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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“TRABAJO FINAL” CURSO: INGENIERÍA DE MÉTODOS DOCENTE: ZALDIVAR PEÑA, SILVIA ELISA

SECCIÓN: IS5B

1. Introducción. La preparación de una ensalada de frutas puede ser una buena opción para realizar siempre y cuando estés dispuesto a ofrecer un poco de tu tiempo para preparar este aperitivo. Hoy en día encuentras diversos modelos de preparación de una ensalada de frutas y el día de hoy se explicará de una manera sumamente detallada cómo preparar una en específico dejando todos los detalles y pasos a continuación. Se aplicarán al trabajo, métodos que nos ayuden a identificar mejor el proceso de preparación de esta. Entre estos métodos encontramos Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP), la descripción del proceso del producto elaborado en prosa entre otros. Se fijará la calidad del producto con ayuda de la planificación, estructura y registros de producción de la ensalada de frutas. Se sabe además que la preparación de un producto, en este caso la ensalada de frutas está expuesto a mejoras en el proceso. Por lo tanto, después de realizarlo con frecuencia se hallarán maneras de mejorar el tiempo establecido por unidad o quizás mejorar la calidad con la que se prepara. La optimización de todos los procesos es algo que encontraremos a medida que sigamos trabajando con el producto. De esta manera nos aseguramos de que nuestro cliente en general obtenga satisfacción por parte de nuestro trabajo constante y obtenga de nosotros un buen producto con alta calidad asegurando su retorno hacia nosotros y, además, una buena crítica para con nosotros. A pesar de que los objetivos de cada miembro del personal en la empresa son distintos en el proceso de toma de decisiones y en el desarrollo de elecciones, todos nos dirigimos a una meta en común. Nos encargamos de brindar un producto de alta calidad, nos aseguramos también de que nuestro personal de trabajo se encuentre en un ambiente

agradable pues un trabajador contento nos dará un producto elaborado con la mejor intención posible. Nos encargamos también de que nuestra administración ofrezca planes de operación, procedimientos y reglas que todo el personal debería cumplir para un ambiente de trabajo mejor desarrollado. El siguiente trabajo mostrará a detalle la preparación de una ensalada de frutas considerando el Diagrama de Operaciones mencionado previamente además de un estudio de tiempo por unidad de producto considerando distintas causas.

Índice 1.

Introducción................................................................................................................................. 2

2.

Objetivos generales y específicos.................................................................................................. 5 2.1.

Objetivo General.................................................................................................................... 5

2.2.

Objetivos Específicos............................................................................................................ 5

Análisis de la situación actual del proceso..................................................................................... 6

3.

a. Descripción del producto (no mayor a una página) y descripción del proceso en prosa con imagen o fotografía del producto....................................................................................................... 6 Diagrama de Operaciones del proceso....................................................................................... 7

b. c.

Diagrama de análisis del proceso (Cursograma analítico)..........................................................9

d.

Descripción de las tareas y sus elementos................................................................................ 13

e. Estudio de Tiempos: Determinar el tiempo estándar de cada tarea, donde se realizarán 5 observaciones, además determinar “N”, justificar el factor de valoración, suplementos y frecuencias 16 f. Determinar indicadores: Eficiencia física, productividad parcial de mano de obra, de materiales, costo unitario y productividad total del proceso elegido................................................26 g. Propuestas de solución a posibles problemas de seguridad y salud que deben ser considerados en el proceso productivo. Considere factores culturales, económicos, ambientales, etc..................31 4.

Conclusiones y Recomendaciones............................................................................................... 32 4.1.

Conclusiones........................................................................................................................ 32

4.2.

Recomendaciones................................................................................................................ 33

5.

Glosario de términos en toma de tiempos.................................................................................... 33

6.

Fuentes de información................................................................................................................ 34

7.

Anexos......................................................................................................................................... 35 Anexo N° 01: Tabla de suplementos de la ILO............................................................................ 35 Anexo N° 02: Factores del Método de la Westing House.............................................. 36 Anexo N° 03: Tabla de Distribución t de Student........................................................... 38

8.

Presentación del link del video.................................................................................................... 39

2. Objetivos generales y específicos El presente trabajo cuenta con un objetivo general a través del cual se despliegan algunos objetivos específicos.

2.1.Objetivo General  El presente trabajo tiene como objetivo general determinar un proceso óptimo de elaboración de La ensalada de frutas, utilizando las herramientas más eficientes del proceso, aprovechando la mano de obra y eliminando los tiempos innecesarios de inactividad dentro de la zona de trabajo.

2.2.Objetivos Específicos

 Realizar una descripción del producto, mostrando en esta descripción las características de su presentación final.  Graficar los diagramas de operaciones y actividades de la elaboración de la Ensalada de frutas  Determinar el tiempo estándar de cada tarea, el número de observaciones, el factor de valoración, suplementos y frecuencias.  Determinar los indicadores (Eficiencia física, productividad parcial de mano de obra, de materiales, costo unitario y productividad total del proceso elegido)

3. Análisis de la situación actual del proceso

a. Descripción del producto (no mayor a una página) y descripción del proceso en prosa con imagen o fotografía del producto  Descripción del producto Nuestro producto es la Ensalada de frutas, es un alimento que consiste en colocar un total de 7 frutas picadas que son los siguientes: uvas verdes y moradas, kiwi, plátano, naranja, manzana, fresas y papaya en un bowl. Finalmente decorado con yogurt y cereal.

 Descripción del proceso en prosa Para la elaboración de La ensalada de frutas se usa como ingredientes principales uvas verdes y moradas, kiwi, plátano, naranja, manzana, fresas y papaya, cereal y yogurt. Cabe resaltar que dichos ingredientes se encuentran almacenados en el almacén de ingredientes. El proceso empieza cuando se retira del almacén las frutas, verificando que sean la cantidad requerida; además, que se encuentren en buen estado, sin ningún rastro de haber sido manipulado inadecuadamente y con las condiciones de salubridad necesarias. Las frutas son lavadas con agua y puestas en un recipiente que contiene 1 litro de agua con 1ml de lejía; se deja reposar por 2 minutos, enseguida pasado el tiempo, se enjuaga en con de agua. Las frutas son secados con un trapo de cocina. Antes de utilizar los trapos de cocina, estos son previamente lavados en detergente y lejía, para luego tenderlos al aire libre; después, serán guardados en cajones exclusivos. Posteriormente, las frutas son peladas y picadas, utilizando cuchillos y una tabla de picar; inmediatamente, en el proceso de envasado, se colocarán las frutas en un bowl, además de revisar la cantidad de fruta establecida en el envase. Después, se agregará topping (yogurt y cereal de trigo); para finalmente entregar a nuestros clientes. b. Diagrama de Operaciones del proceso

Método: Diseñado por:

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO Actual Fecha: Analista Hoja N°:

26 / 06 / 2021 1/1

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE ENSALADA DE FRUTAS UVAS VERDES

UVAS MORADAS

8

VERIFICAR ESTADO Y CANTIDAD

8

DESINFECTAR

AGUA

AGUA

KIWI

FRESAS

MANZANA

PLÁTANO

7

VERIFICAR ESTADO Y CANTIDAD

6

VERIFICAR ESTADO Y CANTIDAD

5

7

DESINFECTAR

6

DESINFECTAR AGUA

5

VERIFICAR CANTIDAD Y ESTADO DESINFECTAR AGUA

4

VERIFICAR ESTADO Y CANTIDAD

4

DESINFECTAR

AGUA

16

LAVAR

15

AGUA RESIDUAL

TRAPO SECO

TRAPO SECO

24

SECAR

LAVAR

13

AGUA RESIDUAL

23

AGUA RESIDUAL TRAPO SECO TRAPO SECO

SECAR

3

VERIFICAR ESTADO Y CANTIDAD

22

SECAR

21 29 CUCHILLO

35

LAVAR

AGUA RESIDUAL

12

PELAR RESIDUO

11 LAVAR

SECAR

28 PELAR CUCHILLO

PICAR

33

19 SECAR 27

RESIDUO CUCHILLO

PICAR

1

VERIFICAR ESTADO Y CANTIDAD

DESINFECTAR

1

DESINFECTAR

9

LAVAR

2

AGUA

10

LAVAR

AGUA RESIDUAL AGUA RESIDUAL TRAPO SECO TRAPO SECO

18

PELAR

26

RESIDUO CUCHILLO

PICAR

34

VERIFICAR ESTADO Y CANTIDAD

AGUA RESIDUAL

TRAPO SECO

20

PAPAYA

AGUA

AGUA RESIDUAL

TRAPO SECO SECAR

LAVAR

2

3 DESINFECTAR

AGUA

14

LAVAR

NARANJA

32

PICAR

SECAR

PELAR

17

SECAR

25

PELAR RESIDUO

RESIDUO CUCHILLO

31

PICAR

30

PICAR

Colocar las frutas YOGURT

RESUMEN CEREAL

36 8 TOTAL:

44

ENSALADA DE FRUTAS ENVASADA

c. Diagrama de análisis del proceso (Cursograma analítico). 

Para la papaya

CURSOGRAMA ANALÍTICO DIAGRAMA núm: 1 Hoja num: 1 Objeto: Papaya Actividad: Proceso completo Método: ACTUAL/PROPUESTO Lugar: Planta de producción Operario(s):

Ficha num:

Compuesto por: Analista 26/06/2021

Fecha:

Aprobado por:

Fecha:

DESCRIPCIÓN

ACTIVIDAD Operación Transporte Espera Inspección Almacenamiento Distancia (m) Tiempo (min)

D (m )

SIMBO LO

T (mi n)

*

*

En el área de ingredientes Desinfectante y agua Agua

* *

2

Trapo de cocina (ver diagrama 9) cuchillo (salida de residuo orgánico) Tabla de picar En el bowl Ver diagrama 2 Ver diagrama 3 Ver diagrama 4 Ver diagrama 5 Ver diagrama 6 Ver diagrama 7 Ver diagrama 8 Yogurt y cereal

* * * * * * * * * * * *

Para la naranja

ECONOMÍ A

Observaciones

*

2

Total

PROPUESTA

Costo Mano de obra Material C

Almacenar verificar la cantidad Reposar la papaya Lavar la papaya Llevar a la mesa de trabajo Secar la papaya Pelar papaya Picar papaya Colocar papaya Colocar naranja Colocar manzana Colocar plátano Colocar fresas Colocar Kiwi Colocar uvas verdes Colocar uvas moradas Agregar topping Entregar al cliente



OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO RESUMEN ACTU AL 15 01 01 01 01

de 1

1 2

0 1

0 1

0 1

0 1

CURSOGRAMA ANALÍTICO DIAGRAMA núm: 2 Hoja num: 1 Objeto: Naranja

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO RESUMEN ACTUAL PROPUEST A 0 4 0 1 0 1 0 1 0 1

de 1 ACTIVIDAD Operación

Actividad: Proceso completo

Transporte Método: ACTUAL/PROPUESTO

Espera Inspección

Lugar: Planta de producción

Almacenamiento

Operario(s):

Distancia (m) Tiempo (min)

Ficha num:

Compuesto por: Analista Fecha: 26/06/2021 Aprobado por: Fecha:

DESCRIPCIÓN

Costo Mano de obra C

SIMBOLO

T ( m in )

D (m)

Almacenar verificar la cantidad Reposar la naranja Lavar la naranja Llevar a la mesa de trabajo Secar la naranja Pelar naranja Picar naranja

Observaciones

* * *

2

Mezcla de agua y lejía Con agua

* *

2

* * * Total



ECONOMÍA

Con trapo de cocina cuchillo (salida de residuo orgánico) Tabla de picar 0 4

0 1

0 1

0 1

0 1

Para la manzana OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO RESUM EN ACTUAL PROPUEST A 0 4 0 1 0 1 0 1 0 1

CURSOGRAMA ANALÍTICO DIAGRAMA núm: 3 Hoja num: 1 de 1 ACTIVIDAD

Objeto: Manzana

Operación

Actividad: Proceso completo

Transporte Método: ACTUAL/PROPUESTO

Espera Inspección

Lugar: Planta de producción Operario(s):

Almacenamiento

ECONOMÍA

Distancia (m) Tiempo (min)

Ficha num:

Compuesto por: Analista Fecha: 26/06/2021 Aprobado por: Fecha:

DESCRIPCIÓN

Costo Mano de obra C

Almacenar verificar la cantidad Reposar la manzana Lavar la manzana Llevar a la mesa de trabajo Secar la manzana Pelar manzana Picar manzana

D (m )

SIMBO LO

T (mi n)

Observaciones * *

*

2

Mezcla de agua y lejía Con agua

* *

2

* * * Total

0 4

Con trapo de cocina cuchillo (salida de residuo orgánico) Tabla de picar 0 1

0 1

0 1

0 1



Para el plátano

CURSOGRAMA ANALÍTICO DIAGRAMA núm: 4 Hoja num: 1 de 1 Objeto: Plátano

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO RESUMEN ACTUAL PROPUES TA 0 4 0 1 0 1 0 1 0 1

ACTIVIDAD Operación

Actividad: Proceso completo

Transporte Espera

Método: ACTUAL/PROPUESTO

Inspección Lugar: Planta de producción

Almacenamiento

Operario(s):

Distancia (m) Tiempo (min)

Ficha num:

Compuesto por: Analista Fecha: 26/06/2021 Aprobado por: Fecha:

Costo Mano de obra

DESCRIPCIÓN

C

Almacenar verificar la cantidad Reposar el plátano Lavar el plátano Llevar a la mesa de trabajo Secar el plátano Pelar plátano Picar plátano

D ( m )

SIMBO LO

T (mi n)

Observacio nes * *

*

2

Mezcla de agua y lejía Con agua

* *

2

* * * Total



ECONOMÍA

Con trapo de cocina cuchillo (salida de residuo orgánico) Tabla de picar 0 1

0 4

0 1

0 1

0 1

Para las fresas

CURSOGRAMA ANALÍTICO DIAGRAMA núm: 5 Hoja num: 1 de 1 Objeto: Fresas Actividad: Proceso completo

Método: ACTUAL/PROPUESTO

Lugar: Planta de producción Operario(s):

Ficha num:

Compuesto por: Analista Fecha: 26/06/2021 Aprobado por: Fecha:

DESCRIPCIÓN

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO RESUM EN ACTIVIDAD ACTUAL PROPUES TA 0 Operación 3 Transporte 0 1 0 Espera 1 Inspección 0 1 Almacenamiento 0 1 Distancia (m) Tiempo (min) Costo Mano de obra C

Almacenar verificar la cantidad Reposar las fresas Lavar las fresas Llevar a la mesa de trabajo Secar las fresas Picar fresas

ECONO MÍA

D (m )

T (m in)

SIMBOLO

2

*

Observaciones * * Mezcla de agua y lejía Con agua

* *

2

Con trapo de cocina cuchillo (salida de residuo

* * Total

0 3

0 1

0 1

0 1

0 1



Para el kiwi

CURSOGRAMA ANALÍTICO DIAGRAMA núm: 6 Hoja num: 1 de 1

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO RESUM EN ACTUAL PROPUESTA

ACTIVIDAD

Objeto: Kiwi Actividad: Proceso completo

Transporte Espera

Método: ACTUAL/PROPUESTO

Inspección Lugar: Planta de producción

Almacenamiento

Operario(s):

Distancia (m) Tiempo (min)

Ficha num:

Compuesto por: Analista Fecha: 26/06/2021 Aprobado por: Fecha:

Costo Mano de obra

DESCRIPCIÓN

C

SIMBOLO

T ( m in )

D (m )

Almacenar verificar la cantidad Reposar el kiwi Lavar el kiwi Llevar a la mesa de trabajo Secar el kiwi Pelar kiwi Picar kiwi

* *

2

Mezcla de agua y lejía Con agua

* *

2

* * *

Con trapo de cocina cuchillo (salida de residuo Tabla de picar

0 4

0 1

0 1

0 1

0 1

Para las uvas verdes

CURSOGRAMA ANALÍTICO DIAGRAMA núm: 7 Hoja num: 1 de 1

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO RESUM EN ACTUAL PROPUESTA

ACTIVIDAD

Objeto: Uvas verdes

Transporte Método: ACTUAL/PROPUESTO

Espera Inspección

Lugar: Planta de producción Operario(s):

Almacenamiento

Ficha num:

Compuesto por: Analista Fecha: 26/06/2021 Aprobado por: Fecha: DESCRIPCIÓN

Distancia (m) Tiempo (min) Costo Mano de obra C

Almacenar verificar la cantidad Reposar las uvas verdes Lavar las uvas moradas Llevar a la mesa de trabajo Secar las uvas verdes

D (m )

SIMBO LO

T ( m in )

Observaciones

* * *

2

Mezcla de agua y lejía Con agua

* *

2

* Total

Para las uvas moradas

ECONOMÍ A

0 2 0 1 0 1 0 1 0 1

Operación

Actividad: Proceso completo



Obs...