lo cual indica que el uso de nuestro catalogo interactivo será de gran utilidad para realizar los pedidos.

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7.- ¿En que lugar acostumbra comprar sus pasteles? Esta pregunta la dejamos abierta, con la intención de que nuestro mercado nos diera los principales lugares a los que ellos acuden a comprar sus pasteles; con lo que tendremos en consecuencia la diversa competencia en el ámbito. Las pastelerías que más se repitieron entre las respuestas fueron: -

Coco cake

-

Don mostachón

-

Delicake

-

Cake’s Land

-

Olivia

-

Empresas del sector comercial, como son Soriana, GranD, Wal Mart y MEGA

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8.- ¿Le gustaría que la presentación del empaque del pastel estuviera relacionado con alguna fecha especial? a) Si = 34.85 % b) No = 65.15 %

De acuerdo a las respuestas obtenidas, el 65.15% de las personas encuestadas prefieren que el empaque no este relacionado con una fecha en especial, por lo que supondremos que con el empaque de la empresa será suficiente.

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2.2 GUSTO De acuerdo a las encuestas realizadas y analizando los resultados, las gran mayoría de las personas que conforman el...