Tarea N°3 - Práctica Biología.docx PDF

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PRÁCTICA N° 3RECONOCIMIENTO DE LOS CARBOHIDRATOS,LÍPIDOS Y PROTEÍNAS EN MATERIAL BIOLÓGICOParticipantes: ● CONTRERAS MONTALVO GIUSELLIN ESTRELLA  ● RAMIREZ SAMARITANO BRIGIDA GABRIELA  ● HUANCA BLANCOS ANAÍS MARISOL  ● RAMIREZ DURAND INGRID BETZABETH  ● FÉLIX TORRES ANGELINE YOSS...

Description

PRÁCTICA N° 3 



RECONOCIMIENTO DE LOS CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS EN MATERIAL BIOLÓGICO Participantes: ● CONTRERAS MONTALVO GIUSELLIN ESTRELLA ● RAMIREZ SAMARITANO BRIGIDA GABRIELA ● HUANCA BLANCOS ANAÍS MARISOL ● RAMIREZ DURAND INGRID BETZABETH ● FÉLIX TORRES ANGELINE YOSSETH DANA ● CABANA TORREJÓN, JOBS ANDRÉS ● OTAYZA GRADOS JUAN ERNESTO I.INTRODUCCIÓN  Los seres vivos están conformados por una gran variedad de biomoléculas, las cuales tienen  diferente composición, estructura y funciones. En este informe, reportamos los resultados de un conjunto de experimentos realizados con  materiales que se encuentran comúnmente en casa. Dentro de ellos, podremos reconocer la  principales biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas)  las cuales, al entrar en contacto  con reactivos  tales como el alcohol o el ácido acético, presentaran cambios en su estructura; lo  cual facilitará su reconocimiento y clasificación. Todos los fenómenos observados fueron registrados y descritos en el presente informe para su  posterior análisis. II. RESULTADOS

a.

Reconocimiento de almidón

En base a sus observaciones complete la siguiente tabla.

1 Agua azucarada

Amarillo suave

2 Queso paria Jamonada (San 3 Fernando) 4 Pan Chuño disuelto en 5 agua 6 Papa

Blanquecino

Color luego de añadir alcohol yodado Amarillo medio Blanquecino y amarillo (yodo)

Rosado pálido Blanco

Violeta por zonas Púrpura (oscura)

Blanco Amarilla

Violeta(oscuro) Violeta

N°

Muestra

Color inicial

Agregue imágenes relacionadas a sus observaciones. MUESTRA Y REACTOR 

RESULTADOS DE LA MUESTRA

 Agua azucarada y alcohol yodado

 Queso paria y alcohol yodado

Jamonada (San Fernando) y alcohol yodado

Chuño disuelto en agua y alcohol yodado

Papa y alcohol yodado

Pan y alcohol yodado

b. Emulsión de lípidos En base a sus observaciones complete la siguiente tabla. Vas Emulsionante o

1 2

Apariencia luego de agregar el Emulsionante

El aceite se fraccionó en partículas más pequeñas. Yema de huevo Se tornó un color blanquecino. Alcohol

Agregue imágenes relacionadas a sus observaciones.

PROCEDIMIENTO

Paso 1: Reunimos los materiales e instrumentos a utilizar.

Paso 2: Introducimos 8 cucharadas de alcohol en el primer recipiente de agua + aceite

Paso 3: Introducimos una yema de huevo en el segundo recipiente de agua + aceite

Paso 4: Observamos y luego mezclamos con cucharas diferentes.

Paso 5: En el primer recipiente se pudo observar que el aceite se dividió en partículas mucho más pequeñas.

Paso 6: En el segundo recipiente se pudo observar que el aceite se subdividió y el huevo se tornó un color blanquecino.

c. Desnaturalización de proteínas  Experimento 1: Describir los cambios observados en la clara de huevo.



DESCRIPCIÓN DEL EXPERIMENTO 1 INICIO

Las sustancias juntas forman una  mezcla.

FINAL El  alcohol  rompe  los  enlaces  de  proteínas  de  la  clara, logrando  desnaturalizarla.   Agregue imágenes relacionadas a sus observaciones. PROCEDIMIENTO



 Paso 1: Conseguir vaso y cuchara.

 Paso 3: Agregar clara de huevo, analizar y tomar nota del resultado.

Paso 2: Verter 10 cucharadas de alcohol.

 Paso 4: Observamos que el alcohol rompe los enlaces de proteínas de la clara, desnaturalizandola.

Experimento 2:

1. Describir los cambios observados en la leche. DESCRIPCIÓN DEL EXPERIMENTO 2 INICIO

Las  sustancias interactúan formando una mezcla

FINAL

Observamos  que  las  sustancias  formaron una  mezcla  heterogénea la  acula  incluye  un  sector  sólido  compuesto  de  partículas  blancas  y  una parte líquida transparente.

2. Agregue imágenes relacionadas a sus observaciones.

PROCEDIMIENTO

Paso 1: Reunimos los materiales e instrumentos

Paso 2: Introducimos 8 cucharadas de vinagre en el recipiente.

Paso 3: Usando una cuchara diferente, agrega 10 cucharadas de leche al recipiente

Paso 4: Agita la mezcla hasta que las sustancia se integre.

Paso 5: Recogiendo un poco de la muestra observamos que se forman pequeñas partículas blancas, también percibimos que la leche comienza a tornarse transparente; además, la mezcla emite un olor similar al yogur o la leche cortada.

III. DISCUSIÓN DE RESULTADOS Sustente sus resultados en función a sus observaciones y bibliografía científica (libros, publicaciones, etc.)

a.



Reconocimiento de almidón

Discuta sus resultados en función del cambio de color de cada una de las muestras de acuerdo a su composición respecto a la presencia de carbohidratos.



MUESTRA

Agua azucarada

DISCUSIÓN DE RESULTADOS La  coloración  del  agua  azucarada, no  se  torna violeta  oscuro,  apenas  cambia  el  color  amarillo claro. Esto sucede porque  el  azúcar  es un monosacárido,  llamado  sacarosa  ( glucosa + fructosa)  por  lo  ya  descrito, el  yodo  nos  ayuda  a  reconocer el polisacárido, almidón.

La coloración  en el queso, no se torna violeta, por  lo que  se  puede  inferir  que  no  tiene  presencia  de  almidón. Esto es cierto pues  el queso es una rica en fuente en  calcio, proteínas, grasas y vitaminas.

Queso paria

Jamonada (San Fernando)

La coloración en la jamonada marcaSan Fernando, se  torna  en  ciertas  zonas  la  coloración  violeta  oscuro, por ello indicamos  que esta jamonada tiene  presencia de almidón. Pan con el alcohol yodado tiene una reacción instantánea formándose una coloración de blanco a púrpura oscura por ende tiene presencia de almidón en mayor cantidad aproximadamente un 70%

Pan

Chuño disuelto en agua la reacción es instantánea formando una coloración de blanco a violeta oscuro por ende indica que tiene presencia de almidón aproximadamente de un 80% 

Chuño disuelto en agua En la papa la reacción es menos de 50 segundos, el almidón ante el alcohol yodado hace que se precipite formándose un efecto físico tomando un color violeta ya que la papa es un polisacárido contiene un 80 % de almidón. 

Papa

b. Emulsión de lípidos Discuta sus resultados en función de las propiedades químicas del alcohol y la yema de huevo como agentes emulsionantes. MATERIALES   Alcohol, yema de huevo, agua y aceite

DISCUSIÓN DE RESULTADOS ● Primer recipiente: Al mezclar aceite con el agua, , el aceite queda como levitando,esto se debe a que son dos fluidos inmiscibles. Luego al agregar el emulsionante (Alcohol) + agua con aceite pude observar como las partículas se dividían, llegando a un tamaño muchos más pequeño que el inicial.

 ● Segundo recipiente: Luego de haber mezclado los fluidos inmiscibles (agua + aceite) le agregamos el agente emulsionante (Yema de huevo) observando inmediatamente que la textura de la yema del huevo se tornó más dura, como si se hubiese cocido, luego al mezclarlos con un cierta intensidad, se pudo observar que la yema de huevo se tornó un color blanquecino, y dentro de ella se visualizaban pequeñas partículas de aceite. 

c. Desnaturalización de proteínas Discuta sus resultados en función de las propiedades químicas del alcohol y el ácido acético como agentes desnaturalizantes y su efecto en las proteínas contenidas en la clara de huevo y en la leche MATERIALES

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Se pudo ver que al mezclar la clara de huevo con alcohol etílico se expulsaron pequeñas cadenas de  color blanco, mientras la clara que inicialmente era transparente se torno blanca. Alcohol etílico y clara de Se sabe que el alcohol destruye los enlaces de las cadenas proteicas, desnaturalizando la clara de huevo huevo, por lo que se puede ver estas cadenas blancas desprendiéndose de la parte superior del vaso. 

   Vinagre (ácido acético) y leche

Se observó que al mezclarse la leche y el vinagre  se producen pequeñas partículas de color blanco  y  la  parte  líquida  de  la  leche  se  iba  tornando  transparente. Pasado  un  tiempo,  evidenciamos  que  se  formó  una mezcla heterogénea, la cual  sedividíaenuna  parte conformada por partículas sólidas, ubicada al fondo del vaso, y una parte líquida, en el sector  superior.  Así mismo, podemos  percibir  un  olor  similar al yogur. Esto  se  produjo  debido  a  la  acidificación  de  la  leche, lo cual causó que la forma como interactúa  la  caseína  con  el  disolvente  cambiase, 

rompiéndose los enlaces quemantienensuforma  globular.  Debido a esto las  proteínas  de  caseína  comenzaron  a  unirse  entre  sí, lo  cual  causó que  precipita al fondo del recipiente     

IV. CUESTIONARIO

1.

Investigue sobre la identificación de carbohidratos con el reactivo de Molisch e

indique brevemente el fundamento químico de la reacción de Molisch.



La reacción  de  Molisch  es una reacción que presenta la propiedad de teñir cualquier carbohidrato  presente en una  disolución  y lleva  el  nombre  en  honor  al  botánico Austriaco Hans Molisch es un  método cualitativo la cual se utiliza para poder observar la presencia de carbohidratos mediante  un anillo de color rojo violeta en la interfase de acuerdo al tiempo en que se demora en reaccionar  se podría decir si es un monosacárido o si tarda más sería un disacárido .La composición del  reactivo de Molish el α-naftol el mismo que se lo utiliza al 5 % en etanol de 96° por ello a  temperatura ambiente en un tubo de ensayo  se  debe  colocar  la muestra o solución problema más  el  reactivo  de  Molish posteriormente  se  adiciona  ácido  sulfúrico  (H2SO4)  e  inmediatamente  aparece la formación de un anillo  color  violeta  en la interfase como antes mencionado en caso ser  negativo el sería incoloro.

2.

El reactivo de Barfoed, Benedict, Seliwanoff son reactivos de prueba de color usado para discriminar entre tipos de carbohidratos. Investigue sobre los reactivos mencionados y complete la siguiente tabla.

 BARFOED:  Esta  prueba  permite  diferenciar  entre  monosacáridos  y  disacáridos  reductores,  también  contiene  ion  cúprico  que  se  reduce  hasta  óxido  cuproso  más  rápidamente  con  los  monosacáridos que con los disacáridos. BENEDICT: identifica azúcares reductores (aquellos que tienen libre su OH del C anomérico),  como la  lactosa, la  g lucosa, la maltosa y la c elobiosa. En disoluciones alcalinas pueden reducir el  2+ Cu , que tiene  color azul, a Cu+, que en el medio alcalino precipita como  Cu2O  de  color  rojo-naranja.1 SELIWANOFF:La  prueba  de Seliwanoff es una reacción  para  diferenciar  cetosas  de  aldosas  ;aunque ambas dan reacción las cetosas la dan rápidamente y las aldosas lentamente. Está basada  en la  formación  de  furfural  o en  un  derivado  de  éste  y su  posterior  condensación  con  el resorcinol  dando un color rojo fuego para cetosas y rosa para aldosas .

N°

Reactivo

Tipo de carbohidrato que identifica Monosacáridos y Disacáridos.

1

Barfoed

2 3

Benedict Monosacárido Disacáridos Polisacáridos Seliwanoff Monosacáridos Disacáridos

3.

Investigue sobre la identificación de lípidos con Sudan III e indique brevemente el fundamento químico de la prueba de Sudan III.

¿Qué es el Sudan III? Es  un  colorante que se utiliza para  detectar  específicamente  las  grasas,  porque es  lipofílico,  es soluble en  las  grasas. Al ser de color rojo, cuando se  disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado. Identificación de lípidos con Sudan III MATERIAL BIOLÓGICO: Aceite MATERIAL DE LABORATORIO: tubos de ensayo y una gradilla REACTIVOS QUÍMICOS: Solución alcohólica de Sudán III y tinta roja PROCEDIMIENTO: 1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite. 2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. 3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. 4. Agitar ambos tubos y dejar reposar. Esto se realizó para comprobar si es verdad que el Sudan III puede reconocer a los Lípidos, ya  que la tinta roja colorea a todo tipo de sustancias, en cambio, el Sudan III solo colorea a los  Lípidos. Observar los resultados:  en  el  tubo  con  Sudán  III todo el  aceite  tiene que aparecer  teñido, mientras que, en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

FUNDAMENTO: Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. Los colorantes para grasas son más solubles en las propias grasas que en el medio en el quedan  disueltos. Así, al bañar la grasa con  la  solución  del  colorante, éste tiende a disolverse en la grasa  que se va cargando del colorante. Por regla general estos  colorantes siempre van en solución  alcohólica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua.   4. Investigue sobre la identificación de proteínas con el reactivo de Biuret e indique brevemente el fundamento químico de la reacción de Biuret. ¿Qué es el Biuret? El Biuret  es un reactivo que se emplea para la determinación de proteínas de cadena  larga y de cadena corta.  Es  especialmente  utilizado  en  el  área  de química analítica y  uroanálisis para investigar la concentración de proteínas totales en suero, plasma y orina. Identificación de proteínas con Biuret MATERIAL BIOLÓGICO: Albúmina de Huevo MATERIAL DE LABORATORIO: tubos de ensayo y una gradilla REACTIVOS QUÍMICOS: Solución de SO4Cu, solución de NaOH  

PROCEDIMIENTO: 1.Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solución de albúmina al 1-2%. 2. Añadir 4-5 gotas de solución de SO4Cu al 1%. 3. Añadir 3ml de solución de NaOH al 20%. 4. Agitar para que se mezcle bien. 5. Observar los resultados.

FUNDAMENTO: Entre las  reacciones  coloreadas  específicas  de  las  proteínas,  que  sirven  por  tanto  para  su  identificación,  destaca  la  reacción  del  Biuret.  Esta  reacción  la  producen  los  péptidos  y  las  proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH  que se destruye al liberarse los aminoácidos. El reactivo del Biuret lleva  sulfato de Cobre(II) y  sosa, y el Cu,  en  un  medio  fuertemente  alcalino,  se  coordina  con  los enlaces peptídicos formando  un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de  proteínas.

V.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS  https://www.youtube.com/watch?v=x4pV4DswjBA  http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carbohi dratos.pdf https://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/la bbio2bac/prot.pdf http://japt.es/vida/biomoleculas/luengo/lipidos.html http://dea.unsj.edu.ar/quimica2/LABORATORIO%203%20LIPIDOS.pdf

Lehninger, A. Bioquimica. Barcelona. Ed. Omega. 2001 4.2.Martin, D.W. Bioquimica de Harper. Mexico. Ed. Manual Moderno 2000...