Tesis de licor de maracuya PDF

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Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá....

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Desarrollo de una bebida cremosa a ba grasa láctea y maracuyá (Passiflora edul flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana

Luisa Matilde Marín López

і ZAMORANO CARRERA CARRERA DE DE AGROINDUSTRIA AGROINDUSTRIA

Desarrollo de una bebida cremosa a base de Passiflora edulis va láctea y maracuyá (Passiflora flavicarpa) en en la Es Escuela cuela Agrícola Paname

Proyecto Proyecto especial especial presentado presentado como como requisito requisito parcial parcial para para optar optar alal título título de de Ingeniera Ingeniera en en Agroindustria Agroindustria en en elel Grado Grado Académico de Licenciatura.

Presentado por:

Luisa Matilde Marín López

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La autora concede a Zamorano permiso para para reproducir reproducir yy distribuir distribuir copias copias de de este este trabajo trabajo para para fines fines educativos. educativos. Para Para otras otras personas personas físicas físicas oo jurídicas jurídicas se se reservan reservan los los derechos derechos de de autor. autor.

___________________________________ ___________________________________ Luisa Matilde Marín López

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Desarrollo de bebida cremosa a base de grasa lá maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) e Escuela Agrícola Panamericana

Presentado por: Luisa Matilde Marín López

Aprobada

____________________________ ____________________________ Julio R. López, M.Sc. Asesor Principal

___________________ __________________ Raúl Espinal, Ph.D. Director Carrera Carrera de de Agroindus Agroindus

_____________________________ _____________________________ Luis Fernando Osorio, Ph.D. Asesor

___________________ __________________ George Pilz, Ph.D. Decano Académico

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DEDICATORIA A A mi mi Señor Señor del del cielo cielo yy aa mis mis ángeles ángeles con con inmensa inmensa gratitud. gratitud. A A mis mis padres, padres, Víctor Víctor yy Maty, Maty, aa mis mis hermanos, hermanos, Rosa, Rosa, Gerardo Gerardo yy Leonor. Leonor. A mis abuelitos, Roberto, Maria Luisa (┼),), Mercedes, Rosa, Amalia, Espera tíos y tías. A mis maestros. A mis amigos y amigas zamoranos. A mi patria El Salvador.

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AGRADECIMIENTOS A mi Padre Santo, por darme el regalo de la vida y todo para ser feliz. A mis padres, por todo su amor y apoyo durante todos los años de mi vida y h todo lo que soy. A mis hermanos, por todo lo que son y significan para mí y los lazos d compartimos. Al Ing. Julio López, el Dr. Luis Osorio, Dr. Odilio Duarte, Dr. Raúl Espinal y Sanders por sus valiosas enseñanzas y la confianza depositada en mí. A mí amada Alma Mater por los incalculables conocimientos adquiridos, l aprendidas y las inolvidables e irrepetibles experiencias vividas. A mis grandes amigos a lo largo de los años: Adriana Calderón, Indira Villanu Montiel, Luis Sandoval, Juan Pablo Gómez, Oscar Lacayo, Julio Barreno, Orellana, María José Víctor, Ronald Maldonado, Olban Villatoro, José Alejandro Huezo por compartir el día a día sonrientes y demostrar su g confianza. A mis queridos hermanos Zamoranos, la clase 2006, por ser mis compañeros e De manera especial a mis colegas de Agroindustria: Rodrigo Rodríguez, An Rolando Pineda, Damir Torrico, Luis Lemus, Leonel Sorto, Daniela Me Canales y Leonardo Muñoz. A José Araya, por cada gesto de cariño en los felices, tristes y desconcertante de tres años. Al personal de la Planta de Lácteos, especialmente a Rigoberto Silva, Juan F Luis Chicas por su cálida acogida y ayuda en este estudio. Al personal de la carrera de Agroindustria Alimentaria

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AGRADECIMIENTO A PATROCINADORES Agradezco al Instituto Salvadoreño de Formación Profesional (INSAFORP) parte de mis estudios en Zamorano. Agradezco a mis padres por su gran esfuerzo y apoyo financiero para logr todos mis estudios y permitirme llegar hasta acá.

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RESUMEN Marín, L. 2006. Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea ( Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana. Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escue Panamericana "El Zamorano", Honduras. 43 p. La industria de bebidas ha experimentado un rápido crecimiento en los úl Como respuesta a un selecto nicho de mercado se han desarrollado los llam cordiales. El objetivo de este estudio fue desarrollar una bebida cremosa a ba láctea (crema de leche al 17% de grasa) y maracuyá en la Escuel Panamericana. Se evaluaron características sensoriales y químicas de la beb obtenida. Se utilizó un Diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo fac una separación de medias LSMEANS, evaluando la concentración de crema la formulación total (10% y 15%) y la concentración de maracuyá (10% condujo un análisis sensorial de aceptación para establecer diferencias en co sabor, dulzura, consistencia y aceptación general. El tratamiento que corresp de crema de leche y 10% de maracuyá tuvo diferencias significativas en cua sabor y dulzura respecto de los otros tratamientos(P...