Reporte de Oxidación de galletas OREO PDF

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE AGRONOMÍA

Reporte de Oxidación de alimento rico en carbohidratos

Docente: Juanita Deniss Perales Flores

Unidad de Aprendizaje: Bioquímica y laboratorio

Alumnos: Ana Karen Mendez Solis Oswaldo Rodríguez Hernández Zaira Lizbeth Paredes Tobías Esperanza Rodríguez Hernández

Grupo: A2A

Monterrey, Nuevo León a 15 de octubre del 2021.

Galletas oreo Galletas Oreo se caracteriza por estar constituida por dos galletas de chocolate circulares unidas por una crema dulce sabor vainilla en el medio, formando un sándwich. Su empaque generalmente es de color azul, con letras blancas con el nombre de la galleta, Oreo. Cada paquete incluye 4 unidades y tiene funciones físicas pequeñas, de fácil manejo. En la actualidad existen multitud de sabores, siendo sus principales: sabor original que es el chocolate, vainilla y fresa, todos estos mantienen el estilo básico de diseño y preparación. Se diferencia por medio de su forma, características (anteriormente descritas) por su nivel de calidad (alto), por su confiabilidad pues la marca es mundialmente reconocida. Un paquete de Galletas Oreo (54 gramos, paquete con seis galletas) en la información nutrimental podemos encontrar que tiene una cantidad de azúcar de 21 gramos por paquete, poco más de cuatro cucharadas de azúcar. Para un niño o niña (ya que la publicidad indirectamente se dirige a ese grupo de población), el paquete completo cubriría del 89 al 94% de la cantidad de azúcar máxima tolerada para todo el día. Para un adulto cubre el 80% del máximo tolerable para todo el día. 39% del total del producto es pura azúcar, el resto es harina refinada con grasa y aditivos. Es importante mencionar que la harina refinada metabólicamente se absorbe de manera similar al azúcar. Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”. oxidación de carbohidratos se define como metabolismo de los glúcidos a los procesos bioquímicos de formación, ruptura y conversión de los glúcidos en los organismos vivos. Los glúcidos son las principales moléculas destinados al aporte de energía, gracias a su fácil metabolismo. La oxidación de un gramo de glúcidos genera aproximadamente 4 kcal de energía; algo menos de la mitad que la generada desde lípidos.

Oxidación de galleta oreo en carbohidratos

La presencia del oxígeno atmosférico en contacto con los alimentos de alto contenido lipídico es un factor importante en el desarrollo de la rancidez, en aparición de olores desagradables y en la polimerización de los aceites secantes. Los primeros productos obtenidos de la reacción (hidroperóxidos), son intermediarios transitorios que reaccionan produciendo mayormente compuestos con funciones carbonilo los que, a su vez, catalizan oxidaciones posteriores o se descomponen en compuestos indeseables (Grompone, 1991).

La formación de productos primarios y secundarios de la oxidación lipídica de los alimentos produce cambios químicos, físicos y sensoriales en su matriz afectando su calidad nutricional y, a su vez, la aceptabilidad de los consumidores. La oxidación lipídica involucra la continua formación de hidroperóxidos como productos de oxidación primaria, que luego van a transformarse en una variedad de productos secundarios volátiles y no volátiles. La tasa de formación de peróxidos supera la tasa de degradación durante la etapa inicial de oxidación, para luego ser revertido en las etapas posteriores. Por lo tanto, el índice de peróxido es un indicador de las etapas iniciales del proceso de deterioro oxidativo. Se puede detectar cuando un lípido se encuentra en el proceso de incremento o disminución, siempre y cuando se realice el monitoreo de la cantidad de peróxidos en función del tiempo. El IP es uno de los indicadores más comúnmente utilizado para la determinación de la calidad de grasas y aceites desde su elaboración y su medición a lo largo de su almacenamiento (Shahidi y Zhang, 2005). Los dobles enlaces contenidos en los ácidos grasos insaturados (mono o poliinsaturados) son los más susceptibles a los procesos de oxidación lipídica, que ocasionan la aparición de sabores indeseables y productos dañinos para la salud humana. Los ácidos grasos al oxidarse forman distintos compuestos; en un principio aparecen los productos de la oxidación primaria que posteriormente al ser degradados forman los compuestos de oxidación secundaria (Kuo y Gardner, 2002). [ CITATION Sof19 \l 2058 ]

Tabla nutricional de las galletas

Desglose de calorías 3.00%

37.00%

60.00%

Carbohidrato

Grasas

oreo.

Proteinas

Conversión a moléculas de glucosa 1.Tendremos que sacar la masa molecular de la glucosa para poder hacer los cálculos y por lo tanto necesitamos saber la fórmula de la glucosa.

Entonces decimos que Glucosa = C6H12O6 Multiplicamos el número de átomos: C= (6) (12.011) =72.066 H= (12) (1.0079) =12.0948 O= (16) (15.999) =95.994 TOTAL= 180.1548g/mol

Después basándonos en los datos de la tabla nutricional anteriormente mencionada se entiende que en 3 galletas (34.2g) de galletas oreo existen 13.70 g de glucosa. Tendremos que determinar y pasar de gramos a moles.

13.70g de C6H12O6 x 1 mol de C6H12O6 180.1548g/mol c6H12o6

= 0.076045 moles de de C6H12O6 Pasamos de moles a moléculas con el número de Avogadro 0.076045 moles de de C6H12O6 x

6.023x10*23

1 mol de C6H12O6

= 4.58019 x10*22 moléculas de C6H12O6 Tabla de rendimiento de ATP ETAPA

Productos directos

Rendimiento final de ATP 4.58019x10*22 (2 ATP) 4.58019x10*22 (6 ATP) 4.58019x10*22 (6 ATP)

GLUCOLISIS

4.58019x10*22 (2 ATP) 4.58019x10*22(2NADph ) 4.58019x10*22(2NADH)

Oxidación del piruvato

4.58019x10*22(2NADH)

4.58019x10*22 (6 ATP)

Ciclo del ácido cítrico

4.58019x10*22 (2 ATP/ GTP) 4.58019x10*22 (6NADH) 4.58019x10*22 (2FADH2)

4.58019x10*22 (2 ATP) 4.58019x10*22 (18 ATP) 4.58019x10*22 (4 ATP

Cómo de una molécula de Glucosa se generan 36 ATP entonces multiplicamos: 4.58019x10*22 moléculas de C6H12O6 x 36 ATP = 1.6488684 x10*24 moléculas de ATP.

Conclusión

La conclusión de esto es que tendremos: 1.6488684 x10*24 moléculas de ATP que es mucha energía lo cual son muchos carbohidratos que pueden ser perjudicar nuestra salud y el ATP es el principal portador de energía para todas las formas de vida y solo puede encontrarse en y alrededor de las células vivas. Así, la medición de la concentración de ATP en una determinada muestra proporciona una medición directa de la biomasa o concentración biológica y la salud de la misma.

Para concluir, terminamos este reporte de oxidación de alimento rico en carbohidratos, este nos ayudó a saber sobre las características del alimento que elegimos y las generalidades del proceso de oxidación de carbohidratos, también sobre la cantidad en gramos de carbohidratos y su conversión a moléculas a glucosa.

Carbohidratos (1.a ed., Vol. 7). (s. f.) Bibliografía API, F. P. (26 de agosto de 2020). FatSecret Platform API. Obtenido de https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/oreo/oreo/4-galletas Jaimes, S. (2019). StuDocu. Obtenido de https://www.studocu.com/es-mx/document/universidadautonoma-de-nuevo-leon/bioquimica-y-biologia-molecular/reporte-de-oxidacion-yreduccion/17788603 Mercu. (s.f.). Vegaffinity. Obtenido de https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/galletasrellenas-oreo-beneficios-informacion-nutricional--f2104...