Relatório prático: Identificação de carboidratos PDF

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Relatório de atividade prática sobre identificação de carboidratos. ...

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E EXATAS – CCNE DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA E BIOLOGIA MOLECULAR Curso de Licenciatura e Bacharelado em Biologia Disciplina BBM1004 – Bioquímica experimental Relatório de aula prática – Identificação de carboidratos Aluna: Bárbara Weber. Introdução Além de componentes fundamentais da nutrição animal e humana, indispensáveis para o fornecimento de energia, os carboidratos constituem importantes matérias-primas para a indústria têxtil, do papel e de produtos alimentícios. Os carboidratos ou hidratos de carbono são substâncias orgânicas, de fórmula geral (CH2O)n, constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Foi realizado nessa aula prática um experimento para a identificação de carboidratos em alimentos com auxílio de reagentes. No experimento, foram utilizados os carboidratos amido e glicose e os reagentes lugol e Benedict e foi possível notar a intensidade de coloração de açúcares redutores com os reagentes, sendo que os açúcares não redutores acabam por não reagir e não obter coloração. Importância biológica Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na Terra. Alguns carboidratos (açúcar e amido) são os principais elementos da dieta em muitas partes do mundo, e sua oxidação é a principal via de produção de energia na maioria das células não fotossintéticas. Carboidratos são polihidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas, ou substâncias que geram esses compostos quando hidrolisadas. Existem três classes principais de carboidratos: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos (NELSON & COX, 2013). Os monossacarídeos são classificados como aldoses (aldeídos) ou cetoses (cetonas) em função do grupo funcional que apresentam e, de acordo com o número de átomos de carbono, são também classificados como trioses, tetroses, pentoses, hexoses, etc. Dissacarídeos, trissacarídeos e oligossacarídeos são formados pela condensação de monossacarídeos, envolvendo a perda de água (ligação glicosídica). Objetivos Observar e identificar com auxílio de reagentes quais alimentos são monossacarídeos (glicose) ou polissacarídeos (amido). Material e métodos - Tubos de vidro - Reagente lugol - Reagente Benedict - Amostra de suco - Pão comum e integral

- Farinha de trigo - Água destilada (para diluir o pão e a farinha e para controle) - Pipeta - Amostra de glicose - Amostra de amido Primeiramente, foram escolhidos quatro alimentos (suco, farinha de trigo, pão comum e pão integral); os com consistência sólida, foram diluídos com auxilio da água destilada. Foram feitas amostras de controle: água destilada + suco, água destilada + farinha de trigo, água destilada + pão comum, água destilada + pão integral, água destilada + glicose e água destilada + amido. Após, cada reagente foi colocado individualmente em cada alimento, na glicose e no amido e cada um foi levado para banho-maria por 5 minutos. Posteriormente, cada tubo foi retirado do banho-maria e já se tornou possível observar os resultados por conta da coloração adquirida pelos liquidos de cada tubo.

Resultados Por meio desse experimento, foi viável observar que o pão comum, o pão integral e a farinha de trigo reagiram com o reagente lugol obtendo a coloração preta, ou seja, são polissacarídeos (amido) e o suco reagiu apenas com o reagente Benedict, obtendo coloração vermelho-telha, sendo assim um monossacarídeo (glicose). Monossacarídeos -> glicose Controle +: glicose Controle -: água Reagente: Benedict Cor: azul Complexo de cor (reagente controle +): laranja-telha

+

Polissacarídeos -> amido Controle +: amido Controle -: água Reagente: lugol Cor: marrom/âmbar Complexo de cor (reagente

+

controle +): preto

Discussão de resultados Por conta das diversas propriedades funcionais e estruturais dos carboidratos, vários testes podem ser empregados para sua identificação; como nesse experimento, foram utilizados os testes de lugol (amido + iodo) e Benedict (para açúcares redutores). Os açúcares redutores são carboidratos que apresentam em sua estrutura molecular a hidroxila do carbono anomérico livre (não envolvida em ligações glicosídicas). Estes açúcares são capazes de reduzir íons cúpricos estabilizados em solução por agentes complexantes (azul), formando um precipitado de óxido cuproso (cor laranja a vermelho tijolo). A coloração da solução final e/ou do precipitado dependerá apenas da concentração do carboidrato presente na solução. Já o teste com iodo é importante na determinação na identificação qualitativa de carboidratos. Os homopolissacarídeos, como o amido, apresentam uma estrutura tridimensional da cadeia glicosídica em forma de

espiral. O átomo de iodo metálico presente no lugol se complexa com a cadeia de α- amilose, a partir de dois grupos hidroxilas e dois hidrogênios, encaixando-se perfeitamente dentro dessa espiral, provocando a formação da coloração azul característica de reação positiva. Em cadeias ramificadas, mas não espiraladas (helicoidal), há formação da coloração vermelha (glicogênio e dextrinas). O lugol também nos permite diferenciar glicose de frutose, já que o grupo aldeído reage mais rapidamente formando um sal. Conclusão Através desse experimento, foi possível observar que o pão comum, o pão integral e a farinha de trigo são polissacarídeos, compostos de amido, pois reagiram com lugol e apresentaram a coloração preta. O suco foi o único que reagiu com o Benedict, obtendo a coloração laranja-telha, sendo assim um monossacarídeo composto de glicose. Referências NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. Porto Alegre: Artmed, 2013. 6. ed. 243 p. Carboidratos. Disponível em: . Acesso em: 29 de setembro de 2016. Carboidratos. Disponível em: . Acesso em: 29 de setembro de 2016....