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práctica obligatoria para entregar, reseña sobre un documento...

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Título: El vino en la gastronomía romana antigua: Clases y usos en De Re Coquinaria de Apicio.

Este texto pertenece a Amalia Lejavitzer Lapoujade, licenciada y maestra en letras clásicas por la Universidad Nacional Autónoma de México, investigadora en el Centro de Estudios Clásicos del Instituto de Investigaciones Filológicas de esa misma universidad. El documento está basado en el único libro de recetas perteneciente a la historia antigua escrito por el famoso Apicio, llamado De re coquinaria. Después de leer dicho texto, hemos podido ver la importancia que tenía en el mundo antiguo el consumo del vino tanto en Grecia como en Roma y en el que hemos visto las distintas clases de vinos romanos que empiezan en el mosto ( mostum), un simple zumo de uvas, le siguen los vinos denominados como “puros” o lo que es lo mismo, los vina mera (merum), dentro de estos hayamos el albano, el cécubo, el setino entre muchos ejemplos. Siguiendo con los tipos de vinos encontramos ahora el vino mulso (mulsum), que eran una clase de vinos endulzados con miel utilizado para elaborar diferentes salsas que servían con pescados, aves o carnes. Después de este grupo de vinos vienen los licores o vina dulcia entre los que destacan el passum y los vina cocta, se trataban de unos vinos muy dulces y a la vez espesos por la cocción a la que eran sometidos. Siguiendo con los tipos de vinos descritos en el texto que hemos leído, toca hablar de los “vinos artificiales” (vina ficticia), se trata de aquellos vinos que se condimentaban con especias y con hierbas de olor, los cuales fueron usados como medicamentos o como digestivos. El siguiente ejemplar del que vamos a hablar es del vino de rosas, que se obtenía sumergiendo un hilo con pétalos en el mosto durante siete días, se sacaba y se repetía el mismo proceso dos veces más hasta obtener dicho tipo de vino. Para finalizar, debemos de mencionar el último tipo que aparece en este texto, que no es otro que el vinagre (acetum), ya que el vino se convierte en vinagre cuando el primero se vuelve agrio a causa de una segunda fermentación provocada por la presencia de una bacteria, la acetobacter, que produce el ácido acético, con el paso del tiempo, el vinagre, lejos de ser considerado un vino echado a perder, ha sido un condimento y un conservador muy estimado por sus diversos usos y propiedades.

Este texto me ha servido personalmente para aumentar mis conocimientos vinícolas además he podido aprender que usos tenían cada uno de ellos, llamándome mucho la atención el hecho de que hubiera vinos que se utilizaban para los aliños siendo usados como salsas para servirlas con el pescado o diversas carnes. Otro de los aspectos que más me ha llamado la atención ha sido que ya por esta época los vinos poseían una denominación de origen según el destino de su procedencia y como el consumo del vino marcó la distinción entre romanos y los bárbaros, ya que estos bebían cervezas, es por este motivo por lo que el vino tuvo una importancia civilizadora entre el pueblo romano.

Universidad Pablo de Olavide Historia del consumo. Profesor: Jose Ramón Carrillo Alumno: Manuel Javier Barrera Hernández....